“長得高”兒童餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書要點(diǎn)

1、目錄一、執(zhí)行摘要1.1.1 簡介1.1.2 企業(yè)描述1.1.3 產(chǎn)業(yè)及市場分析1.1.4 市場計(jì)劃2.1.5 管理團(tuán)隊(duì)2.1.6 運(yùn)營和開發(fā)計(jì)劃2.1.7 融資計(jì)劃2.二、餐廳愿景、使命與核心價(jià)值觀 .3三、產(chǎn)品形成背景及簡介3.3.1 產(chǎn)品形成背景3.3.2 產(chǎn)品簡介4.3.3 餐廳裝潢6.四、市場和顧客分析 7.4.1 市場分析7.4.2 顧客分析：8.五、SWOTR波特五力模型分析 8.5.1 SWO份析8.5.2 波特五力模型分析:10六、營銷策略1.16.1 產(chǎn)品策略1.16.2 價(jià)格策略1.16.3 渠道策略126.4 促銷策略12七、生產(chǎn)及選址13八、管理團(tuán)隊(duì)描述1.48.1 團(tuán)

2、隊(duì)簡介148.2 優(yōu)勢148.3 不足148.4 組織結(jié)構(gòu)158.5 人員配置及薪酬表1.58.6 部門職能158.7 管理機(jī)制1.7九、財(cái)務(wù)計(jì)劃和預(yù)期1.79.1 成本預(yù)計(jì)179.2 收入預(yù)計(jì)分析1.8十、關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)1910.1 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)1910.2 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)1910.3 市場風(fēng)險(xiǎn)1910.4 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)2010.5 風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對措施20、執(zhí)行摘要1.1 簡介餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。據(jù)商務(wù)部前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2010年1-5月份全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)達(dá) 到6012.9億元，同比增長23.6%,同時(shí)報(bào)告還指出，隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的 發(fā)展，在未來幾年內(nèi)，中

3、國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，綠色餐飲必將成為 時(shí)尚。然而目前國內(nèi)的餐飲業(yè)中，大部分的中式餐館只以成人顧客為消費(fèi)群 體，專門為兒童提供營養(yǎng)配餐的中式餐廳幾乎沒有。因此“長得高”兒童餐廳 抓住這機(jī)會，填補(bǔ)這一市場空白。1.2 企業(yè)描述“長得高”兒童餐廳計(jì)劃經(jīng)營面積120平方米，開設(shè)于廣州市區(qū)內(nèi)設(shè)有幼兒園的小區(qū)旁。該地區(qū)擁有較多的目標(biāo)客戶而且廣州市內(nèi)的消費(fèi)水平較高，所 以該選址具有很大的市場潛力。本餐廳的特色是專門為兒童提供營養(yǎng)美味的各式中餐，同時(shí)我們會開展有 針對性的益智類活動和親子活動，寓教于樂。在讓孩子吃得健康的同時(shí)玩的開 心，學(xué)得快樂。1.3 產(chǎn)業(yè)及市場分析“長得高”兒童餐廳將在餐飲業(yè)內(nèi)競

4、爭，該產(chǎn)業(yè)處于成熟期，來自國內(nèi)外 的餐飲門店紛紛進(jìn)駐廣州，特別是快餐行業(yè)的發(fā)展飛速，產(chǎn)業(yè)內(nèi)競爭異常激 烈。在國內(nèi)，兒童餐廳的市場還處于剛剛起步的階段，相關(guān)的市場及運(yùn)營模式 還不是很清晰。餐飲業(yè)為競爭性產(chǎn)業(yè)，成功地關(guān)鍵因素包括：選址、食品安全、可口的菜 品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、能干而積極的員工。據(jù)第六次人口普查的資料顯示，廣州 0-14歲的人口為1456396人，大部分的兒童是我們餐廳的目標(biāo)群體，加上本餐廳提供的親子、益智等特色活動，市 場潛力巨大。1.4 市場計(jì)劃“長得高”兒童餐廳的目標(biāo)是讓 4-12歲的兒童吃上健康美味放心的中式菜 肴，影響家長飲食消費(fèi)觀念。餐廳的核心競爭力：我們的目標(biāo)市場是4-12

5、歲的兒童；放心的質(zhì)量：本餐廳符合 餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范” 兩項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。從食品質(zhì)量上安全把關(guān)，聘請專業(yè)營養(yǎng)師為孩子 提供各種健康的食品搭配；一流的服務(wù)：我們遵循“一切為了孩子”的原則，為兒童提供一個舒適的就餐環(huán)境，我們還配有一支專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為孩子們進(jìn)行益智活動的策劃。1.5 管理團(tuán)隊(duì)餐廳現(xiàn)有四人管理團(tuán)隊(duì)，均為在校大學(xué)生，有一定的理論基礎(chǔ)但缺乏創(chuàng)業(yè) 經(jīng)驗(yàn)。餐廳的日常運(yùn)作將由創(chuàng)業(yè)成員負(fù)責(zé)，并有可能聘請專家擔(dān)任餐廳顧問。1.6 運(yùn)營和開發(fā)計(jì)劃餐廳擬租賃120平方米的場地，租金為一年15萬元，待交租。餐廳預(yù)計(jì)基 礎(chǔ)裝修費(fèi)用12萬元，將由創(chuàng)業(yè)人員自行設(shè)計(jì)，并請專業(yè)裝修隊(duì)施工，

