某五星級酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊

1、某五星級酒店衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊第一章             重新認(rèn)識衛(wèi)生“衛(wèi)生”是一個大家耳熟能詳?shù)脑~，但是很多人卻并不真正了解衛(wèi)生。讓我們一起來重新認(rèn)識衛(wèi)生。一、        走出對衛(wèi)生的認(rèn)識誤區(qū)你是不是也象很多人一樣，曾經(jīng)以為       1衛(wèi)生就是表面干凈      警示一：客人在一酒店的室內(nèi)泳池游泳

2、后，造成全身皮膚過敏。      警示二：團隊客人在一酒店的餐廳用餐后，發(fā)生集體食物中毒，造成極壞的社會影響。 +  表面干凈并不一定就衛(wèi)生，衛(wèi)生不僅指外表上的潔凈，還包括肉眼未及的范圍的清潔。衛(wèi)生必須滿足專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2  個人衛(wèi)生是個人的事      警示三：一職工餐廳患有病毒性肝炎的廚師沒有經(jīng)過健康查體而直接上崗工作，導(dǎo)致酒店數(shù)名員工被傳染。+  酒店是一個人員相對集中的場所，一人的衛(wèi)生往往會影響他人，甚至危害整個酒店。3  酒店主要是提供服務(wù)

3、的，衛(wèi)生工作沒什么重要的，差不多就行了。      警示四：一韓國客人入住酒店時發(fā)現(xiàn)浴缸中有一根頭發(fā)，對酒店整個衛(wèi)生狀況極為懷疑，憤而離店。+  衛(wèi)生是一切服務(wù)的基礎(chǔ)，沒有衛(wèi)生就沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就沒有客人的滿意。二、        認(rèn)識衛(wèi)生及衛(wèi)生管理所謂衛(wèi)生，一般指為增進人體健康、預(yù)防疾病、改善和創(chuàng)造合乎生理要求的生產(chǎn)環(huán)境、生活條件所采取的個人和社會的措施。保持物品或人的衛(wèi)生就是要做到：1物品表面無異物；2物品不含危害人身健康的物質(zhì)；3物品外型、物品擺放位置等不會讓

4、人產(chǎn)生不潔的聯(lián)想；4個人保持健康向上的心理。    對于整個社會而言，衛(wèi)生是一個國家、一個城市文明的標(biāo)志。社會越發(fā)達，對于衛(wèi)生的要求越高。    對于酒店而言，衛(wèi)生是酒店服務(wù)產(chǎn)品的重要組成部分。當(dāng)客人到酒店消費時，酒店整體消費環(huán)境的衛(wèi)生狀況會給客人留下深刻的第一印象。良好的衛(wèi)生狀況增強客人對酒店產(chǎn)品的信心，而低質(zhì)量的衛(wèi)生狀況則會使我們失去客人。對于每個員工而言，只有了解衛(wèi)生知識，遵守各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地為客人提供服務(wù)。同時，養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習(xí)慣，也是個人的身體健康和氣質(zhì)修養(yǎng)培養(yǎng)的重要前提。   &#

5、160; 因此，衛(wèi)生管理是酒店管理中的重點工作。海景的衛(wèi)生管理工作包括個人衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理等三個方面：    1個人衛(wèi)生    個人衛(wèi)生主要是指酒店中的每個成員的衛(wèi)生狀況。其中包括個人儀表儀容衛(wèi)生，衛(wèi)生知識達標(biāo)情況，健康證持證情況及心理衛(wèi)生情況等。    2食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生方面主要包括酒店食品的采購和貯存、食品加工的衛(wèi)生要求、餐飲具的衛(wèi)生及餐廳服務(wù)的衛(wèi)生要求等。3設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生主要包括對酒店各營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生，庭院綠化衛(wèi)生工作，各項設(shè)施設(shè)備如各區(qū)域擺放的裝飾物、

6、辦公家具等方面的衛(wèi)生狀況。 第二章                                               海

7、景衛(wèi)生管理工作指導(dǎo)原則第一條               衛(wèi)生與酒店中的每個人都息息相關(guān)，衛(wèi)生管理要從每個人自身做起；第二條               酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合國家通用標(biāo)準(zhǔn)與符合酒店專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合；第三條        

