素食分享舌尖上的面點(diǎn),40種素面食點(diǎn)的制作,

1、素食分享】舌尖上的面點(diǎn)， 40 種素面食點(diǎn)的制作1.豆沙包原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克，豆沙餡一袋 （炒沙）， （紅小豆炒熟加桂花醬）制法：1:和面2:醒面（8 10分鐘）3:搓條下劑4: 包餡（餡的特別）5:成型（餳 15分鐘以上）6:蒸（涼 水裝鍋）炒沙:紅小豆煮熟，過(guò)篩用沙，炒沙時(shí)加油，加桂 花醬。 2 .湯圓原料:糯米粉 500 克（水磨糯米粉） ，水 8 兩左右。餡: （五 仁餡，黑芝麻餡，豆沙餡）等， （必須是炒熟的，用砂糖做 餡）（芝麻必須磨碎）制法:1:和面（稍硬）2:調(diào)餡3:搓條下劑4:包餡5: 成型6:煮（必須是開(kāi)水）1:燙圓餡:五仁炒熟，加糖，

2、加香油， 加色拉油， 熟面粉。 2:燙圓餡: 白糖（必須搟碎） ， 熟面粉，熟芝麻，青紅絲，加油。3.提褶包子原料:面粉 500 克，酵母 5 克，泡打粉 3 克，溫水 250 克， 素餡隨意。制法:1:和面2:稍醒面（ 910 分鐘）3:調(diào)餡（姜沫，老抽，生抽，佐料等）4:搓條下劑5:包餡（邊緣中間厚） 6:成型（成型之后餳15分鐘以上）7:蒸（上氣15分鐘） （水煎包:淀粉水 1 : 10 比例，爐溫 160 度 170 度，時(shí)間10 分鐘）包子調(diào)餡：先放生抽，再放姜，再放鹽和水，加水分多次加，稍微放些佐料油 然后用手搓）菜餡：芹菜用熱水燙一下，去葉，絞碎。青椒：不能用熱水燙，必須用鹽 殺

3、，去掉水份。4.楊麻子大餅原料：面粉2斤，鹽1錢，堿2克，水1.2斤（溫水），酵母5克。制法：1:和面2:醒面（20分鐘以上）3:搓條下劑4:成型5:烙（200度）注意：（烙制金黃色馬上出鍋）5麻香 酥原料: 面粉 500 克，油脂3兩 （色拉油），溫水3 .5 4兩。油酥:面粉4兩，油2兩餡:紅糖3糖，熟面粉3兩，鹽， 花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青紅絲，油，水適量，沾 面芝麻（生芝麻） 。制法：1:和面（加1兩油，加3 .5 - 4兩水，6兩面）2: 擦酥3:調(diào)餡潮濕狀4:包酥5:搟制（厚度1 . 5厘米）6 : 成型7:烤（200度一180度）6發(fā)面餅干原料:面粉 2.5 斤（中筋面粉

4、最好 .用篩子篩過(guò)） ，油 2 兩， 水 1 斤（溫水），泡打粉 10 克，白糖 0.8 兩（必須溶化） ，小 蘇打 6 克。制法:1:和面折面（折面:口感好，不起筋2:搟皮（厚 厘米以上）3:成型4:烤（爐溫 160 度） 7.筋餅原料：面粉500克，鹽少許，水6.5兩（溫水）制法：1:和面（不軟不硬）2:醒面（20分鐘以上）3:搟片折層盤起（刷油）（可刷生：面粉）4:成型5:烙（200 度）， （鍋底刷豆油 ）注意：（烙制金黃色馬上出鍋）8.竹節(jié)酥原料：面粉8兩，白糖 2.5兩，油1.5兩，泡打粉0.6錢，溫 水 2.5兩（皮面）:面粉2兩，油 0.5兩，水適量。制法:1:和面（稍軟）2:

