小籠包與生煎饅頭的小籠包的簡介_第1頁
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1、小小 籠籠 包包 v 小籠包小籠包的做工比較講究，皮薄，餡多,是上海的名小吃，也是中華名小吃。豫園的小籠包久享盛名，它的發(fā)源地便是上海嘉定的南翔鎮(zhèn)。 南翔小籠包已有百年歷史。最初的創(chuàng)始人是一家點(diǎn)心店日華軒點(diǎn)心店的老板黃明賢，后來他的兒子在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。 返回返回南翔小籠包南翔小籠包的歷史 v 光緒初年,嘉定縣南翔鎮(zhèn)有人開家經(jīng)營糕團(tuán)類食品的小店，名叫日華軒。不久老板養(yǎng)子黃明賢繼承家業(yè)，改為專營小籠饅頭和餛飩的點(diǎn)心店。當(dāng)時(shí)的小籠饅頭叫南翔大肉饅頭，其特點(diǎn)是皮薄、汁多、味鮮，每只小籠饅頭的收口打有十余道的褶，就是今天南翔小籠包的雛形。v不久吳翔升在南翔開了家饅頭店，從此小籠饅頭在南翔出了名

2、，被稱為“南翔小籠包”。 清光緒二十六年，吳翔升關(guān)掉南翔鎮(zhèn)上的饅頭店來到上海縣城，以高價(jià)租借了城隍廟荷花池畔的“船舫廳”，開設(shè)長興饅頭店，專賣南翔小籠包。v 新中國成立后，老城廂地區(qū)日益繁榮，南翔小籠名氣越見響亮，知名度竟超過了長興樓的店名，于是上世紀(jì)60年代長興樓更名為南翔饅頭店。 返回返回生煎饅頭的生煎饅頭的簡介v 上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實(shí)為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。 v用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 返回返回生煎饅頭的歷史生煎饅頭的歷史v 起源于上海20世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)分成2大派系：1派以有湯汁的生煎“羅春閣”為首，而另1派則是以無湯汁口味取勝的“大壺春”（創(chuàng)始建于1932年）， v“羅春閣羅春閣”的生煎：餡通常拌入肉皮凍，高溫煎熟后，皮凍化了，吃的時(shí)候一咬下去，滿嘴香，滿口汁，特別香美。世間變遷，如今在上海要找到純真的“羅春閣”品牌的生煎可能性很小，估計(jì)只能由“小楊生煎”和“豐裕生煎”來代替了。v “大壺春大壺春”生煎饅頭：是上海有名的三鮮生煎(豬肉，蝦仁，雞肉，如今有純草蝦生煎). 它的生煎風(fēng)格屬于

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