8、0;      衛(wèi)生工作必須明確責(zé)任，落實到人；第四條               堅持四級督導(dǎo)檢查制度，層層把關(guān)。第三章                        

9、                       海景衛(wèi)生工作管理體制一、        實行四級督導(dǎo)檢查制度1、員工自檢。每位員工都有責(zé)任和義務(wù)保持相關(guān)項目的衛(wèi)生。因此，衛(wèi)生檢查工作的第一關(guān)就是員工自檢。在每天的日常工作中，每位員工要對個人的儀表儀容衛(wèi)生、相關(guān)工作區(qū)域的食品、設(shè)備衛(wèi)生進行自我檢查。發(fā)現(xiàn)問題，及時

10、糾正。2、班組檢查。對于衛(wèi)生的檢查和管理是部門管理工作中的重要內(nèi)容。各班組主管要對負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況進行嚴(yán)格的檢查，確保分管區(qū)域的衛(wèi)生工作達到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。3、部門檢查。各部門負(fù)責(zé)人每天要以抽查的方式對本部門的衛(wèi)生工作進行檢查。同時，在餐飲、客房、總務(wù)部還設(shè)立了部門專職質(zhì)檢員，專職負(fù)責(zé)對本部門的質(zhì)量檢查工作。4、質(zhì)量管理部門檢查。衛(wèi)生工作是酒店質(zhì)量管理的重要內(nèi)容之一。因此，總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的質(zhì)量管理部采用常規(guī)檢查、專項檢查和暗查、暗訪的方式對酒店的衛(wèi)生工作進行檢查，并將檢查結(jié)果隨時通報給總經(jīng)理和各有關(guān)部門經(jīng)理，同時將檢查出的問題記入質(zhì)檢日報表，作為獎懲的重要依據(jù)。二、  &#

11、160;     衛(wèi)生檢查辦法    (一）個人衛(wèi)生的檢查    1、對于員工儀表儀容的檢查：酒店主要采取員工崗前自查儀表儀容，主管班前檢查儀表儀容，檢查部門每天隨機抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的方式進行。對于儀表儀容不合格的員工要立即下崗進行整改，整改合格后方可上崗工作，嚴(yán)禁將不合格的形象展示在客人面前，影響酒店的整體形象。2、  對于員工衛(wèi)生知識的檢查：酒店將員工對衛(wèi)生知識的掌握情況列入酒店應(yīng)知應(yīng)會的檢查部分，檢查部門每日對員工的衛(wèi)生知識進行抽查的方式進行，并在員工餐廳設(shè)立了

12、專門的曝光臺，每天將檢查出的不合格情況予以公布。同時在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。    3、對于員工健康證的檢查：    （1）酒店每年定期組織服務(wù)人員及廚師進行健康查體，通過查體取得國家防疫部門頒發(fā)的健康證后，方能繼續(xù)從事原崗位工作。對于沒有通過健康查體的員工，要根據(jù)情況進行適當(dāng)?shù)貚徫徽{(diào)整。（2）酒店在辦理招聘錄用手續(xù)時，進行嚴(yán)格把關(guān)，對身體健康狀況不符合從事服務(wù)行業(yè)要求的人員不予錄用。4、對于心理衛(wèi)生的檢查：通過檢查員工對衛(wèi)生工作的認(rèn)識，了解員工是否保持健康樂觀的心理狀態(tài)，是否認(rèn)同酒店的經(jīng)營理念及企業(yè)價值觀。對于發(fā)現(xiàn)存在病

13、態(tài)心理的員工要及時通知相關(guān)部門管理人員進行培訓(xùn)、溝通。    （二）對于食品衛(wèi)生的檢查：1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、做好對從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)工作。3、經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。    4、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置一定定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。    5、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食

14、物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。    6、酒店主要采取由部門自查、檢查部門設(shè)專人每日對食品衛(wèi)生情況進行抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時專項檢查的方式進行。    7、春、夏傳染病的高發(fā)季節(jié)：質(zhì)量檢查部設(shè)專職質(zhì)檢員每日對廚房的食品衛(wèi)生情況進行定點檢查。    8、接待重要的宴請活動及大型的團隊就餐時：質(zhì)量檢查部派專職質(zhì)檢員對整個廚房的準(zhǔn)備活動，包括餐、杯具衛(wèi)生、食品原材料的配備及加工等情況進行跟蹤檢查，嚴(yán)防食物中毒，確保食品質(zhì)量，并按

