餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理

1、餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理（8 8課時(shí)）課時(shí)）主講：張主講：張 華華 湖南理工學(xué)院湖南理工學(xué)院餐飲管理本章學(xué)習(xí)目的：了解餐飲產(chǎn)品價(jià)格特點(diǎn)及管理原則了解餐飲產(chǎn)品價(jià)格特點(diǎn)及管理原則掌握餐飲產(chǎn)品定價(jià)程序、原料成本的核定掌握餐飲產(chǎn)品定價(jià)程序、原料成本的核定掌握餐飲產(chǎn)品基價(jià)的確定方法掌握餐飲產(chǎn)品基價(jià)的確定方法熟悉運(yùn)用餐飲產(chǎn)品的價(jià)格策略熟悉運(yùn)用餐飲產(chǎn)品的價(jià)格策略第一節(jié)第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格特點(diǎn)及管理原則餐飲產(chǎn)品的價(jià)格特點(diǎn)及管理原則 一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的特點(diǎn)一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的特點(diǎn)價(jià)格形成的特殊性價(jià)格形成的特殊性 價(jià)格水平的靈活性價(jià)格水平的靈活性 價(jià)格形式的多樣性價(jià)格形式的多樣性 價(jià)格管理的時(shí)令性價(jià)格管理

2、的時(shí)令性二、餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理原則二、餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理原則按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔 區(qū)分市場，隨行就市區(qū)分市場，隨行就市有利于競爭，自我調(diào)節(jié)有利于競爭，自我調(diào)節(jié)三、餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理的作用三、餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理的作用 是正確處理國家、企業(yè)和消費(fèi)者相互關(guān)系的重要手段是正確處理國家、企業(yè)和消費(fèi)者相互關(guān)系的重要手段 餐飲產(chǎn)品價(jià)格是餐飲企業(yè)經(jīng)營獲得勞動(dòng)價(jià)值補(bǔ)償和合餐飲產(chǎn)品價(jià)格是餐飲企業(yè)經(jīng)營獲得勞動(dòng)價(jià)值補(bǔ)償和合理利潤的重要保證理利潤的重要保證 是降低餐飲成本費(fèi)用，提高管理水平的重要條件是降低餐飲成本費(fèi)用，提高管理水平的重要條件 是調(diào)節(jié)市場供求關(guān)系，提高市場競爭能力的重要措施是調(diào)節(jié)市場供求關(guān)系，提高

3、市場競爭能力的重要措施第二節(jié)第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品的定價(jià)程序餐飲產(chǎn)品的定價(jià)程序 一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成餐飲產(chǎn)品價(jià)格 = 產(chǎn)品成本+產(chǎn)品毛利 物化勞動(dòng)的轉(zhuǎn)移價(jià)值物化勞動(dòng)的轉(zhuǎn)移價(jià)值 以以原材料價(jià)值原材料價(jià)值、設(shè)施設(shè)備、用具、餐茶用品和水電燃料為主、設(shè)施設(shè)備、用具、餐茶用品和水電燃料為主 活勞動(dòng)消耗中的必要?jiǎng)趧?dòng)價(jià)值活勞動(dòng)消耗中的必要?jiǎng)趧?dòng)價(jià)值 以勞動(dòng)者的工資和工資附加費(fèi)、福利和獎(jiǎng)金消耗為主以勞動(dòng)者的工資和工資附加費(fèi)、福利和獎(jiǎng)金消耗為主 活勞動(dòng)消耗中的剩余勞動(dòng)價(jià)值活勞動(dòng)消耗中的剩余勞動(dòng)價(jià)值 以稅金和利潤的形式為主以稅金和利潤的形式為主餐飲產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)餐飲產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)二、餐飲產(chǎn)品定價(jià)需考慮

4、的因素二、餐飲產(chǎn)品定價(jià)需考慮的因素餐飲產(chǎn)品餐飲產(chǎn)品自身價(jià)值自身價(jià)值市場競爭環(huán)境市場競爭環(huán)境顧客的需求顧客的需求以顧客需求為導(dǎo)向以顧客需求為導(dǎo)向以市場競爭為導(dǎo)向以市場競爭為導(dǎo)向 以產(chǎn)品成本為導(dǎo)向以產(chǎn)品成本為導(dǎo)向 餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo) 以利潤為導(dǎo)向以利潤為導(dǎo)向三、餐飲產(chǎn)品定價(jià)程序三、餐飲產(chǎn)品定價(jià)程序n 核定餐飲產(chǎn)品成本核定餐飲產(chǎn)品成本n 調(diào)查市場競爭和顧客需求狀況調(diào)查市場競爭和顧客需求狀況n 確定定價(jià)目標(biāo)確定定價(jià)目標(biāo)n 選擇定價(jià)方法選擇定價(jià)方法 餐飲產(chǎn)品原料成本核定餐飲產(chǎn)品原料成本核定 原材料成本是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中合理耗用的原料價(jià)值原材料成本是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中合理耗用的

