食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章1PPT課件

1、1食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章 粉碎切割機(jī)械2第五章 粉碎切割機(jī)械 食品加工中，涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小的操作，這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機(jī)械設(shè)備。物料經(jīng)過粉碎粉碎或切割切割等處理后，可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品形狀。第一節(jié) 粉碎機(jī)第二節(jié) 切割碎解機(jī)械l本章小結(jié) 思考題 自測(cè)題3l自測(cè)題一、判斷題二、填充題三、選擇題4三、選擇題三、選擇題v錘擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。va. 切向 b. 軸向 c. 徑向 d. a、b和cv盤擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。va. 切向 b. 軸向 c. 徑向 d. a、b和cv盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角 。a. 180 b. 360 c. =360 d.

2、180，3605三、選擇題三、選擇題v氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度 的粉體。va.= 50m b. 50m c. =1m d. =20mv懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 。a. 在3040mm之間 b.在 44125m之間 c. 在88150m之間 d. 150mv具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 a. 小，大，大，大 b. 小，大，大，小 c. 大，小，小，小 d. 小，小，小，大6三、選擇題三、選擇題v棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為 ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。va. 50100mm，34 b. 510mm 1.52 c. 50100mm，1.52 d. 510mm，

3、34v球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為 。va. 18%38% b. 28%38% c. 28%40% d.38%48%v攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 時(shí)，可得到粒徑小于15m范圍的成品。a. 12mm b. 0.61.5mm c. 23mm d. 525m7三、選擇題三、選擇題v 果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整 加以調(diào)控。va. 定刀片 b. 橫切刀 c. 圓盤刀 d. a和bv 真空斬拌機(jī)料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。va. 520，20004000 b.20004000，520 vc. 50200，20004000 d. 5200，2004000v 單道

4、打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 mm，開孔率約為 %。va. 0.82.0，60 b. 0.41.5，60 c. 0.41.5，50 d. 0.82.0，50v 打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與 關(guān)系最小。a. 物料的成熟度 b. 刮板的導(dǎo)程角 c. 刮板寬度 d.刮板與篩網(wǎng)的間距8二、填充題二、填充題氣流粉碎機(jī)具以下特點(diǎn)：(1)能獲得 以下粒度的粉體；(2) 可自動(dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布 ；(3)適用于 和 熱敏性材料的粉碎；(4)故產(chǎn)品不易受 或其它 的污染；(5)可以實(shí)現(xiàn) 作業(yè)；(6)可在 情況下操作；(7)結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡單，沒有 。錘擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的 或 產(chǎn)生的作用力使物料 ，既適用于

5、 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被稱為 。9二、填充題二、填充題盤擊式粉碎機(jī)也稱為 粉碎機(jī)，其工作原理與 粉碎機(jī)有相似之處。其工作元件由 組成，每個(gè)圓盤上有很多 指爪。且一個(gè)圓盤上的每層指爪伸入到 的 指爪之間。盤擊式粉碎機(jī)一般沿 安裝篩網(wǎng)。輥式磨粉機(jī)主要由 、 、 、 、 和 等部分組成。其主要工作機(jī)構(gòu)是 ，一般有 或 磨輥，分別稱為 和 輥式磨粉機(jī)。 、 、 和 四個(gè)方面技術(shù)特性與輥式磨粉機(jī)齒輥的工作性能關(guān)系密切。10二、填充題二、填充題磨介式粉碎機(jī)是指借助于 狀態(tài)、具有 的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的 、 、 、 等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形式、物料的

6、 、原料的 影響。這種粉碎機(jī)生產(chǎn)率 、成品粒徑 ，多用于 粉碎及 粉碎。切片機(jī)械是將物料切割成 產(chǎn)品的機(jī)械。切片機(jī)可有不同型式，有些對(duì)原料的 較強(qiáng)，如 ，有些則專用于某種物料，如 。11二、填充題二、填充題絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成 肉粒的設(shè)備。絞肉機(jī)主要由 、 、 、 和 等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于 、 、 、 等的制品加工。斬拌機(jī)的功能是將 成 ，同時(shí)具有使 與 相 的作用。它是加工 制品和 罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為 和 兩種。12一、判斷題一、判斷題v氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。v機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。v機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。v所有盤擊式粉碎機(jī)均有一個(gè)高速

