黃記煌餐廳管理規(guī)章制度手冊(cè)【最終版】

1、黃記煌餐廳管理制度 、 餐廳管理規(guī)章制度（深圳萬(wàn)科城店/廣州萬(wàn)國(guó)店專用）【編 號(hào)】【對(duì) 象】本文適用于黃記煌萬(wàn)科城店/萬(wàn)國(guó)店所有職員?！灸?的】規(guī)范店面運(yùn)作機(jī)制，為其它分支規(guī)章提供設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。同時(shí)明確各級(jí)人員的權(quán)責(zé)范圍?！踞?義】所有職員都有應(yīng)閱讀全文并簽署蓋指模，各級(jí)干部有責(zé)任為員工講解文件內(nèi)涵。公司保留最終解釋權(quán)。【保密性】?jī)?nèi)部機(jī)密文件，任何人不得對(duì)外泄露?！拘в眯浴?011年6月1日起執(zhí)行，同時(shí)廢止所有相關(guān)舊規(guī)章。（餐廳所有的員工(含6月1日前入職的員工與6月1日后入職的員工,都須按此制度執(zhí)行）【撰寫(xiě)人】 【修訂人】 【版本號(hào)】v1.0 【發(fā)布】2011年6月1日目 錄1 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置42

2、 崗位職責(zé)說(shuō)明52.1總經(jīng)理52.2人事主管52.3財(cái)務(wù)主管62.4 市場(chǎng)詢價(jià)員62.5采購(gòu)員62.6分店店長(zhǎng)72.7 中廚主管92.8 涼菜主管102.10 收銀主管122.11 收銀員122.12 服務(wù)員132.13 傳菜員132.14 涼菜工132.12 切配工142.12 洗碗工職責(zé)142.12 保潔員153 崗位薪酬設(shè)計(jì)153.1崗位晉升圖153.2崗位薪酬方案153.3各分店人員編制163.4員工工資待遇中的各種扣款制度174人事管理制度184.1員工招聘入職管理制度184.2員工離職管理制度194.3 員工休假以及管理制度194.4員工考勤制度204.5 宿舍管理制度204.6員

3、工激勵(lì)制度215員工培訓(xùn)管理制度225.1前廳人員入職與崗位培訓(xùn)225.2店長(zhǎng)、后廚人員入職與崗位培訓(xùn)245.3在職人員技能鑒定255.4 職務(wù)升遷培訓(xùn)與技能考核256 菜品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)以及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)程序256.1采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)256.2 主料采購(gòu)大小標(biāo)準(zhǔn)266.3菜品采購(gòu)驗(yàn)收程序標(biāo)準(zhǔn)276.4采購(gòu)制度287 前廳管理制度、服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)2871 前廳管理制度287.2點(diǎn)菜服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)297.3悶鍋制作程序及標(biāo)準(zhǔn)307.4結(jié)帳服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)317.5餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)328 餐廳樓面工作程序及各崗位操作標(biāo)準(zhǔn)328.1店長(zhǎng)工作程序以及標(biāo)準(zhǔn)328.2迎賓領(lǐng)位工作程序以及標(biāo)

4、準(zhǔn)338.3服務(wù)員日常工作程序以及標(biāo)準(zhǔn)338.4傳菜服務(wù)員工作程序以及標(biāo)準(zhǔn)338.5收銀員工作程序以及標(biāo)準(zhǔn)338.6餐廳衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)359 后廚服務(wù)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)359.1蔬菜加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)359.2肉類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)359.3水產(chǎn)類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)359.4禽類加工操作程序及標(biāo)準(zhǔn)369.5打荷工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序369.6 切割工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序369.7 切配工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序369.8 爐灶工作操作程序及標(biāo)準(zhǔn)程序3710 后廚管理制度及其標(biāo)準(zhǔn)3810.1廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)3810.2廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標(biāo)準(zhǔn)3810.3廚房防火安全制度控制

5、程序及標(biāo)準(zhǔn)3810.4廚房食品成本核算管理控制程序3910.5有質(zhì)量問(wèn)題菜肴退回廚房的處理管理程序及標(biāo)準(zhǔn)3911 財(cái)務(wù)管理制度3911.1 財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法4011.2 盤(pán)點(diǎn)管理制度4011.3 會(huì)計(jì)核算流程工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)4011.4 每月工資表的編制工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)4111.5 出納員工作規(guī)范操作程序及標(biāo)準(zhǔn)4112 附錄421 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置董事會(huì)總經(jīng)理分店店長(zhǎng)財(cái)務(wù)主管人事主管傳菜領(lǐng)班服務(wù)領(lǐng)班分店收銀主管收銀員高級(jí)傳菜員迎賓領(lǐng)班高級(jí)服務(wù)員迎賓涼菜主管中廚主管大工大工中工小工中級(jí)服務(wù)員初級(jí)服務(wù)員洗碗中工小工中級(jí)傳菜員初級(jí)傳菜員總經(jīng)理助理市場(chǎng)核調(diào)員/采購(gòu)員2 崗位職責(zé)說(shuō)明2.1

6、總經(jīng)理一、崗位名稱：總經(jīng)理二、崗位級(jí)別：總經(jīng)理三、直接上司：董事會(huì)四、下屬對(duì)象：分店店長(zhǎng)、采購(gòu)主管、財(cái)務(wù)主管、人事主管、總經(jīng)理助理五、主要職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；2、與各分店店長(zhǎng)、各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4、指揮各分店長(zhǎng)、各出品部主管對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。不間斷的巡視市場(chǎng)了解市場(chǎng)行情，檢查庫(kù)存物資，

