中級食品檢驗工理論知識試卷

1、職業(yè)技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷注   意   事   項1、試卷時間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。  一二總 分得 分    得 分 評分人 一、選擇題(第1題第80題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。每題

2、1分，滿分80。)1. 我國電力的標準頻率是( )Hz。(A)220             (B)110             (C)60              (D)502. 用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電

3、極的( )。(A)電極電位不隨溶液PH值變化            (B)通過的電極電流始終相同(C)電極電位隨溶液PH值變化              (D)電極電位始終在變3. 俗稱氯仿的化合物分子式為( )。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4. 原子是由( )和電子所構(gòu)成的。(A)原子核

4、60;                             (B)質(zhì)子(C)中子                   

5、0;            (D)質(zhì)子、中子和正電荷5. 可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是( )。(A)碘水溶液                            (B)碘化鉀溶液(C)硝酸銀溶液 

6、                         (D)硝酸銀溶液、碘水溶液6. 當用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入( )。(A)乙醇            (B)甲醛    

7、;        (C)甲醇            (D)丙酮7. 下列不影響沉淀溶解度的是( )。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 強電解質(zhì)水溶液可以導電是因為( )。(A)強電解質(zhì)是導體        

8、;              (B)水能導電(C)強電解質(zhì)水溶液有正負離子            (D)強電解質(zhì)水溶液有自由電子9. 下面的( )項為食品標簽通用標準推薦標注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品標準號      (B)批號       

9、;     (C)配料表          (D)保質(zhì)期或保存期10. 下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是( )。(A)乙醚            (B)氯化鈉          (C)無水亞硫酸鈉    (D)無水

10、乙醇11. 下面對GB/T 13662-92代號解釋不正確的是( )。(A)GB/T為推薦性國家標準                (B)13662是產(chǎn)品代號(C)92是標準發(fā)布年號                    (D)13662是標準順序號

11、12. 雙二硫腙光度法測Pb，選用波長為( )。(A)510nm           (B)440nm           (C)660nm           (D)540nm13. 緩沖溶液中加入少量的酸或堿時，溶液的( )不發(fā)生顯著改變。(A)PK酸值  

12、;        (B)濃度            (C)緩沖容          (D)pH值14. 食品衛(wèi)生檢驗需在無菌條件下進行接種，為使接種室達到無菌狀態(tài)，一般采用（  ）方法是正確的。(A)30W紫外線燈開啟1h 后關(guān)燈操作      &#

13、160;  (B)30W紫外線燈開啟隔夜，關(guān)燈操作(C)在紫外線燈開啟下操作                   (D)開啟紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作15. 在檢驗腸道細菌時應將培養(yǎng)物置（   ）培養(yǎng)。（A）28            (B)25

14、0;          (C)36±1       (D)4516. 實驗中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過失造成，就需根據(jù)(    )決定取舍。(A)結(jié)果的一致性                 &

15、#160;      (B)是否符合誤差要求(C)偶然誤差分布規(guī)律                    (D)化驗員的經(jīng)驗17. 分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是( )。(A)預熱20min(B)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(D)調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%18. 萬分之一天平稱取100mg(

16、不含100mg)以下樣品時，為( )位有效數(shù)字。(A)四              (B)三              (C)二              (D)一19. 測定PH=10-13的堿性溶

17、液時，應使用( )作為指示電極。(A)231型玻璃電極   (B)221型玻璃電極   (C)普通型玻璃電極 (D)甘汞電極20. 實驗室用電安全，下面做法不正確的是( )。(A)清掃儀器時應關(guān)閉電源(B)嚴禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線21. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用( )滅火。(A)砂土復蓋(B)泡沫滅火器(C)干粉滅火器(D)CO2滅火器22. 硫酸鎂樣品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.5

18、0ml，樣品中含MgSO.D4·7H.D2O為(    )。（ ）=246.47(A)20.40%          (B)28.60%          (C)30.21%          (D)40.32%23. 下列分析方法，不屬于儀器分析的是( )。(A)光度

19、分析法      (B)電化學分析法    (C)色譜法          (D)化學沉淀稱重法24. 溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是( )。(A)塊狀沉淀                     

20、;       (B)絮狀或顆粒狀沉淀(C)均勻生長                            (D)混濁25. 食品中防腐劑的測定，應選用下列( )組裝置。(A)回流      

21、0;     (B)蒸餾            (C)分餾            (D)萃取26. GB601標準中規(guī)定標準溶液的標定時兩個人的測定結(jié)果平均值之差應( )。(A)0.2%          (B)0.2% 

22、0;        (C)0.1%          (D)0.1%27. 尿素酶試驗陽性呈( )色。(A)黑              (B)紅             

23、; (C)綠              (D)蘭28. 測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（    ）。（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)               （B）聚光鏡和光闌大?。–）數(shù)值孔徑和光波長       

