曲奇餅干HACCP體系

1、示例：奶油曲奇餅產(chǎn)品標準規(guī)格文件編號：版本:產(chǎn)品名稱奶油曲奇餅規(guī)格描述100克庖預期用途直接食用保質(zhì)期12個月敏感人群對乳制品，小麥，蛋類過敏的人群配料表1面粉（小麥粉）5奶油2棕櫚油6食鹽3白砂糖7碳酸氫鈉4果葡糖漿1.產(chǎn)品理化指標項目單位范圍水分% (g/100g)4.05.0 %堿度（以碳酸鈉計）% (g/100g)<0.%pH<8.8脂肪% (g/100g)>16.0%產(chǎn)品安全指標符合以下標準GB 7100餅干衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑衛(wèi)生標準2.營養(yǎng)成分能量（Kj）碳水化合物 （g）鈉（mg蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）3. 產(chǎn)品包裝規(guī)格內(nèi)包裝材料外包裝材料銷售包裝規(guī)格

2、運輸包裝規(guī)格OPP/VMCPP單層紙盒100g / 包100g x 48 包 /箱4. 存儲條件工廠倉庫運輸過程銷售過程常溫，產(chǎn)品應貯存于專用食品倉庫內(nèi)， 倉庫內(nèi)應清潔、通風、干燥常溫，運輸工具應清潔、干燥，符合食 品衛(wèi)生要求，有防曬、防雨措施。常溫5. 申明轉(zhuǎn)基因根據(jù)我們所掌握的情況，本產(chǎn)品 図不含轉(zhuǎn)基因成分1含以下轉(zhuǎn)基因成分過敏原根據(jù)我們所掌握的情況，本產(chǎn)品不含過敏原兇含以下過敏原奶油、小麥粉、雞蛋編制：批準：日期：日期：FOOD QULAITY SPECIFICATION-2 -應用HACCP策劃產(chǎn)品質(zhì)量控制示例：奶油曲奇餅奶油曲奇餅原材料描述文件號：版次：A / 01.原輔料描述:名稱

3、面粉主要配料或成份小麥粉主要質(zhì)量特性外觀為白色粉末，尢明顯雜質(zhì)，尢刺激性氣味。品質(zhì)等級為特一級，具體指標見GB1355小麥粉標準驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準 QBYL1201-2009面粉計劃用途生產(chǎn)曲奇的原料運輸/貯存條件常溫，防潮，防曬。包裝方式用食品級布袋包裝使用前的處理無供應商AZL糧油集團有限公司名稱棕櫚油主要配料或成份部分氫化棕櫚仁油主要質(zhì)量特性折光指數(shù)（50C） : 1.454 1.456 ;相對密度（50C /20 °C） : 0.891 1.899 ;碘值：50.0 55.0 g/100g ;皂化值：190 209 mg/g; 不皂化值：w 12g/kg其它理化指標見

4、GB15680棕櫚油驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準 QBYL1202-2009棕櫚油計劃用途生產(chǎn)曲奇的原料運輸/貯存條件常溫包裝方式運輸時用油槽車；進廠后儲存用恒溫儲油罐使用前的處理過濾供應商馬來西亞ABC有限公司名稱白砂糖主要配料或成份蔗糖主要質(zhì)量特性夕卜觀為均勻的白色晶體顆粒，干燥松散，有光澤，味甜。 質(zhì)量品級為一級，理化指標見GB317白砂糖驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準 QBYL 1203-2009白砂糖計劃用途生產(chǎn)曲奇的原料運輸/貯存條件常溫，防曬，防潮包裝方式聚丙烯塑料編織袋，內(nèi)襯食品級聚乙烯薄膜袋使用前的處理無供應商GX糖業(yè)公司名稱果葡糖漿主要配料或成份葡萄糖，果糖，水主要質(zhì)量特性外觀為