7、了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制，每月出具物資市場(chǎng)調(diào)研表，每一項(xiàng)采購(gòu)物資要求須有3家以及以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)；6、全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的控制。每周組織各分店長(zhǎng)、前廳與后廚主管、召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；7、計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。8、全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。.六、考核辦法：1、 銷售額與利潤(rùn)目標(biāo)2、 每月需向董事會(huì)按照分店分別提供月?tīng)I(yíng)業(yè)日結(jié)表、現(xiàn)金流水支出明

8、細(xì)表、采購(gòu)月結(jié)表（每樣菜品原料的采購(gòu)價(jià)格以及采購(gòu)總量）、市場(chǎng)詢價(jià)表、成本與利潤(rùn)分析表2.2人事主管一、崗位名稱：人事主管二、崗位級(jí)別：經(jīng)理三、直接上司：總經(jīng)理四：主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工招募工作，對(duì)部門(mén)缺員進(jìn)行推薦； 2、考核員工的績(jī)效，并提出改進(jìn)的建議； 3、負(fù)責(zé)檔案的整理、記錄、收集、存檔和保管工作； 4、落實(shí)員工薪資核發(fā)及福利金、獎(jiǎng)金等的正確發(fā)放； 5、協(xié)助各部門(mén)人事及預(yù)算的控管； 6、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查店內(nèi)各部門(mén)、員工執(zhí)行規(guī)范的情況。 六; 考核辦法全權(quán)負(fù)責(zé)公司人事招聘工作、職位需求，以及崗位的協(xié)調(diào)配合。2.3財(cái)務(wù)主管一、崗位名稱：財(cái)務(wù)主管二、崗位級(jí)別：經(jīng)理三、直接上司：總經(jīng)理四、下屬對(duì)象

9、：收銀主管、收銀員五：財(cái)務(wù)主管日常事務(wù)：1、負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督執(zhí)行全店的所有計(jì)劃財(cái)務(wù)管理工作；審核各項(xiàng)支出與報(bào)銷。2、根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，草擬相應(yīng)的財(cái)務(wù)預(yù)算方案；做好餐廳經(jīng)營(yíng)管理決策的財(cái)務(wù)專業(yè)參謀；3、組織所屬部門(mén)人員編制各項(xiàng)財(cái)務(wù)報(bào)表；4、負(fù)責(zé)店內(nèi)的內(nèi)部審計(jì)，對(duì)店內(nèi)所有營(yíng)業(yè)收入與支出核對(duì)、稽查。六、考核辦法店內(nèi)的現(xiàn)金，票據(jù)的管理，財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性以及成本控制，及與外界（如銀行、工商、稅務(wù)）的業(yè)務(wù)辦理。2.4 市場(chǎng)詢價(jià)員一、崗位名稱：市場(chǎng)詢價(jià)員二、直接上司：總經(jīng)理三、主要職責(zé)：1、每月到采購(gòu)員以及供應(yīng)商所在的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行詢價(jià)，每樣菜品提供三家（含）以上報(bào)價(jià)，并以此價(jià)格采購(gòu)十天.（深圳萬(wàn)科城點(diǎn)與萬(wàn)國(guó)店各

10、1次，原則上此段時(shí)間采購(gòu)進(jìn)行調(diào)休以及去廚房上班）2、調(diào)查價(jià)格直接上報(bào)總經(jīng)理并保密，市場(chǎng)調(diào)查詢價(jià)表必須上報(bào)董事會(huì)查詢，作為財(cái)務(wù)報(bào)表的一部分。3、除去市場(chǎng)詢價(jià)以及采購(gòu)員調(diào)休時(shí)間替班的工作時(shí)間之外，剩余工作時(shí)間聽(tīng)從廚師長(zhǎng)安排在廚房從事廚房工作。四、考核辦法每月市場(chǎng)詢價(jià)員負(fù)責(zé)的采購(gòu)價(jià)格（單價(jià)總額）超過(guò)采購(gòu)員采購(gòu)價(jià)格（單價(jià)總額）10%，無(wú)績(jī)效工資每月市場(chǎng)詢價(jià)員負(fù)責(zé)的采購(gòu)價(jià)格（單價(jià)總額）低于采購(gòu)員采購(gòu)價(jià)格（單價(jià)總額）10%，發(fā)放150%績(jī)效工資2.5采購(gòu)員一、崗位名稱：采購(gòu)員兼?zhèn)}管二、直接上司：總經(jīng)理四、主要職責(zé)：1、一切采購(gòu)物品必須按有關(guān)部門(mén)采購(gòu)清單單進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)物質(zhì)由廚師長(zhǎng)或分店店長(zhǎng)簽字方可采購(gòu)。大

11、件物資采購(gòu)需向總經(jīng)理請(qǐng)示。2、經(jīng)常到各部門(mén)了解物品使用情況及請(qǐng)購(gòu)物資的規(guī)格、型號(hào)、品牌、避免錯(cuò)購(gòu)。對(duì)各部門(mén)所需物品按急先緩后的原則安排采購(gòu)，積極與供貨商取得經(jīng)常聯(lián)系。3、認(rèn)真核實(shí)各部的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出實(shí)際采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃。4、購(gòu)物時(shí)支票、現(xiàn)金票據(jù)要妥善保管好，發(fā)覺(jué)遺失應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，采購(gòu)時(shí)做到精打細(xì)算，做到少花錢(qián)，多辦事，辦好事。5、盡量做到單據(jù)（或發(fā)票）隨貨同行，交倉(cāng)管員驗(yàn)收（托收除外），如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預(yù)先根據(jù)合同數(shù)量，通知倉(cāng)管員做好收貨準(zhǔn)備。6、采購(gòu)物品一定實(shí)行貨比三家，對(duì)大件物品，特殊物品技

