真功夫與麥當(dāng)勞

1、mcdonalds plaza麥當(dāng)勞餐廳（mcdonalds corporation）是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬(wàn)間分店，主要售賣漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國(guó)家。在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。在中國(guó)大陸地區(qū)的早期的譯名是“麥克唐納快餐”。 真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營(yíng)養(yǎng)的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達(dá)標(biāo)與潘宇海1994年創(chuàng)立于廣東東莞的“168”蒸品店，1997年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。至今已有16年發(fā)展歷史。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創(chuàng)新，把中華飲食傳統(tǒng)的30多種烹飪方法凝聚在

2、一個(gè)技法上：蒸以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發(fā)揚(yáng)中華飲食“營(yíng)養(yǎng)”優(yōu)勢(shì)，塑造“營(yíng)養(yǎng)”為品牌核心價(jià)值。是中國(guó)快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國(guó)本土快餐品牌。作為食品連鎖店如何做成一樣的味道是首要的問題，而麥當(dāng)勞與真功夫做到了麥當(dāng)勞，在全世界有3萬(wàn)多家店面，在它的任何一個(gè)餐廳，柜臺(tái)都是92cm高（因?yàn)樽钸m合人們從口袋里掏出錢來的高度是92cm）；店鋪內(nèi)的布局也基本一致：壁柜全部離地，裝有屋頂空調(diào)系統(tǒng)；其廚房用具全部是標(biāo)準(zhǔn)化的，如用來裝袋用的“v”型薯?xiàng)l鏟，可以大大加快薯?xiàng)l的裝袋速度；用來煎肉的貝殼式雙面煎爐可以將煎肉時(shí)間減少一半；所有薯?xiàng)l采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分鐘，臨時(shí)再炸2分鐘，從而令薯?xiàng)l更香更脆；在

3、麥當(dāng)勞與漢堡包一起賣出的可口可樂，據(jù)測(cè)在4時(shí)味道最甜美，于是全世界麥當(dāng)勞的可口可樂溫度，統(tǒng)一規(guī)定保持在4；面包厚度在17cm時(shí)，入口味道最美，于是所有的面包做17cm厚；面包中的氣孔在5cm時(shí)最佳，于是所有面包中的氣孔都為5cm。 。麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化體系真功夫的“蒸”真功夫最為世人耳熟能詳?shù)氖牵核?997年研發(fā)出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，關(guān)鍵不在流程，而在設(shè)備”。它創(chuàng)制了電腦程控蒸汽柜，保證了蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間，從而解決了中華美食無(wú)法量化烹飪的難題。以標(biāo)準(zhǔn)化為前提的工業(yè)化意味著在單位時(shí)間里可以生產(chǎn)更多的同質(zhì)產(chǎn)品從而降低成本,能保證口味統(tǒng)一不走樣。全球率

4、先攻克中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”難題，探索出中式快餐發(fā)展的新路，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)中餐業(yè)“工業(yè)化生產(chǎn)”、“無(wú)需廚師”、“千份快餐一個(gè)品質(zhì)”的夙愿。經(jīng)營(yíng)理念以及品牌之道麥當(dāng)勞的黃金準(zhǔn)則是“顧客至上，顧客永遠(yuǎn)第一”。提供服務(wù)的最高標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量（quality）、服務(wù)（service）、清潔（cleanliness）和價(jià)值（value），即qsc&v原則。這是最能體現(xiàn)麥當(dāng)勞特色的重要原則。 真功夫全球華人餐飲連鎖以“功夫不負(fù)有心人”的信念，傳承中華美食5000年蒸文化，用特色蒸品演繹中華美食的營(yíng)養(yǎng)精髓。經(jīng)歷十三載，好品質(zhì)始終如一。作為中華飲食文化的傳人，我們覺得：我們有責(zé)任、有義務(wù)去弘揚(yáng)中華飲食文化，我們應(yīng)該運(yùn)用

5、先進(jìn)的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地，豐富和發(fā)展人類餐飲文化員工培訓(xùn)體系真功夫?qū)Σ蛷d的每個(gè)崗位都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，并通過十本營(yíng)運(yùn)手冊(cè)貫徹實(shí)施。真功夫立足于本土中式快餐的自身特點(diǎn)，從訓(xùn)練員工、廚房崗位操作、市場(chǎng)推廣、品質(zhì)與服務(wù)、餐廳經(jīng)理文書處理等十多個(gè)工種，近百個(gè)崗位的操作，一一制訂標(biāo)準(zhǔn)。1999年，真功夫人將這套操作標(biāo)準(zhǔn)體系形成幾十萬(wàn)字的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，這套營(yíng)運(yùn)手冊(cè)凝聚了真功夫從下至上的多位精英的心血，對(duì)真功夫的各級(jí)管理、各項(xiàng)服務(wù)、各道工序都制訂了詳細(xì)的操作標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)運(yùn)手冊(cè)堪稱中式快餐業(yè)最完善的標(biāo)準(zhǔn)化寶典。執(zhí)行后整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理往前大大邁進(jìn)了一步，餐廳運(yùn)營(yíng)變得更加標(biāo)準(zhǔn)有序，并大大簡(jiǎn)化了整個(gè)生產(chǎn)及

6、營(yíng)運(yùn)的流程管理，并使真功夫復(fù)制開連鎖分店更加高效、迅速。 麥當(dāng)勞非常重視員工培訓(xùn)，并建立了較完備的培訓(xùn)體系。這為許多人成功經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞餐廳、塑造“麥當(dāng)勞”品牌統(tǒng)一形象提供了可靠保障。麥當(dāng)勞的培訓(xùn)體系是在職培訓(xùn)與脫產(chǎn)培訓(xùn)相結(jié)合。漢堡大學(xué)是對(duì)分店經(jīng)理和重要職員進(jìn)行培訓(xùn)的基地。漢堡大學(xué)提供兩種課程的培訓(xùn)，一種是基本操作講座課程（boc），目的是教育學(xué)員制作產(chǎn)品的方法、生產(chǎn)及質(zhì)量管理、營(yíng)銷管理。作業(yè)與資料管理和利潤(rùn)管理等；另一種是高級(jí)操作講習(xí)課程（aoc），主要用于培訓(xùn)高層管理人員培訓(xùn)上，其內(nèi)容包括qsc&v的研究、提高利潤(rùn)的方式、房地產(chǎn)、法律、財(cái)務(wù)分析和人際關(guān)系等 麥當(dāng)勞的獨(dú)特晉升制度麥當(dāng)勞的晉升制度特點(diǎn)是人們沒有預(yù)先培養(yǎng)自己的接替者，那么他們?cè)诠纠锏纳w將不被考慮。如果事先未培養(yǎng)出自己的接班人，那么無(wú)論誰(shuí)都不能提級(jí)晉升。這就猶如齒輪的轉(zhuǎn)動(dòng)，每個(gè)人都得保證培養(yǎng)他的繼承人并為之盡力；因?yàn)檫@關(guān)系到他的聲譽(yù)和前途。以法國(guó)麥當(dāng)勞公司為例，實(shí)行一種快速晉升的制度：一個(gè)剛參