營養(yǎng)學(xué)概述課件

1、2021-10-27營養(yǎng)學(xué)概述12021-10-272營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-273營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-274營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-275營養(yǎng)學(xué)概述1515年左右年左右3 3年左右年左右120120歲左右歲左右2021-10-276營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-277營養(yǎng)學(xué)概述許多人許多人“病死病死”而非而非“老死老死”2021-10-278營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-279營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2710營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2711營養(yǎng)學(xué)概述WHOWHO：不要死于無知：不要死于無知無知有錢可悲無知有錢可悲2021-10-2712營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-27營養(yǎng)學(xué)概述13合理膳

2、食合理膳食適量運(yùn)動(dòng)適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒戒煙限酒心理健康心理健康2021-10-2714營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2715營養(yǎng)學(xué)概述中國青少年身高整體上低于日本青少年中國青少年身高整體上低于日本青少年（19951995，cm cm ）年齡年齡 （歲）（歲） 中國中國 男生男生 日本日本 男生男生 差值差值 中國中國 女生女生 日本日本 女生女生 差值差值 7 7- - 121.5121.5 122.5122.5 - -1.01.0 120120. .5 5 121.8121.8 - -1.31.3 8 8- - 125.8125.8 128.1128.1 - -2.32.3 125.2125.2 1

3、27.6127.6 - -2.42.4 9 9- - 131.0131.0 133.4133.4 - -2.42.4 130.6130.6 133.5133.5 - -2.92.9 1010 135.8135.8 138.9138.9 - -3.13.1 136.3136.3 140.2140.2 - -3.93.9 1111- - 141.2141.2 144.9144.9 - -3.73.7 142.6142.6 146.7146.7 - -4.14.1 1212- - 147.0147.0 152.0152.0 - -5.05.0 148.3148.3 151.9151.9 - -3.6

4、3.6 季成葉，北京大學(xué)兒童青少年研究所季成葉，北京大學(xué)兒童青少年研究所 2021-10-2716營養(yǎng)學(xué)概述美國等西方發(fā)達(dá)國家膳食特點(diǎn)美國等西方發(fā)達(dá)國家膳食特點(diǎn)動(dòng)物性食物為動(dòng)物性食物為主，植物性食物較少，主，植物性食物較少，2021-10-2717營養(yǎng)學(xué)概述發(fā)展中國家膳食特點(diǎn)發(fā)展中國家膳食特點(diǎn)2021-10-2718營養(yǎng)學(xué)概述1.1.紅酒紅酒2.2.水果、蔬菜水果、蔬菜3.3.大蒜大蒜4.4.面條和面包面條和面包5.5.橄欖油橄欖油6.6.海魚（沙丁魚）海魚（沙丁魚）7.7.豆類豆類8.8.奶酪和酸奶奶酪和酸奶地中海膳食模式地中海膳食模式2021-10-2719營養(yǎng)學(xué)概述鄭集教授（190020

5、10） 1928 中央大學(xué)理學(xué)士 1931年 俄亥俄州立大學(xué)碩士 1934年 美國印第安那大學(xué)Sigma Xi Society 的會(huì)員，獲哲學(xué)博士學(xué)位 1935年 中央大學(xué)聘鄭集為醫(yī)學(xué)院生化科教授兼主任 1949年 中央大學(xué)教授委員會(huì)主席 1950年 解放軍第二野戰(zhàn)軍醫(yī)科大學(xué)生化科兼任教授 1956年 西安第四軍醫(yī)大學(xué)評(píng)鄭集為一級(jí)教授（當(dāng)時(shí)全國所有學(xué)科只有56名，現(xiàn)在健在的還有季羨林等） 1963年 中央教育部聘鄭集為高校生物學(xué)教材編審委員兼生化教材組組長 2005年 21世紀(jì)世界最有成就獎(jiǎng)得主 2008年 出版鑒證長壽：百歲教授的養(yǎng)生經(jīng) 長壽的營養(yǎng)學(xué)家長壽的營養(yǎng)學(xué)家2021-10-2720營