5、微黃色粘裝液體，味甜，無雜質(zhì)固形物 70-72%，pH （50%水溶液）：4.0-6.0 ，DE值：61-67，透光率96%安全衛(wèi)生指標見 GB15203淀粉糖衛(wèi)生標準驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準QBYL 1204-2009果葡糖漿計劃用途輔助性配料運輸/貯存條件常溫、防曬包裝方式PE塑料桶使用前的處理過濾供應商JG食品集團有限公司名稱奶油主要配料或成份人造奶油主要質(zhì)量特性外觀為乳白色或淡黃色半固體，質(zhì)地均勻細膩，具有天然奶油特有的風味，無異味和雜質(zhì)。 理化及安全指標見 GB15196人造奶油衛(wèi)生標準驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準 QBYL 1205-2009奶油計劃用途輔助性配料運輸/貯存條件0

6、4 °C包裝方式食品級紙鋁復合材包裝盒使用前的處理無供應商YST食品有限公司名稱食鹽主要配料或成份氯化鈉主要質(zhì)量特性感官：白色、味咸，無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物。理化指標見GB5461食用鹽標準驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準 QBYL 1206-2009食鹽計劃用途調(diào)味性配料運輸/貯存條件常溫，防曬，防潮包裝方式聚丙烯塑料編織袋，內(nèi)襯食品級聚乙烯薄膜袋使用前的處理無供應商NJ市鹽業(yè)有限公司名稱碳酸氫鈉主要配料或成份碳酸氫鈉主要質(zhì)量特性感官：白色結(jié)晶性粉末理化指標：總堿量（以 NaHCO計）99.0100.5%，通過銨鹽試驗，重金屬w 0.0005%，砷< 0.0001%，p

7、H 8.6，干燥失重w 0.2%，通過澄清度試驗。驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準 QBYL 1207-2009碳酸氫鈉計劃用途膨松劑運輸/貯存條件常溫，防曬，防潮包裝方式聚乙烯塑料瓶。使用前的處理無供應商CDC食品化工有限公司包裝材料描述:名稱內(nèi)包裝袋膜主要成份OPP/VMCPP主要質(zhì)量特性表明平整光滑，尢破損點，尢雜質(zhì)氧氣透過率，水汽透過率安全指標見GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準QBYL 1208-2009曲奇內(nèi)包裝材料計劃用途奶油曲奇的內(nèi)包裝材料運輸/貯存條件常溫，密封包裝，防塵，防潮包裝方式用聚乙烯膜密封包裝；使用前的處理無供應商LH塑料制品有限公司名稱紙盒主要

8、成份紙主要質(zhì)量特性外觀整潔平滑，圖案及文字印刷清晰正確，版面位置、套色準確，裝訂牢固，空盒抗壓強度驗收依據(jù)企業(yè)原材料驗收標準 QBYL 1209-2009紙盒計劃用途奶油曲奇的銷售用外包裝運輸/貯存條件常溫，防潮，防曬，防塵包裝方式每個倉板用PE塑料薄膜外包裹使用前的處理無供應商ACD食品包裝材料有限公司-6 -應用HACCP策劃產(chǎn)品質(zhì)量控制示例：奶油曲奇餅ABC食品有限公司原材料危害分析工作表 產(chǎn)品名稱：奶油曲奇餅編號序號品名（問題1）有無潛在食品安全危 害？或者品質(zhì)性危害？可能性0/嚴 重 性(G) (M) (S)危 害 風 險 水 平做岀左側(cè)判斷的理由（問題2）該顯著危害 可否在生產(chǎn) 過