6、完全符合 基本就餐需要及孩子們的視覺感受。本餐廳定位為中檔餐廳，給孩子們及家長提供物美價(jià)廉的食品，希望在 2 年至3年內(nèi)回收成本并開始盈利，在更長遠(yuǎn)的時(shí)間內(nèi)希望開展連鎖店業(yè)務(wù)，從 而形成較大規(guī)模的盈利。1.7 融資計(jì)劃本餐廳初期需投入434000 （開業(yè)成本414000元，店內(nèi)現(xiàn)金5000元，備用 資金15000元），由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)4人共同出資籌集，預(yù)計(jì)2年零2個月回收成本并開始盈利，詳細(xì)數(shù)據(jù)參考財(cái)務(wù)部分二、餐廳愿景、使命與核心價(jià)值觀餐廳愿景：打造中國兒童健康飲食知名品牌餐廳使命：為兒童提供具有中國特色的營養(yǎng)配餐核心價(jià)值觀：對兒童負(fù)責(zé)三、產(chǎn)品形成背景及簡介3.1 產(chǎn)品形成背景據(jù)嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心白統(tǒng)

7、計(jì)發(fā)現(xiàn)，中國 16歲以下少年兒童已有3億多，而 城市兒童消費(fèi)在家庭總支出比例已超過 33%。據(jù)中國人口統(tǒng)計(jì)年鑒，中國 每年有3000萬嬰兒出生，目前廣東省0-14歲的兒童人數(shù)已達(dá)2600萬。在一項(xiàng) 關(guān)于城市兒童消費(fèi)的調(diào)查中，中國 6歲以下兒童的消費(fèi)市場將達(dá)到 10000億元 左右的規(guī)模，其中0-12歲的孩子每月消費(fèi)總額超過35億元。中國目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內(nèi)消費(fèi)進(jìn)入加速期，也帶動了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長。根據(jù)中國九家調(diào)查機(jī)構(gòu)近日對北京、上海、廣州等五座城市兒童進(jìn)行的問 卷調(diào)查中，在“您的孩子日常消費(fèi)支出最多的是哪方面”問題中，教育和飲食 占了相當(dāng)?shù)谋壤?，分別為53御46%服裝和

8、娛樂項(xiàng)目所占比例略低，為 26御 23%眾多項(xiàng)目中，兒童日用品消費(fèi)占的比重最低，不足15%這些數(shù)字說明，目前社會普遍認(rèn)可的給孩子吃好、讓孩子學(xué)好仍在家長心中占有主導(dǎo)地位。然 而目前國內(nèi)的餐飲業(yè)中，大部分的中式餐館只以成人顧客為消費(fèi)群體，專門為 兒童提供營養(yǎng)配餐的中式餐廳幾乎沒有。因此打造一個具有品牌效應(yīng)的“兒童 中餐”將使我們占領(lǐng)先機(jī)，在越來越熱的兒童消費(fèi)市場分得一杯羹。目標(biāo)市場：針對目前市場，我們的將目標(biāo)市場定位于廣州4-12歲的兒童這一消費(fèi)區(qū)域。這一階段的兒童處于成長期，家庭關(guān)注孩子的健康成長樂意為孩子投資花費(fèi)。3.2 產(chǎn)品簡介3.2.1 產(chǎn)品性能“長得高”兒童餐廳所出品的菜肴滿足 0-1

9、4歲孩子成長所需營養(yǎng)的要求, 同時(shí)我們所提供的就餐環(huán)境與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能讓孩子保持愉悅的就餐心情。另外 我們的特色活動一親子活動，能讓孩子們在加強(qiáng)與父母交流的同時(shí)增強(qiáng)動手動 腦能力。3.2.2 產(chǎn)品特性“長得高”兒童餐廳的菜肴的主要特點(diǎn)有：營養(yǎng)健康、食材新鮮、安全無 污染、搭配多樣、菜款新穎，容易激起孩子們的食欲。專業(yè)的營養(yǎng)師提供配餐 服務(wù)。3.2.3 部分采品展小“長得高”兒童餐廳菜品主要有三大系列組成，分別是傳統(tǒng)系列，可愛系列和套餐系列菜系特色產(chǎn)品名稱樣品圖片定價(jià)（元）傳統(tǒng)系列傳統(tǒng)系列的菜品都是一些 廣州的地道美味，粥粉面 飯多樣選擇，分量足，適 合家長品嘗，在吃的同時(shí) 也可以與孩子分享自己與