5、制坯（面粉和泡打粉拌均，再 加其它）3:搟制（1 .5厘米厚、中間刷水） （同樣大的兩 塊面）4:成型5:炸（125 度1 30 度） 9.爐果原料:面粉 500 克（低筋面粉） ，糖 150 克，油 200 克（豆 油）,泡打粉3克，臭粉3克，水10克，芝麻5 0克。制法:1:和面折勻2:搟制（刷水）3:成型4:烤（上檔溫 200 度，下檔溫 180 度）（如果使用高筋面加一兩熟面， 以降低筋性）10. 糯米餅原料：糯米粉500克，白糖1兩，水7- 7 . 5兩（涼水、溫水都可以）白芝麻少許、豆沙餡1袋。制法：1：和面（稍硬的面團(tuán)）2：制餡3：下劑包餡（水 劑30克）4：沾芝麻5：成型6：烙

6、（180 度） 11.發(fā)面糖蜜果原料：面粉 500 克，酵母5克，泡打粉5克，溫水：250300 克餡料：白糖： 150 克，面粉： 100 克（生面粉） ，油 少許，酵母 5 克（原料里的面發(fā)起后）制法：1:和面2:醒面3:調(diào)餡（關(guān)?。吼W料調(diào)制）4:揉 面5:搟制（三層、刷水、1.5厘米厚）6:成型（成型后餳8 - 1 0分鐘）7:炸（油溫 130度）12.江米條 原料：糯米粉500克（提出7兩，加飴糖2兩，開(kāi)水和面掛 槳，和糖用） （稍硬）白糖 350克，飴糖 100克，水 600克。 制法: 1:取 450 克水燒開(kāi)放入 350 克糯米粉和飴糖， 燙熟、 涼涼，2:剩余的糯米粉戧入燙面內(nèi)

7、揉勻成團(tuán)（3兩面，面 團(tuán)稍硬點(diǎn)）3:搟片切成小條（整體0 .5厘米厚）4:炸至 成金黃色（油溫 100度110 度）5:掛槳撒白糖（掛槳用3兩）掛槳:（成淡黃色）關(guān)健: （是面團(tuán)軟度）掛槳分兩種: （一個(gè)是翻沙，一個(gè)是拔絲）熬成淡黃色、下江米條13.發(fā)面餅原料:面粉 500 克（先拌勻泡打粉和面） ，酵母5克，泡打 粉3克，白糖50克植物奶油 20 克，水 300 克（溫水） 制法:1:和面發(fā)起2:搓條下劑（水劑2 .2兩-2 .3兩） 3:包餡4:成型餳（8-10分鐘）5:烙（ 160 度-170度）（底面少放油） （烙成金黃色）關(guān)健:（面團(tuán)稍軟點(diǎn)） （成熟之后必須出鍋）14.芝麻大餅原料:

8、面粉 1000 克，酵母、泡打粉各 10 克，糖 50 克，溫 水 600 克油 150 克，鹽 10 克，花椒面 10 克（必須使用花椒 面）、芝麻 10 克。制法：1:和面（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水）2:醒面發(fā)起3:成型（二指厚的長(zhǎng)方形面片）（刷油、撒鹽、撒花椒面、撒干面粉）（對(duì)角搟成圓型、撒芝麻）4:烙（爐溫 150 度 -160 度）（鍋底刷油放水） （五分鐘之后翻，再五分 鐘翻）（只翻兩個(gè)、不能總翻）15.發(fā)糕原料:面粉 700 克，玉米面 300 克，酵母 10 克，泡打粉 10 克，糖 200 克，水 500 克。制法:1:和面2:醒面3:壓片卷起（刷水） （表面刷水 放青、

9、紅絲）4:成型（成型之后餳8- 1 0分鐘）5:蒸（上氣15分鐘）6:切件關(guān)?。海ㄜ浻策m度）16.香麻炸軟棗 原料: 糯米粉 500 克，熟澄面 150 克，白糖 150 克， 色拉油、 清水 250 克，臭粉1克，豆沙餡、麻仁（白芝麻面） 制法:1:糯米粉用清水和成濕粉團(tuán)靜置約20分鐘與熟澄 面，白糖、色拉油、混合拌勻成團(tuán)。2:包餡沾芝麻搓成棗 形3:炸（油溫125度- 1 3 0度之間，先高后低）澄面生粉:是綠豆淀粉 17. 三鮮疙瘩湯 原料：面粉500克，水7 .5 - 8兩湯料：海菜、鹽、磨菇精、 小白菜 制法:1:水面稀湖狀2:煮3:調(diào)湯汁 18.油炸糕 原料: 糯米粉 500 克，