9、程或消費 者使用前消除？（問題3） 該危害不控制 是否會對其它 產(chǎn)品構(gòu)成交叉 污染？是 否 重 占 八、 項?危害控制措施1面粉（小 麥粉）生物性：各種有害微生物GG4小麥在采收和加工成面粉，以及運輸 和儲存過程中可能會受到各種有害 微生物的污染，如致病菌、霉菌和病 毒。是否否烘烤過程可以殺滅微生物繁 殖體化學性：面粉漂白劑、農(nóng) 藥殘留、黃曲霉毒素、重 金屬MM3小麥或面粉儲存不當會發(fā)霉， 非法加入面粉增白劑 小麥生長過程中可能受農(nóng)藥和重金 屬的污染。否是采購控制，嚴格篩選供應商物理性：各種異物MG4面粉生產(chǎn)過程可能混入各種異物， 如口，沙石、金屬碎片等是否否通過過篩和金屬探測器進行 控制品質(zhì)

10、性：面粉的加工精 度、粗細度等品質(zhì)指標不 合格MM3面粉供應商生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，到貨驗收2棕櫚油生物性：有害微生物SG3生產(chǎn)過程可能會受到有害微生物的 污染是否否烘烤過程可以殺滅微生物繁 殖體化學性：過氧化物、抗氧 化劑超量或者超范圍使 用等MM3生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，對每批到貨的油抽 檢酸價、過氧化值等指標序號品名（問題1）有無潛在食品安全危 害？或者品質(zhì)性危害？可能性0/嚴 重 性(G) (M) (S)危害風險水平做岀左側(cè)判斷的理由（問題2） 該顯著危害 可否在生產(chǎn) 過程或消費 者使用前消 除？（問題3） 該危害不控制 是否會對其它 產(chǎn)品構(gòu)成交叉 污染？是 否 重 占

11、八、 項?危害控制措施物理性：異物SG3生產(chǎn)過程受異物污染是否否通過過濾去除品質(zhì)性：品質(zhì)指標不合格MG4生產(chǎn)過程控制不當否是米購控制，每批抽檢生物性：致病菌、病毒、 霉菌、螨蟲GG4在生產(chǎn)及儲藏、運輸過程中受微生物 污染是否否烘烤過程可以殺滅微生物繁 殖體3白砂糖化學性：重金屬、SO2等有害化學物MM3生產(chǎn)過程管控不當造成重金屬和SO2超標否是采購控制，篩選合格的供應商物理性：各種異物、MG4生產(chǎn)過程可能受到異物污染是否否通過金屬探測進行控制品質(zhì)性：蔗糖含量、水分 等品質(zhì)指標不合格MM3生產(chǎn)控制控制不當否否采購控制，到貨批批查驗4果葡糖漿生物性：有害微生物MG4生產(chǎn)過程控制不當是否否烘烤過程可

12、以殺滅微生物繁 殖體序號品名（問題1）有無潛在食品安全危 害？或者品質(zhì)性危害？可能性0/嚴 重 性(G) (M) (S)危害風險水平做岀左側(cè)判斷的理由（問題2） 該顯著危害 可否在生產(chǎn) 過程或消費 者使用前消 除？（問題3） 該危害不控制 是否會對其它 產(chǎn)品構(gòu)成交叉 污染？是 否 重 占 八、 項?危害控制措施化學性：Pb, As等有害化 學物MM3生產(chǎn)過程管控不當是是采購控制，篩選合格的供應商物理性：各種異物SG3生產(chǎn)過程可能受異物污染是否否通過金屬探測進行控制品質(zhì)性：果葡糖含量等品 質(zhì)指標不合格MM3生產(chǎn)過程控制不當否是對每批到貨進行抽檢生物性：各種有害微生物MG4生產(chǎn)過程控制不當是否烘烤

13、過程可以殺滅微生物繁 殖體5奶油化學性：Pb, As等有害化 學物MM3生產(chǎn)過程管控不當造成重金屬超標否是采購控制，篩選合格的供應商物理性：各種異物SG3生產(chǎn)過程可能受異物污染是否否通過金屬探測進行控制品質(zhì)性：脂肪含量、色澤、 稠度等指標不合格MM3生產(chǎn)過程控制不當否是對每批到貨進行抽檢6食鹽生物性：無微生物在食鹽中不易生長序號品名（問題1）有無潛在食品安全危 害？或者品質(zhì)性危害？可能性0/嚴 重 性(G) (M) (S)危害風險水平做岀左側(cè)判斷的理由（問題2） 該顯著危害 可否在生產(chǎn) 過程或消費 者使用前消 除？（問題3） 該危害不控制 是否會對其它 產(chǎn)品構(gòu)成交叉 污染？是 否 重 占 八、