10、 這些廣州地道美食的故事。粉面類610各式拉腸1 ，610粥類二 一510米飯類1rV冬懣酒1"一11525湯類以211520可愛系列可愛系列的各款菜品在營 養(yǎng)師的精心搭配卜后各種 /、同的組合，同時(shí)為了增 加孩子的食欲，我們把菜 品都擺放成各類可愛的卡 通形象，孩子們可以就自 己的喜愛選擇不同的菜 肴。各式卡通飯 團(tuán)1825各式卡通餅 干815各式卡通點(diǎn) 心rJ815水果拼盤1MXi按照時(shí)令價(jià)格1525各式動物蒸 包1520營養(yǎng)豆?jié){h1力J4 3果汁哦fi1b58套餐系列套餐系列主要就是親子 餐，家長可以與孩子點(diǎn)到 一份主題一樣的菜品，就 如同是親子裝一般，共享 一樣的美味，而且套

11、餐系 列更加優(yōu)惠。親子套餐38983.3 餐廳裝潢3.3.1餐廳區(qū)域劃分圖廚房 (20%)涂 鴉 區(qū)就餐區(qū)(61%)收銀臺(2%)涂 鴉 區(qū)游戲區(qū)(12%)廁所(5%)1 .就餐區(qū)：主要配備成人使用的座椅，風(fēng)格以兒童化為主，每張桌椅的邊角都加有防傷手軟膠，避免孩子在奔跑中摔倒碰到桌角。同時(shí)還配有3個嬰兒座。餐廳能同時(shí)容納40人。2 .游戲區(qū)：有適合兒童玩耍的玩具，主要是以智力開發(fā)玩具為主，游戲區(qū)是 餐前活動前主持人帶領(lǐng)小朋友做活動的地方。3 .涂鴉區(qū)：一整面的彩繪涂鴉玻璃墻，免費(fèi)提供彩色擦擦筆讓孩子們自由涂 涂畫畫。4 .3.2裝修用色墻體色彩以紅色和黃色等暖色調(diào)為主。暖色調(diào)比較容易產(chǎn)生快樂的

12、感覺， 同時(shí)這種跳躍的顏色可以更好的突出歡樂、夢幻的氣氛，這樣能使整個餐廳的 氛圍更加適合兒童就餐。涂鴉區(qū)的部分墻體應(yīng)以白色為主，這樣在兒童的創(chuàng)作 的過程中能為他們提供更大的發(fā)展空間。示例圖片四、市場和顧客分析4.1 市場分析兒童餐廳不是一個新興的事物。到現(xiàn)在，兒童餐廳已經(jīng)是一個非常成熟可 操作的模式，但是由于在國內(nèi)情況特殊，該市場在國內(nèi)還處于剛剛起步的初始 階段。結(jié)合國內(nèi)外的餐飲例子，我們對市場進(jìn)行了大致分析，有以下幾點(diǎn)：4.1.1 市場概況廣州0-14歲的人口為1456396人，平時(shí)都是以中餐為主。目前廣州開設(shè)的專門為兒童而設(shè)的餐廳只有少數(shù)，而且都位于繁華路段，在小區(qū)周邊或幼兒園附近的都沒

13、有開設(shè)。一般餐廳標(biāo)榜的“兒童餐”大多都是由成人量減半而成，沒有專門根據(jù)兒童成長特點(diǎn) 而設(shè)計(jì)的菜品搭配。4.1.2 市場特點(diǎn)：“一拖二”甚至“一拖多”的消費(fèi)模式，兒童并沒有擁有直接的購買力，多數(shù)的兒童 都是由家長陪伴。家長對餐廳出品的滿足程度直接影響消費(fèi)的發(fā)生。消費(fèi)水平較高：這是因?yàn)楹⒆記]有節(jié)約消費(fèi)的意識，而且家長往往在消費(fèi)能力允許的 范圍內(nèi)都會最大程度的滿足孩子的需求。家長對孩子的膳食的營養(yǎng)要求快速增高。4.2 顧客分析:兒童餐廳的顧客主要由家長和孩子兩部分組成。家長：兒童餐廳的食物對家長來說其實(shí)與其他地方的無異，一般用三點(diǎn)需 求：第一是營養(yǎng)鮮美，能讓他們留下好的印象。第二點(diǎn)是價(jià)格合理，量大實(shí)

14、 惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。兒童：兒童的自我意識水平較低，缺乏獨(dú)立的判斷能力，在行為上表現(xiàn)出 很大的模仿性、從眾性。在消費(fèi)活動中，兒童購買欲望或?qū)ι唐返暮脡恼J(rèn)識受 別人的消費(fèi)行為影響大。對于食物，最重要的就是要求口感好，其次對于賣相 新穎可愛的商品情有獨(dú)鐘。五、SWOT及波特五力模型分析5.1 SWOT 分析Strength統(tǒng)一化、流程化明確的目標(biāo)，充分了解前期市場健康、安全的概念獨(dú)特的經(jīng)營模式，迎合兒童Weakness起步階段相關(guān)市場及運(yùn)營模式不清晰客源有限、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一等風(fēng)險(xiǎn)Opportunity競爭對手少經(jīng)濟(jì)發(fā)展、意識提升避免外國模式的沖擊兒童飲食占家庭消費(fèi)重要部分Threat潛在進(jìn)入者的威

