《食品安全法》知識(shí)培訓(xùn)試題

1、食品安全法知識(shí)培訓(xùn)試題單位【選擇題】姓名1、中華人民共和國(guó)食品安全法從（A.20XX 年 1 月 1 日B.20XX 年 5 月 1 日C.20XX 年 6 月 1 日D.20XX 年 10 月 1 日）起施行。分?jǐn)?shù)消費(fèi)者除要求賠償損( )年2、中華人民共和國(guó)食品安全法包括（）。A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品， 失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法

2、取得（）。A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可D. 餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（ ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A. 每半年B. 每年C. 每?jī)赡闐. 每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于A. 六個(gè)月B. 一年C. 兩年D. 五年7、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）A 小吃店B 食品攤販C 學(xué)校食堂D 集體用餐配送單位8. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： ( )A. 經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性

3、、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D. 雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： ( )A. 鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B. 引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C. 強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D. 自愿性標(biāo)準(zhǔn)10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：( )A. 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過(guò)保質(zhì)期的食品C. 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D. 以上都是11. 食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( )A. 標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D. 標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效1

4、2. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理 A 、B、C、D 級(jí)的含義是( )A. A、B、C、D 級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)， A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀， B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范， C級(jí)代表衛(wèi)生基本合 格， D 級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。B. A、B、 C、D 級(jí)代表餐館環(huán)境， A 級(jí)代表就餐環(huán)境高檔， B 級(jí)代表就餐環(huán)境較好， C 級(jí)代表就餐環(huán) 境一般， D 級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、 D 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平， A 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高， B 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高， C 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般， D 級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D. A 、B、 C、D 級(jí)代表餐館規(guī)模， A 級(jí)代表餐館規(guī)模很大， B 級(jí)

5、代表餐館規(guī)模較大， C 級(jí)代表餐館規(guī) 模一般， D 級(jí)代表餐館較小。13餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？()A衛(wèi)生行政部門B行業(yè)協(xié)會(huì)C新聞媒體D消費(fèi)者協(xié)會(huì)14加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A60度B70度C80 度D 100 度15餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A. 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B. 廚師長(zhǎng)C. 法定代表人D. 法定代表人或負(fù)責(zé)人判斷題】1中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施后，原有的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（ ）2食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，

6、不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容， 但可以涉及疾病預(yù)防、 治療功能。（ ）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 （ ）4餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證 ，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。 （ ）5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）7餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（ ）8賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A

7、級(jí)單位。（ ）9扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）10食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（ ）11由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（ ）12吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（ ）13化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（ ）14化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。 （ ）15長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚、 肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。（）【選擇題】1C