15、照規(guī)定進行食品留樣備查。    9、嚴(yán)把食品原材料的進貨關(guān)：由進購到成品的過程層層把關(guān)，各道工序?qū)嵭袊?yán)格的“四不制度”，即采購不進腐爛變質(zhì)的原料，倉管不收腐爛變質(zhì)的原料、廚房不用腐爛變質(zhì)的原料、服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。為確保食品質(zhì)量酒店還要求質(zhì)量檢查部及稽查員對此項制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。    10、對食品的加工、存放，器皿的使用：建立了各項規(guī)章制度，并將衛(wèi)生制度制成宣傳鏡框在各操作間進行懸掛，讓員工隨時可以按照標(biāo)準(zhǔn)進行工作，并在每周全面質(zhì)量大檢查時對制度的執(zhí)行情況進行專項檢查。    11、對衛(wèi)

16、生消毒情況的檢查：檢查部門不定期地對各部門的衛(wèi)生消毒情況進行各種形式的暗查，時刻督促、提醒員工認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，并在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。    12、對防“四害”措施的檢查：總務(wù)部每天定時的對酒店各區(qū)域噴散滅蟲藥，并填寫相關(guān)記錄表格，檢查部門每天隨機抽查，并在每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查。在滅鼠方面，總務(wù)部在庭院中分區(qū)域設(shè)置“鼠屋”，每季度定期在“鼠屋”及酒店各區(qū)域放置鼠藥，并在放置鼠藥后每隔半月進行一次復(fù)查，對復(fù)查情況進行記錄，質(zhì)量檢查部定期對滅鼠情況進行檢查。   （三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查：  

17、  1、對于各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生的檢查，酒店主要采取各部門每日自查，檢查部門每日抽查，每周全面質(zhì)量大檢查時進行專項檢查的方式進行。    2、衛(wèi)生工作需要每個員工從自身的衛(wèi)生要求做起，并在日常工作中嚴(yán)格按照酒店的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，完成對所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔、保養(yǎng)與維護工作，協(xié)助酒店為客人提供一個潔凈舒適的消費環(huán)境。    3、對各區(qū)域設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生實行每日清潔保養(yǎng)工作。    4、對不能實行每日清潔保養(yǎng)的，制定周期計劃，實行周期清理保養(yǎng)工作，并且建立周期工作臺帳，記錄周期工作的進行情況，可以有效地杜絕遺漏

18、。    5、酒店還專門設(shè)立了“設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任牌”，懸掛在各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備上，明確責(zé)任人，并且做到定人、定物、定時間、定質(zhì)量。第四章                                    

19、0;          海景衛(wèi)生工作專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)個人衛(wèi)生      一、        儀表儀容1、頭發(fā)整齊、清潔、光亮、無頭屑、油污。2、面部整潔無胡須、眼垢、耳垢。3、口腔清潔無異味，牙齒無殘留物。4、雙手清潔，指甲內(nèi)無積灰。5、鞋、襪清潔無污跡、異味。6、身體清潔無異味。7、工裝及飾物平整清潔，無油污、污跡、異味。二、     

20、0;  衛(wèi)生知識1、  服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握衛(wèi)生知識及消毒常識，并能認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。2、  認(rèn)真執(zhí)行酒店的各項衛(wèi)生制度。三、        健康證1、服務(wù)人員持健康證方可從事服務(wù)工作，并每年進行一次體檢。2、對患有傳染性疾病的員工，要立即調(diào)離服務(wù)崗位，并進行治療。四、        心理衛(wèi)生1、保持健康、樂觀的心理狀態(tài)。2、能正確認(rèn)識衛(wèi)生工作的重要性。3、認(rèn)同酒店的服務(wù)意識、經(jīng)營理念及企業(yè)價值觀。食品衛(wèi)生一、 &

21、#160;      食品的采購和貯存1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品；（2）無檢驗合格證明的肉類食品；（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。2、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。    3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超

22、過保質(zhì)期限的食品。    4、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。二、        食品加工的衛(wèi)生要求（一）食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。3、地面應(yīng)油防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。（二）食品加工人員的