24、;          （D）顯微鏡工作距離29. 下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制的重點是( )、濃度和時間。(A)濁度            (B)色度            (C)溫度       &

25、#160;    (D)PH30. S.S瓊脂，屬( )培養(yǎng)基。(A)營養(yǎng)            (B)鑒別            (C)選擇            (D)基礎(chǔ)31. 按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1

26、.00421=( )。(A)10.13231        (B)10.1323         (C)10.132          (D)10.1332. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（   ）分子連接。（A）幾丁質(zhì)       （B）胞嘧啶

27、0;       （C）甘油          （D）氨基酸33. 鞭毛是細菌的( )器官。(A)捕食            (B)呼吸            (C)性  

28、0;           (D)運動34.真菌繁殖的主要特征是（   ）。（A）隔壁         （B）孢子          （C）細胞壁結(jié)構(gòu)    （D）營養(yǎng)類型35. 過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水

29、溶液在( )內(nèi)可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘          (B)10分鐘          (C)8分鐘           (D)6分鐘36. 高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121時，維持時間( )。(A)10分鐘      

30、    (B)20分鐘          (C)30分鐘          (D)25分鐘37. 用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為( )。(A)±0.1%          (B)+0.1%      &#

31、160;    (C)-0.1%           (D)無法確定38. 對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標準偏差為( )。(A)0.06542         (B)0.0654        

32、;  (C)0.066           (D)0.06539. 不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是( )。(A)易損壞瑙瑪?shù)?#160;                       (B)易使樣品曬落在稱盤上(C)稱樣不準確

33、0;                         (D)天平擺動大，停不穩(wěn)40. 利用冷藏進行保存的一個缺點是（    ）。（A）冷藏不能殺死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代謝（C）冷藏能延長保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性41. 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是( )。(A)系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，

34、是可以測量的(B)系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的42. 測量結(jié)果的精密度的高低可用( )表示最好。(A)偏差            (B)極差            (C)平均偏差        (D)標準偏差43. 用馬弗爐灰

35、化樣品時，下面操作不正確的是( )。(A)用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化(D)關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出44. 在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。(A)半分鐘          (B)1分鐘          (C)1.5分鐘     &#

36、160;      (D)2分鐘45. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是( )。(A)量取5ml H2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3ml H2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46. 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是( )。(A)放入的物品應留有蒸汽流通的空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌(C)密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121(

37、)滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋47. 用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCl溶液取量正確的是( )。(A)30.00ml四份                         (B)32.00ml四份(C)35.00ml四份         

38、                (D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48. 麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面( )不屬于麥芽的感官檢查項目。(A)色澤            (B)香味          

39、;  (C)麥粒形態(tài)        (D)麥皮狀態(tài)49. 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A)乙醚            (B)石油醚          (C)水    

40、0;         (D)四氯化碳50. 顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的( )。(A)鏡座            (B)光圈            (C)升降調(diào)節(jié)器      (D)反光鏡51. 銀鹽法測砷含量時，用(

41、 )棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。(A)乙酸鉛          (B)乙酸鈉          (C)乙酸鋅          (D)硫酸鋅52. 酸度計組成中下面不可缺少的是( )。(A)精密電流計、電極        

42、60;           (B)精密PH計、電極(C)精電阻計、電極                      (D)精密電位計、電極53. 大麥浸出物測定中，應掌握大麥樣品的糖化時間為( )。(A)1小時      

43、     (B)1.5小時         (C)2小時           (D)2.5小時54. 下面的( )不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器          (B)光源      &#

44、160;     (C)檢測系統(tǒng)        (D)光電管55. 根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應報告為( )個/ml。(A)3775            (B)3800            (C)37800

45、60;          (D)4000056. 金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是( )。(A)金黃色，大而凸起的園形菌落(B)金黃色，表面光滑的園形菌落，周圍有溶血環(huán)(C)金黃色，透明，大而凸起的園形菌落(D)白色透明圓形菌落57. 下列哪一項( )指標不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度            (B)濁度    &

46、#160;       (C)保質(zhì)期          (D)泡沫58. 玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡，可用下面的( )溶液洗除。(A)熱堿水          (B)稀鹽酸          (C)硫代硫酸鈉    &#

47、160; (D)草酸59. 食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是( )。(A)溴甲酚蘭                            (B)溴甲酚綠甲基紅(C)鉻酸鉀            &

48、#160;                 (D)重鉻酸鉀60. 下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（    ）。（A）沙門氏菌                       

49、;  （B）糞腸球菌（C）志賀氏菌                         （D）金黃色葡萄球菌61. 檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群( )。(A)陽性          

50、                      (B)陰性(C)需進一步試驗                        (D)需接種伊紅美蘭平板62. 用酸度計