7、轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。v利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。13一、判斷題一、判斷題v球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。v在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。v振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。v振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。v離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。14一、判斷題一、判斷題v蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。v各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。v絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。v絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。v斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。15一、判斷題一、判斷題v斬拌機(jī)

8、出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)。v魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。v齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。v打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。v三道打漿機(jī)組從第i道到第iii道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。16l思考題v討論各種粉碎機(jī)所適用的處理對(duì)象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。v簡述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨粉機(jī)有什么區(qū)別。v討論不同盤磨機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。v比較討論普通球（棒）磨機(jī)、振動(dòng)磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。v討論各種切割機(jī)所用刀片的形式及切片原理。v簡述果蔬切丁機(jī)與

9、肉用切丁機(jī)的工作原理。v查閱相關(guān)資料，了解絞肉機(jī)與斬拌機(jī)在肉類加工中的應(yīng)用場(chǎng)合。v舉例說明各種破碎機(jī)和打漿機(jī)在不同果蔬加工中的使用情況。17l本章小結(jié)本章小結(jié)n食品工業(yè)應(yīng)用各種設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行粉碎、切割和碎解處理。這類設(shè)備包括各種粉碎機(jī)、切割機(jī)、破碎機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)和打漿機(jī)等。n粉碎機(jī)中最常用的是沖擊式和研磨式粉碎機(jī)兩大類。前者又分機(jī)械沖出式和氣流沖出式兩種；后者可分為轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)和各種磨介式粉碎機(jī)。這些粉碎機(jī)適用于不同性狀形態(tài)的物料，可以獲得從粗到超微不同程度的粉碎效果。n切割機(jī)可分為切片機(jī)、切丁機(jī)等。切片機(jī)有定向式和非定向式兩類。離心式切片機(jī)為非定向式，蘑菇切片機(jī)為定向式。切丁機(jī)分果蔬用和

10、肉用兩種。18l本章小結(jié)本章小結(jié)n斬拌機(jī)用于將肉（魚）等動(dòng)物原料切割剁碎成肉（魚）糜，并同時(shí)具有混合各種輔料的作用。斬拌機(jī)分為常壓斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種。n破碎機(jī)主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。此外，還有錘式和齒磨式水果破碎設(shè)備。n打漿機(jī)具有果蔬原料打碎并將其肉、汁與其它部分分離的作用。它分為單道式和多道式。19l粉碎n 粉碎是用機(jī)械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到破碎的單元操作。n在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在：（1）適應(yīng)某些食品消費(fèi)和生產(chǎn)的需要，例如小麥以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足夠細(xì)小顆粒才能保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。（2）增加表面積以利

11、于后道工序處理的順利進(jìn)行，例如果蔬干燥前需將大塊物料粉碎成小塊物料。（3）工程化和功能性食品的生產(chǎn)需要各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎對(duì)終產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。 20l切割n切割是利用切割器具（如切刀等）與物料的相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的剪切力達(dá)到切斷、切碎效果的單元操作。n食品切割目的主要有：（1）獲得一定形狀的產(chǎn)品單體，如切絲、切丁、切片。（2）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品，如通過斬拌和擂潰等操作，得到組成均一、質(zhì)地細(xì)膩的產(chǎn)品。21第一節(jié) 粉碎機(jī)l粉碎機(jī)可以根據(jù)成品粒度分為普通（成品粒度80目）、微（80成品粒度80目）和超微（成品平均粒度200目）粉碎機(jī)。l從粉碎作用形式看，最常用的粉碎機(jī)包括沖擊式和研磨

