2020年疫情防控食堂餐飲應(yīng)急預(yù)案3篇

1、2020年疫情防控食堂餐飲應(yīng)急預(yù)案3篇為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保 障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫 情防控的要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運 轉(zhuǎn)，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維 護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：一、工作人員健康篩查及管理1. 學(xué)校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期 行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排, 要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。2. 做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn)，并 組織進行考核。3. 食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手

2、消毒，穿 戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在 進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。4. 強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗 消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。5. 對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過 工作微信群、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學(xué)前后新 冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作 規(guī)范培訓(xùn)。二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知 后，方可返在；返回后，須在家進行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省 市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員， 一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后

3、，工作人員須提供 衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新 冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線路），對存 在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確 保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。進校維修人員必須進行 體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37£并佩戴好一次性口 罩和手套，方可進入校園。2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐 具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔，確保環(huán) 境清潔衛(wèi)生。3、食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐 桌椅等要進行全面清洗、消毒。準備醫(yī)用

4、消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè) 備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。食品原料釆購1對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。2. 制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不 釆購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動 物，嚴禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3. 健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做 好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4要求供貨商的原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及 分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。5. 選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商（有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、 食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證），鼓勵選擇在*市生鮮 食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全

5、監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供 應(yīng)商，實施定點采購。6. 采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取*市流通環(huán)節(jié)食 品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨（上市）憑證，如供應(yīng)商無法 出具供貨（上市）憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗 合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì) 期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證; 生鮮食品索取*市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的*市生鮮 食品上市憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動物檢疫合 格證明和檢驗合格證明。開學(xué)疫情防控期間教職工返校供餐方案2各單位、部門:為確保疫情防控期間教職工供餐、用餐工作安全、衛(wèi)生、 健康地進行，現(xiàn)將xx學(xué)校2019-2020學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)疫 情防控期

6、間教職工返校供餐方案印發(fā)給你們，請認真遵照 實施。2020年疫情防控食堂餐飲應(yīng)急預(yù)案為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學(xué)校 餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生 命健康安全，常州英才餐飲管理有限公司特制定本方案。一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強空氣流通，最大限度引 入室外新鮮空氣。1、合理開啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效 果，加強室內(nèi)外空氣流通。2、餐廳具體通風(fēng)措施：(1) 就餐區(qū)窗戶全部打開，每天下午收工后關(guān)閉。(2) 操作間及儲藏室根據(jù)實際需求，實施開窗通風(fēng)。(3) 通風(fēng)時間：早上6:00,上午11:00,下午14:00三 個階段開啟，每個階段

7、開啟時間為15-30分鐘。二、餐廳消毒措施1、新冠病毒消毒常用消毒劑：氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等；高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。2、消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面 積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體 表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。3、具體消毒工作實施表4、餐具消毒，待市場開放后，學(xué)校計劃再購買部分消 毒柜，保證餐具全部足時消毒。5、餐廳設(shè)置專人實施消毒管理，并做好消毒記錄。6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。三、食材釆購及加工保障措施1、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平 臺采購

8、，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續(xù)堅 持所有食材進貨查驗，確保食材質(zhì)量安全。2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴格按規(guī)范流程操作, 公司員工進入操作間，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。四、師生就餐保障措施為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實行 封閉式管理，結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實際情況，鑒于大部 分學(xué)生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐, 其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。1、對餐桌座位進行重排現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時 就餐每桌6人。重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間 至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就

9、餐。2、錯時就餐制就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間 分配，需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報名就餐人數(shù)再具體安排。教師就 餐與各級部學(xué)生就餐時間一致。2020年疫情防控食堂餐飲應(yīng)急預(yù)案3根據(jù)海爾集團員工 疫情防控指導(dǎo)手冊及各省市疫情防控指揮部要求，為保證假 期結(jié)束后員工安全的正常就餐，對餐廳的安全防控預(yù)案進行 量化，要求各領(lǐng)域、各平臺、各單位協(xié)同落實：一、員工餐廳：1、進入餐廳：(1) 在疫情期間，餐廳正常提供餐食。進入餐廳前佩帶 口罩，先到衛(wèi)生間洗手，自覺接受體溫檢測，體溫可正常進 入。若體溫超過37.2£，請勿入餐廳，立即前往就近定點醫(yī) 院就醫(yī)。(2) 為避免交叉感染，倡議自帶餐

10、具、自帶餐食。自帶 餐具在家髙溫消毒，使用食品級塑料袋中封存，每次使用后 回家再高溫消毒。餐廳就餐時間延長1小時，11:00-14:00,錯時就餐。 按照所在餐廳原就餐時間，提前開餐半個小時，結(jié)束服務(wù)時 間延后半個小時，餐廳視就餐情況隨時做出調(diào)整。2、就餐方式(1) 疫情期間，為減少選餐聚集時間，餐廳將適量減少 菜品品種，暫停美食節(jié)、促銷活動、生日宴等人員聚集的活 動，減少選餐時間，辦公樓宇餐廳將暫停提供早餐和晚餐， 工廠餐廳根據(jù)生產(chǎn)情況隨時調(diào)整餐次。(2) X廠員工就餐采取現(xiàn)場分批次送餐+套餐形式就餐。 辦公區(qū)域員工就餐采取套餐+單點就餐方式，餐廳同時提供 一次性打包餐具，可取回辦公位就餐。

