酒店管理和業(yè)務知識培訓個人總結

1、 酒店管理和業(yè)務知識培訓個人總結 很榮幸，我參加了機關服務中心赴假日酒店管理和業(yè)務知識的培訓工作，此次為期15天的培訓對我收獲很大，我不僅參加了該酒店新入職員工的培訓教育，到了自己的對口業(yè)務部門餐飲宴會部進行了業(yè)務知識的學習與交流，而且還到客房部進行了交叉培訓，下面從基本概況，收獲體會，建議等幾方面作出簡要總結：一.基本概況（一）.xxxx假日酒店隸屬于著名的洲際酒店集團旗下的酒店品牌，是xx最具國際化的五星級酒店，酒店共有388間客房及套房，包括112間面積為52平方米的行政商務套房，以及專為殘疾人設計和裝修的房間，房間配有多種設施及小食齊備的迷你吧和冰箱，酒店16套服務式公寓，配有全套廚房

2、設施及寬敞的客廳和餐廳，酒店擁有3個風格各異的餐廳，提供各種風味的美食，擁有大宴會廳及多功能廳提供完美的會議及宴會設施，康體中心還配有多種健身器材以供客人休閑娛樂。（二）宴會部概況1.地位作用宴會部是酒店經營創(chuàng)收的重要來源，同時也是一個在經營管理上占有重要地位的部門，宴會部營業(yè)面積大，接待人數(shù)多，消費水平高，是提高酒店知名度的重要組成機構2.經營內容及特點宴會部的經營項目主要分三大類；1.以飲食為主的宴會活動，包括各種規(guī)格形式的中.西式宴會和酒會，2.以會議為主的活動，包括各種規(guī)格形式的國際性.地區(qū)性會議.各種形式的學術會議.各種研討會.商品展銷會.茶話會等，3.以娛樂形式為主的經營活動，包括

3、業(yè)余活動，竟標賽等，宴會部除經營活動靈活多樣外，還具有以下特點；1.參加人數(shù)多，在同一時間內進行大量餐飲服務.2.用餐標準統(tǒng)一，宴會場合完全用同一菜單向客人提供餐飲服務，3.服務要求高.服務方式完全相同，4.大部分宴會事先都有預約，宴會廳根據(jù)預約準備宴會，5.宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與布置等3.崗位設置及工作職責宴會部隸屬于酒店餐飲部，擁有獨力的機構體系，包括業(yè)務組，服務組，生產組三個部分，崗位設置有宴會部經理.宴會廳經理.廚師長.宴會主管，宴會廳領班，廚房領班，宴會廳服務員，廚師，廚工等。其中宴會部經理負責對所有宴會活動的工作進行，負責制訂與落實營運目標，并進行成本控制，宴會部秘

4、書負責協(xié)助部門主管及其它業(yè)務人員處理日常事宜，協(xié)助宴會部正常經營，宴會部辦事員負責協(xié)助宴會部經營處理行政事務，并與宴會部秘書共同協(xié)助主管及其他業(yè)務人員處理每日事宜，宴會部業(yè)務經理負責制訂銷售計劃，承辦宴會預定接待，全面負責宴會部的銷售工作，宴會部業(yè)務副經理負責與相關部門的溝通.協(xié)助上級監(jiān)督部門的日常經營狀況，宴會部主管負責與其他部門溝通.協(xié)調，并協(xié)助上級監(jiān)督部門的日常經營，對外負責接洽及推廣宴會定席服務，確保宴會通知單在舉辦宴會一周前完成，落實其內容并頒發(fā)給相關部門，宴會部預定員負責酒店宴會部對外接洽宴會及預定的業(yè)務事宜，并負責拓展和開發(fā)宴會業(yè)務，以求達到酒店的年度計劃及預算目標，宴會廳經理負

5、責執(zhí)行上級臨時分派的合理業(yè)務，監(jiān)督員工貫徹及執(zhí)行酒店員工守則。宴會廳副經理負責協(xié)助經理控制費用的支出，檢查部門服務準則的實行情況，檢查下屬各時段責任區(qū)的工作表現(xiàn)，宴會廳領班負責協(xié)助監(jiān)督服務員以提供有禮貌高效率的餐飲服務，滿足顧客需求，協(xié)助員工加強能力培訓，確保服務工作順暢進行，宴會部服務員負責為客人提供高質量高效率的餐飲服務，接受領班的職務調動，保持個人高水平的儀表及衛(wèi)生，與同時及各部門保持和諧關系，當班結束后，作好交接及收尾工作。（三）交叉培訓客房部1.地位作用：客房部是酒店基本設施和主題部門，是酒店的主要創(chuàng)收和創(chuàng)利部門，客房部的經營管理和服務水準直接影響著酒店的形象聲譽，和經營效益。2.主

