某快餐店長天速成培訓方案

1、某快餐店長15天速成培訓方案餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強強聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務門戶網(wǎng)。為促進餐飲人之間的交流、交友，中國吃網(wǎng)隆重推出了“餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈”，在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結(jié)識行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么？當前我國消費水平不斷提高，同時人們生活節(jié)奏也在加快，快餐業(yè)

2、的發(fā)展也越來越快，快餐市場的競爭也在加大。那么作業(yè)快餐從業(yè)者的您有沒有感覺到一絲的壓力呢？或是作為剛上任的您，想不想更快的進入到自己的崗位上呢？當前快餐業(yè)倍受消費者與投資者的喜愛，而快餐管理人才在當前市場上也非常的緊缺，作為一名快餐店長，負責著一家快餐店的經(jīng)營，故其技能與素質(zhì)的高低直接決定著快餐店的成敗。那么，如何對一名新上任的店長進行培訓呢？新上任店長該做哪方面內(nèi)容的訓練?本餐飲培訓資料將給從事快餐行業(yè)的管理者們提供一個好的培訓方案。一、制定目的為了支持*快餐店新上任店長，更快更好地進入工作狀態(tài)，掌握快餐店管理流程及所需技能，提高工作效率和質(zhì)量。二、適用范圍凡*快餐店新上任店長培訓，均依照本

3、標準執(zhí)行。三、權(quán)責單位1、快餐系統(tǒng)經(jīng)理負責本標準制定、修改、廢止的起草工作。2、營運中心負責本標準制定、修改、廢止的核準。四、管理部門營運中心為本標準的管理單位。五、培訓項目及目的1.熟悉掌握公司的管理政策及*快餐店管理辦法及各類要求；2.通過對各類知識的學習，能使店長出色完成本職工作，保持更好的營運；3.通過在店內(nèi)實際工作的參與產(chǎn)品標準出品的理論與實操的培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程、店務管理；4.通過對店長日用管理技能的培訓，使店長能夠熟練運用管理技巧，提高員工工作積極性，掌握成本控制的辦法，提高營業(yè)收入，增加利潤；5.通過對店長應交報表的培訓，使店長能夠輕松掌握各類報表的書寫

4、與整理分析工作；6.通過財務方面的培訓，讓店長會看財務報表、7.通過辦公自動化培訓、資產(chǎn)管理軟件、人事軟件等培訓，能夠有效運用軟件加強與公司的溝通與餐廳的管理；8.了解分店人事證照、員工轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)正、離職、勞運合同等管理，使其達到盡快熟悉店長日常事務之目的；9.通過電腦知識培訓，了解word制表、排版、excel制表等常規(guī)操作，滿足店長日常事務需求；（打字速度每分鐘60個；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘；10.通過對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，最大限度減少設備損壞，減少營運成本，延長設備壽命；11.

5、通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；*年*月份*快餐店店長培訓計劃表項目時間具體項目內(nèi)容與目的培訓人第一天分店學習1總經(jīng)理（系統(tǒng)經(jīng)理）談話2快餐店基本知識及經(jīng)營亮點營養(yǎng)價值、經(jīng)營亮點3服務員相關(guān)崗位實習；服務流程與標準、各班次需做工作、相關(guān)技能4其他類1）電腦知識測試與學習：打字、排版、制表注意：記錄程度，進行針對性的培訓 2）如何使用辦公平臺，寫日志，及相關(guān)要求；平臺的使用要求、日志的要求及平臺密碼的改動等 3）如何寫經(jīng)營日報格式、要求及注意事項5當天學習總結(jié)與測試第二天至第四天（分店學習）1粉面大姐崗位實習 出品流程、產(chǎn)品標準出品、產(chǎn)品加工程序與技能、各班次需做工作，相關(guān)技能、菜品驗收

