食品營養(yǎng)畢業(yè)論文

1、許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院 論文題目 合理飲食塑造完美身材 系 部 園 林 園 藝 系 專 業(yè) 食品營養(yǎng)與檢測 班 級. 學(xué)生姓名 * * * 指導(dǎo)教師 * * * 2011年 3 月 29 日目 錄 摘要·································

2、3;······························1關(guān)鍵詞···················

3、···········································11、 合理飲食健康長壽之母····

4、3;··································12、 合理飲食的幾個(gè)方面·············

5、83;·································32.1適當(dāng)少食···············&

6、#183;······································42.2營養(yǎng)均衡··········

7、;············································42.2.1 蛋白質(zhì)失衡····

8、;············································42.2.2 高脂肪飲食····

9、;············································42.2.3 膳食纖維····

10、··············································42.2.4 如何平衡營養(yǎng)··

11、;············································42.3合理用餐····

12、83;·················································42.

13、4 合理飲食應(yīng)注意的問題··········································42.4.1食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配··

14、3;····························4 2.4.2每天吃奶類、大豆或其制品··················

15、83;···············42.4.3常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉·······························&#

16、183;43、 說明················································&#

17、183;···········6致謝······································

18、;··························6參考文獻(xiàn)·······················

19、·····································63摘 要在21世紀(jì)這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，一切都是顯得那么那么“高效率”。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，黃帝內(nèi)經(jīng)就強(qiáng)調(diào)指出：“盡終其天年，度百歲乃去”，要想長壽，首先就要做

20、到“合理飲食”；而那些“飲食不合理”的人，則“半百而衰”。本文分析了飲食合理與否和人類壽命相關(guān)的原因，提出了合理膳食的若干建議等。分別介紹素食和葷食的特點(diǎn)，指出了它們在不同方面對人體健康的好處，以及它們存在的對健康的不利之處。通過對比，得出健康的飲食習(xí)慣是葷素搭配，種類多樣的結(jié)論關(guān)鍵詞：合理飲食 壽命 健康 飲食健康the human body health and diet relationshipabstractin the 21 st century the fast pace of time, everything is so high efficiency. early in the

21、 spring and autumn and warring states period yellow emperor is pointed out that to longevity is reasonable diet. this paper analyzes the reasonable or not and human life diet related reasons and puts forward the reasonable eating some suggestions are introduced, and the characteristics of vegetarian

22、 and vegetarians, and points out that the different aspects in the health of human body the benefits of the health of human beings and their disadvantages. through the discussion of this proposed element of meat for human health collocation of benefits.keywords: reasonable diet life healthy eating h

23、ealthy 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)自考本科論文 引言 隨著生活水平的日益提高，健康成為了追求完美生活的目標(biāo)。而與身體健康直接相關(guān)的飲食習(xí)慣，其健康程度也逐漸被人們所關(guān)注。在宗教和環(huán)保的外界影響下，素食成為了一種風(fēng)潮，而關(guān)于究竟吃葷好，還是吃素好，也成為了一個(gè)爭論的話題世界衛(wèi)生組織宣稱：人的健康與長壽60%取自于自己，15%取自于遺傳因素10%取自于社會因素，8%取自于醫(yī)療條件，7%取決于氣候（嚴(yán)寒與酷暑）。上述百分比是抽象的，但也是科學(xué)的，尤其強(qiáng)調(diào)個(gè)人因素在健康與長壽中的主導(dǎo)作用，而個(gè)人因素則主要體現(xiàn)在飲食的重要性上。本文從控制飲食、營養(yǎng)平衡、合理用餐等方面說明了飲食影響人類健康，并提出了相對應(yīng)的解

