餐飲前廳員工消防安全培訓(xùn)(2)

1、消防安全知識培訓(xùn)消防安全知識培訓(xùn)講師：肖敬講師：肖敬 江西眾榮餐飲管理有限公司 消防安全培訓(xùn)綱要消防安全培訓(xùn)綱要 一、火災(zāi)的定義、國家消防工作方針；一、火災(zāi)的定義、國家消防工作方針； 二、酒店火災(zāi)成因與特點(diǎn)；二、酒店火災(zāi)成因與特點(diǎn)； 三、酒店常見消防設(shè)施、消防器材有哪些？三、酒店常見消防設(shè)施、消防器材有哪些？ 四、火災(zāi)現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因有哪些？四、火災(zāi)現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因有哪些？ 五、火災(zāi)逃生自救的方法、要領(lǐng)；五、火災(zāi)逃生自救的方法、要領(lǐng)； 六、防火、滅火常識及方法；六、防火、滅火常識及方法； 七、前廳人員的消防安全防范措施；七、前廳人員的消防安全防范措施； 八、火災(zāi)隱患的認(rèn)定和

2、整改措施；八、火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施； 九、典型火災(zāi)案例分析；九、典型火災(zāi)案例分析； 十、如何報火警及注意事項(xiàng)；十、如何報火警及注意事項(xiàng)；十一、消防設(shè)施及器材的使用方法。十一、消防設(shè)施及器材的使用方法。F根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB5907-86消防基本術(shù)語消防基本術(shù)語 第一部分第一部分，火災(zāi)的定義：火災(zāi)的定義：是在時間或空是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。是火間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。是火失去控制而蔓延的一種災(zāi)害性失去控制而蔓延的一種災(zāi)害性燃燒燃燒現(xiàn)象現(xiàn)象。F我國的消防工作我國的消防工作貫徹貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合預(yù)防為主、防消結(jié)合的的方針，方針，真正做到平時能防，遇火能救，

3、把火災(zāi)真正做到平時能防，遇火能救，把火災(zāi)危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡危害控制在最小范圍，使火災(zāi)損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩個方面，個方面，“防防”為消創(chuàng)造條件，為消創(chuàng)造條件，“消消”為防提為防提供補(bǔ)充供補(bǔ)充。酒店火災(zāi)成因與特點(diǎn)酒店火災(zāi)成因與特點(diǎn)v酒店發(fā)生火災(zāi)的主要原因酒店發(fā)生火災(zāi)的主要原因 客人吸煙隨手亂扔未熄滅的煙頭；客人吸煙隨手亂扔未熄滅的煙頭； 電器設(shè)備老化、線路短路，違規(guī)操作；電器設(shè)備老化、線路短路，違規(guī)操作； 活動插線板超負(fù)荷插多個大功率電器；活動插線板超負(fù)荷插多個大功率電器； 廚房炒鍋烹飪油溫過高導(dǎo)致燃燒

4、；廚房炒鍋烹飪油溫過高導(dǎo)致燃燒； 易燃物品堆放在密閉的倉庫（如固體、液體酒精、香蕉水、油易燃物品堆放在密閉的倉庫（如固體、液體酒精、香蕉水、油漆等）；漆等）； 廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點(diǎn)火使用不當(dāng)，火廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點(diǎn)火使用不當(dāng)，火苗過大引燃排煙管；苗過大引燃排煙管； 下班前未關(guān)閉煤氣閥漏氣或違規(guī)使用煤氣設(shè)施；下班前未關(guān)閉煤氣閥漏氣或違規(guī)使用煤氣設(shè)施； 消防安全設(shè)施器材不足或過期變質(zhì)，消防管道未接水源；消防安全設(shè)施器材不足或過期變質(zhì)，消防管道未接水源； 消防培訓(xùn)不到位，管理不善！消防培訓(xùn)不到位，管理不善！ 酒店火災(zāi)的特點(diǎn)酒店火災(zāi)的特點(diǎn) 火勢蔓延快；火勢蔓延快