5、原料價(jià)值 的貨幣表現(xiàn)，由主料、配料和調(diào)料三部分組成。的貨幣表現(xiàn)，由主料、配料和調(diào)料三部分組成?；疽螅夯疽螅簎從當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)的食品原料，按當(dāng)?shù)貙?shí)際進(jìn)價(jià)核定，其中以多種價(jià)從當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)的食品原料，按當(dāng)?shù)貙?shí)際進(jìn)價(jià)核定，其中以多種價(jià)格水平購進(jìn)的食品原料按加權(quán)平均價(jià)格核定。格水平購進(jìn)的食品原料按加權(quán)平均價(jià)格核定。u季節(jié)性合理庫存的食品原料，按定價(jià)用料日的市場牌價(jià)核定。季節(jié)性合理庫存的食品原料，按定價(jià)用料日的市場牌價(jià)核定。u從外埠或國外采購的食品原料，前者按當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)的食品原料處從外埠或國外采購的食品原料，前者按當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)的食品原料處理，后者按進(jìn)口價(jià)格、附加關(guān)稅等核定。理，后者按進(jìn)口價(jià)格、附加關(guān)稅等核定。核定

6、的內(nèi)容核定的內(nèi)容u主料成本核定主料成本核定u配料成本核定配料成本核定u調(diào)料成本核定調(diào)料成本核定第三節(jié)第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品基價(jià)的制定方法餐飲產(chǎn)品基價(jià)的制定方法 一、毛利率定價(jià)方法一、毛利率定價(jià)方法 1.銷售毛利率法銷售毛利率法 產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)品價(jià)格 = 單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本（1銷售毛利率）銷售毛利率）例：例：海南仔雞：主料進(jìn)價(jià)為海南仔雞：主料進(jìn)價(jià)為9.86元元/千克，凈料率為千克，凈料率為82.5%，盤菜用量，盤菜用量0.48千克，配料成本和調(diào)料成本分別為千克，配料成本和調(diào)料成本分別為0.8元和元和0.5元，銷售毛利率元，銷售毛利率為為62%，請(qǐng)確定該菜肴價(jià)格。，請(qǐng)確定該菜肴價(jià)格。 單位產(chǎn)品

7、成本單位產(chǎn)品成本=0.48 82.5%9.86+0.8+0.5=7.04元元 海南仔雞產(chǎn)品價(jià)格海南仔雞產(chǎn)品價(jià)格=7.04 (162%) =18.5元元一、毛利率定價(jià)方法一、毛利率定價(jià)方法2、成本毛利法、成本毛利法 產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)品價(jià)格 = 單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本（1+成本毛利率）成本毛利率）例：例：海南仔雞：主料進(jìn)價(jià)為海南仔雞：主料進(jìn)價(jià)為9.86元元/千克，凈料率為千克，凈料率為82.5%，盤菜用量，盤菜用量0.48千克，配料成本和調(diào)料成本分別為千克，配料成本和調(diào)料成本分別為0.8元和元和0.5元，銷售毛利率為元，銷售毛利率為62%，請(qǐng)換算成本毛利率，確定該菜肴價(jià)格。，請(qǐng)換算成本毛利率，

8、確定該菜肴價(jià)格。 單位產(chǎn)品成本單位產(chǎn)品成本=0.48 82.5%9.86+0.8+0.5=7.04元元 成本毛利率成本毛利率=銷售毛利率銷售毛利率(1 銷售毛利率銷售毛利率)=62%(162%) =163% 海南仔雞產(chǎn)品價(jià)格海南仔雞產(chǎn)品價(jià)格=7.04 (1+163%) =18.5元元銷售毛利率銷售毛利率= 成本毛利率成本毛利率 ( 1 +成本毛利率成本毛利率)二、價(jià)格乘數(shù)法二、價(jià)格乘數(shù)法餐廳可容成本占計(jì)劃銷售額的倍數(shù)。餐廳可容成本占計(jì)劃銷售額的倍數(shù)。價(jià)格乘數(shù)價(jià)格乘數(shù) = 銷售收入銷售收入 餐廳餐廳 可容成本可容成本 菜肴價(jià)格菜肴價(jià)格 = 價(jià)格乘數(shù)價(jià)格乘數(shù) 菜肴成本菜肴成本 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn): : 保證