15、脅 外國成熟快餐店的威脅 原材料供應(yīng)，食品安全問題21優(yōu)勢(Strength)分析：長得高兒童餐廳使用內(nèi)部統(tǒng)一管理，應(yīng)用工業(yè)化流程，有合理的供給、生產(chǎn)和銷售流程；進(jìn)行嚴(yán)密謹(jǐn)慎的市場調(diào)研，對前期市場 有充分的了解，準(zhǔn)確的定位，明確的經(jīng)營主旨和目標(biāo)，使得長得高具有相當(dāng)?shù)?競爭力；食品提及健康和安全的概念，孩子玩樂時(shí)有充足的安全保障措施，讓 顧客吃得放心玩得安心；餐廳從兒童的心理需求特點(diǎn)和消費(fèi)體驗(yàn)出發(fā)，有獨(dú)特 的經(jīng)營模式，使得餐廳可以更加迎合兒童。劣勢（Weakness分析：國內(nèi)兒童餐廳市場仍處于起步階段，相關(guān)市場及 運(yùn)營模式還不是很清晰，長得高作為前期開辦的本土兒童餐廳還在摸索之中， 相關(guān)可參考的

16、有價(jià)值的餐廳不多，這不利于長得高餐廳的經(jīng)營和管理。其次， 不太成熟的兒童餐廳在開始也許不被大眾顧客所接受，面臨客源少、產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 單一、游戲品種少等風(fēng)險(xiǎn)。機(jī)會（Opportunity ）分析：國外的兒童餐廳發(fā)展已經(jīng)十分成熟，但在國內(nèi) 的兒童餐廳還處于起步階段，在廣州可選擇的兒童餐廳數(shù)量有限，并且隨著廣 州經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們的消費(fèi)水平和消費(fèi)意識不斷提升，對這種新型的健康 概念的餐廳需求增加，因此給長得高兒童餐廳以現(xiàn)實(shí)的機(jī)遇；餐廳設(shè)在有幼兒 園的校區(qū)附近，極有地段的區(qū)位選擇，為長得高兒童餐廳的客源提供了機(jī)會； 其次，由于廣州特殊的經(jīng)濟(jì)社會環(huán)境，國外的商業(yè)模式無法快速地在國內(nèi)成功 復(fù)制，這樣就免去了

17、外國成熟模式的危險(xiǎn)，為長得高兒童餐廳的發(fā)展創(chuàng)造了良 好的條件；另外，據(jù)調(diào)查可得，在廣州孩子消費(fèi)在家庭總支出比列超過33%而且讓孩子吃得好在家長心目中占據(jù)著主導(dǎo)地位，這也為長得高兒童餐廳創(chuàng)造 了良好的機(jī)會。威脅（Threat）分析：雖然廣州的兒童餐廳仍處于起步階段，但是當(dāng)一個 產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)成功或者有前景時(shí)，許多競爭者將會爭相進(jìn)入該行業(yè)，這樣長得高兒 童餐廳就面臨著進(jìn)入者的危險(xiǎn)；加上同類產(chǎn)品的競爭也相當(dāng)激烈，如成熟的麥 當(dāng)勞和肯德基模式等，因此我們要創(chuàng)造特色，樹立良好的形象來鞏固客戶、開 拓客源；在國內(nèi)特殊的經(jīng)濟(jì)社會環(huán)境下，食品安全仍是一大重點(diǎn)關(guān)注的問題， 供應(yīng)商材料的質(zhì)量和價(jià)格方面也將會危險(xiǎn)到長得高

18、餐廳的生存。5.2 波特五力模型分析供應(yīng)商議價(jià)能力 集中度低，替代品多 小規(guī)模進(jìn)貨潛在進(jìn)入者 行業(yè)前景:好、進(jìn)入壁 壘低購買者議價(jià)能力 同類產(chǎn)品選擇有限 受外國快餐廳沖擊替代品快餐店、面包店行業(yè)內(nèi)競爭同類餐廳少外國引進(jìn)的快餐廳eg.麥當(dāng)勞、pizza hut潛在進(jìn)入者的威脅：廣州良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和人們對孩子飲食質(zhì)量的重視, 兒童餐廳市場在廣州具有廣闊的市場前景，加之開設(shè)兒童餐廳的技術(shù)含量較 低，所需的投資資金也不大，進(jìn)入該行業(yè)的產(chǎn)業(yè)壁壘小，因此長得高兒童餐廳 可能會面臨許多潛在的競爭對手進(jìn)入該市場的威脅。而兒童餐廳的規(guī)模一般都 不大，難以通過大規(guī)模生產(chǎn)來降低成本，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效用小，因此外來的競爭者