5、； 撲救難度大：撲救難度大： 疏散更困難；疏散更困難； 火災(zāi)發(fā)生率高。火災(zāi)發(fā)生率高。 酒店多為高層建筑、外來人多、易燃物品多酒店多為高層建筑、外來人多、易燃物品多 酒店配備了哪些消防設(shè)施？ 手動報警按鈕、煙感報警器、溫感自動報警器、自動噴淋滅火系統(tǒng)、消防通道、消防栓、滅火器、滅火毯、安全出口指示標(biāo)牌、燈箱等。大型酒店、賓館還有防火卷簾門、消防控制室，控制自動正壓送風(fēng)、排煙系統(tǒng)、煤氣泄漏報警系統(tǒng)、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、電梯監(jiān)控系統(tǒng)，24小時保安當(dāng)值，此外還有緊急廣播系統(tǒng)。 煙感報警器煙感報警器 安裝在客房、走廊、公共區(qū)域天花板下的白色圓臺，當(dāng)周圍的煙霧、粉塵達(dá)到一定濃度時，后勤火災(zāi)顯示器指示燈會亮起

6、，并把信號傳送到消防中心報警主機(jī)上，顯示屏自動顯示報警位置。 消防疏散指示標(biāo)識、燈箱、應(yīng)急燈消防疏散指示標(biāo)識、燈箱、應(yīng)急燈 在切斷電源的情況下，日常自動蓄電的消防應(yīng)急燈自在切斷電源的情況下，日常自動蓄電的消防應(yīng)急燈自動開啟照明，根據(jù)消防疏散指示標(biāo)識迅速逃離火場。動開啟照明，根據(jù)消防疏散指示標(biāo)識迅速逃離火場。 自動噴淋系統(tǒng)、消火栓自動噴淋系統(tǒng)、消火栓 在樓內(nèi)紅色管路連結(jié)的裝置，又稱花灑系統(tǒng)。普通的紅色玻璃噴頭當(dāng)溫度達(dá)到68度以上，會自動爆裂，具有報警和滅火的雙重作用。在廚房安裝的是綠色玻璃噴頭，當(dāng)溫度達(dá)到90度以上時才爆裂噴水。 手動火警報警按鈕手動火警報警按鈕 安裝在走廊墻壁上，顏色為紅色，上

7、面是一個紅色警鈴，下面是一個方形或圓形按鈕，發(fā)生火警時打碎玻璃或按下玻璃按鈕，消防中心報警主機(jī)會收到報警。 滅火器及滅火毯配置滅火器及滅火毯配置 根據(jù)消防規(guī)定，滅火器分布在樓層消防通道、餐廳等公共場所，主要用于撲救初起火災(zāi)。所有酒店員工都要能正確使用滅火器，滅火毯配置在各廚房內(nèi)，主要用于撲救油鍋起火，廚房員工要了解其使用方法。 火災(zāi)現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因火災(zāi)現(xiàn)場造成人員傷亡的常見原因消防通道堵塞、消防安全門鎖閉；消防通道堵塞、消防安全門鎖閉；沒有火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，無人指揮疏散；沒有火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，無人指揮疏散；大量使用易燃裝飾材料，導(dǎo)致火情迅速蔓延；大量使用易燃裝飾材料，導(dǎo)致火情迅速蔓延；起火住

