
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文檔簡介
1、木耳和銀耳栽培技術(shù)木耳和銀耳栽培技術(shù)第一節(jié)第一節(jié) 木耳栽培技術(shù)木耳栽培技術(shù)|概述|生物學特性|品種與栽培期|栽培技術(shù) 概 述分類地位營養(yǎng)價值藥用價值一、分類地位又名:木耳,光木耳,細木耳 擔子菌亞門、 層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬位置品種:木耳屬中除木耳外,還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價值低,很少栽培,唯有黑木耳味好,營養(yǎng)價值高,為目前大量栽培品種。二、營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值 木耳不僅具有獨特口味,而且有很高的木耳不僅具有獨特口味,而且有很高的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)價值。1.蛋白質(zhì):含量相當于肉類;2.氨基酸:含有18種氨基酸,其中人體 必須的氨基酸全部都具備,賴氨酸和亮 氨酸比較
2、豐富。3.礦物質(zhì):Fe質(zhì)比一般肉類高100倍,Ca比一般肉類高3070倍。三三 、 藥用價值藥用價值1.1.清肺益氣、滋補強身、補血活血、止痛止清肺益氣、滋補強身、補血活血、止痛止血等作用;血等作用;2.2.治療風濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出治療風濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥;血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥;3.3.含有各種多糖類,具有一定抗癌效果;含有各種多糖類,具有一定抗癌效果;4.4.膠質(zhì)(較強吸附力)潤肺、清滌胃腸和易膠質(zhì)(較強吸附力)潤肺、清滌胃腸和易消化作用。消化作用。 生物學特性一、形態(tài)特征二、生活條件一、形態(tài)特征1. 1. 菌絲體菌絲體白色、絨毛狀、多細胞
3、、分枝絲狀體;白色、絨毛狀、多細胞、分枝絲狀體;功能:功能:分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng)分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng) 2、子實體 薄而呈波浪形,形如人耳、耳狀、薄而呈波浪形,形如人耳、耳狀、許多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強許多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強烈收縮成硬而脆的角質(zhì)。烈收縮成硬而脆的角質(zhì)。 耳片腹面:朝上的一面,光滑、產(chǎn)孢、也稱耳片腹面:朝上的一面,光滑、產(chǎn)孢、也稱 孕面,下凹。孕面,下凹。耳片背面:朝下的一面,長有絨狀短毛、不產(chǎn)孢、耳片背面:朝下的一面,長有絨狀短毛、不產(chǎn)孢、也稱不孕面,凸起。也稱不孕面,凸起。 二、生活條件1 1、營養(yǎng)、營養(yǎng) 黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營養(yǎng)。黑木耳完全依靠其
4、菌絲體從基質(zhì)中吸取營養(yǎng)。C C源:木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維源:木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物,使它們成為木耳菌絲易吸收的營養(yǎng)子化合物,使它們成為木耳菌絲易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。物質(zhì)。N N源:蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等源:蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無機鹽、無機鹽、K K、MgMg、CaCa等。等。段木栽培:由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件段木栽培:由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同,其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大,應不同,其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大,應選生長在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽選生