6、養(yǎng)學(xué)概述沈治平教授：沈治平教授：1915191520102010陳學(xué)存教授：陳學(xué)存教授：191719172021-10-2721營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2722營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2723營養(yǎng)學(xué)概述城市城市農(nóng)村農(nóng)村2021-10-2724營養(yǎng)學(xué)概述%2021-10-2725營養(yǎng)學(xué)概述%2021-10-2726營養(yǎng)學(xué)概述食物結(jié)構(gòu)不良變遷食物結(jié)構(gòu)不良變遷存在三大嚴(yán)重問題存在三大嚴(yán)重問題: :l動(dòng)物性食物、油攝入過多動(dòng)物性食物、油攝入過多; ;l糧谷類食物及雜食偏少糧谷類食物及雜食偏少; ;l奶類和豆類食物消費(fèi)過低。奶類和豆類食物消費(fèi)過低。2021-10-2727營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2

7、728營養(yǎng)學(xué)概述觸目驚心的一組國人健康數(shù)據(jù)觸目驚心的一組國人健康數(shù)據(jù)20042004年年1010月月1212日國務(wù)院新聞發(fā)布會(huì)日國務(wù)院新聞發(fā)布會(huì)2021-10-2729營養(yǎng)學(xué)概述前國家衛(wèi)生部王隴德副部長前國家衛(wèi)生部王隴德副部長20052005年年0202月月2424日日人民日?qǐng)?bào)人民日?qǐng)?bào)“中國人需要一場(chǎng)膳食革命中國人需要一場(chǎng)膳食革命”營養(yǎng)相關(guān)慢性病已成為主要營養(yǎng)相關(guān)慢性病已成為主要公共衛(wèi)生問題公共衛(wèi)生問題2021-10-2730營養(yǎng)學(xué)概述營養(yǎng)失衡問題嚴(yán)重營養(yǎng)失衡問題嚴(yán)重u營養(yǎng)缺乏營養(yǎng)缺乏u營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩2021-10-2731營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2732營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2733

8、營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2734營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2735營養(yǎng)學(xué)概述n 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)n 碳水化合物碳水化合物n 脂類脂類n 維生素維生素n 礦物質(zhì)礦物質(zhì)n 水水n 膳食纖維膳食纖維n 植物化學(xué)物植物化學(xué)物 生命動(dòng)力能量生命動(dòng)力能量身體的建筑材料身體的建筑材料調(diào)節(jié)生理機(jī)能的調(diào)節(jié)生理機(jī)能的物質(zhì)物質(zhì)2021-10-2736營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2737營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2738營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2739營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2740營養(yǎng)學(xué)概述碳水化合物碳水化合物單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖乳乳 糖糖 蔗蔗 糖糖果果 糖糖葡萄糖葡萄糖膳食纖維膳食纖維糖糖 原原淀淀 粉粉2

9、021-10-2741營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2742營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2743營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2744營養(yǎng)學(xué)概述中性脂肪中性脂肪(甘油三脂）甘油三脂） 甘油甘油 + 脂肪酸脂肪酸 類脂類脂磷脂磷脂固醇固醇飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸脂肪酸脂肪酸2021-10-2745營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2746營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2747營養(yǎng)學(xué)概述3 3多不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸與6 6多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸比例嚴(yán)重失調(diào)！比例嚴(yán)重失調(diào)！2021-10-2748營養(yǎng)學(xué)概述n天然存在：反芻動(dòng)天然存在：反芻動(dòng)物（牛、羊等）的