9、了目標(biāo)利潤的實(shí)現(xiàn)保證了目標(biāo)利潤的實(shí)現(xiàn) 缺點(diǎn)缺點(diǎn): : 對(duì)某類餐飲產(chǎn)品價(jià)格乘數(shù)是一樣的對(duì)某類餐飲產(chǎn)品價(jià)格乘數(shù)是一樣的, ,難以反映產(chǎn)品差別難以反映產(chǎn)品差別 例例1:1:熱菜銷售額是熱菜銷售額是2020萬元萬元, ,其中原料成本其中原料成本8 8萬元萬元, ,人工成本人工成本3 3萬元萬元, ,營業(yè)費(fèi)用營業(yè)費(fèi)用2 2萬元萬元, ,營業(yè)稅營業(yè)稅5%,5%,辣椒炒肉成本辣椒炒肉成本2 2元元, ,請(qǐng)確定其價(jià)格乘數(shù)與請(qǐng)確定其價(jià)格乘數(shù)與菜肴價(jià)格菜肴價(jià)格. . 價(jià)格乘數(shù)價(jià)格乘數(shù)= 20= 208 = 2.58 = 2.5 辣椒炒肉價(jià)格辣椒炒肉價(jià)格= 2= 22.5 = 52.5 = 5元元 例例2:2:書書

10、 P99P99三、主要成本法三、主要成本法主要成本是指原料成本和直接人工成本之和主要成本是指原料成本和直接人工成本之和. 價(jià)格系數(shù)價(jià)格系數(shù)=銷售收入銷售收入(原料成本原料成本+直接人工成本直接人工成本)菜肴價(jià)格菜肴價(jià)格=價(jià)格系數(shù)價(jià)格系數(shù)(單位原料成本單位原料成本+單位直接人工成本單位直接人工成本)例：例： 餐廳熱菜類原料成本餐廳熱菜類原料成本14萬元，直接人工成本萬元，直接人工成本6萬元，餐廳熱菜收入萬元，餐廳熱菜收入為為50萬元，若某熱菜萬元，若某熱菜A產(chǎn)品單位原料成本為產(chǎn)品單位原料成本為3.6元，直接人工成本為元，直接人工成本為0.5元，請(qǐng)確定該菜肴的價(jià)格系數(shù)及其產(chǎn)品價(jià)格。元，請(qǐng)確定該菜肴

11、的價(jià)格系數(shù)及其產(chǎn)品價(jià)格。 價(jià)格系數(shù)價(jià)格系數(shù)= 50 （14+6）=2.5 A產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)品價(jià)格=2.5 (3.6+0.5) =10.25元元練習(xí)練習(xí): :書書 P102 P102 案例案例5 5四、毛利貢獻(xiàn)法四、毛利貢獻(xiàn)法 這種方法以從餐廳經(jīng)營全局出發(fā)，分析客人用餐中各種這種方法以從餐廳經(jīng)營全局出發(fā)，分析客人用餐中各種菜點(diǎn)應(yīng)該花的毛利。菜點(diǎn)應(yīng)該花的毛利。(P104案例案例6) 定價(jià)過程：定價(jià)過程：編制定價(jià)期內(nèi)的餐廳預(yù)算編制定價(jià)期內(nèi)的餐廳預(yù)算預(yù)測定價(jià)期內(nèi)的產(chǎn)品銷售量和平均單位毛利額預(yù)測定價(jià)期內(nèi)的產(chǎn)品銷售量和平均單位毛利額分?jǐn)偖a(chǎn)品毛利，制定產(chǎn)品基價(jià)分?jǐn)偖a(chǎn)品毛利，制定產(chǎn)品基價(jià)價(jià)格單位成本價(jià)格單位成本+