12、術(shù)性設(shè)備等實(shí)行先報(bào)價(jià)看樣品再購(gòu)買(mǎi)原則，以便做到價(jià)格合理功能有效，質(zhì)量保證。7、每十天總經(jīng)理根據(jù)市場(chǎng)詢價(jià)員以及以往采購(gòu)價(jià)格，制定下一個(gè)采購(gòu)周期內(nèi)（十天）的菜品采購(gòu)單價(jià)，采購(gòu)員根據(jù)總經(jīng)理制定采購(gòu)單價(jià)進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)于由于市場(chǎng)行情導(dǎo)致價(jià)格上漲，超過(guò)總經(jīng)理規(guī)定的采購(gòu)單價(jià)的10%需要通過(guò)電話形式報(bào)備總經(jīng)理審批8、下班前，做好當(dāng)天工作情況記錄和明天工作采購(gòu)計(jì)劃。在沒(méi)有采購(gòu)任務(wù)的時(shí)間，去廚房進(jìn)行工作，具體工作內(nèi)容聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的安排9、除去市場(chǎng)采購(gòu)的工作時(shí)間之外，剩余工作時(shí)間聽(tīng)從廚師長(zhǎng)或涼菜主管安排在廚房從事廚房機(jī)動(dòng)性的工作。（備注：如沒(méi)有采取供應(yīng)商供貨的方式，采購(gòu)員自行去市場(chǎng)采購(gòu)，則無(wú)需去廚房從事工作）六、考核辦

13、法采購(gòu)負(fù)責(zé)外出的物質(zhì)品質(zhì)沒(méi)有達(dá)到店規(guī)定的品質(zhì)三次以上無(wú)績(jī)效工資。如當(dāng)月沒(méi)有發(fā)生任何品質(zhì)發(fā)放150%的績(jī)效工資。對(duì)于收取供應(yīng)商賄賂行為，無(wú)績(jī)效工資，直接開(kāi)除2.6分店店長(zhǎng)一、崗位名稱：分店店長(zhǎng)二、崗位級(jí)別：經(jīng)理三、直接上司：總經(jīng)理四、下屬對(duì)象：前廳經(jīng)理、后廚主管、領(lǐng)班、服務(wù)員五、主要職責(zé)：1、 抓好所轄分店前廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報(bào)工作。2、監(jiān)督執(zhí)行餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房主管及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。3、參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類菜單。4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分

14、析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)安全每日值班表格，定期組織檢查和考核。6、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系前廳經(jīng)理、后廚主管，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。7、參加公司例會(huì)，匯報(bào)各部門(mén)運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門(mén)協(xié)商，召開(kāi)生產(chǎn)例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。8、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。9、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。10、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

15、11、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存的有效措施。12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好員工的精神文明建設(shè)。六、考核辦法：對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。1“德”：具體包括門(mén)店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。如因?yàn)楣鞠蜻B鎖化發(fā)展，店長(zhǎng)要培養(yǎng)新的門(mén)店的店長(zhǎng)，要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為公司的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。2“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。如

16、：分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的發(fā)展過(guò)程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。3“勤”：反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。如：黃記煌雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。4“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)于店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)”是非常重要而又容易考核的。組織分店的

17、菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說(shuō)明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn)，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。從黃記煌餐廳分店來(lái)看，店長(zhǎng)主要考核指標(biāo)包含以下幾個(gè)方面1營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加；2分店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升；3原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低；4采購(gòu)成本

18、的降低；5市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大；6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；7企業(yè)知名度提高，廣告效果顯著；基于以上考核指標(biāo)，制定店長(zhǎng)績(jī)效發(fā)放辦法：1、毛利指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資總額的30%毛利率： 70%（含）以上 發(fā)放 130% 65%（含）以上 發(fā)放 100%60%（含）以上 發(fā)放 70% 55%（含）以上 發(fā)放 50%55%以下 無(wú)績(jī)效工資毛利計(jì)算公式：店里所有支出項(xiàng)目-（全體員工基本工資+全體員工崗位津貼以及門(mén)面房租+員工宿舍房租）/ 銷售額2、銷售額指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資總額的30%深圳萬(wàn)科城店：廣州萬(wàn)國(guó)店：大于34w（含）發(fā)放130% 大于90w（含）發(fā)放130% 大于30w（含）發(fā)放100

19、%,大于75w（含）發(fā)放120%,大于27w（含）發(fā)放80% 大于65w（含）發(fā)放100%,低于27w（含）無(wú)低于50w（含）無(wú)3、菜品質(zhì)量指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資的15% 按照因菜品質(zhì)量導(dǎo)致的退菜金額與銷售額比例計(jì)算： 低于萬(wàn)分之三（含） 130% 高于萬(wàn)分之三，低于萬(wàn)分之五（含），發(fā)放100%高于萬(wàn)分之五無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資4、人員流失率指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資的5%無(wú)人員流失，按績(jī)效工資150%發(fā)放每月超過(guò)5%的人員流失，無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資備注：如因違紀(jì)，違規(guī)所造成的人員流失，不算在流失率這一類。5、固定資產(chǎn)損耗 指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資的10%根據(jù)碗碟、空調(diào)遙控器、鍋蓋，等盤(pán)點(diǎn)易損物品損耗價(jià)值與