6、、保管要求與程序、反饋；大姐工作重點（交接工作、收貨、加工產(chǎn)品、面條紹子保存）2其他類： 1）快餐店產(chǎn)品知識及價格了解要求掌握，并能熟練介紹，為后期服務與實習收銀打下基礎(chǔ)； 2）快餐店大姐如何進行廚房盤點程序、要求、時間及注意事項 3）快餐店大姐如何下單程序、注意事項 4）店長如何下單審核、下單 5）如何正確使用粉面爐與猛火灶及廚房各類設備正確使廚房爐灶及設備，便于后期對工作的跟進 6）如何對快餐店進行安全檢查掌握快餐店安全檢查相關(guān)知識，提升安全消防管理 7）如何驗收與管理餐廳煤氣；管理辦法、注意事項 8）快餐店相關(guān)技能學習如挽面、挽粉、各類飯的出品、打配菜、打飲料、包抄手、洗菜、洗碗、收臺等

7、） 8）如何寫工作日志及經(jīng)營日報 9）收銀系統(tǒng)的熟悉熟悉基礎(chǔ)功能熟悉（登陸、查詢、設置、退出） 10）如何整理與收集經(jīng)營中案例清哳經(jīng)營中案例收集的技巧，培訓意識，提升能力 11）如何與大姐進行溝通與管理及溝通實踐及分享掌握大姐溝通與管理技巧，更好開展工作3大姐崗位學習總結(jié)與測試第五天至第七天（分店學習）1售餐員崗位實習期售餐流程、售餐推銷與介紹、各班次需做工作、相關(guān)技能（音樂管理、酒水柜管理、接電話、錢幣鑒別、驗鈔機）、2相關(guān)知識的學習收銀制度、簽字管理制度、交接管理、交賬管理、盤點、內(nèi)部用餐處理3收銀系統(tǒng)的熟悉與運用能完全熟悉運用收銀系統(tǒng)并能夠完全掌握系統(tǒng)維護、與管理4其他類：1）人事系統(tǒng)的

8、熟悉運用登錄、系統(tǒng)基本資料修改、查詢、錄入、離職等2）如何使用網(wǎng)絡辦公平臺公文流轉(zhuǎn)、短信管理、日程熟悉辦公平臺常用之功能，為后期工作提供支持3）企業(yè)勞動合同管理知識的學習如何簽合同、辦理員工離職、自離、借調(diào)的注意的事項有哪些？如何整理對合同進行管理，并填寫統(tǒng)計表、餐廳對外合同的處理 收銀員崗位學習總結(jié)與測試第八天（公司、分店）上午：1店長權(quán)表劃分表清哳店長權(quán)責，便于管理工作的開展2店長每日工作流程學習清哳店長每日各班次工作流程，清哳什么時間做什么事3店長重點工作講解讓店長清哳重點工作環(huán)節(jié)，該如何做？4店長溝通管理之相關(guān)要求平臺信息班前、班后四查看、善用一報與日4案例分析：分店實習期間整理案例分

9、享讓店長掌握餐廳經(jīng)營中各類事件與案例的處理方法。下午：1店內(nèi)實習分享了解店長對現(xiàn)隊段管理的看法，并針對個別解惑答疑2文案知識培訓-辦公平臺運用 1）檢查與再講解：如何擬制、辦理各類公文轉(zhuǎn)正、離職、銷售申報、員工休假、申請（加簽、退簽、修改） 2）培訓與實習：如何正確書寫郵件標題，格式、內(nèi)容 3）如何在平臺內(nèi)發(fā)短信或公共信息 4）如何進行文檔及公文查詢 5）如何進行郵件管理及日程管理3如何進行文檔排版及制表4如何寫分店實習總結(jié)5現(xiàn)場培訓： 1）如何驗收中央廚房產(chǎn)品、鑒別與反饋（問題記錄）能夠正確掌握貨品驗收等程序，及正確的反饋與跟進 2）現(xiàn)場營觀摩與培訓培訓店長對當前營運管理重點的把握與清哳；6