12、式粉碎機(jī)等。一、沖擊式粉碎機(jī)二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)三、磨介式粉碎機(jī)22一、沖擊式粉碎機(jī)l兩大類沖擊式粉碎機(jī)（一）機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)（二）氣流式粉碎機(jī)23（一）機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)l類型與特點(diǎn)1錘擊式粉碎機(jī)2盤擊式粉碎機(jī)24（二）氣流式粉碎機(jī)l原理l氣體介質(zhì)l特點(diǎn)l形式1立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)2對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)3超音速氣流噴射式粉碎機(jī)25l氣流粉碎機(jī)的形式氣流粉碎機(jī)有不同形式，常見的有：u立式環(huán)形噴射式氣流粉碎機(jī)u對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)u超音速氣流噴射式粉碎機(jī)26l氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)（1）能獲得50m以下粒度的粉體；（2）粗細(xì)粉?？勺詣?dòng)分級(jí)，且產(chǎn)品粒度分布較窄，并可減少因粉碎中操作事故對(duì)粒度分布的影響；（3）由于噴

13、嘴處氣體膨脹而造成較低溫度，加之大量氣流導(dǎo)入產(chǎn)生的快速散熱作用，因而用于低熔點(diǎn)和熱敏性材料的粉碎；27l氣流粉碎機(jī)的特點(diǎn)（4）由于主要采用物料自磨原理，故產(chǎn)品不易受金屬或其它粉碎介質(zhì)的污染；（5）可以實(shí)現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)，例如，用熱壓縮空氣實(shí)現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè)，在粉碎的同時(shí)可與別的外加粉體或溶液進(jìn)行混合等；（6）可在無菌情況下操作；（7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡單，沒有傳動(dòng)件，故磨損低，可節(jié)約大量金屬材料，維修也較方便。28l氣體介質(zhì)由于欲粉碎的食品物料熔點(diǎn)大多較低或者不耐熱，故通常使用空氣為介質(zhì)。被壓縮的空氣在粉碎室內(nèi)膨脹，產(chǎn)生的冷效應(yīng)與粉碎時(shí)產(chǎn)生的熱效應(yīng)相互抵消。29l機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)類型與特

14、點(diǎn)n類型：錘擊式和盤擊式。n優(yōu)點(diǎn)：（與其它型式粉碎機(jī)比）具有單位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍廣，占地面積小，易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎等優(yōu)點(diǎn)。n缺點(diǎn)：由于部件的高速旋轉(zhuǎn)及與顆粒的沖擊或碰撞，不可避免地會(huì)產(chǎn)生磨損問題，因而不適宜用來處理硬度太大的物料。30l兩大類沖擊式粉碎機(jī)n機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)依靠高速旋轉(zhuǎn)的棒或錘等部件沖擊或打擊顆粒，使其粉碎。n氣流磨利用高速空氣流或過熱蒸汽，使顆粒加速產(chǎn)生相互沖擊力、碰撞力或與器壁發(fā)生沖擊碰撞作用而被粉碎。31l氣流式粉碎機(jī)原理氣流式粉碎機(jī)是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。它使用空氣、過熱蒸汽或其它氣體通過噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸

15、送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。321錘擊式粉碎機(jī)l這種粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎，所以常被稱為萬能粉碎機(jī)。l類型l錘片l篩網(wǎng) l工作過程 及特點(diǎn)l應(yīng)用33l錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用 錘擊式粉碎機(jī)的應(yīng)用十分廣泛。許多食品原料及其中間產(chǎn)品的加工過程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類以及各種飼料等的粉碎均可使用錘擊式粉碎機(jī)。34l篩網(wǎng)篩網(wǎng)材料通常為冷軋鋼板。篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角隨進(jìn)料方式不同而異，切向喂入式粉

16、碎機(jī)的180，軸向喂入式的=360，徑向喂入式的360，物料粉碎的粒度取決于篩網(wǎng)孔徑的大小。35l錘式粉碎機(jī)的類型36l錘片的種類和形狀錘片是主要的易損件，一般壽命為200500h，為了延長使用壽命，通常需進(jìn)行熱處理。錘片的形狀很多，其基本類型如圖5.2所示。37l工作過程 物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機(jī)外。 38l特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：錘擊式粉碎機(jī)具有構(gòu)造簡單，用途廣泛，生產(chǎn)率高，