20、銷售額比例確定績(jī)效工資高于千分之五無(wú)績(jī)效工資6、安全衛(wèi)生狀況指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資的10%廚房一月累計(jì)2次，沒(méi)有按照廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，無(wú)績(jī)效工資前廳一月累計(jì)1次，沒(méi)有按照前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，無(wú)績(jī)效工資出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故無(wú)績(jī)效工資績(jī)效工資試算舉例2.7 中廚主管一、崗位名稱：后廚主管二、崗位級(jí)別：主管三、直接上司：分店店長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：中廚部員工五、主要職責(zé)：1、廚師長(zhǎng)是廚房業(yè)務(wù)的組織者和指揮者，擔(dān)任和負(fù)責(zé)廚房的全面管理和經(jīng)營(yíng)工作。2、掌握每一個(gè)廚師的技術(shù)和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，關(guān)心廚師的思想情況，注意調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。3、掌握每天的任務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。平時(shí)要與餐廳保持

21、密切的聯(lián)系，經(jīng)常聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作4、負(fù)責(zé)把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證每天菜肴的出品質(zhì)量規(guī)格和數(shù)量。出菜的速度達(dá)到要求，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量的菜肴，應(yīng)立即阻止出菜。5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)督促檢查食品餐具和廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。5、熟悉和掌握貨源以及食品衛(wèi)生加工和儲(chǔ)備等情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng)庫(kù)的保管工作，防止食品變質(zhì)和短缺。7、抓好成本核算，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原材料，各類物料、水電管理，減少消耗，提高利用率，堵塞各種漏洞。六、考核辦法1、菜品質(zhì)量指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資的60% 按照中廚因菜品質(zhì)量導(dǎo)致的

22、退菜金額與中廚銷售額比例計(jì)算： 低于萬(wàn)分之三（含） 130% 高于萬(wàn)分之三，低于萬(wàn)分之六（含），發(fā)放100% 高于萬(wàn)分之六無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資2、廚房安全衛(wèi)生狀況指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資的20% 一月累計(jì)2次，沒(méi)有按照廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，無(wú)績(jī)效工資 出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故無(wú)績(jī)效工資3、廚房人員流失率指標(biāo)績(jī)效工資占總績(jī)效工資的10% 無(wú)人員流失，按績(jī)效工資150%發(fā)放每月超過(guò)5%的人員流失，無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資備注：如因違紀(jì)，違規(guī)所造成的人員流失，不算在流失率這一類。4、固定資產(chǎn)損耗10% 根據(jù)碗碟、空調(diào)遙控器、鍋蓋等盤(pán)點(diǎn)物品損耗與銷售額比例確定績(jī)效工資 低于千分之五（含）發(fā)放100%績(jī)效工資 低于千分之十（含

23、），高于千分之五，發(fā)放50%績(jī)效工資 高于千分之十無(wú)績(jī)效工資2.8 涼菜主管一、崗位名稱：涼菜主管二、崗位級(jí)別：主管三、直接上司：店長(zhǎng)四、下屬對(duì)象：冷菜廚師、面點(diǎn)師五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品，適時(shí)建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。5、合理搭配宴會(huì)涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤(pán)形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制涼菜成本。6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況

24、，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)安排維修。7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。六、考核辦法涼菜出品質(zhì)量，涼菜退菜率、涼菜損耗率，廚房涼菜間安全衛(wèi)生狀況1、菜品質(zhì)量指標(biāo)績(jī)效工資占總占績(jī)效工資的60% 按照涼菜退菜金額與涼菜銷售額比例計(jì)算： 低于萬(wàn)分之三（含） 130% 高于萬(wàn)分之三，低于萬(wàn)分之八（含），發(fā)放100% 高于萬(wàn)分之八無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資2、涼菜間廚房安全衛(wèi)生狀況 占績(jī)效工資的20% 一月累計(jì)2次，沒(méi)有按照廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，無(wú)績(jī)效工資 出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資3、涼菜

25、間廚房人員流失率 占績(jī)效工資的10%無(wú)人員流失，按績(jī)效工資150%發(fā)放每月超過(guò)5%的人員流失，無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資4、固定資產(chǎn)損耗 占績(jī)效工資的10% 根據(jù)碗碟、空調(diào)遙控器、鍋蓋等盤(pán)點(diǎn)物品損耗與銷售額比例確定 低于千分之五（含）發(fā)放100% 低于千分之十（含），高于千分之五， 2.9 前廳領(lǐng)班一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班二、崗位級(jí)別：主管三、直接上司：前廳經(jīng)理四、下屬對(duì)象：服務(wù)員、傳菜員五、主要職責(zé)：1、接受主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。3、協(xié)助主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合

26、格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。5、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。6、配合主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。 7、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。8、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。9、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。 10、完成主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。11、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù) (1) 所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況， (2) 所轄每個(gè)員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況， (3) 列出每個(gè)員工當(dāng)天服務(wù)衛(wèi)生考核情況，將違反服務(wù)、衛(wèi)生、紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)數(shù)、次數(shù)列明;由相關(guān)員工簽字，并

27、對(duì)相關(guān)員工進(jìn)行教育以保證下次不重犯。員工考核表格式: 序號(hào)、姓名、衛(wèi)生考核、服務(wù)考核、紀(jì)律考核、重大事項(xiàng)、備注。每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問(wèn)題匯總填寫(xiě)考核綜合表呈交店長(zhǎng)，店長(zhǎng)考核溝通之后，再轉(zhuǎn)交給總經(jīng)理助理。12、下一班次核對(duì)上一班次以上各項(xiàng)，并核對(duì)簽字。13、負(fù)責(zé)前廳物品每日盤(pán)點(diǎn)。六、考核辦法：1、服務(wù)質(zhì)量 占績(jī)效工資的35% 1、一月累計(jì)2次，因服務(wù)質(zhì)量導(dǎo)致客人投訴，無(wú)績(jī)效工資 2、前廳發(fā)生與客人爭(zhēng)執(zhí)，對(duì)客人不禮貌、爭(zhēng)辯是非、導(dǎo)致客人嚴(yán)重不滿的，無(wú)績(jī)效工資2、前廳安全衛(wèi)生狀況 占績(jī)效工資的35% 一月累計(jì)2次，沒(méi)有按照前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，無(wú)績(jī)效工資 出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故無(wú)績(jī)效工資3、前