10、白糖1兩， 泡打粉0 .3錢， 溫水8兩， 酵母1錢，色拉油1 .5兩，豆沙餡一袋。 制法:1:和面2:醒面發(fā)起有紋路3:調(diào)餡4:搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（5- 6分鐘）5:包餡（不可太大）6:炸（不可勤翻）（油溫125度-130度）19.玉米餅 原料：玉米面500克（湯三分之二面）（分次加水），白糖2 5兩泡打粉2錢，水適量，酵母1錢，小蘇達(dá)少許，面粉少 許制法：1:和面成稀糊狀（餳15- 2 0分鐘）2:平鍋燒熱淋油3:烙（160度爐溫）20.吊爐餅 原料:面粉 500 克，水6 -6 .5兩，鹽少許（鹽必須少） 制法:1:和面扎勻（帶水扎勻）2:醒面（20分鐘以上） 3:搟片（表面刷

11、油）4:成型（折完盤起）（折層拋起）5:烙（爐溫 200 度）關(guān)健:面團(tuán)軟硬度21.營(yíng)養(yǎng)三明治原料:面粉 500 克，沙糖 80 克，溫水 250 克，酵母 10 克、 鹽5克，油50克配料:面包糠少許，生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄。制法:1:和面2:醒面（10-15分鐘）3:分割60克大小（最大水劑7 5克）4:成型（餳面團(tuán)2- 3倍大）5:炸（油溫 125度-130 度）關(guān)健:（成型餳面）22.餡餅原料:面粉 500 克，鹽少許， 水6 .5克-7兩，各種素餡（純 素） 制法:1:和面扎勻2:醒面（30分鐘以上）3:調(diào)餡4: 搓條下劑5:包餡6:成型（餳20分鐘以上）7:烙（烙 溫

12、200 度）23.開(kāi)口笑原料：面粉 500 克（中筋面粉） ，白糖 150 克，飴糖 100 克，麻仁100克，花生油2 5克，水適量（溫水4兩左右），小蘇達(dá)、桂花醬少許。制法：1:和面（軟面）2:稍醒3:搓條下劑4:成型5:炸（炸開(kāi)口就可以了） （油溫 125度-130 度之間） 24.提槳 月餅原料:面粉 36.5 斤、油 6.5斤、糖槳 24.3斤，臭粉 1.5 兩（75 克）、蘇達(dá) 30 克，山梨酸鉀 20 克（防腐劑） ，色素少許。餡 料:熟面 20 斤，油5斤（色拉油必須是熟油） ，熟花生米 28 斤，青紅絲4斤，砂糖8斤，水5斤左右，山梨酸鉀10克（防腐劑）制法:1:和面2:調(diào)餡

13、（ 5: 5.4: 6.3: 7.2: 8）3:下劑 包餡4:成型（使用模具）5:烤（爐溫 150 度上下左右）25.酥麻花原料:面粉 500 克，老面2 .5兩，小蘇打1 .2錢，白糖2 .5 ,溫水2 .5兩。 制法:1:溶化老面加蘇打2:和面3:揉面4:醒面（15 - 2 0分鐘）5:搓大條6:餳制7:切小劑8:成型9:炸（ 145 度 -150 度） 26.水餃原料: 面粉 500 克， 水4 .5兩， 鹽少許。 餡料: 素餡、 芹菜、醬油、鹽、甜面醬、拌餡料、姜、調(diào)料油制法：1:和面稍餳（涼水和面就好）2:搓條下劑3:搟平皮4:調(diào)餡5:成型6:煮27.四喜蒸餃原料：面粉500克，水4