5、長在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽培黑木耳。培黑木耳。袋料:用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳,因適袋料:用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳,因適當添加麩皮、糖、無機鹽等,使培養(yǎng)料更適當添加麩皮、糖、無機鹽等,使培養(yǎng)料更適合黑木耳生長,產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近合黑木耳生長,產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近1010倍倍生產(chǎn)中,若出現(xiàn)高溫、高濕條件,木耳子實體易腐爛生產(chǎn)中,若出現(xiàn)高溫、高濕條件,木耳子實體易腐爛而出現(xiàn)而出現(xiàn)“流耳流耳”。2 2、溫度:、溫度: 黑木耳屬中溫型菌類。對溫度的適應范圍較廣。黑木耳屬中溫型菌類。對溫度的適應范圍較廣。菌絲生長:范圍菌絲生長:范圍535535,最適,最適22282228; 子實體生長:范圍
6、子實體生長:范圍1532 1532 ,最適,最適2024 2024 102828導致菌導致菌種衰老種衰老; 153232停止生長。停止生長。 3 3、濕、濕 度度 木耳要求低溫條件,群眾總結(jié)出木耳要求低溫條件,群眾總結(jié)出“干干濕干干濕濕濕”的水分管理辦法,一般采耳后有一段干的水分管理辦法,一般采耳后有一段干的時間,以便提高培養(yǎng)料透氣性,促進菌絲的時間,以便提高培養(yǎng)料透氣性,促進菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水,促進子實體發(fā)體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水,促進子實體發(fā)育,這樣育,這樣“干濕干濕”交潛。(干長菌絲、濕長交潛。(干長菌絲、濕長耳、干濕交替)耳、干濕交替) 因此,結(jié)耳階段,采取噴水曬干交替進行。
7、因此,結(jié)耳階段,采取噴水曬干交替進行。即采耳后,晾曬耳木,使菌絲恢復生長,耳即采耳后,晾曬耳木,使菌絲恢復生長,耳芽形成時,噴水提高,芽形成時,噴水提高,RHRH促進子實體生長發(fā)促進子實體生長發(fā)育。育。 4、空氣、空氣 菌絲生長:菌絲生長:對空氣要求不嚴格對空氣要求不嚴格 ;子子實體生長:實體生長:需要新鮮空氣,故后期要加需要新鮮空氣,故后期要加強通風管理。強通風管理。 黑木耳是好氣性腐生菌,黑木耳是好氣性腐生菌,CO2過高和過高和O2不不足,都抑制菌絲發(fā)育和子實體的形成。因此,足,都抑制菌絲發(fā)育和子實體的形成。因此,培養(yǎng)木耳時,要保持耳場和培養(yǎng)室的空氣流通。培養(yǎng)木耳時,要保持耳場和培養(yǎng)室的空
8、氣流通。 5 5、光照、光照 : 木耳子實體在強光下無多大影響,只是在木耳子實體在強光下無多大影響,只是在強光下,水分大量蒸發(fā),木耳干燥,子實體強光下,水分大量蒸發(fā),木耳干燥,子實體生長緩慢,故以生長緩慢,故以“四陽六陰四陽六陰”為宜。為宜。菌絲體生長:黑暗和散射光下都能生長良好;菌絲體生長:黑暗和散射光下都能生長良好;原基形成:一定散射光能促進子實體原基形成;原基形成:一定散射光能促進子實體原基形成;子實體發(fā)育:需要大量散射光,而且還要一定子實體發(fā)育:需要大量散射光,而且還要一定的直射光。的直射光。 6 6、酸堿度、酸堿度pHpH范圍范圍4.04.07.07.0,最適,最適5 5 6 6;
9、品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章陜耳陜耳3 3號號: : 具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應性強等特點。該品種是一個商品性好、適應性強等特點。該品種是一個以代料栽培為主、兼作段木栽培,綜合性狀以代料栽培為主、兼作段木栽培,綜合性狀優(yōu)良的木耳品種,適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。優(yōu)良的木耳品種,適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。 冀誘冀誘1 1號號: : 子實體簇生成菊花狀,片大肉厚,色澤黑子實體簇生成菊花狀,片大肉厚,色澤黑亮,產(chǎn)量高,抗霉力強,子實體生長發(fā)育適溫亮,產(chǎn)量高,抗霉力強,子實體生長發(fā)育適溫20202727。 Au86: 子實體簇生,耳片舒展,色澤中
10、等,口感清子實體簇生,耳片舒展,色澤中等,口感清脆,產(chǎn)量高,子實體生長發(fā)育適溫脆,產(chǎn)量高,子實體生長發(fā)育適溫2026。 888和和8808: 子實體聚生,色深,肉厚,朵大,抗霉能力子實體聚生,色深,肉厚,朵大,抗霉能力強,耐低溫,適于北方地栽。抗寒力極強,近強,耐低溫,適于北方地栽??购O強,近年在遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、河北等北方年在遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、河北等北方省區(qū)栽培面積很大。省區(qū)栽培面積很大。 約約4040天后天后正遇正遇15-2015-20子實體生長的適宜溫度子實體生長的適宜溫度根據(jù)根據(jù)秋季:秋季:8 8月月-9-9月制袋接種月制袋接種( (需降溫需降溫) ), 10 -1