28、廳人員流失率 占績(jī)效工資的15% 無(wú)人員流失，按績(jī)效工資150%發(fā)放每月超過(guò)5%的人員流失，無(wú)此項(xiàng)績(jī)效工資失 備注：如因違紀(jì)，違規(guī)所造成的開(kāi)除人員，不算在人員流失這一類。4、固定資產(chǎn)損耗 占績(jī)效工資的15% 根據(jù)碗碟、空調(diào)遙控器、鍋蓋等盤(pán)點(diǎn)物品損耗與銷售額比例確定績(jī)效工資 低于千分之五（含）發(fā)放100%績(jī)效工資 低于千分之十（含），高于千分之五，無(wú)績(jī)效工資2.10 收銀主管一、崗位名稱：收銀主管二、崗位級(jí)別：領(lǐng)班三、直接上司：財(cái)務(wù)主管四、下屬對(duì)象：收銀員五、主要職責(zé)： 1、認(rèn)真遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，緊持原則。為公司嚴(yán)格把好收銀關(guān)，根據(jù)公司及財(cái)務(wù)部要求，嚴(yán)格管理全體收銀員。 2、負(fù)責(zé)收銀臺(tái)的全

29、面工作，檢查各崗位責(zé)任制的落實(shí)情況和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。 3、每月月底及時(shí)編排收銀員更期表，做好考勤的統(tǒng)計(jì)工作。 4、在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)解決疑難問(wèn)題，并與樓面及相關(guān)部門(mén)做好溝通、協(xié)調(diào)工作，對(duì)于出現(xiàn)重大無(wú)力解決的事件，要及時(shí)向各區(qū)副總或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以確保及時(shí)排解有關(guān)問(wèn)題，使?fàn)I業(yè)工作正常運(yùn)作。 5、頂替收銀員當(dāng)值。 6、定期（如每周）向財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的營(yíng)運(yùn)情況和存在的問(wèn)題及改革建議；定期或不定期匯報(bào)收銀員的工作情況和思想狀況；充分調(diào)動(dòng)收銀人員的工作積極性。 7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。 8、負(fù)責(zé)所屬分店的物料訂購(gòu)工作，熟悉每一種物料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)收貨，對(duì)不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行及時(shí)更換

30、，并及時(shí)告知財(cái)務(wù)主管、店長(zhǎng)。六：考核辦法1、嚴(yán)格完成店內(nèi)各項(xiàng)報(bào)表 占績(jī)效工資的30%2、支出收入帳目管理清晰，收銀無(wú)假鈔，差額在萬(wàn)分之3以內(nèi) 占績(jī)效工資的50%3、驗(yàn)收物料均無(wú)問(wèn)題 占績(jī)效工資的20%2.11 收銀員一、崗位名稱：收銀員二、直接上司：收銀主管三、主要職責(zé)： 1、嚴(yán)格按照公司相關(guān)規(guī)章制度及財(cái)務(wù)制度處理好日常工作。 2、在崗期間，除按公司規(guī)定準(zhǔn)備的零用金外，一律不準(zhǔn)攜帶現(xiàn)金入收銀臺(tái)；不準(zhǔn)私自套匯或變相套匯。 3、嚴(yán)格按照收銀工作流程對(duì)電腦、刷卡機(jī)、檢鈔機(jī)等收銀設(shè)備的使用，要嚴(yán)格按規(guī)定的進(jìn)行操作，否則，由此出現(xiàn)的失誤按規(guī)定給予處罰。 4、實(shí)行微笑服務(wù)和唱收唱付的服務(wù)方式，杜絕一切因貨

31、款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件的發(fā)生。 5、因工作失誤（例如收到假鈔。）給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。 6、認(rèn)真打印和填寫(xiě)各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，做到 單單相符、單款相符、表款相符。 7、認(rèn)真記錄和反映每日營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的非正常事件。 8、服從領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事，按指定時(shí)間上下班及輪休。 9、做好財(cái)務(wù)賬目的保密工作，與上級(jí)交代的其他事項(xiàng)。 10、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，注意禮貌用語(yǔ)，如有客人訂餐，因問(wèn)清楚客人貴姓、人數(shù)、時(shí)間、聯(lián)系電話。11、酒水的補(bǔ)充工作應(yīng)在營(yíng)業(yè)前1小時(shí)完成，無(wú)故不得離開(kāi)吧臺(tái)，不允許無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入吧臺(tái)。六：考核辦法:由直接主管考核打分，低于90分無(wú)績(jī)效工資2.12 服務(wù)

32、員 一、崗位名稱：服務(wù)員 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 三、直接上司：前廳領(lǐng)班 四、主要職責(zé)： 1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。 3、掌握菜單上所有菜品以及悶鍋制作方法。 4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。 5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 6、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 7、高級(jí)服務(wù)員需要輔助前廳領(lǐng)班做好前廳設(shè)備、碗碟的盤(pán)點(diǎn)工作考核辦法:由直接主管考核打分，低于90分無(wú)績(jī)效工資2.13 傳菜員一、崗位名稱：服務(wù)員二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、

33、直接上司：前廳領(lǐng)班四、主要職責(zé)：1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。3、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。4、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。6、負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作?？己宿k法:由直接主管考核打分，低于90分無(wú)績(jī)效工資2.14 涼菜工一、崗位名稱：涼菜工二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司：涼菜主管四、崗位概要：1、涼菜廚師主要工作是根據(jù)涼菜主管的指令和工作程序完成扯面與煎炸檔檔口的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)煎炸檔檔