11、(3) 為減少交叉接觸，餐廳等候選餐時，人與人之間距 離保持1米。餐廳將取消餐桌對面座椅，單面就餐。(4) 餐廳就餐期間，餐廳提供一次性餐具和密胺餐具， 由員工自選使用，就餐時間不交談，請在指定時間、指定區(qū) 域快速就餐。3、餐后處置(1) 餐廳就餐后洗手，立即佩戴口罩返回工位。(2) 工廠工位就餐、商務(wù)餐廳辦公位就餐后將餐具、剩 餐放入指定位置。由工會指定專人送回餐廳餐廚垃圾處理 間。二、工廠/工會：1、錯時就餐、準確訂餐：(1) 在疫情期間，工廠/工會對各部門/線體建立錯時就 餐表，做到最少接觸、最小交叉，并指定專人監(jiān)督執(zhí)行。(2) 對餐廳就餐區(qū)域按照部門/線體劃分區(qū)域，并宣貫到 每個位員工

12、在指定時間、指定區(qū)域迅速就餐。(3) X廠/工會每天下午兩點之前準確提供第二天每餐 的就餐人數(shù)，餐廳提前采購、事先定量制作，保障員工正常 就餐。2、就餐期間(1) 指定專人對進入餐廳的員工進行體溫檢測，區(qū)域安 保將協(xié)同現(xiàn)場管控，發(fā)現(xiàn)異常拒絕進入餐廳并立即上報園區(qū) 行政。(2) 根據(jù)各省市疫情防控指揮部要求，如需要采取生產(chǎn) 現(xiàn)場分批送餐方式，提前與園區(qū)行政、餐廳溝通，就餐期間 指定專人配合餐廳服務(wù)商進行送餐、分餐、結(jié)算。(如合肥 市疫情防控指揮部要求，不允許在餐廳集中就餐)。3、餐后處置由工會組織工廠/小微在辦公區(qū)域、工廠線體設(shè)置餐具、 剩餐回收垃圾桶，或提供垃圾袋，并指定專人餐后立即送回 餐廳

13、餐廚垃圾處理間。三、餐廳服務(wù)商：1、服務(wù)人員(1)2月1日起，服務(wù)商通知員工進行返回工作所在地省 份，按照餐廳所在地政府通知要求在居委會報備后進行居家 隔離，減少2月9日報道后的隔離時間影響，每日通過信息 化系統(tǒng)提報返回人數(shù)。(2)服務(wù)人員因隔離時間不足，無法滿足餐廳日常服務(wù) 的，各服務(wù)商協(xié)調(diào)周邊服務(wù)區(qū)域資源，補足海爾區(qū)域服務(wù)力 量。2、餐前準備：(1) 人員防控：a.各服務(wù)商對所有員工、供應(yīng)商配送人 員每天進行體溫檢測，體溫測試異常的，拒絕進入餐廳區(qū)域。 b.所有服務(wù)商服務(wù)人員，必須佩帶全封閉型口罩(非半封閉 微笑口罩)進行服務(wù)，在做好自身防護的基礎(chǔ)上提供相應(yīng)的 服務(wù)，滿足員工需求，各服務(wù)商

14、負責(zé)對內(nèi)部員工進行培訓(xùn)、 宣貫并監(jiān)督口罩佩戴等自身防護情況，并在團膳滿意度效果 溝通群中每日反饋。(2) 進入工作區(qū)：a.餐廳洗手盆旁配備洗手液，服務(wù)人 員進入工作區(qū)域(后廚、售賣區(qū)、就餐區(qū)等)，必須先洗手， 穿工作服，全員、全天、全程佩帶封閉型口罩(非半封閉微 笑口罩)，因公外出工作區(qū)域后，如收貨、配餐等，再次進 入工作區(qū)域先洗手進入。b.售賣區(qū)必須需佩帶一次性手套， 接觸非餐廚具或不潔物品后立即更換。(3) 原料驗收：每天原材料驗收后對驗收區(qū)專項消毒， 所有原材料未去除包裝前不允許進入凈加工區(qū)(如大灶、面 食加工、涼拌間等)。(4) 三級品嘗：必須使用專用餐器具，服務(wù)商經(jīng)理、M 師長現(xiàn)場跟

15、蹤監(jiān)督。(5) 每餐消毒：乩每餐開餐前對餐廳后廚、賣臺、就餐 區(qū)、桌椅、門把手、餐廚具及下水道等衛(wèi)生死角進行全面消 毒，懸掛消毒標示，登記消毒記錄安保復(fù)審并拍照存檔，在 團膳滿意度效果溝通群中反饋當(dāng)日消毒記錄和照片。b.每天 餐廳開窗通風(fēng)不低于3次，每次不低于30分鐘。(6) 餐具儲備：在疫情期間，服務(wù)商事先準備不低于一 周的一次性餐具和打包餐具，根據(jù)疫情需求，事先采購。(7) 就餐區(qū)域：開餐前一天，各服務(wù)商將餐廳餐桌的對 面座椅去掉，單面就餐；連體餐座椅在餐桌明顯位置擺放醒 目單面就餐提示。3、就餐服務(wù)(1) 按照工廠/工會提報的就餐人數(shù)，事先采購原材料、 按需制作。就餐人數(shù)實時與工廠/工會溝通確認。(2) 根據(jù)各省市疫情防控指揮部要求，如需要釆取現(xiàn)場 分批送餐方式，提前與園區(qū)行政、工廠/工會溝通，就餐期 間由工廠/工會人員協(xié)同進行送餐、分餐、結(jié)算。(3) 套餐、打包就餐事先盛放，放在保溫箱、加熱賣臺 等保溫區(qū)域，保證餐食溫度。四、餐廳供應(yīng)商：1、服務(wù)人員(1)2月1日起，供應(yīng)商通知員工進行返回工作所在地省 份，在居委會報備后宿舍進行居家隔離，減少2月9日報道 后的隔離時間影響。每日通過信息化系統(tǒng)提報返回人數(shù)。(2)服務(wù)人員因隔離時間不足，無法滿足海爾配