食品加工廠規(guī)章制度

1、食品加工廠規(guī)章制度食品加工廠規(guī)章制度食品加工廠規(guī)章制度篇一：食品廠管理制度原輔料庫房管理制度一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期清掃庫房衛(wèi)生，保持庫房干凈。二、原輔料入庫前由專人驗貨，全部選購的原輔料必需索取生產(chǎn)企業(yè)的有效衛(wèi)生答應證、產(chǎn)品有效檢驗報告單。外包裝必需有完好標簽標識、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質(zhì)。三、所存的原輔料必需分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必需與存放的貨物全都，不得存放其他雜物及有毒有害的物品如：殺蟲劑、消毒劑等。四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存，

2、冷庫必需有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。五、入庫的各種原輔料必需建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。成品庫房管理制度一、成品須標注標簽標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限前方可入庫。二、全部的成品必需分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必需與存放的貨物全都。三、成品庫房必需專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品如：殺蟲劑、消毒劑等。四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛(wèi)生，保持庫房枯燥干凈。五、入庫的各種成品必需建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)

3、、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。六、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標識清晰，以防混用。七、出庫產(chǎn)品必需經(jīng)過檢驗，符合國家衛(wèi)生標準要求。制止不合格產(chǎn)品出庫銷售。食品化驗室管理制度1. 嚴格根據(jù)“食品衛(wèi)生國家標準進展標準操作。2. 食品檢測工程和檢測結果必需符合國家標準要求。3. 遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標準，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗、分析工作，的確把好質(zhì)量關。4.試驗狀況準時分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到準時、真實、齊全、清楚、干凈、規(guī)格。5.化驗人員應努力鉆研業(yè)務，嫻熟把握操作技能，認真地觀看試驗現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習慣。6.根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，仔細做好生產(chǎn)半成品和成品檢測的工作，定期檢

4、查、保養(yǎng)，確保儀器正常運轉。7.玻璃儀器的洗滌，必需遵守清洗規(guī)章制度，以到達分析工程精確無誤。8.遵守公司一切規(guī)章制度。9.人為損壞化驗室儀器、設備，依據(jù)情節(jié)賜予賠償。10.檢測產(chǎn)品質(zhì)量狀況準時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。 11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥當保管，嚴格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒平安。13.化驗室閑人免進。 14.化驗人員違背上述規(guī)定者，依據(jù)公司紀律要求予以懲罰，甚至除名。衛(wèi)生管理制度一、商品衛(wèi)生管理制度：1、生熟商品須分開存放，以免穿插感染；2、食品的存放區(qū)應保持通風、枯燥；3、食品放置須與非食品

5、、清潔用劑分開；4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能挺直放在地板上，需離墻離地至少5厘米；5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放；6、腐爛、變質(zhì)的食品必需準時挑揀出來；7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必需換水或用不同清潔容器、水池清洗；8、人員在處理、銷售熟食品及挺直入口的食品時，須著潔凈衣服、戴口罩、一次性手套；9、清潔用劑應統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域；10、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。二、個人衛(wèi)生管理制度：1、操作人員的身體安康要求1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參與生鮮熟食的工作；1.2 操作人員須獲得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生部門

6、頒發(fā)的安康證、培訓證；1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應馬上暫停食品加工、銷售工作，實行妥當措施包扎防護；1.4 洗手要求：工作人員在下述狀況時必需洗手、消毒：開頭工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后；離開加工場所再次返回時；2、著裝儀表要求2.1 工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必需遮住嘴與鼻子；2.2 員工所著工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更換；2.3 工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲

7、、涂指甲油及戴首飾；3、良好的衛(wèi)生習慣3.1 不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；3.4 不將挺直入口的熟食、挺直入口的食品暴露在空氣中；3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器用法前須清潔、消毒；3.6 刀具用法完畢后，放回原位；3.7 不將食品與非食品類、食品挺直加工用具混放；3.8 不將清潔用劑與食品類商品接近存放；3.9 進出冷庫要隨時關門；3.10 準時處理垃圾，保持區(qū)域的潔凈干凈。車間衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長

8、指甲和涂指甲油。2、進入車間必需穿戴工作服無鈕扣，無外口袋、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必需保持清潔且每天必需更換。3、不得將生產(chǎn)無關的個人用品和飾品如手表，首飾等帶入車間。4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關的雜物。5、車間內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工車間；經(jīng)有關部門同意后，必需到達加工人員的要求前方可進入。7、新參與工作的生產(chǎn)人員，必需經(jīng)安康檢查并獲得安康合格證前方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等，或手有外傷等狀況，必需馬上

9、調(diào)離食品加工崗位并妥當治療。8、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關人員遇以下狀況之一時必需洗手: 、開頭工作之前、上廁所以后、處理被污染的原材料之后、從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后、在從事操作期間也應勤洗手9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設備、工器具、操作臺必需采納無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。外表應光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)制止用法一切竹木工器具和容器。10、車間內(nèi)必需有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及用法過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。11、在工作前后及工作中必需按規(guī)定進展清潔、消毒要有記錄。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方法進展消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及用法條件，連續(xù)用法的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應到達80以上。12、加工操作臺、機械設備、工器具應常常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必需再用水徹底沖洗潔凈，除去殘留物前方可接觸產(chǎn)品。13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必需隨時去除，并準時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應準時清洗消毒。14、車間工作人員及有關人員每年至少進展一次安康檢查，必需經(jīng)