34、口的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)2、兼做涼菜主管的助手，在涼菜主管休息或者過(guò)于忙碌的時(shí)候，幫忙涼菜的制作六、主要職責(zé)：負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要炸南瓜餅，金銀饅頭制作以及扯面的制作考核辦法:由直接主管考核打分，低于90分無(wú)績(jī)效工資2.12 切配工一、崗位名稱：切配廚師、拌鍋工二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司：中廚主管四、崗位概要：切配廚師主要工作是根據(jù)中廚的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。五、主要職責(zé)：1、了解菜單內(nèi)容，明確當(dāng)日工作任務(wù)。2、根據(jù)預(yù)訂單和以往銷售情況，負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進(jìn)行配份，保證出品

35、速度和有效控制成本。4、根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料交至爐灶。5、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前配菜盤(pán)的準(zhǔn)備、檢查，備足當(dāng)餐用各種蔬菜。6、定時(shí)檢查當(dāng)餐零點(diǎn)菜肴的準(zhǔn)備情況，開(kāi)餐時(shí)及時(shí)通知餐廳推銷品種，方便餐廳經(jīng)營(yíng)。7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。8、定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。10、正確使用，維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。11、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作?？己宿k法：由主管考核打分，低于90分無(wú)績(jī)效工資2.12 洗碗工職責(zé)一、崗位名稱：洗碗工二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司：中廚主管四、主要職責(zé)：1、服從

36、主管的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門(mén)工作。2、上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。3、清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿，輕洗，輕放，保證不損壞餐具用品及玻璃器皿。4、懂得運(yùn)用消毒碗柜，并認(rèn)真做好保養(yǎng)工作。5、餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。6、破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。7、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。8、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。9、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具，杜絕浪費(fèi)?？己宿k法:由直接主管考核打分，低于90分無(wú)績(jī)效工資2.12 保

37、潔員一、崗位名稱：保潔員二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工三、直接上司：前廳領(lǐng)班四、主要職責(zé)：1、在前廳領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；4、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。考核辦法:由直接主管考核打分，低于90分無(wú)績(jī)效工資3 崗位薪酬設(shè)計(jì)3.1崗位晉升圖 請(qǐng)參照組織架構(gòu)方式3.2崗位薪酬方案方案a崗位名稱基本工資績(jī)效工資崗位津貼銷售提成全勤獎(jiǎng)工齡工資總額范圍總經(jīng)理助理18000-3001002份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)高級(jí)分店店長(zhǎng)30000-25005003份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)分店店長(zhǎng)25000-14003003份5

38、0100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)見(jiàn)習(xí)分店店長(zhǎng)20000-5003003份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)前廳經(jīng)理18000-3001003份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)后廚主管18000-3001002份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)涼菜主管28000-3001003份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)收銀主管16000-3001001.5份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)前廳領(lǐng)班15000-3001001.5份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)采購(gòu)員18000-3001001份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)收銀員14500-1501001.5份50100*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)高級(jí)服務(wù)員14500-1501份5050*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)中級(jí)服務(wù)員14000-10001

39、份5050*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)初級(jí)服務(wù)員13000-10001份5050*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)廚房大工14500-1501001份5050*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)廚房中工14000-10001份5050*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)廚房小工13000-10001份5050*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)洗碗工13000-1001份5050*年數(shù)年終獎(jiǎng)勵(lì)3.3各分店人員編制深圳萬(wàn)科城店崗位名稱數(shù)量薪酬范圍備注店長(zhǎng)1見(jiàn)習(xí)分店店長(zhǎng)0前廳經(jīng)理0后廚主管1涼菜主管1收銀主管1前廳領(lǐng)班2采購(gòu)員1收銀員1迎賓1高級(jí)服務(wù)員4中級(jí)服務(wù)員2初級(jí)服務(wù)員3廚房大工3廚房中工2廚房小工1洗碗工2合計(jì)27廣州萬(wàn)國(guó)店崗位名稱數(shù)量薪酬范圍備注店長(zhǎng)1見(jiàn)習(xí)分店店長(zhǎng)0前廳經(jīng)理1后廚主管2

40、涼菜主管1收銀主管1前廳領(lǐng)班2采購(gòu)員1收銀員2迎賓1高級(jí)服務(wù)員6中級(jí)服務(wù)員6初級(jí)服務(wù)員5廚房大工3廚房中工4廚房小工1洗碗工2合計(jì)393.4員工工資待遇中的各種扣款制度工資待遇中的各種扣款制度：1、基本概念：1）崗位工資總額：?jiǎn)T工工資不再分基本工資、崗位工資、績(jī)效工資、銷售提成，將統(tǒng)稱為崗位工資總額，即傳統(tǒng)意義上的員工工資；2）日工資：每日工資月工資總額/30；3）常規(guī)有薪假期：將原有每月享有四天休班改為每工作6天享有有薪假期1天；每月不工作不享有此有薪假期；4）崗位工資額的計(jì)算：每月崗位工資額每日工資×（出勤天數(shù)應(yīng)享有的有薪假天數(shù)）； 備注：應(yīng)享有的有薪假計(jì)算方式： 1、一個(gè)月四天