14、 項?危害控制措施化學性：Pb、As等重金 屬MM3生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，篩選合格的供應商物理性：異物MM3食鹽在生產(chǎn)過程中可能會混入異物是否否通過金屬探測進行控制品質(zhì)性：NaCI含量不合 格SM2可能性低7碳酸氫鈉生物性：無可能性不大化學性：重金屬、SO2等有害化學物MM3生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，篩選合格的供應商物理性：各種異物、雜質(zhì)MG3生產(chǎn)過程可能受到異物污染是否否通過金屬探測進行控制品質(zhì)性：膨松性差MG4生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，篩選合格的供應商品質(zhì)性：香味不合格MG4生產(chǎn)過程控制不當否是對每批到貨進行驗收序號品名（問題1）有無潛在食品安全危 害？或者品質(zhì)性危害？可能

15、性0/嚴 重 性(G) (M) (S)危害風險水平做岀左側(cè)判斷的理由（問題2） 該顯著危害 可否在生產(chǎn) 過程或消費 者使用前消 除？（問題3） 該危害不控制 是否會對其它 產(chǎn)品構(gòu)成交叉 污染？是 否 重 占 八、 項?危害控制措施8內(nèi)包塑料 膜生物性有害微生物SG3生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，到貨查驗阻氧、阻汽性不 合格會導致產(chǎn) 品保質(zhì)期內(nèi)變 質(zhì)SG3生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，到貨查驗化學性：有害化學物MM3使用的原材料不合格，生產(chǎn)過程控制 不當否是采購控制，到貨查驗物理性：無可能性不大品質(zhì)性：規(guī)格、尺寸、阻 氧性、阻汽性、印刷質(zhì)量 不合格SG3供應商的生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，到貨

16、查驗9紙盒生物性：有害微生物污染產(chǎn)品的風險不大化學性：有害化學物污染產(chǎn)品的風險不大物理性：異物污染產(chǎn)品的風險不大品質(zhì)性：尺寸規(guī)格、抗壓 強度、印刷質(zhì)量不合格MG4生產(chǎn)過程控制不當否是采購控制，到貨查驗原材料質(zhì)量QC HACCP計劃原材料名稱危害風險等級控制措施控制限驗證記錄面粉Pb,As增白劑、霉 菌毒素、農(nóng)藥殘留IIQC查驗供應商COA符合GB2715小麥粉衛(wèi)生標準要求供應商每半年提供一次依 GB2715進行的全項檢驗報告1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 面粉驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告加工精度和細度 等品質(zhì)指標IIIQC 對每批面粉進行抽樣檢驗符合企業(yè)原材料驗收標準QBYL1201-2

17、009面粉成品質(zhì)量檢驗棕櫚油Pb,AsIIQC查驗供應商COA符合GB17402食用氫化油衛(wèi)生 標準要求供應商每半年提供一次依 GB17402進行的全項檢驗報告成品質(zhì)量檢驗1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 棕櫚油驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告折光度、碘價、酸 價、過氧化值IIIQC每批抽檢符合企業(yè)原材料驗收標準QBYL1202-2009棕櫚油白砂糖Pb,As，SQIIQC查驗供應商COA符合GB317白砂糖要求供應商每半年提供一次依GB317進行的全項檢 驗報告成品質(zhì)量檢驗1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 白砂糖驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告蔗糖含量，水分IIQC每批抽檢符合企業(yè)原材料驗收

