生出清商品變價作業(yè)流程規(guī)范

1、 生鮮出清商品變價生鮮出清商品變價 作業(yè)流程規(guī)范作業(yè)流程規(guī)范 n目的：規(guī)范生鮮出清商品變價等，以控管商品毛利； n適用范圍：分店生鮮處； n使用時機：生鮮出清； n出清變價： n檢查磅秤機改價記錄，在班處長和處值班必須對磅秤機改價記錄表，做定時或不定時的檢查：n設(shè)定磅秤員： n設(shè)定上、下機記錄 n附表一：改價記錄表 附表二：上、下機記錄表出清變價n生鮮出清變價由磅秤機變價權(quán)限設(shè)定來掌控；n生鮮出清的磅秤變價品項必須是由于商品品質(zhì)原因所引起的；n磅秤機設(shè)定改價密碼，改價需事先輸入改價密碼，改價密碼只能處長和處值班使用，不得外傳，且磅秤機密碼由門店電腦課定期做修改，磅秤機密碼每周由處長或處值班至電

2、腦課申領(lǐng)。n泄漏磅秤機密碼者，一經(jīng)查出證實，第一次大過，第二次開除。n磅秤機改價時必須作好改價記錄（附表一），記錄下改價時間、恢復(fù)價格、回價時間并簽名。 改價動作如下（單品變價）改價記錄輸入改價密碼改價輸入改價密碼回價記錄如需連續(xù)出清改價，則改價動作為（多品改價）： 改價記錄輸入改價密碼改價輸入改價密碼改價輸入改價密碼回價回價切記最后一定要回價，并做好記錄。 (3)磅秤機改價與回價（寺岡牌）（梅特勒牌） n出清必須用原來銷售貨號出清，不得竄號出清；n各課（只限20課、21課、22課、24課）固定出清磅秤機臺（每課僅一臺）； n生鮮出清磅秤機變價權(quán)限僅限處長和處值班，磅秤機改價與回價時必須由掌握

3、密碼的人親自操作，其他人不得擅自進行磅秤機變價操作；n請各門店課長、處長合理出清，出清后該單品當日的電腦毛利率不得為負（單品出清前毛利為正的情況下）。 例如：一級水晶富士，貨號為22101088000，含稅成本為4.3元/kg,含稅售價為4.72元/kg,采購設(shè)定毛利率為8.89%,再假設(shè)當日下午14:30點，此貨號已販售了800kg,由此可計算毛利是 (4.72-4.3)*800=336元，若需出清量是200kg，則可推算出清售價的公式為：（4.3-出清售價)*200=336，通過計算，出清的售價應(yīng)不低于2.62元/kg,從而保證當日毛利不會為負。 備注：當然，若當日200kg全部出清完畢，

4、恢復(fù)正常價后，還可能有部分銷售，所以肯定不會造成負毛利。 填寫及核準磅秤機改價記錄： n填寫磅秤機改價記錄： 課長在出清前，應(yīng)仔細核對報表，計算出清售價，填寫磅秤機改價記錄表（附表一），若遇課長休假，則由該課組長填寫； n課長將填寫后的改價記錄表務(wù)必在規(guī)定出清時間以前交由處長、店長核準，方可生效。 備注：各級主管在核準時，同時可以通過改價記錄表不但了解當日商品出清的情況，還可以確認之前一次改價、回價完成情況； 改價記錄表以課別、分月份填寫，并由課長統(tǒng)一保存，以便于查對； 若門店發(fā)生擅自涂改、丟失改價記錄表的情況，專員室查證后將對課長進行懲處。檢查磅秤機改價記錄，在班處長或處值班必須對磅秤機改價

5、記錄表，做定時或不定時的檢查： n定時檢查： 上午8：30檢查前一天晚上20：0022：00出清改價記錄； 下午18：00檢查下午15：0017：30的出清改價記錄；并做好所有品項的變價之回價動作，如處長不在班，由處值班代為檢查。 n處長可借由相關(guān)表單及電腦變價記錄加以控管，以防不當改價行為出現(xiàn)；n如出現(xiàn)不當改價,特別是無改價記錄的商品，一經(jīng)查出，當事人立即開除，課長記大過處分，處長記小過處分。 通過相關(guān)表單進行控管 n各部門主管可借由相關(guān)報表對出清商品進行檢核：n 磅秤品項價格差異表 n 單一商品銷售查詢 n 單品機臺銷售查詢 n專員室將對出清后該單品當日的電腦毛利率為負的課別（單品出清前毛利為正的情況下），經(jīng)查證后，對該課課長進行懲處并通報，處長負連帶責任。設(shè)定磅秤員 n為了加強變價作業(yè)之控管，各課的在班班次，設(shè)定專門的磅秤員，如遇特殊情況由在班課長或處值班，指定一人替代。 設(shè)定上、下機記錄 n各課之磅秤員上機與下機，需做好上機與下機時間記錄并簽名，處長或處值班在檢查改價記錄時，同時檢查上、下機記錄并簽名。 附表一：改價記錄表 改改 價價 記記 錄錄 表表計算日期課別：貨號品名進價正常 售價出清 售價原毛 利率出清 毛利率預(yù)估 出清量月份：核準課長 簽字處長