17、易于控制產(chǎn)品粒度，無空轉(zhuǎn)損傷等優(yōu)點(diǎn)。n缺點(diǎn)：粉碎過程基本上沒有選擇性，粉碎粒度不能嚴(yán)格控制。n在不同的粉碎條件下，粉碎比可以在很大的范圍內(nèi)變化。392盤擊式粉碎機(jī)l也稱齒爪式粉碎機(jī)。l基本結(jié)構(gòu)l工作原理l盤擊式粉碎機(jī)的形式l鼠籠式碎解機(jī)l特點(diǎn)40l工作原理n軸向進(jìn)入的物料在兩個(gè)運(yùn)動(dòng)的圓盤間，受到盤間旋轉(zhuǎn)指爪的沖擊力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。n其工作原理與錘擊式粉碎機(jī)有相似之處。41l齒爪式粉碎機(jī)的特點(diǎn)n優(yōu)點(diǎn)：粉碎作用強(qiáng)度高，產(chǎn)品粒度小且均勻，適用于谷物的粉碎。n缺點(diǎn)：作業(yè)噪聲較大，物料溫升較高，產(chǎn)品中含鐵量較大。因磨齒與磨盤間為剛性連接，過載能力差，使用時(shí)必須對(duì)進(jìn)料進(jìn)行除鐵處理，避免金屬

18、異物進(jìn)入粉碎室，造成設(shè)備的損壞。42l鼠籠式碎解機(jī)n右圖所示的鼠籠式碎解機(jī)也屬于盤擊式粉碎機(jī)。n結(jié)構(gòu)特點(diǎn): 兩只粉碎轉(zhuǎn)動(dòng)件，每只都由若干個(gè)由長指爪組成的籠構(gòu)成。同心的指爪層一側(cè)固定在金屬板上，另一側(cè)在圓環(huán)上。兩籠依相反方向旋轉(zhuǎn)，相對(duì)速度約60m/s。n這種設(shè)備具有強(qiáng)烈的撕碎作用，較適于韌性較強(qiáng)的纖維質(zhì)食品的粉碎。43l盤擊式粉碎機(jī)的形式n很多，主要表現(xiàn)在指爪的形狀、在盤上的布列以及兩盤轉(zhuǎn)動(dòng)方式等方面。指爪的形式有短、長圓柱，還有的類似刀齒。n有的盤擊式粉碎機(jī)其內(nèi)層指爪形狀及其相互距離與外層不同，目的是使物料因離心力作用在向外周移動(dòng)過程中產(chǎn)生逐級(jí)粉碎的作用。n齒爪式的兩個(gè)圓盤可以是一盤轉(zhuǎn)動(dòng)（圖5

19、.3），也可以是兩盤都轉(zhuǎn)動(dòng)的。44l基本結(jié)構(gòu)n如圖5.3所示。n工作元件由兩個(gè)互相靠近的圓盤組成，每個(gè)圓盤上有很多依同心圓排列的指爪。而且一個(gè)圓盤上的每層指爪伸入到另一圓盤的兩層指爪之間。n一般沿整個(gè)機(jī)殼周邊安篩網(wǎng)。451立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)l結(jié)構(gòu)組成如右圖所示。l主要由立式環(huán)形粉碎室、分級(jí)器和文丘里加料器等組成。l工作過程46l工作過程 從若干個(gè)噴嘴5噴出的高速壓縮空氣氣流將喂入的物料加速并形成紊流狀，致使物料在粉碎室6中相互高速?zèng)_撞、摩擦而達(dá)到粉碎。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉?？肯蜍壍劳鈧?cè)運(yùn)動(dòng)，細(xì)粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)。回轉(zhuǎn)至分級(jí)器入口9處時(shí)，由于內(nèi)吸

20、氣流旋渦的作用，細(xì)粉粒被吸入分級(jí)器8中分離而排出機(jī)外，粗粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠(yuǎn)離分級(jí)器入口處通過而被送回粉碎室6中，再度與新輸入物料一起進(jìn)行粉碎。472對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)l構(gòu)成如右圖所示。l主要工作部件有沖擊室、分級(jí)室、噴管、噴嘴等。l工作過程48l工作過程兩噴嘴2和12同時(shí)向沖擊室10噴射高壓氣流。其中噴嘴2噴出的高壓氣流將料斗3中的物料逐漸吸入，送入噴管1，物料在此得到加速。加速后的物料一進(jìn)入沖擊室10，便受到噴嘴12噴射來的高速氣流阻止，物料尤如沖擊在粉碎板上而破碎。粉碎后轉(zhuǎn)而隨氣流經(jīng)上導(dǎo)管4進(jìn)入分級(jí)室5后作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。在分級(jí)室5中，因離心力的作用而分級(jí)，細(xì)粉粒所受離心力較小，處于中央而