14、 . 5兩，餡（隨意）餡料：素餡、菜 隨意。制法：1:和面湯三分之二、余下用冷水和面（餳8-10分鐘） 2:調(diào)餡3: 搓條下劑4: 搟平皮5: 成型6: 蒸（上 氣后7 - 8分鐘）28.南瓜餅 原料:糯米粉 500 克，熟南瓜300克，糖 100 克，吉士粉 25克，白芝麻 100 克，豆沙餡1袋，香料。制法:1:和面2:搓條下劑3:醒面4:成型5:烙（ 180 度-200 度） 29.餛燉原料:面粉 500 克，植物素顆粒 200 克，紫菜、素鮮湯，香 油、醬油，姜、涼水堿適量，或（滴幾點(diǎn)料油）制法:1:和面（稍硬點(diǎn)）2:調(diào)餡3:搟制切成正方形4: 煮調(diào)湯法汁餡料:素餡、芹菜、醬油、鹽、甜

15、面醬，拌餡料， 姜，調(diào)料油。調(diào)餡方法:一面攪加水，1、2、3次一方向 攪大約6兩，放入姜，調(diào)料由涼水和面、水劑 90 塊。 30.黃金大餅 原料:面粉 500 克，酵母、泡打粉各5克， 臭粉少許，溫水 250 克，白糖 50 克，豆沙餡1袋，白芝麻 100 克（沾面用） 制法:1:和面2:醒面3:搟片4:成型5:蒸6:炸31.廣東月餅原料：面粉3 0斤，油10斤，飴糖10斤，綿糖10斤，水6斤臭粉3 . 5錢，泡打粉0. 2兩，蘇達(dá)2兩，色素少許。制法：1:和面2:調(diào)餡3:下劑包餡4:成型5:烤32.千層餅原料:面粉 500 克，酵母5克，泡打粉3克，溫水 250 克油 酥:面粉2兩，油1 .

16、5兩、鹽、花椒面少許制法：1:和面2:醒面（8- 1 0鐘）3:搓條下劑4:調(diào)酥（稀糊油酥）5:搟片抹酥（搟梯形或長(zhǎng)方形面片） （刷油酥）注意：（烙制金黃色馬上出鍋）6:疊層7:成型8:蒸 33.家常餅原料:面粉 500 克，鹽少許，水6 -6 .5兩。 制法:1；和面（湯面三分之一，余下用冷水和面）2:醒 面（3 0分鐘以下）3:搓條下劑4:搟片刷油（水劑9條）5:成型（對(duì)角折）6:烙（爐溫200度）關(guān)健:（面團(tuán)的軟硬度）湯面的作用:放時(shí)間長(zhǎng)也揉軟湯面注意事項(xiàng): 慢慢地用開(kāi)水和面注意:（烙制金黃色馬上出鍋） 34.天津大餅原料:面粉 500 克，鹽少許，水 5.5-6兩（皮面） 6 稀酥:

17、面粉2兩，油1 .5兩制法:1:和面2:醒面（ 20 分鐘以上）3:搓條下劑4: 調(diào)酥5: 搟片抹酥6: 成型7: 烙（ 爐溫 200 度）難度: （面 團(tuán)的軟硬度 ）注意:（烙制金黃色馬上出鍋） 35.金銀卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，玉米面少許， 黃色素少許。制法：1;和面2:醒面3:搟片刷油4:成型（疊層）5:（上氣10分鐘開(kāi)始）難度：（稍微硬點(diǎn)合面） 36.香酥餅 原料：面粉500克，鹽少許，水5. 5 - 6兩。軟酥：面粉2兩，油1 .5兩，鹽、花椒面。制法：1：和面2：醒面（20分鐘以上）3：調(diào)酥（調(diào)至 成稀湖狀）4:搓條下劑5:搟制抹酥6:成型7:烙（爐 溫 170 度-180 度之間） 難度： （面團(tuán)的軟硬度 ）注意： 烙制金 黃色馬上出鍋 37.紫微餅原料: 地瓜1 . 5斤， 糯米粉5兩， 豆沙餡6兩， 面包糠適量。 制法:1:地瓜洗凈切片，蒸熟搗碎2:摻粉3:調(diào)餡4: 切劑（20克 -30克之間）5:包餡6:成型7:刷水沾 面包糠8:炸（油溫100度-110度之間）難度：（面團(tuán)的軟 硬度 ）（軟硬必須適量）38.蘿卜絲餅原料:青羅卜5兩，鹽、拌餡料，面粉水適量。 制法:1:蘿卜擦絲（