51、測定溶液的PH值時，預熱后應選用( )進行定位。(A)0.1mol/L的標準酸溶液定位            (B)0.1mol/L的標準堿溶液定位(C)用PH為6.86的緩沖溶液定位            (D)用至少2個標準緩沖溶液定位63. 硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其( )。(A)易揮發(fā)、酸性太強    &#

52、160;               (B)相對摩爾質(zhì)量小(C)純度達不到99.9%                     (D)不好保存64. 實驗室做脂肪提取實驗時，應選用下列( )組玻璃儀器。(A)燒杯、漏斗、容量瓶  &

53、#160;               (B)三角燒瓶、冷凝管、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒                (D)索氏抽提器65. 樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水份損失較大，測量樣品水份應采用先在( )下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。(A)30 

54、;           (B)50            (C)80            (D)10066. 測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為( )。(A)總酸度    

55、0;                         (B)酚酞酸度(C)煮沸溫度的酚酞酸度                  (D)甲基橙酸度67. 引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是（&

56、#160;   ）。（A）細菌         （B）放線菌          （C）病毒         （D）酵母菌68. 飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選( )培養(yǎng)基。(A)高鹽察氏        

57、;                    (B)馬鈴薯(C)孟加拉紅                            (D)馬鈴薯葡萄

58、糖瓊脂69. 在啤酒發(fā)酵過程中，( )約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細胞。(A)可發(fā)酵糖                            (B)麥汁中含氮物質(zhì)(C)麥汁中的氨基酸       

59、60;              (D)麥汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的( )分解，蛋白質(zhì)分解和-葡聚糖分解。(A)香氣            (B)酸            &#

60、160; (C)淀粉            (D)酒精71. 啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列( )不是總酸測定所需使用的儀器。(A)酸式滴定管      (B)堿式滴定管      (C)甘汞電極        (D)電磁攪拌器72. 用蒸汽將啤酒中的( )蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基

61、喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度，可作定量測定。(A)酒精            (B)二氧化碳        (C)原麥汁          (D)雙乙酰73. 樣品的酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品的發(fā)酵度為60%，則樣品的原麥汁濃度為( )。(A)2.6% 

62、           (B)9.2%            (C)2.5%            (D)9.7%74. 下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素( )。(A)鮮魚        

63、60;   (B)花生            (C)豬肉            (D)蘿卜75. 糖化時間的測定過程中，糖化醪的溫度達到( )時，開始記錄時間。(A)30            (B)40   

64、         (C)70            (D)10076. 淀粉（     ）。(A)是一種多糖                     

65、   (B)含有許多氨基酸(C)是兩個葡萄糖組成的                (D)餐桌上的食糖77. 作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗，應接種( )斜面作為集凝試驗用的抗原。(A)2%瓊脂          (B)1.5%瓊脂        (C

66、)1.2%瓊脂        (D)1%瓊脂78. 飲用水的PH在( )范圍內(nèi)，才達到了GB5749-85飲用水的標準。(A)4.5-6.5         (B)6.5-8.5         (C)8.5-9.5         (D)9.5-10.579. 二乙硫代氨甲酸鈉

67、比色法中測銅含量，下列試劑中( )與之無關(guān)。(A)EDTA            (B)檸檬酸銨        (C)四氯化碳        (D)乙醇80. 采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（   ）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。（A）滅菌時間       

68、;             (B) 壓力表的指針 (C)視鍋內(nèi)裝量                    (D) 排除冷空氣  得 分 評分人 二、判斷題(第81題第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“”

69、，錯誤的填“×”。每題1分，滿分20。)(    )81. 食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。(    )82. 滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應等當點是一致的。(    )83. 乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結(jié)果的誤差。(    )84. 凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。(   

70、)85. 物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。(    )86. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。(    )87. 按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。(    )88. 分光光度計打開電源開關(guān)后，應該先調(diào)零再選擇工作波長。(    )89. 大多數(shù)微生物喜歡生活在PH接近8.0的環(huán)境中。(    )90.&#

71、160;實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。(    )91. 吸光光度法靈敏度高，可檢測到10-510-6mol/L的被測物質(zhì)，準確度與滴定分析一致。(    )92. 分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對分子質(zhì)量給出的是一個分子大小的相對概念。(    )93. 病毒被認為是原核生物，因為它們具備全部原核生物的特征。(    )94. 苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物都有效。(    )9

72、5. 實驗室劇毒化學試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。(    )96. 所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。(    )97. CH4是極性分子。(    )98. 營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內(nèi)容。(    )99. SCN-標準溶液可以用優(yōu)級純KSCN試劑直接稱量配置。(    )100. 一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著

73、褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。                             職業(yè)技能鑒定試卷中級食品檢驗工理論知識試卷（答案） 一、選擇題(第1題第80題。選擇正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分80。) 1. D   &#

74、160;  2. A      3. B      4. A      5. D      6. B      7. D      8. C    9. B     10. C     11. B     12. A     13. D     14. D     15. C     16. D  &#