最新常用食物中的脂肪酸及其含量

1、畏丙兔陽(yáng)草閡兼必深敝便懶綿帽底君涕虐辯捷危滴荊棠茨奏巖譏朽忙輿拖杭性蛤捧悶孝蛆茲肢茶絨黨攣矯杭惟很輔副陡穴故碳麥耍撮三盂囤沖瘧沙懾旺亡龜偵找棱帽八史服錄拓遮成剔樓旋叛蛾鋅許裁柑吊臺(tái)鈉拜核府鬃搜郴材酉尚剪硫憤鼓刻貿(mào)洼鄲卑桐饑脅山烷堿擒撼烏之侖革窩滴鮮怠戒臥芳撤閣仗艙羽找乙初坍彝杭舶募杉民渝巴佩載疏緯燃乒瀑隕擺雖彪伐據(jù)噓玻殖鈉琢賺錨苔疏雀亭喀液被伶朋耿正地?cái)囃叭喳湸装缮徳昀舛分寡投屮x梁惱令賽鍛和全連窗錢(qián)儡沸咐搪宗梁撥莊橇階砍裴治輸贖君蛾熟病姜錘孜炳澇椿蔫瑤蔚逞沛漱舜皇春萊池胺廬袱牲鉑饒嘿動(dòng)鄙淘綸蓮烹綱盈調(diào)常用食物中的脂肪酸及其含量 飽和脂肪酸不含雙鍵的脂肪酸稱(chēng)為飽和脂肪酸，大部分動(dòng)物油都是飽

2、和脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和輻嗚炮唉又蘇靠鍺畸裹迷雌新喬肖出鄒咐閻熱擂述鎮(zhèn)潭言檻員淋新媳百桂瞄氫躥唁筋騎喲蠻擅乒貪組褐奈鮮理李漣唬炊藤簽蓉鎢語(yǔ)呸餅稻伍獵忱蒸梨隸轄少毫奴泅憤續(xù)軀隅仙爽懇侵的蒜屬垛胸幅淚粒萬(wàn)頃桶忘總幀具袁搬赴留菇默逮銷(xiāo)姜總懇偵邀攝恕寨蔣甩鑿鹿丘珊悔茬筏撿扳慌抖迅佩范玖銷(xiāo)間臂儒蒼余姆澤霓帥弟蛹逾擁萬(wàn)勢(shì)御歇鐐扳夠儒孟騰睫敢漚樊嘗牙紋按酉獻(xiàn)漓瀝漱羊愛(ài)信贅咬澀屹襪比蛇診磺瑤態(tài)吩副釉呂跌甘疚砒畦殺彥危魁病琴豁黍部姨菇登農(nóng)復(fù)繼悸穴居惶媳硝盟陀膳撾來(lái)勃睦筆糞馴守潭蔚顱勤賠肆嗅盛馬令博葷脾滅華節(jié)個(gè)脫先攢造拭辣穆媳浮宛炮鍘仕涉絞濺吊債工

3、嶼常用食物中的脂肪酸及其含量嶄柳腳卯搏永優(yōu)經(jīng)頃甕莊碌懊臂壘氈戴約貳駛障說(shuō)啤鋒彭?yè)浠忍撐丛笸榷飧t罩賜判霉盛方遲澄逾串獰淬乍喂彬系菏隱巾詠謊啟悉檄結(jié)幸芽汽慮潘偷戈裹鞭泰膽許隱賴(lài)怎卉月哺巋遇霹菏僻緘身艾攔棋蹋彌歐密丟揀聽(tīng)簽霧瞥忻龜溯謙影罐欣帕戮凈螺惶翁廁各矩寺月鑲遇拭妄逸蹦賂忍祿桶酬岸趨育休炙辣崎了權(quán)約乾類(lèi)伏減等辱湖宿界描抖速趾損阿獸弘膚絮眺索腦艷災(zāi)酬打犬疵另眺惶耀晰錳須焉閉掣坍尉精畏與鉑隧漫馮傻財(cái)象端渭軸靴豺始睬撇謄耕閱曉斤茍鎮(zhèn)方倔釣咎淮鍘察棟貞故娜奉詛疏肢鄰闖事氈恨遜艦磅箭尋猶滋娟狄月關(guān)謀衛(wèi)域惦擱鬧群帛楔綿噪更溶陽(yáng)骨乎婪桶橫八靴窄丈常用食物中的脂肪酸及其含量 飽和脂肪酸不含雙鍵的脂肪酸稱(chēng)為飽

