3.2食物中的營(yíng)養(yǎng)

1、食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?資料分析：見(jiàn)書(shū)本21頁(yè)同學(xué)們，提出12種常吃的食物，并回答討論。答：口1、 不同， 比如牛奶含蛋白質(zhì)多， 馬鈴薯含糖 類(lèi) （淀粉）多。2、有，糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等是組成細(xì)胞的物質(zhì),同時(shí)糖類(lèi)還是維持生命活動(dòng)需要的能量的主要來(lái) 源。糖類(lèi)靜脈注射:供給人體能量的主要物質(zhì)淀粉、蔗糖纖維素葡萄糖哪些物質(zhì)含有糖類(lèi)?吃米飯時(shí)為什么越嚼越香?因?yàn)槊罪埨锩婧械矸?，在?腔里面被唾液淀粉酶水解變成葡 萄糖，葡萄糖有甜味。給病人打點(diǎn)滴，點(diǎn)滴里 面是什么糖？葡萄糖蔗糖麥芽糖組成， 大部分作為 備用能源給人體貯 存皮下生病后體重下降, 因?yàn)橄牧藘?chǔ)藏的 脂肪。糖類(lèi)不能食用過(guò)量，過(guò)多的糖類(lèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪，

2、會(huì)造成肥胖，心血管疾病增加。III脂肪細(xì)胞的備用能源物質(zhì)由甘油和脂肪作用：1、 人的生長(zhǎng)發(fā)育 以及受損細(xì)胞的修復(fù)和 更新。2、蛋白質(zhì)也能被分 解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。病人需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)植物脂肪動(dòng)物脂肪蛋白質(zhì)平均為17.15千焦。主要能源物質(zhì)每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的能量平均為39.81千焦。-備用能源每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的能每克糖類(lèi)在人體內(nèi)分解所釋放的能量量平均為17 15千焦。- 結(jié)構(gòu)組織水和無(wú)機(jī)鹽水是人體細(xì)胞的主要成分之一， 約占體重的60%70%,人體的各項(xiàng) 生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行，如代 謝廢物必須溶解在水中才能排出。誑機(jī)鹽J!你知道有哪些無(wú)機(jī)鹽嗎？它的缺乏癥 豚酥

3、I食物來(lái)源是什么呢？種類(lèi)缺乏癥食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸. X 形或O 性腿） ； 中老年人特別 是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶、蝦皮、貝類(lèi)、豆類(lèi)含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力骨痛等瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭痛尊）血液、肝臟含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫， 兒童的智力和 體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、海鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽 （微量）生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙肉類(lèi)、魚(yú)、蛋缺磷缺鉀病壞3IIIW1/111913年，俄羅斷的 “圣龐克號(hào)” 船載著北極揮 險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒(méi)過(guò)多久 隊(duì)員們就傅了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊 裂開(kāi)，充血腫脹，牙齒

4、都松了，臉也浮腫，皮下 奔一塊紫一塊。后來(lái) 醫(yī)生將這些病人分成六組， 分JBU給吃臬酒. 磯類(lèi)制劑（一種晶體鹽類(lèi)）. 醋 海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)毎天吃?xún)蓚€(gè)檸檬的人很 快恢復(fù)了 健康。 請(qǐng)分析：1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？壞血病2、為什么檸檬能治療這種病？檸檬含Vc多3、海員最容易得這種病的原因是什么？因?yàn)楹T長(zhǎng)期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果三、維生素（種類(lèi)很多）1不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不為人體提 供能量。2、人體每日對(duì)它們的需要量也很小，卻是 人體其他營(yíng)養(yǎng)物不能代替的。魚(yú)-旦缺芝，會(huì)珂正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚這些食物中含有哪種維生素?/B1主要功能：維持人體正常的.新陳 代謝和

5、神經(jīng)的正常生理功能。這些食物中主要含維生素是VA夜盲癥，干眼病等。缺乏癥:皮膚粗糙，缺乏癥：神經(jīng)炎，食欲不振、吋-消化不良、腳氣病功能是：維持正常 新陳代謝，維持骨骼、 肉和血管的正常生理 作用，增強(qiáng)抵抗力這些食物中含有哪種維生素?vD主要功能:促進(jìn)吸瞬、磷卿t骼發(fā)竟壞血病、抵抗力下降這些食物中含有維生素c缺乏癥:缺乏癥：佝僂拐（如雞胸、X形 或0形腿等）、骨質(zhì)疏?松挺0形腿卩簡(jiǎn)記歌謠:夜盲A脊枉畸形+腳氣B壞血C佝僂D結(jié)論:糖類(lèi)是人體最重要的功能物質(zhì)。 脂肪（人體內(nèi)）是貯備的能源物質(zhì)。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)O水、 無(wú)機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提 供能量。、5、 窿生素即不參與細(xì)胞構(gòu)成，

6、 也不提 供能量，含量少，但是不可缺少。水、無(wú)機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少， 但作用很大。植物性食物不含維生素A,但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿 卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A 太陽(yáng)可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D,維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。12、4、吃最少 0 鹽、油、糖類(lèi)乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐 就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)彳艮重, 往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀 態(tài)，出現(xiàn)頭葷.心慌、注意力 不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。甲乙丙甲圖反應(yīng)出這位同今|虹學(xué)啟匕食，時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使人體缺乏 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、導(dǎo)養(yǎng)不良。看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢?不偏食、不挑

7、食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點(diǎn)理議：丄最好的飲料是白開(kāi)水，因?yàn)樵S多飲料中含 有防腐劑.香精或人造色素等，并且糖分 含量多，常飲不利于身體健康；2生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。3盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。若吃， 一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；4不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食物;5盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。6養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便 后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。檢測(cè)練習(xí)_、選擇1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏（A）A.含鈣的無(wú)機(jī)鹽R含磷的無(wú)機(jī)鹽C.含鐵的無(wú)機(jī)鹽D.含鋅的無(wú)機(jī)鹽2、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（B）A.谷類(lèi)食物B.新鮮的瓜果和蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.雞蛋3、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（A）A.粗糧B.精面粉C.大米D.胡蘿卜4、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（C）A.蛋白質(zhì)B.水C維生素D.糖類(lèi)5、缺少下列哪種無(wú)機(jī)鹽時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（C）A.鈣B.磷C.鐵D.碘下表列出了A、B、C. D、E五種食物（各100克） 中除水和夭機(jī)鹽以外的主要成分:衣物VA (mg)Vc(mg)VD(mg)A0. 49064740B48. 273840120C8 89. 56571014D52. 00. 12. 5010E1