93膳食營(yíng)養(yǎng)與食品安全[精選文檔]

1、第三節(jié)膳食指南與食品安全第三節(jié)膳食指南與食品安全我國(guó)的膳食指南我國(guó)的膳食指南 食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆制品或其制水果和薯類；常吃奶類、豆制品或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽膳食；如果飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)如果飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。的食物。 摘自摘自中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南合理飲食促進(jìn)健康合理飲食促進(jìn)健康膳食寶塔目的：嘗試設(shè)計(jì)適合青少年

2、的目的：嘗試設(shè)計(jì)適合青少年的“一日食譜一日食譜”，并說(shuō)明理由。并說(shuō)明理由。指導(dǎo)：指導(dǎo)：1 1、學(xué)生、學(xué)生4-64-6人一組，交流有關(guān)食物的營(yíng)人一組，交流有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)信息。養(yǎng)信息。2 2、以小組為單位，設(shè)計(jì)、以小組為單位，設(shè)計(jì)“一日食譜一日食譜”，嘗試提，嘗試提出一個(gè)主題鮮明、類似廣告詞的食譜名稱。出一個(gè)主題鮮明、類似廣告詞的食譜名稱。3 3、采用答辯的形式，小組之間進(jìn)行交流。倡導(dǎo)、采用答辯的形式，小組之間進(jìn)行交流。倡導(dǎo)合理膳食，健康生活。合理膳食，健康生活。設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜一日食譜”青少年飲食注意點(diǎn)青少年飲食注意點(diǎn)多吃谷類、供給充足的能量多吃谷類、供給充足的能量 ；保證

3、魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入攝入 ；避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；零食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣；養(yǎng)成吃早餐的良好習(xí)慣；青少年時(shí)期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間青少年時(shí)期學(xué)業(yè)繁重，應(yīng)注意學(xué)習(xí)緊張期間的營(yíng)養(yǎng)和飲食安排的營(yíng)養(yǎng)和飲食安排 ；關(guān)注食品安全關(guān)注食品安全 人命關(guān)天！人命關(guān)天！蘇丹紅事件蘇丹紅事件大頭娃娃與劣質(zhì)奶粉大頭娃娃與劣質(zhì)奶粉龍口粉絲事件龍口粉絲事件假酒事件假酒事件毒大米事件毒大米事件調(diào)查食品安全調(diào)查食品安全目的：關(guān)注食品安全。目的：關(guān)注食品安全。器材：

4、記錄本，鋼筆等。器材：記錄本，鋼筆等。指導(dǎo)：指導(dǎo)：1、學(xué)生、學(xué)生46人一組，設(shè)計(jì)調(diào)查表，調(diào)查當(dāng)人一組，設(shè)計(jì)調(diào)查表，調(diào)查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上正在出售的奶制品或餅干、火腿腸等食地市場(chǎng)上正在出售的奶制品或餅干、火腿腸等食品的安全性。注意保質(zhì)期和廠名、批號(hào)。品的安全性。注意保質(zhì)期和廠名、批號(hào)。2、分工合作，每人完成某類食品的調(diào)查任務(wù)。小、分工合作，每人完成某類食品的調(diào)查任務(wù)。小組總結(jié)。組總結(jié)。3、全班進(jìn)行交流。、全班進(jìn)行交流。你認(rèn)為該采取哪些措施杜絕假食品？你認(rèn)為該采取哪些措施杜絕假食品？政府加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管政府加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管民眾提高鑒別真假食品能力民眾提高鑒別真假食品能力 配合政府舉報(bào)配合政府舉報(bào)

5、“造假造假” 謝 謝！蘇丹紅事件蘇丹紅事件 蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，屬于偶氮類化蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，屬于偶氮類化工染色劑，用于潤(rùn)滑油，或?yàn)槿軇?、油、蠟、汽油增色以工染色劑，用于?rùn)滑油，或?yàn)槿軇?、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等增光。?jīng)毒理學(xué)研究表明，具有致突變性和及鞋、地板等增光。經(jīng)毒理學(xué)研究表明，具有致突變性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細(xì)致癌性，可使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細(xì)胞的胞的dnadna突變。分有蘇丹紅一號(hào)、蘇丹紅二號(hào)、三號(hào)和四號(hào)突變。分有蘇丹紅一號(hào)、蘇丹紅二號(hào)、三號(hào)和四號(hào)等四種。等四種。 “ “19951995年，蘇丹紅就被確