18、標準QBYL1203-2009白砂糖果葡糖漿Pb,AsIIQC查驗供應商COA符合標準GB 15203淀粉糖要求供應商每半年提供一次依 GB15203進行的全項檢驗報告1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 果葡糖漿驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告固形物，pH，DE值，透光率IIQC每批抽檢符合企業(yè)原材料驗收標準QBYL1204-2009果葡糖漿奶油Pb，AsIIQC查驗供應商COA符合標準GB15196人造奶油衛(wèi) 生標準要求供應商每半年提供一次依GB15196進行的全項 檢驗報告成品質(zhì)量檢驗1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 奶油驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告脂肪、酸價、感官 品質(zhì)IIQC每批抽檢

19、符合企業(yè)原材料驗收標準QBYL1205-2009奶油原材料名稱危害風險等級控制措施控制限驗證記錄食鹽Pb, As等有害化 學物IIQC查驗供應商COA符合GB 2721食鹽衛(wèi)生標準要求供應商每年提供一次依GB2721進行的全項檢驗報告1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 食鹽驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告感官品質(zhì)，水分、 雜質(zhì)含量、IIQC每批查驗符合企業(yè)原材料驗收標準QBYL1206-2009食鹽碳酸氫鈉Pb,AsIIQC查驗供應商COA符合 GB1887-1998食品添加劑：碳酸氫鈉標準要求供應商每半年提供一 次依GB1887進行的全項檢 驗報告成品質(zhì)量檢驗1. 供應商檔案2. 供應商COA

20、3. 添加劑驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告水分、雜質(zhì)含量IIQC抽檢符合企業(yè)原材料驗收標準QBYL1207-2009碳酸氫鈉內(nèi)包裝袋膜有害化學物IIQC查驗供應商COA各項指標符合GB9683復合食品 包裝袋衛(wèi)生標準要求供應商每年提供一次依GB9683進行的全項檢驗報告1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 包裝材料驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告袋膜內(nèi)表面菌落 總數(shù)IIQC查驗供應商COA符合企業(yè)原材料驗收標準QBY1208-2009內(nèi)包裝袋膜QC每季度進行一次內(nèi)表面涂抹 檢測透氧率、透汽率IIQC查驗供應商COA要求供應商提供第三方檢驗報告外觀，規(guī)格，尺寸， 印刷質(zhì)量IIIQC 對每批到貨進行查驗符

21、合企業(yè)原材料驗收標準QBY1208-2009內(nèi)包裝袋膜成品包裝質(zhì)量檢驗紙盒外觀，規(guī)格，尺寸， 抗壓強度，印刷質(zhì) 量IIIQC查驗供應商COA并對每批紙盒進 行查驗符合企業(yè)原材料驗收標準QBY1209-2009紙盒嚴重缺陷AQL=0重要缺陷AQL=1.0次要缺陷 AQL=2.0成品包裝質(zhì)量查驗1. 供應商檔案2. 供應商COA3. 包裝材料驗收記錄4. 質(zhì)量檢驗報告-13 -應用HACCP策劃產(chǎn)品質(zhì)量控制示例：奶油曲奇餅-14 -曲奇生產(chǎn)流程圖合格不合格應用HACCP策劃產(chǎn)品質(zhì)量控制示例：奶油曲奇餅生產(chǎn)過程危害分析產(chǎn)品：奶油曲奇工序在此步驟是否有危害介入、 增強或需在此受控判斷理由可能性GMS嚴

22、 重 性G M S風 險 水 平Q1Q2Q3Q4Q5控制/預防措施CCP CQP CP QP OPRP面粉過篩生物性：有害微生物來自操作人員及作業(yè)環(huán)境的污染MG4是4是否是制定相應的SSOP,落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 人員和設(shè)施的污染，后續(xù)烘烤過程可以殺滅微生物繁殖 體OPRP化學性：無物理性：異物不能有效地篩除致傷性異物； 篩子本身破損 帶來的異物SG3是3每天開工前對篩網(wǎng)的完好性進行檢查，及時修復破損，通過后面的金屬探測發(fā)現(xiàn)和剔除金屬性異物CP品質(zhì)性：無大料配制生物性：有害微生物來自操作人員及作業(yè)環(huán)境的污染MG4是4是否是制定相應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 人員和設(shè)施