6、要職能： 認真執(zhí)行總經理的工作指令，堅持服務現(xiàn)場管理，實行規(guī)范服務，強化質量管理，保證優(yōu)質高效的對口服務，為酒店贏得良好的形象和聲譽。3.組織機構和崗位職責：客房部設有管家部和公共衛(wèi)生，客房樓層。布草組樓層班組等，機構崗位設有：客房部行政管家，管家部經理，客房樓層主管，保潔主管，布草主管，客房文員，客房清潔員，布草房服務員，樓層服務員等，其中客房部行政管家負責執(zhí)行酒店總經理的經營管理指令，督促本部門各管區(qū)落實管理制度，負責客房部的所有日常質量管理，管家部經理負責管家部的管理和服務工作，執(zhí)行客房部行政管家的工作指令，每日巡視本部門的工作范圍，檢查和督促各管區(qū)嚴格按照工作規(guī)范和質量要求進行工作，保

7、潔主管負責酒店公共區(qū)域的清潔及綠化工作的質量管理，負責管區(qū)內財產和物料用品的管理和領用，督導員工正確使用各種設備和節(jié)約物料用品，并作好維護和保管工作，保潔員負責執(zhí)行保潔主管的工作安排，按照工作規(guī)范和質量標準，作好責任區(qū)的清潔工作，布草主管負責執(zhí)行管家部經理的工作指令，并向其負責和報告工作，督導員工作好各類布草和工作服的質量檢查和收調保管工作，樓層主管負責執(zhí)行客房部經理的工作指令，了解當天住客情況，掌握當天客房情況，監(jiān)督樓層與前臺的聯(lián)系和協(xié)調，督導服務員每天的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時指導糾正，客房文員負責掌握房態(tài)，每天定時編發(fā)房態(tài)表，并通知客房樓層負責接聽客人電話和掌握客情信息，負責客房部所有鑰匙

8、的管理，和樓層手機的收發(fā)工作，負責部門考勤和值臺電話的管理，做好工作室的日常清潔工作，樓層服務員負責做好客房責任區(qū)內日常清潔及計劃清潔工作，保持樓層責任區(qū)域內環(huán)境通道和工作間的干凈整潔，按照客房工作流程和標準做好各房間的清潔工作，負責退客房的檢查和報帳工作，做好當班記錄和交接工作。二：收獲體會：1. 服務意識的提高：對于服務行業(yè)來講，服務質量不僅能夠為顧客留下深刻印象，而且能夠使顧客倍感尊榮，通過這次的培訓和交流，增加了我的服務意識，必須要養(yǎng)成面對客人泛出微笑的好習慣，學會了在服務過程中要用標準的禮儀禮貌對待每一位顧客。2. 服務水平的提高：這次我們進行了交叉培訓，通過這次培訓，不僅對餐飲業(yè)有

9、所了解，而且對客房部的基本業(yè)務和操作也有了進一步的認識，在掌握餐飲業(yè)服務技能的基礎上也學習鍛煉了客房的工作流程和標準，只有多方面的深入學習，才能更好的為客人提供優(yōu)質高效的服務 3. 應變能力的提高在日常工作中，會遇到各類投訴事件及引起顧客不滿意的服務，這就需要具備良好的應變能力，在這次培訓過程中，我懂得了處理突發(fā)事件應該作到；迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，要善意地加以疏導，用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和的商量解決，盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人得到滿意的答復，并盡量使事情的影響控制在最小范圍，樹立友好的服務態(tài)度。三. 建議與心得服務水平是餐飲業(yè)的重要依據(jù)，提升服務水平是保

10、證優(yōu)質服務的必要手段，其核心主要在于提高服務人員的自身素質，加強服務用語，在今后的工作中制訂相應的培訓計劃，按照程序和標準對服務員實施培訓，不斷檢查和糾正服務員規(guī)范服務這次學習是一次非常好的充電機會，使我更加深入的了解到先進的服務理念，感謝領導給我這次機會，今后，我一定全力以赴作好本職工作，為內部管理體制不斷完善出力，不斷為服務中心奉獻自己的微薄之力。 c29c91afe4ced1b6c8795ad9c91afe4ced1b6c8795ad91afe4ced1b6c8795ad9c91fe4ced1b6c8795ad29c91afedd1b6c87d1b6c8795ad9c91afe4ced1

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