41、，當(dāng)月請(qǐng)事假超過(guò)10天，無(wú)有薪假期 2、請(qǐng)假10天之內(nèi)的有薪假核算方式：按照每工作6天享有一天有薪假 2、出勤：1）遲到-早退：a.每月1-2次: 若共計(jì)超出10分鐘，一般違紀(jì)+扣款20元;b.每月三次: 若共計(jì)超出20分鐘，書(shū)面警告+扣款50元;c.受到書(shū)面警告后次月內(nèi)又超過(guò)二次：最后警告+扣款100元；d.受到最后警告后次月內(nèi)又超過(guò)二次：1）合同工：解除勞動(dòng)合同；2）勞務(wù)工：辭退。2）曠工：事先未經(jīng)同意擅自缺勤曠工一天扣三天工資，并扣50當(dāng)月績(jī)效工資、銷售提成；曠工兩天扣七天工資，并扣100當(dāng)月績(jī)效工資、銷售提成；曠工三天扣十二天工資，扣100當(dāng)月績(jī)效工資、銷售提成，并給予辭退處理；4人事

42、管理制度4.1員工招聘入職管理制度1、招聘原則：a、因事設(shè)崗，因崗擇人；b、先店內(nèi)，后店外；c、公開(kāi)招聘，平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用；2、招聘條件：a、一線面：?jiǎn)T工基本要求：年齡：1826歲，實(shí)際表現(xiàn)無(wú)劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，初中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語(yǔ)、英語(yǔ)或其他語(yǔ)種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女155cm以上，男165cm以上。b、后勤或廚房工種則根據(jù)部門(mén)及崗位需要。3、招聘程序及步驟：a、用人部門(mén)根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過(guò)與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招聘人員。b、面試：任何面試人員必須首先到人事主管處面試，經(jīng)人事主管考核簽字后方可到用人部門(mén)進(jìn)行第二次面

43、試，由用人部門(mén)確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請(qǐng)預(yù)先通知人力資源部），后返回由人力資源部經(jīng)理復(fù)核，再逐級(jí)審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無(wú)效。各級(jí)別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表：c、入職前員工入職前3天為試工期，試工期內(nèi)必須準(zhǔn)備好如下資料：有效身份證復(fù)印件1張并核驗(yàn)原件、填寫(xiě)入職登記表、3寸免冠彩色照片一張，相關(guān)資格證書(shū)、健康證、制服押金200元。財(cái)務(wù)、收銀員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)d、試工期內(nèi)必須通讀本規(guī)章制度，并簽字，以示知悉和愿意遵守公司的規(guī)章制度。否則不予辦理正式入職手續(xù)。（正式員工有責(zé)任為新進(jìn)員工講解條款的含義）e、3天試工期內(nèi)雙方有權(quán)隨時(shí)中止試工，無(wú)論何種

44、原因?qū)е?天內(nèi)中止試工一概不予結(jié)算薪資。3天試工期公司提供免費(fèi)工作餐但不提供住宿（特殊情況經(jīng)店經(jīng)理核準(zhǔn)并交納200元保證金后可提前入住宿舍）。f、3天試工期滿合格者正式辦理入職手續(xù)，職位轉(zhuǎn)為實(shí)習(xí)生（如：實(shí)習(xí)服務(wù)生實(shí)習(xí)生的計(jì)薪起始日以實(shí)際到崗日為準(zhǔn)（即：包括前3天試工期）。g、實(shí)習(xí)期為1個(gè)月-3個(gè)月，實(shí)習(xí)期間管理層可隨時(shí)根據(jù)該員工的工作能力和潛力等綜合表現(xiàn)做出“轉(zhuǎn)為正式職員”或“中止實(shí)習(xí)”之決定。對(duì)工作表現(xiàn)特別突出優(yōu)異者可隨時(shí)升級(jí)加薪。h、試用期間，各級(jí)干部對(duì)員工的日常工作情況列入考核記錄，以作為員工“轉(zhuǎn)正”、“終止實(shí)習(xí)”或“延長(zhǎng)實(shí)習(xí)期”之憑據(jù)。i、實(shí)習(xí)期間員工申請(qǐng)辭職，員工可提前30天向主管填

45、寫(xiě)辭職申請(qǐng)書(shū)，但須按月扣除實(shí)發(fā)薪資的20%作為培訓(xùn)損失補(bǔ)償費(fèi)。j、員工入職須以真實(shí)身份，不得涂改、造假、借用或冒用他人身份，違者當(dāng)無(wú)薪辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移送法辦，使用假身份入職，出現(xiàn)任何意外情況不享受任何福利與保障。k、試用期間有下列情況之一者，公司可隨時(shí)解除勞動(dòng)關(guān)系：1、多次違反公司規(guī)章神病或傳染病患者。2、黃賭毒行為。3、與其他公司未解除勞動(dòng)關(guān)系者。4、公司認(rèn)定的其他理由。4、入職培訓(xùn)費(fèi)1、入職培訓(xùn)費(fèi)為200元，入職時(shí)需交清。2、為餐廳工作滿3個(gè)月的員工，按正常手續(xù)辦理辭職，交接手續(xù)完善后，可退還入職培訓(xùn)費(fèi)。3、因各種原因被餐廳辭退或開(kāi)除的，交接無(wú)誤后退還入職培訓(xùn)費(fèi)。4、不符合以上要求之離職

46、員工，不予退還入職培訓(xùn)費(fèi)。4.2員工離職管理制度1、任何部門(mén)員工如要離職必須提前30天向部門(mén)主管遞交辭職申請(qǐng)報(bào)告；試用員工須提前7天提出申請(qǐng)。部門(mén)主管需與員工進(jìn)行交談，并填寫(xiě)員工離職申請(qǐng)表，說(shuō)明其員工離職。2、部門(mén)主管對(duì)員工的辭職申請(qǐng)做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇開(kāi)除員工則需注明犯錯(cuò)事實(shí)，并以文字的形式上交人事部；3、員工進(jìn)行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉(cāng)庫(kù)，并由倉(cāng)庫(kù)出示物品接收證明；4、人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在人事變動(dòng)表上，員工憑提供的人事變動(dòng)表交予部門(mén)經(jīng)理、人力資源部。5、員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資，離開(kāi)餐廳。說(shuō)明：如果是被餐廳開(kāi)除