21、從排出口6被排出機(jī)外；粗粉粒較大，沿分級(jí)室5周壁運(yùn)行至下導(dǎo)管9入口處，并經(jīng)下導(dǎo)管9送至噴嘴12前，被噴嘴的高速氣流送至噴管11中加速后進(jìn)入沖擊室10，與對(duì)面新輸入的物粒相互碰撞、摩擦而再次粉碎，如此循環(huán)達(dá)到粉碎目的。493超音速氣流噴射式粉碎機(jī)l結(jié)構(gòu)原理如右圖。l粉碎室周壁上安裝有噴嘴。l工作過程50l工作過程物料經(jīng)料斗2入機(jī)后，先與壓縮空氣混合形成氣固混合流，之后以超音速由噴嘴噴入粉碎室5，使物料在粉碎室5內(nèi)發(fā)生強(qiáng)烈的對(duì)沖沖擊、碰撞、摩擦等作用而被粉碎。其粒度可達(dá)1m的超微粉碎機(jī)內(nèi)設(shè)有粒度分級(jí)機(jī)構(gòu)，微粒排出后，粗粒返回粉碎室內(nèi)繼續(xù)粉碎。51二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī) 轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)的輥?zhàn)赢a(chǎn)生摩擦

22、、擠壓或剪切等作用力，達(dá)到粉碎物料的目的。根據(jù)物料與轉(zhuǎn)輥的相對(duì)位置，轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)有盤磨機(jī)和輥磨機(jī)等專用設(shè)備。（一）盤磨機(jī)盤磨機(jī)（二）輥式磨粉機(jī)（二）輥式磨粉機(jī)52（二）輥式磨粉機(jī) 輥式磨粉機(jī)是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機(jī)械，特別在面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備，其它如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等也都能采用類似的機(jī)器。1輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)2磨輥的配置3齒輥的技術(shù)特性53（一）盤磨機(jī)l原理：在盤磨機(jī)內(nèi)，物料放在輥?zhàn)雍蛨A盤之間，由于輥?zhàn)拥目焖傩D(zhuǎn)而得以粉碎。l類型：圓盤固定式 圓盤轉(zhuǎn)動(dòng)式 懸輥式 彈簧輥式l盤磨機(jī)舉例 54l懸輥盤磨機(jī)n又稱為雷蒙磨。n屬于圓盤

23、不動(dòng)式盤磨機(jī)。n進(jìn)料粒度3040mm。n粉碎物成品粒度44125m。n物料通過給料器和溜槽進(jìn)入后在輥?zhàn)雍湍キh(huán)之間得以粉碎。55l彈簧盤磨機(jī)n屬于圓盤轉(zhuǎn)動(dòng)型。n進(jìn)料粒度小于150m。n成品粒度在88150m。n它是利用油壓緊緊地將具有24個(gè)錐面的輥?zhàn)訅合蚰ケP，物料經(jīng)密封進(jìn)料裝置進(jìn)入磨盤上受到輥?zhàn)拥膲核楹脱心ァ?6l常見碾輥盤磨機(jī)n盤磨有兩種形式。n磨盤固定式：如右圖，由兩個(gè)碾輥和一個(gè)磨盤組成。當(dāng)碾輪繞著立軸和其本身的橫軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，物料就在碾輪與磨盤之間受擠壓和研磨力而被碾碎。n磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)式：碾輪對(duì)立軸并不轉(zhuǎn)動(dòng)。優(yōu)點(diǎn)如下：（1）比較容易固定碾輪，且操作穩(wěn)定；（2）比較容易卸出碾碎后的物料；(3)在碾輪