23、衛(wèi)生要求：1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查；取得健康證明后方可參加工作。    2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手。4、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。5、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。6、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（三）食品加工的衛(wèi)生要求   

24、 1、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。    2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。    3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。  

25、0; 5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。    6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。7、制作涼菜應(yīng)到符合下列要求：（1）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；（2）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發(fā)不外露。并將手洗凈、消毒；（3）涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間；（4）加工涼菜的工、用具必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔；（5）供加工涼菜用的蔬菜、水果等好食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（6）

26、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。    8、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下儲存。三、        餐飲具的衛(wèi)生1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。2、禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。  &#

27、160; 5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。消毒要有專人負(fù)責(zé)并進行記錄。    6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。    7、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。四、        餐廳服務(wù)的衛(wèi)生要求1、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺后或在顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。    2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品同時告

28、知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生衛(wèi)生。    3、銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，防止污染。    4、外賣食品的包裝、運輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時間和保質(zhì)期限。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生 1.     門（1）標(biāo)識光亮無銹跡，灰塵；（2）閉門器無灰塵；（3）門上無污跡，灰塵；（4）門框上無灰塵；（5）門底邊無黑跡；（6）門鎖、活頁等金屬件光亮無銹跡。2.   &#

29、160; 窗戶（1）玻璃明亮無灰塵，污跡；（2）紗窗干凈無灰塵；（3）窗槽、窗臺無雜物，灰塵，黑跡；（4）窗簾無污跡，灰塵；（5）窗簾盒（掛桿）無積灰。3.     室內(nèi)地面（1）潔凈無灰塵，毛發(fā)、煙頭等雜物；（2）無水跡、油跡、污跡；（3）邊角縫隙無積灰，污垢。4.     天花及墻壁（1）光滑無灰塵，異味；（2）無霉點、黑跡、筆油、痰跡等污物、污跡；（3）墻角無積灰、灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)；（4）隔斷處無灰塵，污跡、黑跡；（5）裙板無灰塵，污跡、黑跡。5.     各種臺面（吧臺、

30、展示柜等）（1）潔凈無灰塵，毛絮、紙屑、毛發(fā)等雜物；（2）側(cè)面無污跡、黑跡；（3）無水跡、油跡、黑跡；（4）無污點、污物；（5）玻璃墊板光亮潔凈無灰塵。6.     空調(diào)及排風(fēng)口（1）無灰塵、積灰、灰網(wǎng)；（2）無污跡、黑跡；（3）空調(diào)開關(guān)上無污跡、黑跡。7.     落地衣架及衣服掛架（1）無灰塵，銹跡、黑跡；（2）頂部無積灰。8.     櫥類（壁櫥、物品櫥）（1）無灰塵，黑跡、水跡；（2）抽屜內(nèi)及櫥門內(nèi)無積灰，紙屑、毛發(fā)等雜物；（3）櫥頂無積灰，雜物；（4）櫥門無污跡、黑

31、跡,縫隙處無積灰；（5）門把手、活頁等金屬件光亮無銹跡、污跡；（6）墊布無污跡、黑跡、油污；（7）鑰匙盤上無污跡。9.     保險箱（1）潔凈無灰塵，污跡；（2）內(nèi)部無雜物，積灰。10.  各種布草（臺布、桌布、香巾、床單、枕巾、浴巾、地巾、毛巾、桌裙等）（1）平整無黃跡、霉點、黑跡、飲料痕跡、筆油等污漬；（2）無食物殘渣、毛發(fā)等雜物。11.  客用雨傘及傘架（1）雨傘無明顯污跡，無黑跡；（2）傘架無灰塵，油污；（3）傘架底座無積灰，污垢。12.  鞋拔及擦鞋用具（擦鞋器、擦鞋巾、擦鞋筐等）（1）無油污、黑跡；（2）無毛發(fā)