12、 +單位毛利單位毛利( (分類毛利率分類毛利率/ /毛利率平均值毛利率平均值) )例例: 某餐飲企業(yè)四季度預(yù)算餐飲收入為某餐飲企業(yè)四季度預(yù)算餐飲收入為80萬元，萬元，非食品費(fèi)用為非食品費(fèi)用為41.5萬元，企業(yè)本季度目標(biāo)利潤萬元，企業(yè)本季度目標(biāo)利潤為為7.5萬元。若某菜的標(biāo)準(zhǔn)成本是萬元。若某菜的標(biāo)準(zhǔn)成本是1.5元，請(qǐng)確元，請(qǐng)確定餐飲企業(yè)的綜合毛利率與該菜的價(jià)格。定餐飲企業(yè)的綜合毛利率與該菜的價(jià)格。綜合銷售毛利率綜合銷售毛利率= (41.5+7.5) 80 = 61%綜合成本率綜合成本率=1-銷售毛利率銷售毛利率=39%P=1.5 39% = 3.85元元 分類毛利率與綜合毛利率分類毛利率與綜合毛

13、利率n 分類毛利率分類毛利率n 指某一種類餐飲產(chǎn)品的毛利額占該類產(chǎn)品銷售額或原指某一種類餐飲產(chǎn)品的毛利額占該類產(chǎn)品銷售額或原材料成本的比率，可分為材料成本的比率，可分為銷售毛利率銷售毛利率與與成本毛利率成本毛利率。n 綜合毛利率綜合毛利率n 指某一等級(jí)、某一類型的企業(yè)或餐廳餐飲產(chǎn)品的平均指某一等級(jí)、某一類型的企業(yè)或餐廳餐飲產(chǎn)品的平均毛利率，毛利率，是餐飲產(chǎn)品毛利總額占其銷售額或原料成本總是餐飲產(chǎn)品毛利總額占其銷售額或原料成本總額的比率額的比率，可分為，可分為銷售毛利率銷售毛利率與與成本毛利率成本毛利率。利潤導(dǎo)向定價(jià)法利潤導(dǎo)向定價(jià)法餐飲產(chǎn)品餐飲產(chǎn)品自身價(jià)值自身價(jià)值市場競爭環(huán)境市場競爭環(huán)境顧客的需

14、求顧客的需求餐餐飲飲產(chǎn)產(chǎn)品品定定價(jià)價(jià)考考慮慮的的因因素素運(yùn)用價(jià)格策略定價(jià)運(yùn)用價(jià)格策略定價(jià)運(yùn)用價(jià)格策略定價(jià)運(yùn)用價(jià)格策略定價(jià) 確定產(chǎn)品基價(jià)確定產(chǎn)品基價(jià) 第四節(jié)第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格策略餐飲產(chǎn)品的價(jià)格策略餐飲產(chǎn)品價(jià)格制定方法餐飲產(chǎn)品價(jià)格制定方法定價(jià)目標(biāo)定價(jià)目標(biāo)定價(jià)方法定價(jià)方法以產(chǎn)品成本與利潤為基礎(chǔ)以產(chǎn)品成本與利潤為基礎(chǔ)（產(chǎn)品基價(jià)的確定）（產(chǎn)品基價(jià)的確定）毛利率定價(jià)法毛利率定價(jià)法價(jià)格乘數(shù)法價(jià)格乘數(shù)法主要成本法主要成本法邊際成本法邊際成本法以市場競爭為導(dǎo)向以市場競爭為導(dǎo)向如何運(yùn)用價(jià)格策略獲得競爭優(yōu)勢如何運(yùn)用價(jià)格策略獲得競爭優(yōu)勢如何運(yùn)用價(jià)格策略將競爭優(yōu)勢轉(zhuǎn)如何運(yùn)用價(jià)格策略將競爭優(yōu)勢轉(zhuǎn)為企業(yè)高額利潤為企業(yè)高

15、額利潤以顧客需求為中心以顧客需求為中心如何通過價(jià)格策略來滿足客人的如何通過價(jià)格策略來滿足客人的消費(fèi)心理消費(fèi)心理為價(jià)格的為價(jià)格的制定提供制定提供數(shù)量依據(jù)數(shù)量依據(jù)運(yùn)用運(yùn)用價(jià)格價(jià)格策略策略調(diào)整調(diào)整確定確定最終最終價(jià)格價(jià)格u 價(jià)格價(jià)格策略策略Peter Drucker 價(jià)格策略就是利用價(jià)格來實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的一種方價(jià)格策略就是利用價(jià)格來實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的一種方法；在市場營銷學(xué)中是法；在市場營銷學(xué)中是“4Ps”營銷組合策略之一。營銷組合策略之一。u 餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略 利用餐飲產(chǎn)品的價(jià)格來使餐飲企業(yè)獲得良好的利用餐飲產(chǎn)品的價(jià)格來使餐飲企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的手段。經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的手段。 策略是了

