廚師長述職報告范文5篇

1、2020廚師長述職報告范文5篇廚師長述職報告(一)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好!首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我不斷堅持以身作那么，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶著廣大食堂員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、運(yùn)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的運(yùn)營打算。如：按照顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;按照季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。等等。二、治理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對員工進(jìn)展

2、有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是本人的事業(yè)。通過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始本人揣摩新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制造了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及來賓反響，總結(jié)每日出品征詢題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生

3、平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房器具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，不斷是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存情況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員

4、工都明白本人所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，如此就把本錢操縱落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房運(yùn)營治理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢操縱、員工素養(yǎng)提高等方面都獲得相當(dāng)高的成績。因而，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機(jī)的阻礙，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入遭到一定程度的阻礙。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于

5、創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我的工作述職報告完畢，感謝大家!廚師長述職報告(二)伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也立即過去。這一年對我們東路基來說是非比平常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的征詢題要正確分析并及時改正，因而好的工作經(jīng)歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，發(fā)奮進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里獲得的成績以及所

6、做的努力，存在的缺乏和下一年改良打算這幾點(diǎn)來講。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的阻礙較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均打破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才到達(dá)56.54%,同比增

7、長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說仍然優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同獲得的成果。二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年獲得成績的重要緣故。按照公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作打算，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有打算工作思路才會明晰，工作處理起來也就有條不紊。1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。仍然注重選用本土食材制造海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)質(zhì)量量。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉

8、鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并按照時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。按照市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出質(zhì)量量得到特別好操縱，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來我們產(chǎn)品品種相當(dāng)多。特別多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如往常賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。通過比照選擇后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。如此就省去特別多備貨的苦惱、同時由于餐前

9、提早定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得特別好。全年每個月營業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得特別到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化操縱。各廚師長還經(jīng)常走訪市場理解原料行價，及時與供貨商反響。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。盡管今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)本身治理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)展操縱。另一方面在不損公司與顧客的條件下通過調(diào)查對部分產(chǎn)品進(jìn)展價

10、風(fēng)格整，關(guān)于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。 此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這可以起到杜絕浪費(fèi)、物資積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各效勞人員身上。如此讓效勞人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。2、注重食品衛(wèi)生與

11、食品平安，抓好平安防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生征詢題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，獲得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)注重，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，同時在會議中不斷強(qiáng)調(diào)平安征詢題。關(guān)于存在的平安隱患及時排除。3、廚房設(shè)備設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用特別大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力特別大。在價上我們現(xiàn)在是四家店特別多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個特別

12、大的考驗，在凍庫建好后這些征詢題都得到特別好處理。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，處理在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱征詢題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)展更換，讓我們的出品更加完美。4、團(tuán)隊建立。在這一年中我們廚咳嗽畢嘍員冉銜榷憊鞫 4蟆兇誄孔髡急壤倉鸞齟螅一掛艘慌際蹌芰冉蝦玫氖擔(dān)咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊怨鏡娜峽桑銜謖庋姆瘴錒髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行

13、為準(zhǔn)那么”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想、素養(yǎng)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進(jìn)展培訓(xùn)，組織參加了公司的屢次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)才能。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常治理專題講座也獲得特別好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。施行績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有確實是經(jīng)常帶著師傅到外面和同行進(jìn)展技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其本身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競賽也獲得了優(yōu)良的成績。此外各廚房堅持班前會的召開，讓

14、許多工作中遇到的實際征詢題得到當(dāng)面處理。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達(dá)。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊的建立有特別大好處，需要長期堅持下去。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作才能，可以隨時服從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。5、五常法的跟進(jìn)與穩(wěn)定。通過一年多來在各廚房施行“五?！边@一先進(jìn)治理方法以來，廚房整體相貌得到特別大改善。往常臟、亂、雜的廚房變得整潔標(biāo)準(zhǔn)。這一方法施行以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比方出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品標(biāo)準(zhǔn)化了浪費(fèi)得到減少，個人操作標(biāo)準(zhǔn)了員