6、認(rèn)為致癌物，歐盟、中國(guó)以及年，蘇丹紅就被確認(rèn)為致癌物，歐盟、中國(guó)以及其他一些國(guó)家已先后開始禁止其用于食品；其他一些國(guó)家已先后開始禁止其用于食品； 2 2月月2323日，中國(guó)質(zhì)檢總局開始通知全國(guó)徹查蘇丹紅一號(hào)。日，中國(guó)質(zhì)檢總局開始通知全國(guó)徹查蘇丹紅一號(hào)。 隨后，聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)、亨氏等均紛紛隨后，聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)、亨氏等均紛紛發(fā)表聲明，爭(zhēng)先恐后地與蘇丹紅發(fā)表聲明，爭(zhēng)先恐后地與蘇丹紅“劃清界限劃清界限”，聲稱自己，聲稱自己并沒(méi)有涉及蘇丹紅。并沒(méi)有涉及蘇丹紅。蘇丹紅事件蘇丹紅事件蘇丹紅事件已經(jīng)證實(shí)的已經(jīng)證實(shí)的“涉紅涉紅”產(chǎn)品有：產(chǎn)品有：、肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料、

7、肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料 ； 、亨氏美味源、亨氏美味源( (廣州廣州) )食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金嘜桂林辣椒醬味源金嘜桂林辣椒醬 ；、麥當(dāng)勞西部燒烤調(diào)味汁、麥當(dāng)勞西部燒烤調(diào)味汁 （調(diào)味料（調(diào)味料 ）、麥當(dāng)勞地戎芥末蛋）、麥當(dāng)勞地戎芥末蛋黃醬黃醬 （調(diào)味料（調(diào)味料 ）、麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁）、麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁( (普通脂肪型普通脂肪型) ) （調(diào)（調(diào)味料味料 ）、）、 麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁麥當(dāng)勞凱馓調(diào)味汁( (低脂肪型低脂肪型) ) （調(diào)味料（調(diào)味料 ）、廣州田洋食品有限公司、廣州田洋食品有限公司 田洋牌田洋牌“辣椒紅一號(hào)辣椒紅一號(hào)”復(fù)合

8、食品復(fù)合食品添加劑添加劑 ；、河北邯鄲中進(jìn)天然色素有限公司、河北邯鄲中進(jìn)天然色素有限公司 辣椒精辣椒精 ；、珠海市、珠海市“公仔公仔doll”doll”牌產(chǎn)品牌產(chǎn)品 公仔日式碗面公仔日式碗面 、牛肉味公仔、牛肉味公仔米粉米粉 、公仔拉面屋紅燒牛肉、公仔拉面屋紅燒牛肉( (兩種兩種) ) 、公仔拉面屋紅油排、公仔拉面屋紅油排骨骨 、牛肉味公仔面、牛肉味公仔面 、勁辣牛肉味公仔面、勁辣牛肉味公仔面 、長(zhǎng)沙、長(zhǎng)沙“壇壇鄉(xiāng)壇壇鄉(xiāng)”調(diào)料食品有限公司調(diào)料食品有限公司 “ “壇壇鄉(xiāng)壇壇鄉(xiāng)”牌風(fēng)味辣牌風(fēng)味辣椒蘿卜。椒蘿卜。劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃龍口粉絲龍口粉絲央視央視每周質(zhì)量報(bào)告每周質(zhì)量報(bào)告對(duì)家

9、喻戶曉的山東對(duì)家喻戶曉的山東“龍口粉龍口粉絲絲”進(jìn)行了曝光，稱其進(jìn)行了曝光，稱其“晶瑩剔透晶瑩剔透”是用農(nóng)用碳是用農(nóng)用碳酸氫銨化肥，甚至用氨水直接提取下腳料淀粉，酸氫銨化肥，甚至用氨水直接提取下腳料淀粉，添加增白劑的手法做出來(lái)的。添加增白劑的手法做出來(lái)的。 假酒事件假酒事件2004年年5月，廣州多人因飲用有毒散裝米酒致死，一月，廣州多人因飲用有毒散裝米酒致死，一些傷者則視覺(jué)神經(jīng)受損些傷者則視覺(jué)神經(jīng)受損,視線模糊。在暨南大學(xué)附視線模糊。在暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院接受治療的周某一尺之內(nèi)連自己的五屬第一醫(yī)院接受治療的周某一尺之內(nèi)連自己的五個(gè)手指都看得很模糊。個(gè)手指都看得很模糊。http:/ 5口人也口人也有類似反應(yīng)。經(jīng)醫(yī)療部門檢驗(yàn)，這些導(dǎo)致消費(fèi)者腹瀉、頭有類似反應(yīng)。經(jīng)醫(yī)療部門檢驗(yàn)，這些導(dǎo)致消費(fèi)者腹瀉、頭暈的大米中含有工業(yè)基礎(chǔ)油，這種油又叫石蠟。一些