23、的污染，后續(xù)烘烤過程可以殺滅微生物繁殖 體OPRP化學性：無物理性：異物操作過程異物混入SG3是3制定相應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 生產(chǎn)環(huán)境的異物污染，并且通過后面的金屬探測器發(fā)現(xiàn) 和去除金屬性異物OPRP品質(zhì)性：配料錯誤操作失誤MG4是4是是嚴格執(zhí)行配料過程的核查、核對措施CQP工序在此步驟是否有危害介入、 增強或需在此受控判斷理由可能性GMS嚴 重 性G M S風 險 水 平Q1Q2Q3Q4Q5控制/預防措施CCP CQP CP QP OPRP小料配制 （奶油、果 葡糖漿、鹽）生物性：有害微生物來自操作人員及作業(yè)環(huán)境的污染MG4是4是否是制定相應的SSOP,落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控

24、制措施，減少來自 人員和設(shè)施的污染，后續(xù)烘烤過程可以殺滅微生物繁殖 體OPRP化學性：無物理性：異物操作過程異物混入SG3是3制定相應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 生產(chǎn)環(huán)境的異物污染，并且通過后面的金屬探測器發(fā)現(xiàn) 和去除金屬性異物OPRP品質(zhì)性：配料錯誤操作失誤MG4是4是是嚴格執(zhí)行配料過程的核查、核對措施CQP面團調(diào)制生物性：有害微生物來自操作人員和設(shè)備的污染MG4是4是否是制定相應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 人員和設(shè)施的污染，后續(xù)烘烤過程可以殺滅微生物繁殖 體OPRP化學性：清潔劑殘留設(shè)備清潔劑殘留MM3是3建立明確的設(shè)備清潔操作規(guī)程，并督導清潔操作人員嚴格執(zhí)

25、行OPRP物理性：異物操作過程異物混入SG3是3制定相應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 生產(chǎn)環(huán)境的異物污染，并且通過后面的金屬探測器發(fā)現(xiàn) 和去除金屬性異物OPRP品質(zhì)性：面團混揉不均勻操作不當SG3是3按作業(yè)規(guī)程進行控制QP成型生物性：有害微生物來自操作人員和設(shè)備的污染MM3是3是否是制定相應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 人員和設(shè)施的污染，后續(xù)烘烤過程可以殺滅微生物繁殖 體OPRP化學性：清潔劑殘留設(shè)備清潔劑殘MM3是3是是建立明確的設(shè)備清潔操作規(guī)程，并督導清潔操作人員嚴OPRP工序在此步驟是否有危害介入、 增強或需在此受控判斷理由可能性GMS嚴 重 性G M S風

26、險 水 平Q1Q2Q3Q4Q5控制/預防措施CCP CQP CP QP OPRP留格執(zhí)行物理性：異物操作過程異物混入SG3是3制定相應的SSOP,落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 生產(chǎn)環(huán)境的異物污染，并且通過后面的金屬探測器發(fā)現(xiàn) 和去除金屬性異物OPRP品質(zhì)性：形狀不合格操控不當MG4是4是否是嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程， 確保產(chǎn)品形狀的規(guī)整性， 后面有挑揀措施QP烘烤生物性：有害微生物烘烤的溫度和 時間控制不當 導致有害微生 物殘留MG4是4是是控制烘烤的溫度和時間CCP化學性：無物理性：無品質(zhì)性：感官品質(zhì)不合格烘烤過程溫度 和時間控制不 當MG4是4是是嚴格控制烘烤過程的溫度和時間CQP冷卻生物性