19、 可進(jìn)入該行業(yè)的可能性加大?，F(xiàn)有行業(yè)競爭者分析： 在現(xiàn)階段廣州的兒童餐廳數(shù)量有限，有實(shí)力的競爭 者也不多，這給長得高餐廳以一定的機(jī)遇；但是沒有強(qiáng)大的對手，也就缺乏了 實(shí)質(zhì)性的對比，對成長中的長得高兒童餐廳也不是一件好事，少了可供參考比 較的對手，就難以提升自己。供應(yīng)商的議價(jià)能力分析： 餐飲業(yè)的供應(yīng)商集中度低，供應(yīng)商議價(jià)能力比較 弱；另外，供應(yīng)商的材料供給有多方面選擇，可替代的產(chǎn)品眾多，加之餐廳的 轉(zhuǎn)換成本低，因此也限制了供應(yīng)商的議價(jià)能力。但是對長得高餐廳而言，現(xiàn)有 規(guī)模較小，暫時(shí)不可以大批量購進(jìn)材料，因此自身的討價(jià)還價(jià)能力也不強(qiáng)購買者的議價(jià)能力分析：在不太成熟的兒童餐廳中，消費(fèi)者可供的選擇有

20、限，真正倡導(dǎo)健康和適合中國兒童的餐飲在廣州十分有限，因此消費(fèi)者在這方 面的議價(jià)能力不高；但是來自類似性質(zhì)餐廳（如麥當(dāng)勞、肯德基等）競爭對手 的威脅，某些消費(fèi)者也熱衷于此類產(chǎn)品，對長得高餐廳的營養(yǎng)產(chǎn)品造成威脅， 加上消費(fèi)者品牌轉(zhuǎn)換的成本低，從而也提升了購買者的議價(jià)能力，消費(fèi)者有可 能要求降低價(jià)格并且要求高質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。替代品的威脅分析：據(jù)調(diào)查，一般的城市孩子都喜歡吃煎炸雞、漢堡、面包等入口香脆的東西，因此麥當(dāng)勞、肯德基、PIZZA HUT等快餐店可替換長得高餐廳在孩子心目中的地位；而且此類在國際上知名的餐飲店因其成熟的品牌 價(jià)值和規(guī)模效益帶來的低成本，無疑對長得高兒童餐廳造成巨大威脅。六、營銷

21、策略6.1 產(chǎn)品策略1 .本餐廳將聘請專業(yè)的營養(yǎng)師為兒童提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)、美味的飲食 搭配，保證用餐質(zhì)量，達(dá)到為兒童提供健康飲食的目的，同時(shí)也為家長 提供了相應(yīng)的食品以滿足其需求；就菜品本身而言，除了基礎(chǔ)菜色之 外，還有一些吸引兒童眼球的卡通餐，以及提供 DIY親子餐等；2 .餐廳的裝潢以活潑快樂、陽光活力為基礎(chǔ)，桌椅等加入卡通主題色彩， 并為兒童提供免費(fèi)的玩具、書籍等，為兒童提供一個愉快的就餐環(huán)境；6.2 價(jià)格策略1 .低價(jià)滲透策略：本餐廳產(chǎn)品平均成本不高，更多的成本體現(xiàn)在菜色的搭 配與烹調(diào)上面，為了初期打開市場，我們會將價(jià)格定的比較“平民化”（初期價(jià)格約在15至30元以內(nèi)），獲得價(jià)格優(yōu)

22、勢，從而通過薄利多銷的 方式賺取利潤并打開市場；2 .節(jié)日折扣：在兒童節(jié)等節(jié)日提供一定的優(yōu)惠折扣，吸引家長帶孩子前來 就餐；3 .其他：我們還會采用會員制度，對于消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)額的顧客，我們會 給予一張會員卡，消費(fèi)越高，會員等級越高，憑會員卡消費(fèi)可以享受一定的折扣；對于DIY等定制餐及營養(yǎng)師專門搭配的餐飲，定價(jià)則稍高。6.3 渠道策略1. 由于我們提供的是餐飲服務(wù)，所以主要還是依靠消費(fèi)者上門消費(fèi)，因此會把重點(diǎn)放在吸引消費(fèi)者上面：一是針對兒童，我們會通過產(chǎn)品（具有卡通特殊的餐飲及裝潢、廣告等的宣傳）的特點(diǎn)來吸引兒童，激發(fā)其來我們餐廳就餐的欲望，從而影響家長的消費(fèi)；二是針對家長，我們會在宣傳的時(shí)候