32、、紙屑等雜物；（3）擦鞋筐內(nèi)無霉點。13.  各種袋類（如洗衣袋、浴衣袋等）（1）無灰塵，污跡；（2）無雜物。14.  各種單據(jù)（如酒水單、洗衣單等）（1）無污跡、筆跡等劃痕；（2）無灰塵。15.  家具（如行李柜、電視柜、寫字臺、食品櫥、床頭柜、茶幾等）（1）光亮無灰塵，毛絮、毛發(fā)等雜物；（2）無水跡、油污、污跡、黑跡、筆油；（3）邊角處及底部無積灰，污物；（4）抽屜及櫥內(nèi)無毛發(fā)、灰塵等雜物；（5）腿部無積灰，黑跡；（6）電視轉(zhuǎn)板底部無積灰，毛絮；（7）多功能控制板無灰塵，毛絮、污跡。16.  椅子、沙發(fā)、圈椅（1）無灰塵，黑跡；（2）底部無積灰；（3

33、）縫隙內(nèi)無物；（4）椅套、座墊無污漬、油污，毛發(fā)等雜物。17.  電視機、音響等設(shè)備（1）無灰塵，毛絮；（2）無污跡、污物；（3）底部無積灰，雜物；（4）電源線無積灰，油污；（5）麥克上無污跡、油污；（6）麥克進行定期消毒；（7）遙控器無灰塵，污跡；（8）遙控器存放盒內(nèi)無積灰，毛發(fā)等雜物。18.  服務(wù)指南、文件夾及各種擺放的宣傳品、報刊雜志（1）光亮無筆跡劃痕、黑跡；（2）無灰塵，毛絮等雜物。19.  鮮花及綠色植物（1）花葉、枝葉無灰塵、積灰；（2）花瓶無灰塵；（3）花盆無灰塵，污跡、黑跡；（4）墊碟無泥土，積灰；（5）花瓶內(nèi)水無異味。20.  假花

34、及裝飾植物（1）假花筐無積灰，黑跡；（2）假花筐內(nèi)無積灰，紙屑等雜物；（3）花葉及植物上無灰塵，毛絮等雜物。21.  備品筐、布草筐（1）無灰塵，污跡、霉點、黑跡；（2）筐內(nèi)無毛發(fā)等雜物。22.  電話機（1）光亮無灰塵，筆油、污跡、黑跡；（2）聽筒無異味，黑跡；（3）電話線無灰塵，油污、黑跡；（4）電話機底部無積灰；（5）電話凹位無積灰；（6）電話標(biāo)識干凈無灰塵；（7）電話進行定期消毒。23.  各類燈具及燈箱（1）燈罩無灰塵，毛絮，接縫處無積灰；（2）燈泡上無灰塵，毛絮；（3）燈桿、燈座無灰塵，毛絮；（4）燈箱上無灰塵，頂部無積灰；（5）冰箱內(nèi)溫度控制器及冰箱

35、燈上無污跡；（6）電源線上無積灰，油污。24.  煙缸及火柴（1）煙缸光亮無灰塵，雜物，黑跡；（2）火柴盒上無筆跡劃痕、污漬。25.  電吹風(fēng)、蚊香器、電源開關(guān)、插痤（1）無灰塵，毛絮；（2）無污跡、黑跡、油污。26.  鬧鐘、手電筒、煙感器（1）無灰塵，毛絮，銹跡；（2）無污跡、黑跡；（3）煙感器無積灰、灰網(wǎng)。27.  香巾柜、電冰箱、消毒柜（1）外殼潔凈無灰塵，頂部無積灰；（2）電源線無積灰，污跡、油污；（3）把手處無污垢，積灰；（4）機器內(nèi)部無異味，污垢，邊槽無黃跡，污垢。28.  垃圾桶（1）無污跡、黑跡；（2）無異味。29. 

36、; 茶具（茶具、茶葉筒/盒）（1）光亮無灰塵，污跡；（2）標(biāo)識無污跡、劃痕；（3）杯具無茶銹；（4）茶葉包裝無灰塵；（5）茶盤內(nèi)無水跡。30.  杯具、器皿、餐具（1）潔凈無水跡、污跡，手??；（2）無茶銹，積灰；（3）無污物、膠粘物。31.  各種袋裝食品及酒水（1）無灰塵，毛絮；（2）無污跡，積垢；（3）標(biāo)識上無污跡，灰塵；（4）存放盒內(nèi)無積灰，雜物。32.  床（1）床上用品潔凈無污跡、毛發(fā)、血跡、黑跡、飲料痕跡；（2）床裙上無黑跡；（3）床頭板上無灰塵，毛絮，背部無積灰；（4）床底無積灰，雜物。33.  留言墊、留言便箋、意見卡（1）無灰塵，污跡；

