糖果制品生產(chǎn)許可證審查要求

1、糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉 糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加 劑等為原料，按照一定工藝加工而成的各種糖果、巧克力及巧克力制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果制品分為 2個申證單元，即糖果、巧克力 及巧克力制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效 盧廠？ IJ '7-廠-期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1301。 I 1 L '糖果生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍7 廣7i 實施食品生產(chǎn)許可證管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖漿,-jI/“子#

2、f或甜味劑為主要原料制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿T溶糖T過濾T油脂混合（乳脂糖 果）7熬煮T充氣（充氣糖果）7冷卻T調(diào)和T成型T冷卻T挑選T包裝2. 凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿-溶糖-過濾-凝膠劑熬煮-澆模-干燥-（篩分T清粉T拌砂T）包裝3. 膠基糖果：膠基預(yù)熱t(yī)攪拌（加入各種原料和添加劑出料t成型t包裝4. 壓片糖果：原料混合t壓片成型t包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 還原糖控制。2. 焦香糖果焦香化處理控制。* L? IJ 廠-3. 充氣糖果充氣程度的控制。* I X 1 i #I . 尹.4. 凝膠糖果

3、凝膠劑的使用技術(shù)。5. 成品包裝控制。7 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 I c氣"X'1. 返砂或發(fā)烊。2. 水分或還原糖含量不合格。3. 乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。4. 含乳糖果和充氣糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。2 .壓片糖果：（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。3.其他糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1

4、）化糖設(shè)備；（2）熬煮 設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6） 包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.1 2003糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB17399 2003膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB 10018 2001硬質(zhì)糖果；SB 10019- 2001硬質(zhì)夾心糖果；SB 10020 I | i . "*%'I2/% 乂/ X2001乳脂糖果；SB 10021 2001凝膠糖果；SB 10022 2001拋光糖果；SB10023 2001膠基糖果；SB10104 2001充氣糖果；SB103472001壓片糖果；有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的

5、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）;（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。七、檢驗項目糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗 2次。糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督岀廠備注1感官VVV21凈含量VVV3干燥失重FVVV4還原糖VVV拋光糖果

6、、膠基糖果、壓片糖果不要求5脂肪VV*乳脂糖果，中、低度充氣糖果測定6蛋白質(zhì)VV*乳脂糖果測定7鉛VV*8總砷VV*9卡同*10鋅VV*膠基糖果測定11二氧化硫殘留量VV*12著色劑VV*根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定13菌落總數(shù)VVV14大腸菌群VV*15霉菌VV*膠基糖果測定16致病菌VV*17標(biāo)簽VV注：1.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。2.標(biāo)簽要求：單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718勺規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。 配料中原果汁含量低于2.5 %的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁XX糖果；含水果固形物的 產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖果。? #/ .I 'i八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進行。

7、根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，隨機抽取 1種主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，如有乳 脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，隨機抽取2kg（不少于30個最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg, 1份檢驗，1份 備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋 章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）本細則代替糖果制品生產(chǎn)許可證審查細則中的原巧克力及巧克力制品生 產(chǎn)許可證審查細則。新增加的

8、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品應(yīng)在證 書上注明，即糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可 可脂巧克力制品）。一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。1尹 、匕*巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白 砂糖和/或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝 制成的固體食品。,-jI/丿代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制 品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫

9、下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味（代可可脂白巧克力應(yīng)具有其應(yīng)有的風(fēng)味）及性狀的食品。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。糖、乳制品、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉T混合T精磨T精煉（可可脂巧克力）T保溫貯存T調(diào)溫（可可脂巧克力）T澆模T包裝T成品夾心T涂層T包裝T巧克力制品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1精磨過程，控制物料顆粒度；2.精煉時間、溫度的控制，調(diào)溫溫度的控制；3.成品包裝控制；4.巧克力制品中巧克力的含量（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.產(chǎn)品品質(zhì)變化，表面花白。巧克力泛白的原因有兩種，由脂肪引起和由 砂糖引起的花白。2. 口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定于精磨過

10、程的結(jié)果， 物料過大或大粒的比例過多，口感粗糙；但質(zhì)點過小或小粒的比例過多，則感 到糊口。3.油脂氧化酸敗（果仁巧克力）。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變 味。4.代脂巧克力及其制品容易產(chǎn)生皂化味。5.貯藏中生蟲、霉變。包裝不 嚴(yán)和儲存條件不當(dāng)，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。V ; I 三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生 產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車 間溫濕度必須符合工藝的要求。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝車間。包裝車間溫濕度必須符合工藝的 要求，保持清潔，地面干燥無積

11、水，車間無異味、無污染物，配備有效的消毒設(shè)施。其他條件應(yīng)等同于巧克力（代可可脂巧克力）及巧克力制品（代可可脂巧克力制品）生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.化油（化醬）設(shè)備；2.精磨設(shè)備；3.精煉設(shè)備（純可可脂巧克力）；4.保溫貯存設(shè)備；5.調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）；6.成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）；7.冷卻設(shè)備；8.包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等）。Gi 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2-2003巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 19343-2003巧克力及巧克力7 r? I &

12、#39;、/制品；SB/T 10402-2006代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）； （二）刮板細度計或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。七、檢驗項目巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督岀廠備注1感官VV

13、” V2凈含量VV .V,一-產(chǎn)二3可可脂（以干物質(zhì)V*1 I X. 1 *代可可脂巧克力及代可可脂巧克力計）制品不檢此項目4非脂可可固形物；V;)*（以干物質(zhì)計）5總可可固形物（以V*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力| 1,干物質(zhì)計）制品不檢此項目6乳脂肪（以干物質(zhì)V*代可可脂巧克力及代可可脂巧克力計）制品不檢此項目7總?cè)楣腆w（以干物V*質(zhì)計）8細度VVV制品不檢此項目9制品中巧克力的比重VVV10干燥失重VVV制品不檢此項目11鉛VV*12總砷VV*13銅VV*14糖精鈉VV*其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用情況確定15甜蜜素VV*16致病菌VV*r"' iX17標(biāo)簽VV-注：帶項目的數(shù)值按企業(yè)原始配料計算，核查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