11、110 -11月出耳月出耳春季:春季:2 2月月-3-3月制袋接種,月制袋接種,4 4月月-6-6月是出耳期。月是出耳期。 以遼寧中部氣候為例,春季宜在以遼寧中部氣候為例,春季宜在3 3月中旬月中旬-5-5月上旬制袋接種,月上旬制袋接種,5 5月下旬月下旬-6-6月底出耳。秋季宜月底出耳。秋季宜在在7 7月中、下旬制袋接種,月中、下旬制袋接種, 9 9月下旬月下旬 - 10- 10月月 、下旬出耳。下旬出耳。 栽培技術(shù)一、段木栽培二、袋栽三、病蟲害防治 一 段木栽培 1 1、制種:、制種: 菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種,前者用鋸菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種,前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基;后者用
12、直徑木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基;后者用直徑1cm的枝條切成的枝條切成1.5cm長,加入蔗糖、米糠長,加入蔗糖、米糠等營養(yǎng)成分,裝瓶后高壓滅菌,接入母種,在等營養(yǎng)成分,裝瓶后高壓滅菌,接入母種,在2528下培養(yǎng)下培養(yǎng)1個月,菌絲即可長滿瓶。個月,菌絲即可長滿瓶。 2 2、耳木準備、耳木準備: 栽培場地選好后就應準備耳木,常用的耳栽培場地選好后就應準備耳木,常用的耳木種類有殼斗科和樺木材的樹種,選樹高處直木種類有殼斗科和樺木材的樹種,選樹高處直徑徑101012cm12cm的耳樹,砍伐后截成的耳樹,砍伐后截成1 11.2m1.2m長段,長段,截面用新石灰涂刷,然后置于通風向陽處架曬。截面用新石灰涂刷,
13、然后置于通風向陽處架曬。 3 3、接種:、接種: 接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上木上, ,用電鉆以穴距用電鉆以穴距7cm7cm垂直打深垂直打深1.5cm1.5cm的穴,的穴,如用鋸木屑菌種則應填滿穴,按緊后蓋好預制如用鋸木屑菌種則應填滿穴,按緊后蓋好預制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊,的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊,使之與段木表面平貼、無孔隙使之與段木表面平貼、無孔隙。 4 4、定植管理:、定植管理: 首先應上堆發(fā)菌,將接菌的耳木按首先應上堆發(fā)菌,將接菌的耳木按“井井”字字形或形或“山山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20
14、202828為為宜,相對濕度保持在宜,相對濕度保持在8080左右。在南方左右。在南方3 34 4星星期,北方需要期,北方需要4 45 5星期,當菌絲已伸延到木質(zhì)星期,當菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時,應及時散堆排場。部并產(chǎn)生少量耳芽時,應及時散堆排場。 5 5、散堆排場:、散堆排場: 一般采用平鋪式排場,用枕木將耳木的一端一般采用平鋪式排場,用枕木將耳木的一端或兩端架起,整齊地排列在栽培場上,經(jīng)過或兩端架起,整齊地排列在栽培場上,經(jīng)過1 1個個月左右即可起架。搭架一般采用月左右即可起架。搭架一般采用“人人”字形方字形方法,先埋兩根有杈的木樁,地面留出法,先埋兩根有杈的木樁,地面留出70cm
15、70cm高,高,杈上橫放一根橫木,耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈杈上橫放一根橫木,耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人人”字形,相距字形,相距7cm7cm,角度約,角度約4545為宜,晴天為宜,晴天或新耳木角度可大些,雨天或隔年耳木角度應或新耳木角度可大些,雨天或隔年耳木角度應小些。小些。 6 6、出耳管理:、出耳管理: 起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好,但管理中心是水分問題。起架后必須調(diào)節(jié)好,但管理中心是水分問題。起架后最好隔最好隔 3d3d有一場小雨,半月有一場中、大雨,有一場小雨,半月有一場中、大雨,干旱時應人工噴水,解決干干濕濕的問題,保干旱時應人工噴水
16、,解決干干濕濕的問題,保持相對濕度在持相對濕度在90909595左右。噴水應在早晨左右。噴水應在早晨和傍晚進行。和傍晚進行。 二 袋栽 原料準備原料準備1.1.料袋:折徑料袋:折徑17cm 17cm 長長33cm 33cm 厚厚0.05mm0.05mm2.2.頸圈:專用或自制,棉塞。頸圈:專用或自制,棉塞。3.3.栽培料:