37、（2）無筆跡劃痕；（3）留言墊無黑跡。34.  壁畫等懸掛的裝飾物（1）潔凈無灰塵，頂部無積灰；（2）無污跡、黑跡，雜物。35.  熱水壺、冰桶、暖瓶（1）無灰塵，污跡、黑跡；（2）冰桶無水跡；（3）邊縫及把手處無積灰，污垢、銹跡；（4）壺內(nèi)無油污，壺底無沉淀；（5）壺?zé)o漂浮物；（6）冰夾上無污跡；（7）標(biāo)識上無污跡；（8）電源線無積灰，污垢。36.  各種電鍍件、銅件（1）光亮無銹跡、污跡；（2）無灰塵，毛絮；（3）邊角處無積灰，污垢。37.  各種紙類（1）無灰塵，毛絮；（2）無水跡、污跡、油污、黑跡；（3）紙巾盒上無水跡、污跡、皂跡。38.

38、0; 面盆、浴缸、沖淋設(shè)施（1）光亮無灰塵，毛發(fā)，污垢、油污等雜物；（2）水龍頭光亮無污跡、污垢；（3）面盆/浴缸塞無黃跡、黑跡，污垢；（4）去水提拔無污跡；（5）臺面上無水跡、皂跡，雜物；（6）面盆與臺面接縫處無污垢，擋板上無污跡、黑跡；（7）排水彎無積灰、灰網(wǎng)，管件光亮無銹跡、污垢；（8）淋浴頭光亮無銹跡、污跡；（9）各種不銹鋼件、電鍍件光亮無污跡、銹跡；（10）       浴簾上無霉點、污跡。39.  馬桶及水箱（1）馬桶水箱蓋上無灰塵，污跡、污垢；（2）水箱內(nèi)壁無積垢，油污；（3）水箱開關(guān)光亮無污跡、銹跡；（4）馬

39、桶內(nèi)壁無黃跡、銹跡、尿跡，毛發(fā)等雜物；（5）馬桶外側(cè)無污跡、黑跡；（6）恭桶處無黃跡、銹跡；（7）女賓使用袋上無灰塵，內(nèi)部無雜物；（8）地漏處無污垢，雜物。40.  各種支架（掛衣架、毛巾架、浴簾桿、卷紙架、皂架等）（1）無灰塵，水跡；（2）底部無積灰，污垢；（3）無污跡、銹跡、皂跡、黑跡。41.  客房用各種備品（如沐浴液、護膚品、牙刷等）（1）無灰塵，污跡；（2）無漏出的液體；（3）包裝上無污跡、黑跡。42.  工作車/餐車（1）無灰塵，雜物；（2）無污跡、黑跡、油污；（3）車輪及底部無污垢。43.  吸塵器（1）干凈無灰塵，污跡；（2）管套潔凈無污

40、跡、油污。44.  筷子/筷套/筷架/牙簽（1）無污跡、油污、黑跡、污物；（2）筷套/牙簽套上無筆跡劃痕。45.  調(diào)料壺（1）壺身干凈無污跡、調(diào)料痕跡；（2）壺內(nèi)無銹跡；（3）壺內(nèi)調(diào)料無漂浮物。46.  清潔工具（1）潔凈無異味；（2）無明顯污跡、無黑跡、油污；（3）掛架上無灰塵，污垢；（4）水桶內(nèi)外無污跡、黑跡；（5）水面無漂浮物；（6）標(biāo)識上無灰塵。47.  托盤（1）無灰塵，污跡；（2）墊布上無污跡、油污，筆跡劃痕。48.  香巾籃（1）無灰塵，污跡、霉點、油污；（2）無殘留物。49.  分餐用具（1）潔凈無灰塵，油污；（2）

41、杯內(nèi)無異味，漂浮物；    （3）刀具上無污物、膠粘物。50.  菜牌、灑水牌（1）無灰塵，筆跡劃痕；（2）無污跡，飲料痕跡、菜湯。51.  轉(zhuǎn)盤（1）無灰塵；（2）無污跡、油漬。52.  空調(diào)（1）無灰塵，污跡、黑跡；（2）過濾網(wǎng)定期清理無積灰；（3）遙控器上無污跡。53.  地毯/防水地毯（1）潔凈無煙灰、紙屑、毛發(fā)、煙頭等雜物；（2）無污跡、水跡、油污、黑跡；（3）無異味。54.  宣傳牌、告示牌、曲目牌（1）光亮無灰塵；（2）版面干凈無污跡。55.  各種樂器（1）無灰塵；（2）無污跡、黑跡。56