24、決方法，以期延長人類的壽命。1、合理飲食健康長壽之母合理飲食，就是要達(dá)到營養(yǎng)全面，酸堿平衡，饑飽適當(dāng)，使食物攝入量和體力活動(dòng)量相適應(yīng)，從而為健康長壽打下基礎(chǔ)。我國的傳統(tǒng)膳食是多纖維清淡，少肉食油脂，是比較合理的；現(xiàn)代膳食雖有進(jìn)步，但肉食油脂偏多，纖維雜糧偏少。由于食物品種單調(diào)和短缺，造成營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩，使不少人患上肥胖癥，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病等。所以，我們一定要提倡科學(xué)飲食，達(dá)到合理膳食，從而為健康長壽打下基礎(chǔ)。2、合理飲食的幾個(gè)方面2.1 適當(dāng)少食 科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，每餐只吃七八飽，減少10%25%的熱量攝入，人的生命得以延長。吃得過飽，人體線粒體負(fù)荷增多，氧自由基就會

25、大量產(chǎn)生，并會攻擊細(xì)胞核，使之損傷：攻擊蛋白質(zhì)，使之變性；攻擊脂肪，使之氧化；從而加速細(xì)胞衰老。如果適當(dāng)饑餓，人的氧負(fù)荷降低，減少氧自由基產(chǎn)生，使氧損傷減輕，就可延緩衰老進(jìn)程，從而延長壽命。 適當(dāng)減少食量，要從娃娃抓起。當(dāng)然，節(jié)食不能簡單從事，不能不滿足人體必需營養(yǎng)。進(jìn)食雖少，品種不能少，營養(yǎng)要高，關(guān)鍵就是一句話：“什么都吃，但要適量。”2.2 營養(yǎng)均衡內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)自考本科論文 人體所需的“七大營養(yǎng)素”包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水，任何一種失衡都可能對人體造成危害。下面就蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素四個(gè)方面進(jìn)行說明。2.2.1 蛋白質(zhì)失衡由于我們身體里的蛋白質(zhì)是不斷消耗

26、的，所以一個(gè)身體健康的成年人每天需攝取約80克的蛋白質(zhì)，如果不足，身體就會出現(xiàn)浮腫、疲勞等輕微病狀；如果長期攝入蛋白質(zhì)不足，就會引發(fā)許多疾病，甚至?xí)＜吧?。許多人為了健康長壽或者保持身材，基本吃素，這樣會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白不足。為了滿足人體內(nèi)蛋白質(zhì)的需要，可適當(dāng)食用一些瘦肉、魚、蝦、蛋、奶等食物。如果肉類食品吃得過少，可多吃一些豆類制品，以補(bǔ)充蛋白不足。2.2.2 高脂肪飲食攝入過多的脂肪尤其是動(dòng)物脂肪后，不僅會造成脂肪沉積，使身體肥胖，還會增加飽和脂肪酸在人體中的含量，從而使血液中甘油三酯和膽固醇增多，如果超過了人體利用限度，剩余的部分就存積在人體許多臟器中。這兩種物質(zhì)，尤其是膽固醇可以使動(dòng)脈內(nèi)

27、壁受損，久而久之可使動(dòng)脈發(fā)生粥樣硬化。此外，攝入脂肪過多導(dǎo)致肥胖也是致高血壓的一個(gè)重要因素。2.2.3 膳食纖維研究表明，食物纖維包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等，不僅能刺激腸道蠕動(dòng)，減少慢性便秘，而且可防心血管疾病、糖尿病、結(jié)腸癌等，有益人體健康。膳食纖維的主要來源是蔬菜、雜糧和水果。因此，食物過分精細(xì)者或經(jīng)常以高脂肪、高蛋白食品為主要食物者常因膳食纖維攝入不足而誘發(fā)相關(guān)疾病，如果在主食中搭配部分雜糧，并經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果，即可保證有足夠量的膳食纖維攝入。經(jīng)常吃富含纖維食物的人，可大大降低結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。維生素是我們每個(gè)人的身體健康要素，缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡，免

28、疫力下降，各種疾病、病毒就會乘虛而入。維生素a過多，會發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀；維生素d過多可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等；維生素e過量會引起血小板聚集，形成血栓，還可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等。2.2.4 如何平衡營養(yǎng) 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)自考本科論文 由于各種食物的營養(yǎng)價(jià)值不同，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，必須攝取品種多樣的食品，既有雞、魚、肉、蛋等動(dòng)物性食物，也有谷類、豆類、蔬菜、水果等植物性食物，但應(yīng)注意不宜食用過多的動(dòng)物性食品和純熱能食物。還要避免吃太多的脂肪，粗細(xì)糧及副食品的種類和數(shù)量都應(yīng)搭

29、配適當(dāng)，防止?fàn)I養(yǎng)素?cái)z入不均。2.3 合理用餐現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，有些上班族，睡得晚也起得晚，早餐便不吃了，而且由于工作繁忙，午餐吃得匆忙，有時(shí)甚至晚餐也吃的晚，沒有規(guī)律，這些對健康很不利。不吃早餐很可能造成精力不集中、情緒低落、加速衰老、腸胃病、心血管疾病和發(fā)胖等危害，另外，晚餐過飽，攝入的熱量過高，而晚上人們消耗的熱量少，多余的熱量就會變成脂肪，日久天長，人就肥胖，更甚者可使血脂膽固醇增高，堆積在血管壁上，久而久之，動(dòng)脈硬化、冠心病也就找上門了。俗話說：“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少?！币蝗杖褪沉糠峙涞谋壤绮蛻?yīng)多一些，早晚兩餐宜少一些，以全天熱量計(jì)算，中餐占40%，早晚餐各占30%

30、。一日三餐是常規(guī)，一日兩餐不可取，一日四餐則更好。上午7點(diǎn)、11點(diǎn)、下午2點(diǎn)、7點(diǎn)四次進(jìn)餐，每兩餐隔45小時(shí)，正好與胃的排空時(shí)間吻合，便于營養(yǎng)吸收。要注意的是不管每日進(jìn)食幾次，都不能狼吞虎咽，而應(yīng)細(xì)嚼慢咽，享受美餐。2.4 合理飲食應(yīng)注意的問題 2.4.1食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。 新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統(tǒng)膳食重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來

31、源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。 推薦我國成年人每天吃蔬菜。 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)自考本科論文2.4.2每天吃奶類、大豆或其制品 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。各年齡人群適當(dāng)多飲奶有利于骨健康，建議每人每天平均飲奶300ml. 飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。 2.4.3常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物

32、，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、b族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，且不飽和脂肪酸含量較高；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 目前我國部分城市居民食用動(dòng)物性食物較多,尤其是食入的豬肉過多。應(yīng)適當(dāng)多吃魚、禽肉，減少豬肉攝入。相當(dāng)一部分城市和多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，還應(yīng)適當(dāng)增加。動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性。 3說明：分別論述了 魚類和其他水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值，禽類的營養(yǎng)價(jià)值，

33、蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值及畜肉類的營養(yǎng)價(jià)值；解釋了如何選擇動(dòng)物性食品、怎樣合理烹調(diào)魚、禽、蛋和瘦肉以及飽和脂肪酸與人體健康的關(guān)系。 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。 食用油和食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。為此，建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康

34、體重的兩個(gè)主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動(dòng)量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，增加體重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。 正常生理狀態(tài)下，食欲可以有效控制進(jìn)食量，不過有些人食欲調(diào)節(jié)不敏感，滿足食欲的進(jìn)食量常常超過實(shí)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)自考本科論文際需要。食不過量對他們意味著少吃幾口，不要每頓飯都吃到十成飽。由于生活方式的改變，人們的身體活動(dòng)減少，目前我國大多數(shù)成年人體力活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐定時(shí)定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%30%，午餐應(yīng)占30%40%，晚餐應(yīng)占30%40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜。要天天吃早餐并保證其營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