15、工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。6、通過半年多緊張的籌備我們東路基第四個小孩“到家”在今年9月份誕生了。它打破不斷來我們茶餐廳的運(yùn)營方式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也特別不錯，特別受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由因而一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)歷，在運(yùn)營治理過程中難免出現(xiàn)一些征詢題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)歷教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年獲得更好的業(yè)績。三、我們存在的缺乏之處1、對產(chǎn)品的把握缺乏。2、對市場不夠敏感。3、下面員

16、工思想認(rèn)識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。四、201X年工作打算1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，保證質(zhì)量。留意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須穩(wěn)定好，長期堅持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點(diǎn)。5、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。20xx年是繁忙而充實的一年、回憶這一年來工作的點(diǎn)滴，深知本人的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司通過5年的根底打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速開展的時期，每個人都應(yīng)做好

17、充分預(yù)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在立即到來的201X年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對20xx年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。感謝!廚師長述職報告(三)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好;首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素養(yǎng)較差，語言表達(dá)才能不是十分到位，請在座各位領(lǐng)導(dǎo)和評委給予多多的諒解，在此表示感謝!光陰飛逝，轉(zhuǎn)眼間已通過去3個多月了，現(xiàn)將我的詳細(xì)工作情況匯報如下：一、崗位治理工作總結(jié)來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的治理工作不盡仁義，從運(yùn)營到治理都沒有特別大的進(jìn)步。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作，本身感到也特別疲憊，更沒有給公司制造更好經(jīng)濟(jì)效益，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之;在公

18、司的正確領(lǐng)導(dǎo)下屢次對小吃店進(jìn)展改革，從運(yùn)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店運(yùn)營有了小小的提升。對我的崗位治理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)展闡述，1)平安方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“平安第一，預(yù)防為主原那么。認(rèn)真貫徹公司的平安消費(fèi)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)平安方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強(qiáng)平安檢查力度，對每日的水、電、氣、進(jìn)展登記，責(zé)任到人。通過早會屢次宣講平安隱患的重要性，并通過實際防火演習(xí)，來到達(dá)預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的平安，關(guān)于食品的采購流程進(jìn)展嚴(yán)格的監(jiān)視，堅決杜絕變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作

19、當(dāng)中仍然有特別多地點(diǎn)沒有到位。后廚的一切流程進(jìn)展簡化，確保每道產(chǎn)質(zhì)量量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生治理方面，進(jìn)展嚴(yán)格要求同時定期的進(jìn)展大掃除，關(guān)于衛(wèi)生死角進(jìn)展完全清掃。對后廚員工進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們明白得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。2)本錢方面：從總體上小吃的本錢盡管可以到達(dá)預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面操縱的不是特別好，對整體宏觀操縱本錢也不是特別到外，如：人力本錢占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常治理中關(guān)于在消費(fèi)加工過程中的，禁止浪費(fèi)，覺察浪費(fèi)行為進(jìn)展嚴(yán)格的制止，倡導(dǎo)“人人節(jié)

20、約，”同時我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。二、對缺乏的認(rèn)識及改良措施;回首過去，關(guān)于我的缺乏，用一句最恰當(dāng)定律來描繪確實是100-1=0的理念，來給本人定位是最適宜不過了，同時也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在運(yùn)營上沒有大的提升，卻惑是了平安治理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司屢次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟特別深,作為廚房一名治理者,不可以合理操縱本錢,不可以把產(chǎn)品提升確實是犯罪,公司三次對小吃店嚴(yán)峻的改革,同時對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，盡管在治理上沒

21、有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房治理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊之間的凝聚力，大大減少了離任率.，在迎新春的發(fā)動會上，聽了易董的發(fā)動報告，以“夯實根底、務(wù)實做事、老實做人”的治理理念，來做好根底工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟特別深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀治理人員，我終于明白了，夯實根底、務(wù)實做事、老實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)展運(yùn)營產(chǎn)品的改造方法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的方法，是我夯實根底、務(wù)實做事、老實做人”開

22、始，我相信我會從頭在來，光陰荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，盡管隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，但是餐飲業(yè)正在迅速開展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感遭到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目的不會離我太遠(yuǎn)。三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);在過去的一年里關(guān)于小吃店來說,從運(yùn)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都特別少,更談不上穩(wěn)質(zhì)，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，因而菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們?nèi)匀煌Ａ粼谠紶顟B(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當(dāng)時運(yùn)營效果不是特別好，我們在夏季推出