16、解你的公司現(xiàn)在的狀況，你所期望的發(fā)展方向和目標(biāo)，以及如何達(dá)到這個(gè)目的。一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略的概念一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略的概念天天過年發(fā)寶氣，吃一百送一百天天過年發(fā)寶氣，吃一百送一百 餐廳營業(yè)額跌至最低點(diǎn)餐廳營業(yè)額跌至最低點(diǎn)一桌飯三十六萬元一桌飯三十六萬元二、價(jià)格策略的種類及其應(yīng)用二、價(jià)格策略的種類及其應(yīng)用最終目標(biāo)最終目標(biāo)不同側(cè)重點(diǎn)所采用的價(jià)格策略不同側(cè)重點(diǎn)所采用的價(jià)格策略獲得良好的獲得良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益效益以市場競以市場競爭為導(dǎo)向爭為導(dǎo)向以顧客需以顧客需求為中心求為中心高價(jià)位策略、低價(jià)位策略、高價(jià)位策略、低價(jià)位策略、大眾價(jià)位策略、逆向提價(jià)策略大眾價(jià)位策略、逆向提價(jià)策略心理價(jià)格策略、心

17、理價(jià)格策略、分檔差別價(jià)格策略、分檔差別價(jià)格策略、拆零價(jià)格策略、拆零價(jià)格策略、顧客定價(jià)格策略顧客定價(jià)格策略劉記羊肉粉館劉記羊肉粉館 貴州興義市荷花塘巷貴州興義市荷花塘巷 創(chuàng)業(yè)之初創(chuàng)業(yè)之初: : 大碗大碗3 3元，中碗元，中碗2 2元，小碗元，小碗1 1元元 創(chuàng)立品牌創(chuàng)立品牌: : 提價(jià)到每碗提價(jià)到每碗3 3至至6 6元元案例一案例一 問問 題：題： 該粉館創(chuàng)業(yè)之初和創(chuàng)立品牌時(shí)采取了什么價(jià)格策略？該粉館創(chuàng)業(yè)之初和創(chuàng)立品牌時(shí)采取了什么價(jià)格策略？為什么要采用這些價(jià)格策略？為什么要采用這些價(jià)格策略？u 概念概念 是指銷售某種產(chǎn)品時(shí)，按其規(guī)格、花色和式樣是指銷售某種產(chǎn)品時(shí)，按其規(guī)格、花色和式樣的不同分為幾

18、個(gè)適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級(jí)價(jià)格，以的不同分為幾個(gè)適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級(jí)價(jià)格，以適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理 。 1、分檔差別價(jià)格策略、分檔差別價(jià)格策略價(jià)格上限價(jià)格下限u 概念概念 是指銷售某種產(chǎn)品時(shí)，按其規(guī)格、花色和式樣是指銷售某種產(chǎn)品時(shí)，按其規(guī)格、花色和式樣的不同分為幾個(gè)適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級(jí)價(jià)格，以的不同分為幾個(gè)適當(dāng)?shù)臋n次，一檔一級(jí)價(jià)格，以適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理適應(yīng)不同的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理 。 1、分檔差別價(jià)格策略、分檔差別價(jià)格策略價(jià)格上限價(jià)格下限 某飯店的婚宴價(jià)格： 328元元/桌桌 388元元/桌桌 468元元/桌桌 638元元/桌桌 880元元/桌桌

19、 婚婚 宴宴u概念概念 高價(jià)位策略又稱聲望價(jià)格策略，指在一定時(shí)期內(nèi)高價(jià)位策略又稱聲望價(jià)格策略，指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品采取高價(jià)，以獲得高額利潤為主要目標(biāo)，而且產(chǎn)品采取高價(jià)，以獲得高額利潤為主要目標(biāo)，而且可以樹立餐飲產(chǎn)品質(zhì)量高、品質(zhì)優(yōu)的形象?？梢詷淞⒉惋嫯a(chǎn)品質(zhì)量高、品質(zhì)優(yōu)的形象。u 注意：注意：價(jià)格能被目標(biāo)顧客群認(rèn)可，并有消費(fèi)能力價(jià)格能被目標(biāo)顧客群認(rèn)可，并有消費(fèi)能力 2、高價(jià)位策略、高價(jià)位策略 低價(jià)位策略又稱市場占領(lǐng)策略，以占領(lǐng)市場為主要低價(jià)位策略又稱市場占領(lǐng)策略，以占領(lǐng)市場為主要目標(biāo)，如新產(chǎn)品上市低于市場同類產(chǎn)品價(jià)格，或?qū)σ延心繕?biāo)，如新產(chǎn)品上市低于市場同類產(chǎn)品價(jià)格，或?qū)σ延胁惋嫯a(chǎn)品降價(jià)。餐飲產(chǎn)品降價(jià)