24、上沒有離心力的作用。 571輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)l圖5.9所示為復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu)。主要由以下六個(gè)部分組成：（）磨輥（）傳動(dòng)部分（）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)（）喂料機(jī)構(gòu)（）磨輥的清理機(jī)構(gòu)（）吸風(fēng)裝置l說明58(1) 磨輥l輥式磨粉機(jī)的主要工作機(jī)構(gòu)是磨輥，一般有一對(duì)或兩對(duì)磨輥，分別稱為單式和復(fù)式輥式磨粉機(jī)。在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。l物料從兩磨輥間通過時(shí)，受到磨輥的研磨作用而被破碎。磨輥在單式磨粉機(jī)內(nèi)呈水平排列，在復(fù)式磨粉機(jī)內(nèi)，有水平排列的（如美國的磨粉機(jī)），也有傾斜排列的（如歐洲和我國使用的大、中型磨粉機(jī)）。59(2) 傳動(dòng)部分l傳動(dòng)部分主要給磨輥提供工作動(dòng)力，使兩磨輥?zhàn)飨鄬?duì)方向的轉(zhuǎn)

25、動(dòng)，其中一個(gè)為快輥，另一個(gè)為慢輥。l因?yàn)橐酝凰俣认嘞蛐D(zhuǎn)的磨輥對(duì)小麥只能起到軋扁、擠壓作用，得不到良好的研磨效果；只有當(dāng)兩磨輥以不同速度相向旋轉(zhuǎn)時(shí)，才能對(duì)小麥起到研磨作用。l傳動(dòng)部分的作用就在于保證磨輥按照一定的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，而且快慢輥之間要保持一定的轉(zhuǎn)速比。60（3）軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)l兩磨輥之間的徑向距離稱為軋距。l用來調(diào)節(jié)兩磨輥距離的機(jī)構(gòu)稱為軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。缺少這一機(jī)構(gòu)，磨粉機(jī)就不能與各種粒度的研磨物相適應(yīng)，也不能根據(jù)工藝要求隨時(shí)改變磨粉機(jī)的研磨強(qiáng)度。l傾斜排列的磨輥，上輥為快輥，它的軸承因固定在磨粉機(jī)的機(jī)殼上，故位置不能移動(dòng)；下輥為慢輥，它的軸承裝在可以上下移動(dòng)的軸承臂上，軸承臂通過彈簧與軋距調(diào)

26、節(jié)機(jī)構(gòu)相聯(lián)，因此慢輥的位置可調(diào)節(jié)改變。l改變兩輥間的軋距以達(dá)到一定的研磨效果，是軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的主要作用。61（4）喂料機(jī)構(gòu)l設(shè)在磨輥的上方，由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門等組成。l喂料輥有兩個(gè)：定量輥和分流輥。l定量輥直徑較大而轉(zhuǎn)速較慢，主要起撥料及向兩端分散物料的作用，并通過扇形活門形成的間隙完成喂料定量控制。l分流輥直徑較小，轉(zhuǎn)速較高，其表面線速度為定量輥34倍，其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。62（）磨輥的清理機(jī)構(gòu)l磨輥的清理機(jī)構(gòu)用于清除其所黏附的粉層，保證其運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。l清理磨輥粉層常用刷帚或刮刀，它們一般安裝在磨輥的下方。l刷帚以鵝翎或豬鬃、棕毛制成，用彈簧壓緊在輥面上用以清

27、理齒輥表面。l刮刀用于清理光輥表面，它安裝在鉸支的杠桿上，靠配重壓在輥面上，當(dāng)磨粉機(jī)停車時(shí)有一金屬鏈將配重拉起，刮刀離開輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。63（）吸風(fēng)裝置l 該裝置有以下3個(gè)作用：n用以吸去磨輥工作時(shí)產(chǎn)生的熱量和水蒸氣，降低磨下物的溫度，提高研磨物料的篩理性能。n冷卻磨輥、降低料溫。n使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。l 目前大多數(shù)面粉廠采用氣力輸送來垂直提升各道磨粉機(jī)研磨后的物料。提升管通過溜管與磨粉機(jī)出口相接，已具備相對(duì)于磨膛的吸風(fēng)作用，故不需再單獨(dú)安裝吸風(fēng)管。64l說明上述六大部分結(jié)構(gòu)是所有磨粉機(jī)的基本組成。無論哪種型式的磨粉機(jī)，具體的結(jié)構(gòu)形式都可能有所變化，操作方法和精密程度也有