10、學習收貨程序及各類菜品的鑒別與反饋7當天學習總結(jié)與檢測5如何做一名合格的店第九天至第十二天1店長崗位實習完全按照店長工作流程進行管理，要求培訓人全程參與2店長崗位技能重點 1）如何召開早會，早會前需完成事項清哳店長上班前及開早會工作重點 2）如何檢查衛(wèi)生，及保障員工準時、保質(zhì)完成掌握衛(wèi)生檢查技能與現(xiàn)場協(xié)調(diào)技巧； 3）各部門餐前準備檢查 4）餐中店長工作重點 5）如何下單由培訓人在旁指導進行下單前檢查、審核及下單工作 6）下班前店長需做事務 7）如何召開下午班前會 8）其他：收煤氣、飲料、垃圾3其他知識學習運用中午分店午休時間在公司學習，時間：15：00-17：00 1）人事系統(tǒng)學習熟練運用公司

11、人事系統(tǒng)對分店的人事進行管理； 2）店長如何進行人員基本資料、生日及證件管理； 3）培訓：分店每月需交人事資料勞動統(tǒng)計、當月人員配置上報、人事分析報告、人事系統(tǒng)員工評語、每月轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗、行政處分、撤取處理申請、年休、獎扣分 4）如何評選進行每月激勵活動的評估 5）如何進行周、旬及月等計劃的下單下單程序、要求及審核總結(jié)與檢測第十三天至第十五天1資產(chǎn)管理軟件2店長財務知識培訓1）如何看與分析周成本報表2）如何寫成本整改方案3）如何召開成本會議4）如何分析與查看三大報表5）如何寫損益分析3如何寫營銷總結(jié)報告4如何對員工總結(jié)進行整理與處理、匯報格式、要求及程序5如何寫工作計劃并上交6如何寫述職報告7如

12、何擬定店培訓計劃8如何對每周的銷售進行計劃分解分解辦法、意義、上傳人員9餐廳常見案例處理10餐廳如何消防安全與設備維護管理11店長崗前培訓：1）如何應對上任后遇到的各類問題談論上任領(lǐng)導、各類事務、遇到的各類壓力與困惑2）如何做一個合格的店長店長職務要求及禁忌、總結(jié)與檢測特別提示：1. 這是一份非常不錯的新上任店長15天速成培訓計劃。擁有了這份資料，您將可以輕松做好相關(guān)新上任店長的培訓。同時也可以讓企業(yè)建立標準化的人才培訓體系。2. 關(guān)于新上任領(lǐng)導培訓的幾點建議:a) 本資料適合于內(nèi)部提升領(lǐng)導。但您所面對的是剛從外部招聘過來的新領(lǐng)導，那么除技能外，更為重要的是企業(yè)文化與經(jīng)營理念、公司要求、倡導及

13、禁止行為的學習。只有理念一致，才可進入下一步的學習計劃；b) 對于任何一家企業(yè)，要想規(guī)范各單位的工作，必須要相配套的工作制度、流程、操作規(guī)范等，否則我行我素、天馬行空的培訓，很難形成一種標準，更不利于管理的持續(xù)發(fā)展。中國吃網(wǎng)堅持以客戶需求為目的，以市場為導向的服務原則，以引導中國餐飲規(guī)范化發(fā)展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準、內(nèi)容豐富、亮點突出、專業(yè)實用。無論是餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)人員還是普通的餐飲消費者，網(wǎng)站將帶給您最優(yōu)質(zhì)的特色服務：餐飲資訊及時、準確、前瞻、全面的餐飲行業(yè)新聞；餐飲資料上萬個分類詳細、專業(yè)實用、實戰(zhàn)的餐飲行業(yè)資料下載服務；咨詢服務以提升客戶業(yè)績，降低客戶成本，塑造客戶精英團隊，規(guī)范企業(yè)管理為方向，以實戰(zhàn)實效為目標，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的線上、線下咨詢服務；餐飲百