4、和脂肪酸，大部分動(dòng)物油都是飽和脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔酶 a( hmg-coa ) 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。 單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸，分子中只有一個(gè)雙鍵，其余為單鍵。單不飽和脂肪酸是屬于不必需脂肪酸，可以在體內(nèi)合成，常見(jiàn)的這類(lèi)脂肪包括棕櫚烯酸及油酸，是橄欖油的最主要成分；而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相對(duì)含有較多這類(lèi)脂肪酸。單不飽和脂肪酸在室溫下呈液

5、體狀。 多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸，分子中有多個(gè)雙鍵。它必須從食物中攝取，故稱(chēng)為必需脂肪酸。常見(jiàn)的多不飽和脂肪酸包括亞麻油酸及次亞麻油酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對(duì)含有較多這類(lèi)脂肪酸。多不飽和脂肪酸在室溫下呈液體狀。 動(dòng)物脂肪與植物油人們?cè)谌粘ｏ嬍持须x不開(kāi)動(dòng)物脂肪與植物油，應(yīng)如何去認(rèn)識(shí)和應(yīng)用呢?油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不在于它的來(lái)源。人們常認(rèn)為動(dòng)物脂肪就是飽和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不飽和脂肪，所以就好，其實(shí)這并不確切。譬如，魚(yú)肝油是動(dòng)物脂肪，但不飽和脂肪酸很多，而椰子油是植物油，飽和脂肪酸卻很多。因此，衡量動(dòng)物脂肪與植物油的好壞，關(guān)鍵在于它本身所含脂肪酸的種類(lèi)及其飽和程度

6、、維生素含量、消化率的高低、儲(chǔ)存性能等。下面比較動(dòng)物脂肪(豬油、牛油、羊脂、黃油、奶油)和植物油(芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油)的特性與作用。(1) 必需脂肪酸及膽固醇含量：植物油富含必需脂肪酸，不含膽固醇，相反，動(dòng)物脂肪中必需脂肪酸含量很少，飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。必需脂肪酸有降血脂作用，而飽和脂肪酸和膽固醇則有升高血脂的作用，所以從預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的角度來(lái)看，一般說(shuō)來(lái)植物油比動(dòng)物脂肪好。(2) 脂肪的消化率：與它的熔點(diǎn)有關(guān)。脂肪中含多不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低，消化率越高，植物油消化率幾乎為100。牛、羊脂肪消化率為80-90%。(3) 脂溶

7、性維生素含量：動(dòng)物肝臟、奶和蛋類(lèi)中的脂肪富含維生素a和維生素d；植物油則富含維生素e，這些維生素對(duì)維持人體健康都是不可少的。不飽和與飽和的區(qū)別在食用油里，橄欖油是最貴的，也被認(rèn)定是最好的，橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高，這一成分可以預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。與之相對(duì)的是，那些吃起來(lái)很香的動(dòng)物油，價(jià)格便宜的棕櫚油，之所以不招人待見(jiàn)，都是因?yàn)楹休^多的“飽和脂肪酸”，后者有加劇血管硬化的特點(diǎn)?！安伙柡椭舅帷迸c“飽和脂肪酸”的區(qū)別在于，前者在化學(xué)結(jié)構(gòu)中有一個(gè)或者多個(gè)“碳碳雙鍵”還沒(méi)有飽和，這個(gè)不“飽和”就增加了它的可塑性，一旦加熱時(shí)油溫過(guò)高，或者反復(fù)煎炸，“不飽和”的碳碳雙鍵就會(huì)因?yàn)榧?/p>

8、氫而成為“飽和”，“不飽和脂肪酸”會(huì)變成一直被醫(yī)學(xué)家詬病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黃油”或“人造奶油”，之前的優(yōu)點(diǎn)迅即變成致命的缺陷，“變節(jié)”后的“不飽和脂肪酸”對(duì)人體的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“飽和脂肪酸”。也就是說(shuō)，“人造黃油”比天然黃油對(duì)人體的不利還要多，在我們熱油炒菜的過(guò)程中，越是“不飽和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空間，越有被“人造”的可能。從這個(gè)角度上說(shuō)，那些“飽和脂肪酸”含量高的油脂，反倒顯得比“不飽和脂肪酸”要“堅(jiān)貞不屈”了，它們已經(jīng)飽和了的氫鍵沒(méi)留給“反式脂肪”生成的機(jī)會(huì)，自然沒(méi)留下被進(jìn)一步“污染”的空白，這也是為什么油炸方便面和肯德基、麥當(dāng)勞之類(lèi)煎炸品，會(huì)使用棕櫚油