23、強(qiáng)調(diào)兒童健康飲食的重要性，承諾由營養(yǎng)師提供營養(yǎng)安全的兒童佳肴（家長也可以在本餐廳吃到可口的菜品） ，同時(shí)將省去家長做飯的時(shí)間，利用更多的時(shí)間與孩子溝通，加上我們會提供的親子活動等，都會吸引家長帶其小孩過來就餐；2. 外賣：現(xiàn)在很多家長沒有時(shí)間給孩子做飯，更別說健康合理的飲食搭配了，所以我們將抓住這一點(diǎn)，在本餐廳的周邊小區(qū)提供外賣服務(wù)，僅收取少量的外賣費(fèi)用（如一次5 元） ，就能讓孩子及家長吃上健康美味的飯菜。6.4 促銷策略1 .健康公益講座：餐廳將不定期邀請一些營養(yǎng)專家，兒童心理專家等到餐廳舉行公益講座，與家長們分享兒童飲食及教育等經(jīng)驗(yàn)及方法，讓家長前來消費(fèi)同時(shí)有所收獲，并讓健康飲食等觀念滲

24、入家長的思想，從而激發(fā)其消費(fèi)的欲望；2 . 與幼兒園，小學(xué)等機(jī)構(gòu)合作，第一次可以嘗試免費(fèi)提供“放心早餐” ，讓上述機(jī)構(gòu)作為監(jiān)督者，從而讓家長知道我們提供的食品是完全值得信賴的；定期舉辦以“感恩”等為主題的師生互動活動，讓本餐廳成為孩子們的移動課堂，寓教于樂，同時(shí)擴(kuò)大了餐廳在該片區(qū)域的影響力；3 . 在餐廳周圍小區(qū)內(nèi)派發(fā)傳單，宣傳餐廳“健康飲食”的理念，并定期舉辦親子活動，如在兒童節(jié)、平時(shí)的周末等舉辦不同主題（親子、動漫專場等）的活動，給家長們提供一個與孩子近距離溝通的機(jī)會，同時(shí)相關(guān)主題（如卡通）也能吸引孩子們的眼球，這樣便同時(shí)刺激了家族和孩子的消費(fèi)欲望；4 . 提供 DIY 親情定制餐，將由營

25、養(yǎng)師指導(dǎo)，孩子和家長自己動手，烹飪美味可口的菜肴，提供一個良好的溝通機(jī)會，讓孩子體驗(yàn)家長做飯的辛 苦，從而增進(jìn)家長與孩子間的感情，又能吃上營養(yǎng)可口的飯菜，這對于 家長而言，也是一個不錯的選擇；5 .對于高級會員客戶，我們將提供健康飲食咨詢服務(wù)，解決消費(fèi)者的一些 疑惑，同時(shí)定期送上一些小禮品，讓其形成一定的依賴性，從而持續(xù)在 本餐廳消費(fèi)；6 .廣告策略：1）在有一定資金收入的基礎(chǔ)上，嘗試在一些育兒、飲食論壇等相關(guān)網(wǎng) 站、本地的少兒頻道發(fā)布一些餐廳廣告，刺激孩子及家長前來消 費(fèi)；2）借助餐廳門口的告示牌、店內(nèi)的其他設(shè)施作為廣告墻；制作店內(nèi)餐 廳的各種有關(guān)節(jié)日、營養(yǎng)知識、卡通人物、最新菜點(diǎn)等信息的帳

26、篷 式臺卡等。3）在一些優(yōu)惠券的 APP應(yīng)用上面發(fā)布一些優(yōu)惠券信息，通知也向行 人，特別是帶著小孩的家長派發(fā)優(yōu)惠券的傳單，吸引家長帶孩子過 來就餐；7.其他：1）針對兒童的喜好，給每位前來就餐的兒童贈送玩具、漫畫等；2）通過有獎問答、免費(fèi)品嘗等活動吸引顧客；3）顧客每消費(fèi)一次就獲得一張漫畫卡片，若籌集到一定數(shù)量可以換取 各種兒童用品或者玩具。七、生產(chǎn)及選址餐廳主營中餐，兼營西式點(diǎn)心，將聘請專業(yè)的廚師主廚，在食物烹調(diào)方面不存在問題，另外，還將聘請專業(yè)營養(yǎng)師為兒童設(shè)計(jì)營養(yǎng)健康的菜單，保證孩子們吃得放心，吃得開心，同時(shí)健康成長！選址：餐廳地址將選在廣州市區(qū)內(nèi)帶有幼兒園等教育機(jī)構(gòu)的現(xiàn)代住宅小區(qū)旁，原因

27、有：1、人口流量大，且靠近目標(biāo)消費(fèi)者；2、小區(qū)周邊消費(fèi)者購買力高；3、有利于開展與學(xué)校等教育機(jī)構(gòu)的合作，有利于開展社區(qū)活動;4 、避免了在繁華商業(yè)圈缺乏吸引力的不利局面；5 、交通便利，方便尋找；不過還是會面臨租金壓力較大、可能缺乏停車場的不利因素，但我們相信 眾多的人流帶來的消費(fèi)能力及餐廳本身的吸引力，將彌補(bǔ)租金較高的不足，同 時(shí)如今發(fā)達(dá)的公共交通也能在一定程度上解決停車位缺乏的問題，所以，綜上 所述，我們將餐廳選址定在廣州市區(qū)內(nèi)帶有幼兒園等教育機(jī)構(gòu)的現(xiàn)代住宅小區(qū) 旁。八、管理團(tuán)隊(duì)描述8.1 團(tuán)隊(duì)簡介我們這支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)叫做飛鷹團(tuán)隊(duì)，飛鷹意味著我們能夠不畏艱難與困苦， 并能朝著既定的目標(biāo)勇往直前

