餐飲店規(guī)章制度范文大全

1、餐飲店規(guī)章制度范文大全【僅供學(xué)習(xí)參考，切勿通篇使用！】餐飲店規(guī)章制度范文大全【一】一、基本要求（一） 嚴(yán)格_市應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作要求，對于低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)大中餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務(wù)。（二） 餐飲經(jīng)營單位需具有合法經(jīng)營資質(zhì)，需落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，要成立疫情防控工作小組，制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護(hù)方案和實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。（三） 在用餐場所明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)。（四） 餐飲經(jīng)營單位需具有防護(hù)物資儲(chǔ)備能力，在開工和復(fù)工前，需要準(zhǔn)備充足的防護(hù)物資（至少儲(chǔ)備普通級別防護(hù)口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計(jì)等），保障工作人員日

2、常工作防護(hù)需求。（五） 停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。二、從業(yè)人員管理（一） 各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史，簽訂疫情防控報(bào)告承諾書，并申領(lǐng)陜西健康碼。單位要設(shè)立健康管理員，查驗(yàn)員工健康碼，收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。（二） 每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。（三） 強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品。從業(yè)人員制備餐食前、加工

3、生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于 15 秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。三、用餐人員管理（一） 餐飲經(jīng)營單位門口張貼陜西健康二維碼，所有用餐人員需掃描填寫資料，申領(lǐng)健康二維碼。餐飲經(jīng)營單位必須對入店客人查驗(yàn)健康二維碼，綠色二維碼者方可允許就餐。（二） 用餐人員進(jìn)入餐飲經(jīng)營單位前必須測量體溫，體溫超過 37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊并及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)防控中心報(bào)告。（三） 餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少 2 名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。四、堂食服務(wù)管理規(guī)范（一） 疫

4、情防控期間，餐飲經(jīng)營場所嚴(yán)禁接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。（二） 賓館住客用餐，采取分時(shí)段就餐、分散就餐的方式，吃自助餐或送餐。送餐時(shí)要做好防護(hù)，盡量無接觸配送。（三） 自助餐廳或大廳用餐，接待人數(shù)不得超過 30%標(biāo)準(zhǔn)餐位。取餐時(shí)要依次排隊(duì)，間距不小于 1.5 米。用餐時(shí)提倡單人單桌，統(tǒng)一方向，不得相對而坐。（四） 散客包間用餐，禁止一間多桌用餐，要求一間一桌。直徑 1.5 米的餐桌每桌不得超過 4 人，直徑 1.8 米的餐桌每桌不得超過 6 人，直徑 2.2 米以上的餐桌每桌不得超過 8 人。用餐方式采用分餐制，盡量按位上菜，減少例份。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具。簡化服務(wù)環(huán)節(jié)，減少服務(wù)員近

5、距離服務(wù)項(xiàng)目。五、場所清潔消毒（一） 每天對經(jīng)營場所和設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示。大廳、走廊、包間、公共區(qū)域，每 4 小時(shí)消毒1次。（二） 餐廳內(nèi)部洗手間，日常運(yùn)營期間每 2 小時(shí)要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒 1 次，洗手間內(nèi)要備齊洗手液、消毒紙巾。（三） 電梯應(yīng)每 2 小時(shí)消毒 1 次。餐飲經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。（四） 每桌客人就餐完畢離開后需對包間、桌椅進(jìn)行清潔消毒。所有餐具必須經(jīng)過高溫消毒處理后，方可上桌使用。（五） 定時(shí)對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具

6、、食材和菜品。（六） 保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。六、原材料采購驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存管理（一） 堅(jiān)決禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。（二） 不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。（三） 對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。（四） 對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。餐飲店規(guī)章制度范文大全【二】第一章 餐飲管理制度第一節(jié) 餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私

7、活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到三輕（動(dòng)作輕、說話輕、走路輕）、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)考勤和請銷假制度執(zhí)行。八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上

8、崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。第五節(jié) 后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛護(hù)

9、公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。第六節(jié) 冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼間所

10、用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜

11、品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾

12、桶清洗干凈。十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無六害（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），

13、墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。第十一節(jié) 餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒

14、完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。（二）無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。（三）已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。（四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。（五）無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。（六）無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。二、采購運(yùn)輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。三、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風(fēng)要

15、保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。餐飲店規(guī)章制度范文大

16、全【三】一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直

17、接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干

18、凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生五四制（一）由原料到成品實(shí)行四不制度1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3、廚師不用腐

19、爛變質(zhì)的原料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實(shí)行四隔離1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。（三）用餐具實(shí)行四過關(guān)1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒蒸汽或開水（四）環(huán)境衛(wèi)生采用四定辦法1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到四勤1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。餐飲店規(guī)章制度范文大全【四】一、從業(yè)人員必須通過健康檢查和培訓(xùn)工作。二、保持用餐環(huán)境內(nèi)外整潔，采取有效措施消除四害、有害昆蟲和孳生條件。三、餐飲具（餐巾、餐紙等）使用前必須洗凈、消毒，符合

