酒吧員工工作流程(doc 3頁)

1、酒吧員工工作流程一、 準(zhǔn)時(shí)上班1、 以換好制服為準(zhǔn),站隊(duì)。2、 站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。1) 佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。2) 衣服要整潔,皮鞋要光亮,男發(fā)不過耳,女生頭發(fā)要扎緊。3) 站隊(duì)時(shí)不得東張西望,交頭接耳,應(yīng)雙手背后,目視前方,昂首挺胸,等待經(jīng)理主管召開班前例會(huì)。二、班前例會(huì)1、 點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn),按公司規(guī)定處理。2、 認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。1) 清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。2) 主管會(huì)指出員工在工作中的不足,大家應(yīng)認(rèn)真聽取,加以改進(jìn)。3) 認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。3、 班前例會(huì)是經(jīng)理

2、主管跟員工交流的重要時(shí)間,大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真,有任何建議及問題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。三、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作1、 認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。2、 酒吧擺設(shè)：1) 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理,根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定,要順手可拿,方便取用。2) 杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用,杯底最好墊上毛巾。3) 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜,陳列架等顯眼的位置,墊上杯墊,防止滑落。擺放要美觀,有條理。3、 開吧1) 酒水盤點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開鎖,首先盤點(diǎn)酒水,盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同,核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符,有出入馬上匯報(bào)。2) 設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢

3、查所有設(shè)備是否工作正常(如冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜),照明是否正常,杯具用具是否到位,不夠馬上去找。3) 原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充酒水飲料,切制配料和飾物(如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥?檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。4) 吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮,陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈,杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈,地面應(yīng)拖洗、擦干,保證吧臺(tái)無積水,檢查有無不良?xì)馕?。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。5) 工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等,(開酒器、火機(jī)、筆)隨身帶,不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒有,影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。四、營(yíng)業(yè)中1、 各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后,面帶微笑,雙手背

4、后,昂首挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。2、 迅速、精致、美味的出品,認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。3、 工作中動(dòng)作瀟灑,儀態(tài)優(yōu)美,姿勢(shì)干凈利落。4、 看清每一張單,絕對(duì)筆據(jù)出品,有任何疑難問題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決,絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。5、 與同事及傳菜員有良好的配合和交流,達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品,任何情況下以出品為先。6、 嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。7、 隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。8、 注意成本控制,杜絕浪費(fèi)。9、 正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。1) 見到客人：“晚上好,歡迎光臨”!并微微鞠躬,

5、不失時(shí)機(jī)的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么?并跟進(jìn)服務(wù)。2) 見到同事及上司：“晚上好!”并點(diǎn)頭示意,不要叫同事花名,在公司范圍內(nèi)不說粗話。3) 良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度,是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。10、 維持酒吧的良好秩序。1) 不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。2) 不與其他部門人員高聲談笑,在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無關(guān)之事。3) 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。4) 保持良好的精神面貌,做好一天的工作。11、 隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料提供。保持貨品、器具的提供。12、 勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。13、 調(diào)酒過

6、程：1) 先按配方把所需用的酒水找出來。2) 準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3) 調(diào)酒、制作、出品。4) 清理工作臺(tái)面,將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭,熱爐是否關(guān)掉,插座是否松動(dòng)等。2、 清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要,一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕叮欢泶稳臻_吧也相對(duì)輕松。認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表,開好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,并反復(fù)檢查。1) 再次強(qiáng)調(diào),每日收吧盤點(diǎn)極其重要,必須認(rèn)真完成。2) 根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開具領(lǐng)料單。3) 短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購。4) 做完盤點(diǎn)表,簽名,連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總,吧臺(tái)鎖匙一齊交給生果房,每星期日銷售、領(lǐng)料一覽表,連同過去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。3、 工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn),