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文檔簡介
東北涼皮材料：木薯粉、鹽、黃瓜、大蒜、香菜、芝麻醬、米醋、糖、辣椒油、香油、雞精；制作步驟如下： 1、將木薯粉加適量水和鹽攪勻，注意水不能放多，剛開始攪時(shí)有些費(fèi)力；2、攪勻后應(yīng)無干粉；3、攪木薯粉的同時(shí)，將鍋中加適量水燒開，少半鍋為宜；4、將攪勻的木薯粉漿舀一勺均勻放入不銹鋼平底盆中（注意，盆底的大小決定制作的每張涼皮的大小）；5、將盆放入鍋中的水上，待粉漿上的水干； 6、表面水干后，用盆舀一些鍋中的開水進(jìn)入盆中，繼續(xù)加熱；7、待加熱到由白色變?yōu)橥该鳎瑳銎ぞ涂梢猿鲥伭?，倒掉盆中的水出鍋?、出鍋后放入涼水盆中冷卻，盆內(nèi)也加入涼水，冷卻的快；9、冷卻后的涼皮應(yīng)貼在盆底，厚度合適；10、冷卻好的涼皮用收揭下放入冷水盆中；11、將冷卻好的涼皮按自己的喜好一張一張切成長條或短條，再放入冷水盆中冷卻，冷卻到不沾手為宜；12、切完冷卻好的涼皮撈出，控下水放入大腕中，加入黃瓜絲、香菜段、大蒜碎、鹽、芝麻醬（先用適量水調(diào)成稀糊狀）、米醋、糖、辣椒油、香油、雞精（可選）、熟花生碎，拌勻；也可根據(jù)口味加入面筋等輔料；
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