20、國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具、餐巾、餐紙不得使用。四、洗刷餐飲具必須用專用水池，不得與其他水池混用，洗劑與消毒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。五、餐具保潔柜定期消毒，保持清潔。六、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、有專兼職人員負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生工作。二、會(huì)議室、宿舍、食堂等區(qū)域要保持環(huán)境整潔，空氣清新，無異味。三、要做好滅蠅、蚊、鼠、蟑螂工作，會(huì)議室、宿舍和食堂要有防蚊蠅和鼠蟑設(shè)備。四、會(huì)議室、宿舍要定期消毒，并有消毒記錄。消毒隔離制度一、 有專兼人員負(fù)責(zé)傳染病隔離消毒工作。二、 宿舍要經(jīng)常通風(fēng)換氣，要勤曬被褥，不共用臉盆、毛巾等生活用具。三、 定期對宿舍、會(huì)議室、

21、食堂環(huán)境及炊具、廁所進(jìn)行預(yù)防性消毒，并有消毒記錄。四、 在有傳染病發(fā)生時(shí)，要根據(jù)疾病控制部門的要求對患病職工進(jìn)行隔離治療，對密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，并對疫源地進(jìn)行消毒處理，并做好消毒隔離記錄。五、 患病職工返回上班時(shí)須持當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院保健科證明方可上班。六、 配合區(qū)疾控中心做好機(jī)關(guān)內(nèi)部消毒效果監(jiān)測工作。傳染病管理制度一、 建立機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與的傳染病管理組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，有專兼職人員負(fù)責(zé)傳染病的疫情報(bào)告、日常監(jiān)測及疫情處理。二、 建立機(jī)關(guān)職工健康檔案，實(shí)施健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)疑似傳染病職工要立即送當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診。三、 制定傳染病疫情報(bào)告制度，對疑似傳染病病例進(jìn)行登記并及時(shí)向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾病控制部門報(bào)告。

22、四、 落實(shí)疾病控制部門提出的傳染病病人隔離、消毒等疫情控制措施。五、 要結(jié)合傳染病流行季節(jié)的特點(diǎn)開展傳染病防治知識的宣傳教育，每年不少于4次。六、 做好機(jī)關(guān)環(huán)境衛(wèi)生整治等日常傳染病防控措施。七、 保證傳染病防治日常所需經(jīng)費(fèi)。疫情登記與報(bào)告制度一、 有專人負(fù)責(zé)傳染病疫情登記與報(bào)告工作。二、 對疑似或確診傳染病病例進(jìn)行登記，項(xiàng)目必須齊全，字跡要清晰。三、 發(fā)現(xiàn)鼠疫、霍亂、禽流感、傳染性非典型肺炎、炭疽疑似病例，不明原因集體發(fā)熱、集體腹瀉等多暴發(fā)疫情時(shí)，機(jī)關(guān)疫情報(bào)告人要立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院和區(qū)疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，并向機(jī)關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報(bào)告。四、 對醫(yī)院診斷的其他傳染病確診或疑似散發(fā)病例，要立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院

23、及機(jī)關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督員報(bào)告。晨午檢與因病缺勤登記制度一、 有專人負(fù)責(zé)晨午檢與因病缺勤登記工作，每半年至少對全機(jī)關(guān)人員進(jìn)行一次晨午檢與因病缺勤登記培訓(xùn)。二、 機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)每日早晨與中午對本基地職工進(jìn)行健康狀況檢查，并進(jìn)行登記，對疑似傳染病者要立即送醫(yī)院就診，并向機(jī)關(guān)疫情報(bào)告人報(bào)告。三、 對請假及缺勤職工要及時(shí)追查請假及缺勤原因，并進(jìn)行登記，對因傳染病導(dǎo)致請假及缺勤的，要立即向機(jī)關(guān)疫情報(bào)告人報(bào)告。四、 機(jī)關(guān)晨午檢與因病請假及缺勤登記表要填寫清晰，病上交疫情報(bào)告人存檔備查。食物中毒應(yīng)急處置方案為了保障大家的生命安全，避免發(fā)生因食物腐爛、投毒等造成的食物中毒事件，最大限度的控制、減少人員傷亡，特制定本預(yù)案

24、。一旦發(fā)生食物中毒事件，各部門按照以下方案執(zhí)行：一、 發(fā)現(xiàn)中毒后的報(bào)告程序1. 所有員工一旦發(fā)現(xiàn)有人出現(xiàn)食物中毒癥狀，立即向本部門主管報(bào)告。2. 部門主管接到報(bào)告后派車將病人送到醫(yī)院救治并立即調(diào)查是否屬食物中毒、涉及的人數(shù)等，并將調(diào)查情況報(bào)告主任、副主任和辦公室。3. 根據(jù)主任指示安保立即介入調(diào)查。4. 在最短時(shí)間內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部門。二、 食物中毒發(fā)生各部門的工作1. 副主任根據(jù)主任的指示，對所有的可疑食物來源進(jìn)行封存隔離并展開調(diào)查。2. 辦公室準(zhǔn)備場所安置食物中毒人員，等待醫(yī)務(wù)人員到達(dá)現(xiàn)場。3. 財(cái)務(wù)部對中毒人員進(jìn)行登記建檔做好各方面的記錄。4. 門衛(wèi)疏導(dǎo)現(xiàn)場無關(guān)車輛等候救助車輛進(jìn)入。5. 門衛(wèi)