42、.  明檔部分（1）布菲爐無灰塵，污跡、污物；（2）各種器皿及用具光亮潔凈無污跡、油污、污物；（3）食品取用夾光亮潔凈；（4）接碟清理及時，無食物堆積、菜湯等遺留食品；（5）臺面及底部無積灰，雜物、黑跡、油污；（6）蓬布潔凈無積灰，油污；（7）電溫箱無灰塵；（8）電溫箱櫥門無積灰，油垢，邊縫無遺留的食物殘渣；（9）熱碟機光亮潔凈無灰塵，污跡。57.  廚房部分（1）各種廚具、炊具光亮潔凈無灰塵，油垢、殘留物；（2）刀具定期消毒無銹跡、殘留物；（3）爐頭、灶臺、鍋、煙道、油煙灶等無油垢、污垢、雜物堆積；（4）地面潔凈無油污、水跡，食物殘渣等雜物；（5）地溝清理及時無積垢，異味

43、；（6）地溝蓋不發(fā)滑，無污跡、黑跡；（7）各種臺、案、架柜無灰塵，油污，銹跡，毛發(fā)，污垢等雜物；（8）各類冰箱內(nèi)外無灰塵，油污，血水，銹跡；（9）冰箱定期進行除霜，冰箱內(nèi)食物無變質(zhì)現(xiàn)象；（10）  各類案板清理及時，按時消毒，無殘留物及污垢；（11）     各類物料筐、盆、斗潔凈無灰塵、油污、殘留物；（12）       洗碗機光亮潔凈無灰塵，雜物、油漬，邊縫處無污垢；（13）       電子消毒柜潔凈

44、無灰塵，污跡；（14）       電子消毒柜櫥門邊槽內(nèi)無積灰，黃跡；（15）       垃圾桶清理及時，外部無污跡、黑跡、油污；（16）       各種防蠅設(shè)施無污跡、油污，積灰；（17）       水池內(nèi)無雜物，油污；（18）       各種標(biāo)識無灰塵，油污。58.  化妝間（

45、1）臺面潔凈無灰塵，毛發(fā)等雜物；（2）備品筐內(nèi)無水跡，毛發(fā)等雜物，筐內(nèi)用品上無灰塵，污跡；（3）鏡面潔凈無灰塵，污跡、水跡；（4）電吹風(fēng)無污跡、黑跡；（5）地面無水跡。雜物。59.  淋浴間（1）地面潔凈不發(fā)滑無黑跡。毛發(fā)等雜物；（2）天花、墻壁潔凈無污跡、黃跡、黑跡，霉點，邊縫處無積灰，污垢；（3）地漏處無雜物堆積，地漏蓋無黑跡，無異味；（4）淋浴開關(guān)光亮無灰塵，污跡，底部無污垢；（5）淋浴頭無銹跡；（6）淋浴液、洗發(fā)液存放盒無灰塵，污跡；（7）座椅上無灰塵，污跡。60.  更衣櫥（1）櫥門無灰塵，污跡、黑跡、油漆痕跡；（2）櫥頂無積灰，雜物；（3）櫥內(nèi)無水跡，毛發(fā)等雜物

46、；（4）拖鞋清理及時，無水跡、黑跡。61.  按摩房（1）房門潔凈無灰塵，污跡、黑跡；（2）燈具上無灰塵；（3）按摩床潔凈無灰塵，黑跡，底部無積灰；（4）浴巾潔凈無污跡、黑跡；（5）茶幾、沙發(fā)潔凈無灰塵，雜物；（6）地面潔凈無水跡、污跡，毛發(fā)等雜物。62.  沖浪池（1）地面潔凈不發(fā)滑無水跡、黑跡，毛發(fā)等雜物；（2）池壁、池底清理及時潔凈無污垢、苔蘚，油污、黑跡；（3）水面無毛發(fā)等漂浮物；（4）防滑墊上無油污、黑跡，毛發(fā)等雜物。63.  蒸房（1）蒸房內(nèi)潔凈無異味；（2）墻壁及椅子上無污跡、黃跡、黑跡，毛發(fā)等雜物；（3）地面潔凈無黑跡，毛發(fā)等雜物；（4）地墊下無雜