8、宅全部有安裝防盜門、防盜窗，無消防通道；起火住宅全部有安裝防盜門、防盜窗，無消防通道；不懂自救方法，被濃煙嗆口鼻導(dǎo)致窒息死亡。不懂自救方法，被濃煙嗆口鼻導(dǎo)致窒息死亡。身體著火后卻快跑逃生；身體著火后卻快跑逃生；判斷火勢來源錯誤、逃生方向錯誤；判斷火勢來源錯誤、逃生方向錯誤；高層失火，慌亂做出跳樓的舉動；高層失火，慌亂做出跳樓的舉動；戀財救物。戀財救物。 火場濃煙是造成人員重大傷亡的最大殺手：火場濃煙是造成人員重大傷亡的最大殺手： 起火住宅全部有安裝防盜窗的后果：起火住宅全部有安裝防盜窗的后果：高層住宅失火，沒被燒死，卻被摔死的跳樓悲?。焊邔幼≌Щ穑瑳]被燒死，卻被摔死的跳樓悲劇：火災(zāi)逃生要領(lǐng)火

9、災(zāi)逃生要領(lǐng)大聲呼喊并按響消防警鈴，孕婦、兒童、老弱大聲呼喊并按響消防警鈴，孕婦、兒童、老弱病殘優(yōu)先；病殘優(yōu)先；根據(jù)消防安全指示標(biāo)識尋找安全出口；根據(jù)消防安全指示標(biāo)識尋找安全出口；走樓梯、消防通道，絕不用電梯；走樓梯、消防通道，絕不用電梯；人員分流逃生，不要一窩蜂，不被燒死也被踩人員分流逃生，不要一窩蜂，不被燒死也被踩死；死；保命為第一，不貪戀財物。保命為第一，不貪戀財物?；馂?zāi)逃生要領(lǐng)火災(zāi)逃生要領(lǐng) 找不到出口時，保持冷靜逃向有水源地方，用棉織物濕水裹身找不到出口時，保持冷靜逃向有水源地方，用棉織物濕水裹身并找到鮮艷織物朝窗外示意求救；并找到鮮艷織物朝窗外示意求救； 火災(zāi)產(chǎn)生濃煙時：就近取毛巾等棉

10、織物濕水捂住臉口鼻防吸入火災(zāi)產(chǎn)生濃煙時：就近取毛巾等棉織物濕水捂住臉口鼻防吸入濃煙，并以下半蹲匍匐姿勢沿墻角快速逃離；濃煙，并以下半蹲匍匐姿勢沿墻角快速逃離； 學(xué)會在濃煙中的逃生自救學(xué)會在濃煙中的逃生自救 方法方法逃生和自救十法防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧（一）（一）滅火的基本方法 為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種：控制可燃物控制可燃物 原理：原理：破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ)破壞燃燒爆炸的基礎(chǔ) 措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲運(yùn)量隔絕空氣隔絕空氣 原理：原理

11、：破壞助燃條件破壞助燃條件 措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設(shè)備消除著火源消除著火源 原理：原理：破壞燃燒的激發(fā)能源破壞燃燒的激發(fā)能源 措施舉例：具有火災(zāi)、爆炸的場所禁止一切煙火阻止火災(zāi)蔓延阻止火災(zāi)蔓延 原理：原理：不使新的燃燒條件不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧(二二)滅火的基本方法 在滅火技術(shù)理論指導(dǎo)下，撲滅火災(zāi)可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。 方法1：冷卻法u冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下，使燃燒停止。l原理：降低燃燒物的溫度降低燃燒物的溫度 如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度

12、降低，從而使火災(zāi)熄滅。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧 方法2：窒息法窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。原理：消除助燃物措施舉例：1、封閉著火的空間；2、用滅火毯、濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧方法3：隔離法隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。原理:使著火物與火源隔離措施舉例：1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處； 2、用沙土等堵截流散的燃燒液體。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧方法4：化學(xué)抑制法

13、化學(xué)抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應(yīng)。原理：中斷燃燒鏈反應(yīng)措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。防火、滅火常識及技巧防火、滅火常識及技巧有些火災(zāi)是不能用水撲救的：有些火災(zāi)是不能用水撲救的：電器。電器發(fā)生火災(zāi)時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡沫撲救，因?yàn)樗团菽寄軐?dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進(jìn)行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距離。食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因?yàn)樗龅綗嵊蜁纬伞罢ㄥ仭笔褂突鸬教庯w濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布

