高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制問題與對策

1、高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制問題與對策 摘要:現(xiàn)代學(xué)徒制是以政府為主導(dǎo)，以學(xué)校和企業(yè)為主體，以學(xué)生為本，在校企合作的基礎(chǔ)上，由學(xué)校教師和企業(yè)師傅聯(lián)合培養(yǎng)和考核，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求的具有通才與轉(zhuǎn)崗技能的高素質(zhì)人才的一種現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中存在校企利益融合度低、校企缺乏共建共管機(jī)構(gòu)、制度建設(shè)不到位和管理工作跟不上等問題。為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性，應(yīng)采取深度融合校企利益、校企建立共管機(jī)構(gòu)、加強(qiáng)制度建設(shè)、完善管理工作等相應(yīng)對策。 關(guān)鍵詞:高職院校；酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制 一、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景 現(xiàn)代學(xué)徒制是以政府為主導(dǎo)，

2、以學(xué)校和企業(yè)為主體，以學(xué)生為本，在校企合作的基礎(chǔ)上，由學(xué)校教師和企業(yè)師傅聯(lián)合培養(yǎng)和考核，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求的具有通才與轉(zhuǎn)崗技能的高素質(zhì)人才的一種現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。2014年9月教育部頒布了教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(教職成20149號)，國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)才開始興起一股有針對性的研究熱潮，并有部分院校做了積極的探索，如江蘇地區(qū)的無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。在教育部出臺(tái)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制的文件之前各相關(guān)院校相關(guān)專業(yè)大多局限于對國外相關(guān)實(shí)踐的學(xué)習(xí)和研究層面，如探討德國的“雙元制”、英國的“三明治式”、澳大利亞的“新學(xué)徒制”的借鑒意義等，在實(shí)踐

3、層面更多體現(xiàn)的仍然是一般意義上的校企合作和工學(xué)交替。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制對于促進(jìn)行業(yè)和企業(yè)參與人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和針對性。 二、高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的主要問題 高職院校酒店管理專業(yè)通過學(xué)習(xí)、研究和實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制，進(jìn)一步清晰了現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵和發(fā)展思路，在凸顯校企雙主體作用、校企共同開發(fā)課程、招生招工一體化、校企共管等方面做出了積極的探索，取得了一定成績。然后總體而言，高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制由于多種原因依然存在種種問題，主要體現(xiàn)在以下方面：

4、 (一)校企利益融合度低 現(xiàn)代學(xué)徒制條件下高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)和酒店生產(chǎn)常常是存在矛盾的，比如在酒店中師傅帶徒弟會(huì)導(dǎo)致工作效率降低，實(shí)習(xí)生統(tǒng)一參與教學(xué)而導(dǎo)致影響部門生產(chǎn)，校企合作開發(fā)課程資源企業(yè)獲益不直接明顯等等，酒店往往會(huì)處于種種現(xiàn)實(shí)利益考慮而不與學(xué)校合作或者難以和高職院校深入合作。而對于高職院校而言，現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的深入和全面程度影響其教育教學(xué)改革成果的大小，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。在此背景下，高職院校和酒店在現(xiàn)代學(xué)徒制方面的合作也多是摸著石頭過河，有意向合作或者已經(jīng)合作，但是層次不高，合作的面比較局限。 (二)校企缺乏共建共管機(jī)構(gòu) 校企合作存在兩張皮的現(xiàn)象，缺少類似現(xiàn)代學(xué)徒制理事會(huì)等

5、這樣的機(jī)構(gòu)，從而造成許多高職院校在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過程中遇到問題時(shí)常常處于比較被動(dòng)的地位，讓現(xiàn)代學(xué)徒制中的“管理一體化、資源一體化、風(fēng)險(xiǎn)一體化、利益一體化”成了一廂情愿，比如教師理論授課與師傅實(shí)操難以有效融通，酒店師傅待遇和績效考核缺乏成熟標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生管理中的突發(fā)問題誰來主導(dǎo)等等，這些問題都需要高職院校和酒店建立共同的管理機(jī)構(gòu)來加以應(yīng)對。 (三)制度建設(shè)不到位 現(xiàn)代學(xué)徒制的順利推行需要一系列的制度作為保障，只有堅(jiān)持一定的準(zhǔn)則和剛性的規(guī)范才能夠清晰校企雙方的權(quán)利和義務(wù)，才能夠讓酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制真正落到實(shí)處。當(dāng)前，相關(guān)高職院校和酒店的合作尚有許多問題需要規(guī)范和明確，如校企合作開發(fā)課程的實(shí)施辦法，酒店