23、涼菜外賣系列，并提高當(dāng)時的流水。但是部分產(chǎn)品由因而季節(jié)性，因而生命力較短，只能草草收場。通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，同時不斷的調(diào)式，最終到達(dá)預(yù)期效果。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢特別好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，按照反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法根本原理，如此也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的才能、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量操縱。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新

24、人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓舞。最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委，身體健康、萬事如意。祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。感謝大家!廚師長述職報告(四)20xx年已經(jīng)成為了歷史,在這過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么,嚴(yán)格要求本人,帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊為來賓提供效勞,同時彌補(bǔ)我們覺察的缺乏,以下對本人的工作做一總結(jié)：一.員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都特別滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認(rèn)為本人的才能能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適宜本人。二.人

25、員治理方面1、進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈敏運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn)。三.菜肴質(zhì)量方面采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)覺察有征詢題，都有退回的權(quán)力。否那么都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。四.本錢方面首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原那么。 在菜品設(shè)計上要讓來賓滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值。五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生平安

26、工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安消費(fèi)，警鐘長鳴。六.廚房存在的征詢題1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)征詢題時間久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。4、部分員工根底差接收才能差,給工作帶來一定的壓力。七.XX用餐情況 接待了四次大型會議。中餐每月接待200桌左右的來賓。 八.XX年的設(shè)想與工作安排。 我們團(tuán)隊要在XX年的根底上接著加強(qiáng)運(yùn)營治理，質(zhì)量衛(wèi)生操縱和本錢操縱，同時改良本人的工作思路，調(diào)查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。接著在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!廚師長述職報告(五)

27、尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:大家好!承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任嚴(yán)峻，我嚴(yán)格治理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使本錢操縱到達(dá)預(yù)期目的。在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量根底上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品運(yùn)營打算,為飯店制造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，本人通過艱辛的努力，較好的完成了XX年工作。下面將XX年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。一. 中餐營業(yè)收入及本錢率:XX年總計營業(yè)收入18,32

28、9,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品本錢率 37.8% 到達(dá)了飯店制定的本錢率的指標(biāo)。05年營業(yè)收入是1650萬。本錢率是40%。本錢率XX比05下降2.2%,由本錢操縱多創(chuàng)利潤403200.二.運(yùn)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的運(yùn)營打算 如1.按照季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸確實消費(fèi)心理。2.5月份經(jīng)典粵菜回憶，提高了粵菜出品水平。3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴

29、蛙、可可山藥。增加了賣點(diǎn)。4.9.6-9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可.9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。5.11月初調(diào)查了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，遭到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。到達(dá)了淡季不淡的效果。通過每月的這些運(yùn)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。到達(dá)指標(biāo)的

30、110%。三.出質(zhì)量量及創(chuàng)新:1。所有出品都制造了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制造程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及來賓反響，每日出品征詢題，每日例會及時改良出品的缺乏。如客人反響主菜牌菜式較少，針對來賓意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔错戦L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改良。3.有關(guān)菜品創(chuàng)新:A、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品確實是如此研制出來的。B、每月調(diào)查市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。C

31、、參加同行競賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如:風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。D、 去外地調(diào)查 餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。E、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。4.婚宴菜品操縱了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出質(zhì)量量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。四.本錢操縱方面:接著嚴(yán)格深化實行五常法，打造數(shù)字化治理方式。1s:清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進(jìn)展檢查。每個人都有本人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。 2s:分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的

32、和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如:食品原料急銷、出套餐。牛柳是什么時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，防止原料變質(zhì)、浪費(fèi)3s:定量定置(常整頓):在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有器具也是如此。所有的物品都有本人的家。如:有關(guān)占板、水臺:胡羅卜、土豆等沒清洗或外表有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明消費(fèi)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。4s:立法守法(常標(biāo)準(zhǔn))無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)那么，告示全員，使大家有規(guī)可守。5s:保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要到達(dá)保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的才能。每天早10:30例會 下午16