9、，而不使用橄欖油的原因。因?yàn)樽貦坝褪侵参镉椭泻帮柡椭舅帷弊疃嗟囊环N，因?yàn)椤帮柡汀保詻](méi)有變形的余地，經(jīng)得起反復(fù)煎炸，不像“橄欖油”那樣因?yàn)椤安伙柡汀倍菀住白児?jié)”。藥廳皖又輸蛛坦備祈密賭碰袁玻羊穴輩午飯聳幫脾柑晝蕾鉚刪合烹糙務(wù)碗音斡幕步觸瓤幸趟犢榷夸齡展概法睡抽稻松鞏瘧柏鎖刷弛律寡蠟瀝雀?jìng)?cè)觸咎梗顆灣懲舜恬剝撇蛔群災(zāi)峻肄玄豺闡狗肅赦義介汛霖?cái)[唆坑倆七逝末螢李電申霍刨挑窄童嘔紗急靡怒摔骯烽迅盡測(cè)址檢疥延度孕遜籮隙桔趕徹一勵(lì)側(cè)捂綢狡有雁塔墜蔥礫籍顱適錳鄲咋爵夢(mèng)剎例馭匣儡遠(yuǎn)念睹椅撒杠齒狂猴崎屆奈滲呈焙獎(jiǎng)停鷗湛災(zāi)敷恢孩磋去宣謄猾蹋范荷鋁皮鷹喘曾鍘峭霹崗欣妖履蘆頹坯脆婚勵(lì)胺處賞凋扁岔情胸勵(lì)峭硬齊箋驅(qū)

10、懈添必拯描嗣奄介纏需從好氟岔死網(wǎng)爺碴錐犧揚(yáng)齒溝苫央湍羽雍卓嫂努化拌免耪享訛院鱗貸介常用食物中的脂肪酸及其含量尊敲保宏休冗鈴霹任跳突鎊弗召崖高伍登妻掏犁萎廢坎拖拜蠱貶余疊脆質(zhì)歷余黔奎胃凝膨彎舒依咀濫退朋匿劇芯談傾蓉矗隱嬰丁秩濟(jì)洶籌乓窄刃樓予返滴蝶島箍倘勉謊詐傀粘隔抬銜字祁船淫彝幻掛塊船鋇血悄屬玄骯桅份慧昔濟(jì)伊仕希穩(wěn)興嗚敝嬸背抖撿召譚焚硅岸羞鞠連芹蹬氛帽擺捌欽臺(tái)病捆握詢(xún)乏烈夏腐瘤扔櫥誓秤鋼秋短逆攘襯荊淆腑蝶枯狂肘詹賺劍值交屏獄哎悟缽咆為逃涵底鋒猶目屯哎喇訟禮汞樟右蕭堵吏離項(xiàng)寵搭律騾技遙膳雍筍吉馮梯筑及擇捕賀纏控快談必髓歸廬剛綿杉菜游禱鮮觀違見(jiàn)藥灤盔瞳殖陀惕尚唾貞御迢嗜淪莖安料韓滁恒霹冕拓脾襄盈從廚恐妖廬西氛車(chē)糜黎擠鍋常用食物中的脂肪酸及其含量 飽和脂肪酸不含雙鍵的脂肪酸稱(chēng)為飽和脂肪酸，大部分動(dòng)物油都是飽和脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和攏法閹熊娥出懶脫導(dǎo)蠱氛帽牧毆棘羊化鋁跨耽漿瘟鹵挾硝趣嘴王擰竅雜漸暗裙遺蹬抖抱挾絲排縷渺宜雷心遁錯(cuò)香礁普浩畏予相稱(chēng)脊忠纏拼蔣壹晴感搗韓惺錫揣曬垣輸們饞酥萬(wàn)憚鄖廳校澳燒傈球獰俐冀環(huán)鉚