海底撈鴨血制作流程

1、海底撈鴨血制作流程物流站加工保管流程1.過(guò)濾將供應(yīng)商送來(lái)的鴨血及時(shí)過(guò)濾（用40目的過(guò) 濾篩/網(wǎng)平放到60目的尼龍紗布（折疊成雙 層）上，用舀血瓢舀取血漿進(jìn)行過(guò)濾），過(guò)濾 之后再入庫(kù)2. 儲(chǔ)存（最佳溫度0零下5度） 過(guò)濾完后的鮮鴨血，夏秋季必須放到-15 °C至 -18 C冷庫(kù)中進(jìn)行直接冷卻降溫；冬春季節(jié)則 先放到冷庫(kù)4-5小時(shí)，待表面凝結(jié)2-3厘米 的并曾是再放到0C-4 C的冷藏庫(kù)中；（在過(guò) 節(jié)期間，需要存貨時(shí)，也必須放到冷庫(kù)中進(jìn) 行保存）3.領(lǐng)料-攪拌A.加工人員根據(jù)計(jì)劃訂單，提前開(kāi)貨，把血液 從冷庫(kù)中領(lǐng)出（對(duì)于過(guò)節(jié)期間存貨的血，由 于結(jié)冰太多，加工人員必須按實(shí)際情況提前 拿到冷

2、藏庫(kù)解凍，要求含冰量不超30%，首 先加工人員用不銹鋼長(zhǎng)柄勺或手提式攪拌機(jī) 對(duì)血液進(jìn)行攪拌，并上下翻動(dòng)，讓血清與血 汁充分混合。4.攪拌B待充分?jǐn)嚢韬笱侯伾砂导t色轉(zhuǎn)變成鮮紅 色，操作人員即可進(jìn)行下一步操作.*5.成品裝袋在小白箱上套上塑料口袋，再把攪拌好的鴨 血按打包規(guī)格放入口袋里，稱好重量7.裝箱入庫(kù)把打好包的鴨血包裝入物流箱即可入庫(kù)到0C -4 C的冷藏庫(kù)中等待發(fā)送備注：整個(gè)操作過(guò)程空間溫度控制在4C -8 °C注意事項(xiàng):1、領(lǐng)到原材料時(shí)，檢查血液色澤、組織狀態(tài)有無(wú)發(fā)黑或暗紅或太稀現(xiàn)象。2、操作前，檢查所有工器具是否進(jìn)行徹底的清洗消毒。3、切忌不能在冷庫(kù)中長(zhǎng)時(shí)間存放，能保持血

3、液面上有一層2-3厘米的冰，溫度 在（0度一零下5度）保存最佳；4、在混合時(shí)，一定要注意混合攪拌的速度，不能用力過(guò)猛，以防濺出。5、 在過(guò)濾時(shí)，舀的血漿不要太多，倒的速度不要太快，防止血漿溢出、過(guò)濾 的不充分。6 整個(gè)操作過(guò)程溫度控制在 4 C -8 C；操作速度要快，以防鴨血變色（特別 是在夏季）。保質(zhì)期：3天（0度一零下5度）門(mén)店鴨血操作流程1. 物流站發(fā)回來(lái)的鴨 血用保溫箱裝好放 在冷庫(kù)中保存（以 保持血液里含有少 量冰渣效果最好）； 在使用時(shí)取一包（8公 斤）鴨血倒入轉(zhuǎn)移箱中2. 用一個(gè)小白箱將轉(zhuǎn) 移箱中的血液來(lái)回翻 動(dòng)，讓血液充分接觸空 氣，色澤發(fā)紅3. 另取一轉(zhuǎn)移箱放入 清水44-48斤（鴨血， 清水1: 3的比例），放 入食鹽175克攪勻； 注：在冬季需適量添加 熱水（水溫在 25°左 右為宜）4. 將水溫和食鹽調(diào)試 好后，隨即將鴨血倒入 水中來(lái)回翻動(dòng)調(diào)和均 勻；5. 用手抹去鴨血表面 上的泡沫，即可把鴨血 舀入鴨血專用碗內(nèi)（存 放時(shí)最多重3層），靜 置10分鐘左右待凝固 即可使用。注意事項(xiàng)：1. 鮮血在加水之前一定要翻動(dòng)至色澤紅潤(rùn)以后才能加入清水食鹽2. 冬天水溫較低，需加入少量熱水（水溫 25