28、，飛向成功的殿堂。我們是一支作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、精益 求精的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，雖然我們是大三的學(xué)生，沒有一定的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，但是我們分 工明確，擁有相關(guān)管理和經(jīng)營的理論知識基礎(chǔ)。更重要的是我們有一顆認(rèn)真熱 血的心，不會由于缺乏經(jīng)驗(yàn)而自卑，原因是團(tuán)隊(duì)的每一位成員都各有優(yōu)勢，且 學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)。我們會以嚴(yán)謹(jǐn)與創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。8.2 優(yōu)勢我們團(tuán)隊(duì)里的成員都能很好地安排時(shí)間進(jìn)行多方面的討論，并集思廣益。 我們團(tuán)隊(duì)的成員各有擅長的領(lǐng)域，有領(lǐng)導(dǎo)能力強(qiáng)的，有善于協(xié)調(diào)與溝通的，有 設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力強(qiáng)的，有做事認(rèn)真細(xì)心的。并且我們都是工商管理專業(yè)的學(xué) 生，有相關(guān)的管理與營銷的知識。8.3 不足我們團(tuán)隊(duì)成員都缺乏一定的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，可能

29、會對一些突發(fā)的情況不能從容 地應(yīng)對。因此，我們團(tuán)隊(duì)考慮聘請有關(guān)專家擔(dān)任餐廳顧問。8.4 組織結(jié)構(gòu)餐廳由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)統(tǒng)一管理，下設(shè)人力資源部，物流部，市場營銷部，研發(fā) 部，財(cái)務(wù)部，生產(chǎn)服務(wù)部，充分發(fā)揮每個團(tuán)隊(duì)成員的優(yōu)勢，劃分適合的職位。 餐廳定期開展員工職業(yè)培訓(xùn)會，為餐廳能夠更好地進(jìn)步發(fā)展而不斷注入新的能 源與活力。8.5 人員配置及薪酬表部門人員組成月工資總額物流部廚師輪流負(fù)責(zé)米購3人9600市場營銷部創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)2人6000研發(fā)部營養(yǎng)師1人5000財(cái)務(wù)部創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)2人一6000生產(chǎn)服務(wù)部服務(wù)員5人，客戶資料管理1人11000人力資源部創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)3人*市場營銷部2人、財(cái)務(wù)部2人、客戶資料管理人員及人力資源

30、部 3人的工作均為創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)4人擔(dān)當(dāng)8.6 部門職能8.6.1 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)：1 .完成餐廳議定的經(jīng)營目標(biāo)；2 .在各部門主管協(xié)助下，參考餐廳顧問意見，制訂餐廳的戰(zhàn)略規(guī)劃;3 .領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)各部門運(yùn)作，解決日常安排的事務(wù)；4,負(fù)責(zé)對外聯(lián)絡(luò)，承擔(dān)部分公關(guān)工作。8.6.2 人力資源部：1 . 負(fù)責(zé)人員招聘，勞動合同簽訂管理；2 . 進(jìn)行員工技能培訓(xùn)，效績考察。3 .6.3 物流部： 負(fù)責(zé)食品材料及一系列配套物品的采購、運(yùn)輸及倉儲。4 .6.4 市場營銷部：1. 招商引資；2. 廣告策劃及制作宣傳，以打造餐廳良好形象；3. 調(diào)查收集市場信息，并分析預(yù)測及規(guī)劃未來市場；4. 開發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，形成餐廳特色。5

31、. 6.5 研發(fā)部：1. 負(fù)責(zé)對現(xiàn)有食物品種的改良；2. 負(fù)責(zé)對新型菜品的研發(fā)和菜品營養(yǎng)搭配的研究；3. 保障食品的質(zhì)量與口感，不斷提升食品的制作技術(shù)；4. 食品材料的儲運(yùn)方式的改進(jìn)；5. 對餐廳其他部門的技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)。8.6.6 財(cái)務(wù)部門：1. 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)管理，為總經(jīng)理提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)分析；2. 提出資金管理和使用計(jì)劃，為餐廳再投資籌集資金；3. 提出餐廳贏余利潤的分配方案和實(shí)施計(jì)劃；4. 管理日常會計(jì)工作，現(xiàn)金流和成本控制等。5. 6.7 生產(chǎn)服務(wù)部：1. 負(fù)責(zé)食品的制作加工；2. 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部各項(xiàng)服務(wù)；3. 根據(jù)客戶健康信息提供專業(yè)的菜品推薦及健康咨詢、建議；4. 負(fù)責(zé)客戶健康信息的統(tǒng)