28、可能有所不同。但就其作用來說，這六部分結(jié)構(gòu)是不可缺少的。65復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī) 示意圖圖5.9662磨輥的配置l磨輥的相對(duì)位置決定了磨粉機(jī)的總體布置，如圖5.10所示。l（1）形式最簡單，小型磨粉機(jī)、軋片機(jī)等都采用這種型式，它的喂料、排料及傳動(dòng)裝置都容易做到合理安排，工藝操作和裝拆磨輥也比較方便。l（2）配置方式適用于小型的麥芽粉碎機(jī)，用三輥代替兩對(duì)齒輥。l（3）或（4）形式常用于大型磨粉機(jī)，為縮小占地面積，這種方式已形成各國磨粉機(jī)的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同，從而導(dǎo)致設(shè)備的結(jié)構(gòu)和作用性能大不一樣，特別是磨輥的拆裝和操作性能。l（5）配置方式常用于油料軋片機(jī)，因其結(jié)構(gòu)簡單，同時(shí)可利用輥身

29、的自重以增加輥間壓力。l（6）配置形式用于巧克力精磨機(jī)，它研磨的是漿料中的可可粉粒，漿料因黏附在輥面上自下而上輸送。67683齒輥的技術(shù)特性 主要技術(shù)特性有磨齒的：齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和排列四個(gè)方面。69磨齒的排列磨齒的排列不同對(duì)研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大小變化的影響相似。如圖5.11所示，磨齒排列有四種方式，即鋒對(duì)鋒、鋒對(duì)鈍、鈍對(duì)鋒和鈍對(duì)鈍。鋒對(duì)鋒排列時(shí)，物料在兩鋒面之間受到擠壓作用，后來則以剪切作用為主。由于兩輥快慢不同，慢輥起托住作用，快輥起擠壓和剪切作用。鋒角越大，剪切力越小而擠壓力越大。當(dāng)鈍對(duì)鈍排列時(shí)，作用角為鈍角，物料進(jìn)入工作區(qū)后受擠壓作用并逐步加強(qiáng)，最后略有剪切作用。70l

30、拉絲斜度一對(duì)磨輥的拉絲必須有一定的斜度，且互相平行，否則不可能進(jìn)行平穩(wěn)的研磨。斜度越大（即圖5.11中的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑向一邊，故切削有困難。相反，斜度越小，則剪切力越大，如果齒形尖時(shí)就成為切削作用。因此，斜度一般只能在020范圍內(nèi)變化。71l齒形n磨齒的斷面形狀稱為齒形。n鋒面與鈍面所夾的角稱為牙角。n鋒面與磨輥直徑所形成的角稱為鋒角。n鈍面與磨輥直徑所形成的角稱為鈍角。n以上三角之間的關(guān)系為：=+。n磨齒頂如為尖形，則容易磨損，故一般都有0.10.4mm的寬度。n牙角的大小與作用力有關(guān)，同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬，則剪切力越小而擠壓力越大，若牙角為1

31、80即成為光輥，故牙角大時(shí)粉碎程度低且電耗大。在同一牙角的情況下，若鋒角越小鈍角越大，則剪切力越大而擠壓力相對(duì)減小。72l齒數(shù)齒數(shù)是指磨輥單位圓周長度上拉絲形成的拉絲數(shù)，經(jīng)常也稱牙數(shù)。研磨操作的必要條件之一就是原料的粒度d必須大于磨齒的齒距t，否則就會(huì)失去研磨作用。由此可見，對(duì)于粗物料磨輥的研磨齒數(shù)宜少，對(duì)細(xì)物料則宜多。此外，齒數(shù)還與動(dòng)力消耗、研磨溫度和磨輥使用壽命有關(guān)。通常情況是，稀牙比密牙省動(dòng)力、磨溫低，且磨輥使用壽命長。73三、磨介式粉碎機(jī)l什么是磨介式粉碎機(jī)?(一)球(棒)磨機(jī)(二)振動(dòng)磨 (三)攪拌磨74l什么是磨介式粉碎機(jī)?n磨介式粉碎機(jī)是指借助于處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。n粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運(yùn)