27、：有害微生物來自冷卻間環(huán)境的污染MG4是4是是控制冷卻間的溫度、濕度和空氣潔凈度CCP化學性：無物理性：無品質(zhì)性：產(chǎn)品溫度偏高操控不當SG3是3在線監(jiān)控品溫QP在線檢驗生物性：無化學性：無工序在此步驟是否有危害介入、 增強或需在此受控判斷理由可能性GMS嚴 重 性G M S風 險 水 平Q1Q2Q3Q4Q5控制/預防措施CCP CQP CP QP OPRP物理性：無同上品質(zhì)性：品質(zhì)性指標不合格檢驗失效MG4是4是是嚴格按規(guī)程進行在線檢驗CQP挑揀生物性：有害微生物來自操作人員和設(shè)備的污染MM3是3是否是通過SSOP控制，降低污染程度OPRP化學性：無物理性：異物操作過程異物混入SG3是3制定相

28、應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 生產(chǎn)環(huán)境的異物污染，并且通過后面的金屬探測器發(fā)現(xiàn) 和去除金屬性異物OPRP品質(zhì)性：產(chǎn)品外觀缺陷操控不當MG4是4是是嚴格按標準進行挑揀，剔除形狀不合格品CQP內(nèi)包裝生物性：有害微生物來自操作人員 的污染。包裝密 封不良導致二 次污染MG4是4是是通過SSOP控制來自作業(yè)環(huán)境和人員的污染。在線監(jiān)控產(chǎn)品包裝的密封性CCP化學性：無物理性：異物包裝過程異物混入SG3是3制定相應的SSOP，落實基礎(chǔ)衛(wèi)生控制措施，減少來自 生產(chǎn)環(huán)境的異物污染，并且通過后面的金屬探測器發(fā)現(xiàn) 和去除金屬性異物OPRP品質(zhì)性：凈含量不合格操控不當MG4是4是是自檢、巡檢、抽檢CQ

29、P金屬探測生物性：無化學性：無物理性：金屬性異物探測失效MG4是4是是嚴格進行日常性的校驗和檢控CCP品質(zhì)性：無工序在此步驟是否有危害介入、 增強或需在此受控判斷理由可能性GMS嚴 重 性G M S風 險 水 平Q1Q2Q3Q4Q5控制/預防措施CCP CQP CP QP OPRP檢驗生物性：無化學性：無物理性：無同上品質(zhì)性：品質(zhì)性指標不合格檢驗失效MG4是4是是嚴格執(zhí)行檢驗規(guī)程，確保取樣和檢驗操作符合規(guī)范要求CQP儲存生物性：有害微生物蟲、鼠侵擾MM3是3制定相應的SSOP,，明確蟲、鼠害防控制措施，并認 真實施OPRP化學性：無可能性不大物理性：無可能性不大品質(zhì)性：無可能性不大發(fā)運生物性：

30、有害微生物車廂不清潔SG3是3裝車前檢查CP化學性：有害化學物車廂有化學污染物SG3是3裝車前檢查CP物理性：無可能性不大品質(zhì)性：包裝變形、破損、 受潮、產(chǎn)品破碎車輛的適載性 差，裝運操控不 當MM3是3按裝運規(guī)程操作，減少產(chǎn)品的破碎率QP生產(chǎn)過程 QC-HACCP方案產(chǎn)品名稱：奶油曲奇序 號過程步驟控制項目控制限控制點監(jiān)控方法監(jiān)控頻率糾偏措施審驗措施責任人記錄執(zhí)行審驗1.面粉過篩篩網(wǎng)完整無破損CP檢查開工前更換QC巡檢操作工現(xiàn)場QC篩網(wǎng)檢查記錄2.大料配制糖、面、油用量符合生產(chǎn)通知單要求CQP配料核對每批料隔離，待評估 后處置(1 )物料平衡 測算；(2)產(chǎn) 品感官檢驗配料員生產(chǎn)主管大料配制記錄3.小料配制各種輔料的用量符合生產(chǎn)通知單要求CQP配料核對每批料隔離，待評估 后處置同上配料員生產(chǎn)主管小料配制記錄4.面團制作面團混揉時間&g