47、物堆積。64.  酒水車（1）潔凈無灰塵，污跡、銹跡；（2）擺放的酒水上無灰塵，污跡；（3）底部及車輪無積灰，污垢。65.  保齡球道（1）球道及拋球區(qū)光亮潔凈無油污、黑跡，雜物；（2）回球機機身無灰塵，雜物；（3）保齡球展示柜上無灰塵，黑跡；（4）保齡球無污跡、油污；（5）電腦操作臺潔凈無灰塵，雜物；（6）座椅上無灰塵，污跡、黑跡，底部無積灰；（7）存鞋柜內(nèi)潔凈干燥無積灰，泥土、毛發(fā)等雜物。66.  臺球桌及沙壺（1）臺面潔凈無灰塵，毛發(fā)、煙灰等雜物；（2）底部及側(cè)面無積灰，黑跡；（3）球桿潔凈無油污。67.  泳池（1）進水樓梯及扶梯光亮潔凈無灰塵，

48、污跡、銹跡；（2）防滑墊底部無黑跡，雜物堆積；（3）池壁潔凈不發(fā)滑無污跡、黑跡，苔蘚、污垢；（4）水面無毛發(fā)等漂浮物；（5）浸腳池潔凈無黑跡，毛發(fā)等雜物；（6）泳圈潔凈無污跡；（7）休息椅潔凈無灰塵，水跡、黑跡，毛發(fā)等雜物，68.  舞廳（1）舞臺潔凈無灰塵，黑跡，邊角處無積灰；（2）音響設(shè)施上無灰塵，毛絮、污跡。69.  水果間（1）加工用具潔凈無灰塵，污跡、銹跡；（2）器皿潔凈無污跡及殘留物。70.  各種辦公自動化設(shè)備（如電腦、復(fù)印機等）（1）潔凈無灰塵，毛絮污跡、黑跡；（2）電源線上無灰塵及污跡；（3）機器底部無積灰；（4）機器擺放處桌面及電腦坑位內(nèi)無積灰

49、，雜物堆積；（5）蓋布潔凈無污跡。71.  輪椅（1）潔凈無灰塵，污跡；（2）底部無積灰，黑跡。72.  杯架、口杯（1）無灰塵，污跡、黑跡；（2）標(biāo)識上無污跡。73.  自檢鏡（1）光亮潔凈無灰塵，污跡；（2）標(biāo)識上無污跡；（3）鏡邊無污跡、黑跡。74.  樓梯（1）光亮潔凈無灰塵，水跡、油污，紙屑、煙頭等雜物；（2）邊縫內(nèi)無積灰，污垢；（3）扶手上無灰塵，黑跡，邊槽中無積灰；（4）鐵花架無銹跡，積灰。75.  茶水車（1）潔凈無灰塵；（2）無水跡、污跡、黑跡；（3）底部無積灰；（4）杯具清理及時無水跡、茶銹；（5）茶壺花潔凈無污跡；（6）杯

50、墊潔凈無污跡；（7）暖瓶上無水跡、污跡；（8）茶葉筒無銹跡；（9）抽屜內(nèi)清理及時無雜物堆積。76.  室外路面（1）地面潔凈無油污；（2）無石子、煙頭、樹葉、口香糖等雜物；（3）地溝內(nèi)無雜物，異味，地溝蓋上無污跡、油污；（4）斑馬線上無污跡。77.  庭院休息椅及秋千（1）潔凈無灰塵，水跡、污跡、銹跡；（2）底部無積灰，黑跡。78.  木樁（1）無油污；（2）銅箍光亮上無油污、霉斑、銹跡。79.  各種花柱及建筑的外墻面（1）潔凈無積灰，黑跡、油污；（2）邊角處無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)。80.  車棚、雨棚（1）頂部清理及時無積灰，雜物堆積；（2）邊框潔凈無灰塵。81.  庭院噴泉（1）池壁及潔凈無污垢、苔蘚；（2）池底無污垢及雜物堆積；（3）水面無漂浮物。82.  打卡