20、。u 低價(jià)位低價(jià)位質(zhì)量差質(zhì)量差 3、低價(jià)位策略、低價(jià)位策略虛假低價(jià)位虛假低價(jià)位問題：問題： 這兩個(gè)餐飲企業(yè)在產(chǎn)品這兩個(gè)餐飲企業(yè)在產(chǎn)品定價(jià)時(shí)采用了什么價(jià)格策略？定價(jià)時(shí)采用了什么價(jià)格策略？為什么采用這些價(jià)格策略？為什么采用這些價(jià)格策略？案案例例二二心理價(jià)格策略是指針對(duì)顧客心理價(jià)格策略是指針對(duì)顧客對(duì)對(duì)數(shù)字?jǐn)?shù)字的不同心理反應(yīng)而制的不同心理反應(yīng)而制定的價(jià)格策略。定的價(jià)格策略。整數(shù)價(jià)整數(shù)價(jià)格策略格策略首尾數(shù)首尾數(shù)價(jià)格策價(jià)格策略略固定價(jià)固定價(jià)格格策略策略5、大眾價(jià)位策略、大眾價(jià)位策略6、拆零價(jià)格策略拆零價(jià)格策略 不常用的價(jià)格策略：不常用的價(jià)格策略： 逆向提價(jià)策略、顧客定價(jià)策略逆向提價(jià)策略、顧客定價(jià)策略三、使

21、用時(shí)應(yīng)注意的幾點(diǎn)：三、使用時(shí)應(yīng)注意的幾點(diǎn)：1 1、幾種價(jià)格策略可結(jié)合同時(shí)使用；、幾種價(jià)格策略可結(jié)合同時(shí)使用；2 2、對(duì)于每個(gè)餐飲企業(yè)而言，沒有最好的價(jià)格策略，只有、對(duì)于每個(gè)餐飲企業(yè)而言，沒有最好的價(jià)格策略，只有最合適的價(jià)格策略；最合適的價(jià)格策略；3 3、餐飲產(chǎn)品定價(jià)時(shí)運(yùn)用價(jià)格策略不是一成不變的；從長、餐飲產(chǎn)品定價(jià)時(shí)運(yùn)用價(jià)格策略不是一成不變的；從長期來看，對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略的運(yùn)用是動(dòng)態(tài)的，應(yīng)隨市期來看，對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略的運(yùn)用是動(dòng)態(tài)的，應(yīng)隨市場競爭環(huán)境和顧客需求的變化而變化。場競爭環(huán)境和顧客需求的變化而變化。 餐廳檔次提高，產(chǎn)品價(jià)格普遍上調(diào)；餐廳檔次提高，產(chǎn)品價(jià)格普遍上調(diào)； 原料進(jìn)價(jià)上漲；原料進(jìn)價(jià)上漲； 水電等物價(jià)上漲；水電等物價(jià)上漲； 餐廳優(yōu)惠酬賓降價(jià)；餐廳優(yōu)惠酬賓降價(jià)； 市場競爭激烈降價(jià)市場競爭激烈降價(jià) 等等為什么餐飲產(chǎn)品價(jià)格要進(jìn)行調(diào)整？為什么餐飲產(chǎn)品價(jià)格要進(jìn)行調(diào)整？第五節(jié)第五節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整方法餐飲產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整方法市場供求關(guān)系的變化市場供求關(guān)系的變化產(chǎn)品原料成本與費(fèi)用的變動(dòng)產(chǎn)品原料成本與費(fèi)用的變動(dòng)餐飲經(jīng)營者的市場策略變化餐飲經(jīng)營者的市場策略變化 一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的依據(jù)一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的依據(jù)二、價(jià)格調(diào)整的工作步驟二、價(jià)格調(diào)整的工作步驟選準(zhǔn)調(diào)價(jià)時(shí)機(jī)選準(zhǔn)調(diào)價(jià)時(shí)