32、計(jì)管理；5. 負(fù)責(zé)客戶投訴及意見反饋。6. 7管理機(jī)制8.7.1 創(chuàng)新激勵機(jī)制采取“優(yōu)秀員工”評選等無形資產(chǎn)報(bào)酬激勵方式，與職位晉升、工資、 獎 金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)報(bào)酬獎勵方式相結(jié)合，以鼓勵員工創(chuàng)新上進(jìn)。8.7.2 區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制對高級技術(shù)管理人員采取較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在培訓(xùn)上， 側(cè)重創(chuàng)新思維、解決問題能力、溝通技能、團(tuán)隊(duì)合作技能等方面的培訓(xùn)。而對 一般員工采用制度化管理方式，詳細(xì)說明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技 術(shù)上的提高及對工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強(qiáng)。8.7.3 360 度業(yè)績考評機(jī)制在考評項(xiàng)目上，注重全面性多樣性（如：成本降低、銷售增長、投資節(jié) 約、能力增強(qiáng)、資源利

33、用創(chuàng)新等方面），從而更好發(fā)掘員工能力特長，同時(shí)制定 一套公平、具體、詳細(xì)的考評標(biāo)準(zhǔn)。在考評方式上，采取360度考評法，包括綜合自我考評、上級考評、下級考評、同級考評等方式，保證公平真實(shí)，并讓 考評者參加自身業(yè)績考評，以幫助其全面深入了解自身狀況。九、財(cái)務(wù)計(jì)劃和預(yù)期9.1成本預(yù)計(jì)成本預(yù)算表（單位：元）項(xiàng)目金額餐廳注冊費(fèi)2600店回租金150000/年裝修費(fèi)120000廚房用具30000桌椅、餐具30000電器47400其他設(shè)備20000廣告費(fèi)14000水電費(fèi)夏天2200/冬天1000人工工資37600/月食材采購費(fèi)時(shí)令價(jià)餐具更新5000稅金* （營業(yè)稅、城建費(fèi)、教育費(fèi)附加）3207.4*營業(yè)稅：

34、58320*0.5=2916城建稅 2916*0.07=204.12教育費(fèi)附加2916*0.03=87.28總稅收=2916+204.12+87.28=3207.對9.2收入預(yù)計(jì)分析時(shí)段預(yù)計(jì)客流量預(yù)計(jì)人均消費(fèi)額（單位：元）預(yù)計(jì)營業(yè)額 （單位：元）預(yù)計(jì)營業(yè)總額 （單位：元）工作日早餐2582003280午餐50251250；下午茶11015150晚餐60281680周末早餐2081605560午餐70302100下午茶2015300晚餐100303000工作日周末營業(yè)額32805560毛利率50%50%利潤（營業(yè)額*毛利率）16402780月營業(yè)額（單位：元）(1640*22 天=36080 +

35、2780*8 天=22240) =58320月利潤額（月營業(yè)額-人工成 本-稅收-水電費(fèi)）（單位：元）58320-37600-3207.4-1600=15912.6開業(yè)成本：414000元回收期=開業(yè)成本+月利潤額=414000 15912.6=26個月,即2年零2個月之后開始盈利。十、關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)10.1 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)1. 政策環(huán)境：國家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動，以及地方相關(guān)政策的變動會間接影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營的必要條件。2. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動、匯率的變動、通貨膨脹或通貨緊縮等影響。3. 自然環(huán)境：爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素。4. .2 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)1. 原材料供應(yīng)：主要包括

36、了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購過程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。2. 員工風(fēng)險(xiǎn)：采購人員、服務(wù)人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。3. 設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)：廚具和相關(guān)餐廳設(shè)施出現(xiàn)意外的故障，導(dǎo)致餐廳不能正常運(yùn)營。4. 供銷鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷售商違約、退出，以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。5. 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：廚師技藝不高、新式菜式不受顧客歡迎等。6. 管理風(fēng)險(xiǎn)：管理經(jīng)驗(yàn)不足，經(jīng)營決策失誤，管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)與水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)成本的增加。7. 產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)：主要體現(xiàn)在我們提供的食品口味、樣式及我們餐廳的服務(wù)態(tài)度等。8. 信用風(fēng)險(xiǎn)：顧客因?yàn)椴幌矚g餐廳的菜式，或?qū)κ称焚|(zhì)量的不信賴，或?qū)Σ蛷d的服務(wù)不滿意，或覺得餐廳價(jià)格過高，導(dǎo)致餐廳的顧客稀少。9. .3 市場風(fēng)險(xiǎn)1. 市場容量：沒有準(zhǔn)確地弄清顧客對餐廳的容納程度，使得產(chǎn)品的設(shè)計(jì)不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。2. 市場競爭：市場短期內(nèi)迅速出現(xiàn)大量類似定位的競爭對手盲目跟風(fēng)，出現(xiàn)不正當(dāng)競爭，例如價(jià)格競爭、惡性競爭等風(fēng)險(xiǎn)。3. 價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)：食品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受食品的成本、