14、遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進(jìn)行撲救。 防火、滅火知識及方法防火、滅火知識及方法 濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)前廳人員的消防安全防范措施前廳人員的消防安全防范措施1、嚴(yán)格遵守電器使用操作規(guī)程；2、晚班下班前，區(qū)域值班管理人員應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，拔掉不必要的電氣設(shè)施的電源插頭斷電（制冷設(shè)備除外）。3、隨手熄滅并清除垃圾桶、痰桶、煙缸內(nèi)燃著的煙頭；4、絕不能濕手操作配電箱開關(guān)；5、非專業(yè)電工不得進(jìn)入配電間，更不能操作電源閘刀。6、嚴(yán)禁員工在工作區(qū)域抽煙，并主動勸阻吸煙的客人到指定吸煙區(qū)吸煙；

15、前廳人員的消防安全防范措施前廳人員的消防安全防范措施7、發(fā)生火災(zāi)時就近取用滅火器以最快的速度進(jìn)行滅火，如是電器、電線短路引起的火災(zāi)，必須第一時間關(guān)總閘切斷電源后再取用干粉滅火器滅火；8、員工宿舍，不得違規(guī)擅自使用大功率熱得快燒水或點(diǎn)蚊香、熏香、使用小太陽取暖器等。9、發(fā)現(xiàn)電線破皮、裸露或聞到有電線燒焦的異味時必須第一時間上報相關(guān)管理人員聯(lián)系電工維修，并始終堅(jiān)守在現(xiàn)場等到電工到場。10、鍋?zhàn)胁耸骄凭珷t明火不得用嘴吹滅，只能用酒精爐專用蓋熄火。不得在酒精爐未熄明火的情況下添加固體酒精。 且固體酒精等易燃品不用時必須加蓋密閉妥善放置在遠(yuǎn)離火源、熱源的地方。11、傳菜時，帶有酒精爐的菜式必須上桌后再點(diǎn)

16、火。 火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施火災(zāi)隱患的認(rèn)定和整改措施 消防通道是否有雜亂物品堆放、是否被封堵； 滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用,是否欠壓力、干粉是否受潮過期結(jié)塊，瓶底是否銹蝕； 工作結(jié)束后沒有切斷電源、火源、氣源的。 消防安全門是否被鎖死。 使用大功率電器的線材不合格、不達(dá)標(biāo)。典型案例分析u2010-08-30 上午10點(diǎn)40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)的一家小飯店，廚房內(nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件?；鸷Ｖ校瑳_出一女子，其頭發(fā)被燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當(dāng)時廚房內(nèi)一個煤氣罐開關(guān)損壞，無法打開。店內(nèi)伙計就使用菜刀撬開，結(jié)果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進(jìn)行點(diǎn)火做飯。哪知道此時煤氣

17、罐已經(jīng)開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；馂?zāi)中，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 u此案例告訴我們：在廚房操作時如發(fā)現(xiàn)燃?xì)忾y門被遮擋、封堵不能正常開啟或關(guān)閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否則可能就會造成嚴(yán)重后果。廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點(diǎn)火使用不廚房排煙管長期未清洗油污，廚師操作爐灶點(diǎn)火使用不當(dāng)，火苗過大引燃排煙管案例：當(dāng)，火苗過大引燃排煙管案例：如何報火警及注意事項(xiàng)如何報火警及注意事項(xiàng)發(fā)生火災(zāi)后，任何個人和單位都應(yīng)迅速的準(zhǔn)備報火警，成年公民應(yīng)積極參加撲救，這是每個公民的義務(wù)。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災(zāi)撲滅，不釀成大火，這是個關(guān)鍵時刻。把握住這一關(guān)鍵時刻主要有兩條： 一是利用現(xiàn)場滅火器材及時撲救； 二是同時撥報火警，調(diào)來足夠力量，控制和撲滅火災(zāi)