10、脂物（牛、羊等）的脂肪組織及乳中。肪組織及乳中。n氫化植物油氫化植物油n油脂反復(fù)使用油脂反復(fù)使用2021-10-2749營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2750營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2751營養(yǎng)學(xué)概述n動(dòng)物來源：膽固醇動(dòng)物來源：膽固醇n植物來源：植物固醇（甾醇）植物來源：植物固醇（甾醇）2021-10-2752營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2753營養(yǎng)學(xué)概述常見食物中膽固醇的含量常見食物中膽固醇的含量(mg/100g)(mg/100g)2021-10-2754營養(yǎng)學(xué)概述n每天攝入每天攝入2g2g的植物甾醇可的植物甾醇可有效降低血膽固醇濃度。有效降低血膽固醇濃度。n功能性油脂發(fā)展前景好功能性油脂發(fā)展前

11、景好2021-10-2755營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2756營養(yǎng)學(xué)概述典型維生素典型維生素A A缺乏病缺乏病2021-10-2757營養(yǎng)學(xué)概述 維生素維生素A A的主要來源是：動(dòng)物的肝臟、蛋黃、的主要來源是：動(dòng)物的肝臟、蛋黃、 牛奶、魚肝油等。牛奶、魚肝油等。 食物來源食物來源類胡蘿卜素主要來源于：類胡蘿卜素主要來源于：深綠色或紅黃色深綠色或紅黃色的的 蔬菜和水果，如菠蔬菜和水果，如菠 菜、芹菜葉、青辣菜、芹菜葉、青辣 椒、空心菜、胡蘿椒、空心菜、胡蘿 卜、紅心甜薯、杏、卜、紅心甜薯、杏、 柿子、橘子等。柿子、橘子等。 2021-10-2758營養(yǎng)學(xué)概述典型維生素典型維生素B2B2缺乏病缺乏

12、病2021-10-2759營養(yǎng)學(xué)概述含量豐富的食物是動(dòng)物內(nèi)臟、奶類和蛋類含量豐富的食物是動(dòng)物內(nèi)臟、奶類和蛋類其次是豆類和綠葉蔬菜其次是豆類和綠葉蔬菜谷類和一般蔬菜含量較少谷類和一般蔬菜含量較少食物來源：食物來源：2021-10-2760營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2761營養(yǎng)學(xué)概述成年人缺鈣骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化成年人缺鈣骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化2021-10-2762營養(yǎng)學(xué)概述缺鐵：反甲、凹甲、陷甲缺鐵：反甲、凹甲、陷甲缺鐵性貧血缺鐵性貧血2021-10-2763營養(yǎng)學(xué)概述缺鋅味覺異常，缺鋅味覺異常，“異食癖異食癖”2021-10-2764營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2765營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-27

13、66營養(yǎng)學(xué)概述正常成年人一天需要正常成年人一天需要25253535克克19831983年，膳食纖維攝入年，膳食纖維攝入 3333克克19921992年，膳食纖維攝入年，膳食纖維攝入 1414克克2021-10-2767營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2768營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2769營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2770營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2771營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2772營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2773營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2774營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2775營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2776營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2777營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2778營養(yǎng)學(xué)概

14、述2021-10-2779營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2780營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2781營養(yǎng)學(xué)概述2021-10-2782營養(yǎng)學(xué)概述（2 2）鼎盛時(shí)期）鼎盛時(shí)期 Liebig Liebig 碳、氫、氮的定量碳、氫、氮的定量 Voit, Atwater Voit, Atwater 人和動(dòng)物體內(nèi)的氣體人和動(dòng)物體內(nèi)的氣體交換和代謝交換和代謝 氮平衡氮平衡Rubner Rubner 三大營養(yǎng)素生熱系數(shù)三大營養(yǎng)素生熱系數(shù)Lusk Lusk 基礎(chǔ)代謝和食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝和食物熱效應(yīng) 2021-10-2783營養(yǎng)學(xué)概述營養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)：營養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)：3 3種到種到2020、3030種種 18101810年年 第一個(gè)氨基酸第一個(gè)氨基酸亮亮AAAA 1844 1844年年 血糖血糖 18561856年年 肝糖原肝糖原 18881888年年 蛋白質(zhì)命名蛋白質(zhì)命名 1913-19151913-1915年年 維生素維生素ABAB族維生素族維生素 19171917年年 維生素維