6、各崗位聘用師傅標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校對師傅的認(rèn)證方法，酒店培養(yǎng)學(xué)徒的規(guī)范，師傅和徒弟的責(zé)任義務(wù)，師徒雙方考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生管理突發(fā)情況處置預(yù)案等等。 (四)管理工作跟不上 在實(shí)際操作中，愿望和實(shí)際往往存在背離現(xiàn)象，究其原因主要是管理工作的缺位或者不到位，比如在實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，高職院校和酒店溝通不到位、造成學(xué)生對工作有怨言，甚至對酒店工作產(chǎn)生消極態(tài)度；還有些高職院校疏于教學(xué)和學(xué)生管理，讓學(xué)生有種只是學(xué)徒而不是學(xué)生的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而對現(xiàn)代學(xué)徒制產(chǎn)生抱怨甚至非議， 三、高職院校酒店管理專業(yè)優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制的對策 (一)深度融合校企利益 現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施應(yīng)結(jié)合校企雙方利益，找到高職院校和酒店利益的平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)雙贏

7、才能從源頭上深入推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，高職院校要和酒店建立緊密合作關(guān)系，把人才培養(yǎng)方案多和酒店的人力資源梯隊(duì)建設(shè)計(jì)劃掛鉤，和酒店的生產(chǎn)掛鉤，同時(shí)也要從科研、服務(wù)、培訓(xùn)、人才推送等方面和酒店展開深入合作，讓酒店體認(rèn)到實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制是一項(xiàng)立足長遠(yuǎn)的雙贏事業(yè)。在當(dāng)前酒店業(yè)人力資源比較吃緊的情況下，高職院校也可以通過推薦到酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的數(shù)量和穩(wěn)定程度來強(qiáng)化與酒店的合作籌碼，從而為現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施鋪平道路。 (二)校企建立共管機(jī)構(gòu) 校企建立共管機(jī)構(gòu)的目的在于加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制的落實(shí)和管理，解決校企合作的分歧和矛盾，強(qiáng)化現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的穩(wěn)定性和持續(xù)性，從組織上保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。蘇南地區(qū)高職院?？梢孕Х率⊥獾哪?/p>

8、些學(xué)校和酒店建立現(xiàn)代學(xué)徒制理事會(huì)，下設(shè)教學(xué)委員會(huì)和學(xué)生管理委員會(huì)，或者建立校企合作管理委員會(huì)，下設(shè)教學(xué)、研究、學(xué)生管理等部門，并賦予其相應(yīng)權(quán)利和職責(zé)，讓其在現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐中發(fā)揮其計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)等功能。 (三)加強(qiáng)制度建設(shè) 現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)要加強(qiáng)制度建設(shè)，通過建立和完善制度來規(guī)范校企雙方、相關(guān)部門和相關(guān)工作人員的職責(zé)與權(quán)利，以及通過建立一定標(biāo)準(zhǔn)或者指標(biāo)來把握工作的尺度、成果的好壞，把過去粗略的、籠統(tǒng)的、感性的、人情的、缺乏規(guī)范的做法關(guān)進(jìn)制度的籠子，努力建設(shè)可量化、可考核、可評估的現(xiàn)代學(xué)徒制，促進(jìn)高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制走向科學(xué)化、規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。 (四)完善管理工作 高職院校酒店管理專

9、業(yè)要高度重視現(xiàn)代學(xué)徒制的管理工作。首先是要認(rèn)真做好計(jì)劃，尤其是要突出現(xiàn)代學(xué)徒制中的重點(diǎn)和難點(diǎn)工作；其次是要加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化落實(shí)，讓現(xiàn)代學(xué)徒制的藍(lán)圖落地生根，要定期不定期地研究、考察相關(guān)工作，和企業(yè)、學(xué)生做好溝通和協(xié)調(diào)，讓學(xué)校、酒店和學(xué)生成為一個(gè)緊密共贏的有機(jī)體，切實(shí)解決好工作中的突出問題；再次是要定期檢查、反思和總結(jié)，甚至應(yīng)用一些質(zhì)量管理方法如Zero-defects，PDCA管理法等，確?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐質(zhì)量 參考文獻(xiàn): 1謝俊華.高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探討J.職教論壇，2013(16) 2孫靳.基于校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐J.河南教育，2016：7-8 3張新峰.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式研究