47、的員工，則被開(kāi)除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第二個(gè)程序順延；員工將部門(mén)主管的簽字、考勤及工號(hào)牌、員工手冊(cè)、工衣，還有各部門(mén)歸還給倉(cāng)庫(kù)，如果物品有丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，將按照其價(jià)值從押金中扣除，然后出示證明交予財(cái)務(wù)部；4.3 員工休假以及管理制度1、公休：?jiǎn)T工每人每月公休4天，由部門(mén)主管負(fù)責(zé)排班。，當(dāng)月10號(hào)（含）之前入職的，當(dāng)月可享受1天休假，10號(hào)之后入職的當(dāng)月不享受休假2、法定假期：全體員工每年均可享有以下十一天有薪假日，以下休息日由部門(mén)按工作實(shí)際需要預(yù)先安排。元旦1天（元月1日）、春節(jié)3天（年初一、初二、初三）、國(guó)際勞動(dòng)節(jié)1天（5月1日），國(guó)慶節(jié)3天（10月1日，2日，3日）、端午節(jié)1

48、天、清明節(jié)1天、中秋節(jié)1天3、年假：工作滿1年的員工，每年可享受帶薪年假2天，滿2年以上每年累加一天，滿兩年以上的外籍（除廣東?。┛蓤?bào)銷單程硬座火車票一張，休假期間發(fā)放基本工資。4、事假：?jiǎn)T工請(qǐng)一天事假扣發(fā)一天每日工資，并扣發(fā)全勤獎(jiǎng)，主管以上級(jí)別請(qǐng)假超過(guò)三天無(wú)績(jī)效工資。因私事請(qǐng)假，應(yīng)以假期時(shí)間長(zhǎng)短作為基數(shù)提前書(shū)面申請(qǐng)（例，請(qǐng)假2天，須提前2天申請(qǐng)）。且必須詳述事由。未獲批準(zhǔn)的休假以曠工論。請(qǐng)假3天（含3天）以下的由部門(mén)主管核準(zhǔn)，3天以上的請(qǐng)假須總經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止電話請(qǐng)假，事假無(wú)全勤，按請(qǐng)假天數(shù)1：1折扣薪資。員工在8:0017:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。 5、病假

49、：每月有一天有薪病假（此病假必須有中醫(yī)院、人民醫(yī)院及以上醫(yī)院證明方有效），并享有全勤獎(jiǎng)，第二天起按事假處理（一次性申請(qǐng)病假跨月份到下一個(gè)月時(shí)，只計(jì)一天有薪），具體計(jì)算見(jiàn)1；6、工傷假：?jiǎn)T工工傷三天，享有三天有薪工資。工傷休假超過(guò)三天，每日享受80的每日工資，即80有薪假，其它待遇不變；工傷說(shuō)明：1) 安全生產(chǎn)是餐廳體制正常運(yùn)轉(zhuǎn)之基本前提，員工在工作期間，在正常操作范圍內(nèi)受到的傷害為工傷。2) 員工因工受傷，應(yīng)盡快送往餐廳指定的醫(yī)院，進(jìn)行診治。3) 受傷員工所在部門(mén)須于事故發(fā)生2小時(shí)內(nèi)向餐廳提交工傷認(rèn)定申請(qǐng)書(shū)。4) 確認(rèn)為工傷之員工，醫(yī)療終結(jié)后，須出具受傷診斷證明書(shū)及所有效憑據(jù)。5) 確認(rèn)為工傷

50、員工，工傷休假期間有薪休假。6) 確認(rèn)為工傷員工，在餐廳指定醫(yī)院進(jìn)行治療，可享受所有醫(yī)藥費(fèi)報(bào)銷。7) 如員工違反餐廳制度，因自己個(gè)人的原因而造成的傷害，餐廳不承擔(dān)責(zé)任。7、婚假、慰唁假：?jiǎn)T工本人結(jié)婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時(shí)，可以根據(jù)具體情況，由領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假。員工在除廣東省外的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近，另給予路程假。請(qǐng)假期間享有全額每日工資，即100有薪假；8、補(bǔ)休在三個(gè)月內(nèi)有效，跨月補(bǔ)休按事假處理，但不扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金；注：以上假期必須經(jīng)有關(guān)手續(xù)，有相關(guān)證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方生效；各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格控制加班時(shí)間，正常休班需加班的必須

51、按有關(guān)手續(xù)辦理方可加班。4.4員工考勤制度第一條.考勤記錄 1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名與指紋考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是財(cái)務(wù)部發(fā)放員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類別 1、遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。 2、未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 3、輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 4、請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 5、不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者

52、，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 6、不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。 4.5 宿舍管理制度一、為使員工宿舍保持一個(gè)良好、清潔、整齊的環(huán)境，以保證員工在工作之余得到充分的休息，維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效益，特制訂本制度。二、住宿條件1、在市區(qū)內(nèi)無(wú)適當(dāng)住所或者交通不便的員工可申請(qǐng)住宿。三、員工離職（包括自動(dòng)辭職、免職、解職等），應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償費(fèi)或搬家費(fèi)。四、各宿舍設(shè)立一位宿舍長(zhǎng)（可自由選舉輪流值班），其工作任務(wù)如下：（1）監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)。（2）監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及關(guān)閉門(mén)窗。（3）保管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料，以備急需。五、有下列情形之一者，應(yīng)通知主管及總務(wù)部門(mén)：（1）違反宿舍管理