25、加強(qiáng)對過往車輛、人員檢查，對可疑車輛、人員予以扣留。6. 車隊(duì)車輛進(jìn)入制定區(qū)域，隨時(shí)準(zhǔn)備運(yùn)送人員。7. 維修班加強(qiáng)值班，保障電力電話的暢通。8. 各部門根據(jù)主任的指示，積極配合衛(wèi)生、政府等部門進(jìn)行救治和調(diào)查。9. 餐飲部門加強(qiáng)食品的檢查、消毒工作，防止食物中毒事件再次發(fā)生。10. 辦公室、財(cái)務(wù)部積極做好后勤保障工作。預(yù)防重大傳染病、疫情應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防和控制重大傳染病疫情，群眾團(tuán)體不明原因疾病的發(fā)生和流行；為了保護(hù)廣大人民群眾的生命與健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，根據(jù)中華人民共和國傳染病防治法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合機(jī)關(guān)的實(shí)際情況制定本預(yù)案:一、 基本原則1. 預(yù)防

26、為主我們要堅(jiān)持預(yù)防為主的衛(wèi)生工作方針，按照早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早隔離、早治療的傳染病預(yù)防原則：提高警惕，加強(qiáng)監(jiān)測，如果發(fā)現(xiàn)病例，進(jìn)行有效的預(yù)防和治療，首先切斷傳播途徑，迅速控制重大疫情在本地區(qū)、本單位的傳播和蔓延。每個(gè)房間都配有84消毒片、84消毒液，每天上午、下午各消毒一次，每天測兩次體溫，不要間斷，職工外出或在機(jī)關(guān)內(nèi)不要喝生水、吃不干凈的東西，一旦感覺不適要立即報(bào)告救治。在機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)保潔的人員，衛(wèi)生間、樓道、樓梯間、人員進(jìn)出用的門、拉手和一層中央大廳，每天必須保證兩次有效消毒；在食堂服務(wù)的人員，就餐人員所用的碗、票、盆，碗筷等，每餐用完后必須擦干洗凈，放于消毒柜里，保證足夠的時(shí)間進(jìn)行消毒；餐桌和

27、地面保持干凈無油 、湯 ；地面每天保證一次用84片稀釋或消毒液消毒：個(gè)人每天堅(jiān)持晨、午監(jiān)測，常剪指甲，傳菜上飯要戴一次性口罩和手套，不帶病堅(jiān)持工作，有不良反應(yīng)立即報(bào)告進(jìn)行治療。2. 依法防控為了有效的切斷傳染病的傳播和流行，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定結(jié)合重大疫情的流行特征，在采取預(yù)防控制措施時(shí)，對單獨(dú)觀察的病例、疑似病例和實(shí)驗(yàn)室確診的病例要依法實(shí)行隔離治療，對接觸病人者也要依法實(shí)行隔離觀察、治療，任何部門和個(gè)人絕不能隱瞞不報(bào)或謊報(bào)、漏報(bào)，要嚴(yán)防死守。3. 及時(shí)處置預(yù)防和控制重大疫情，要堅(jiān)決做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)、快速報(bào)告、適時(shí)治療、嚴(yán)密控制。確實(shí)做到統(tǒng)一、有序、快速、高效。將病人住過的房間、活動(dòng)場所嚴(yán)格消

28、毒，不漏項(xiàng)；對本人及接觸過的人要勤觀察不大意，若情況變化送其治療。4. 統(tǒng)一管理機(jī)關(guān)各個(gè)部門，不論在那里發(fā)現(xiàn)情況或疑似病例，不要驚慌、不隱瞞事實(shí)，要如實(shí)向上級報(bào)告情況，不避重就輕，不私自處理，有機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)指揮處置。餐飲店規(guī)章制度范文大全【五】（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗(yàn)收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）制訂各種衛(wèi)生制

29、度的要素1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成 單位負(fù)責(zé)人； 衛(wèi)生管理人員； 相關(guān)部門的經(jīng)理； 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2 餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等

30、設(shè)施。 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 加工肉類、水產(chǎn)品

31、、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)； 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不

32、留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。6 食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。7 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通

33、風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存； 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放； 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。8 食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)

34、報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品； 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品； 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒； 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙； 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9 食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食

35、品； 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格； 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識； 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容； 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。10 除害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板； 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅； 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。11 衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生

36、檢查； 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查； 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查； 各類檢查應(yīng)有檢查記錄； 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄； 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)； 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離； 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負(fù)責(zé)、專人保管； 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。14 食品添加劑使用與管理制度 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 不得在食品中亂加添加劑。 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。15 面食制作衛(wèi)生管理制度.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。.面食間案板必須葷、素分開使用，并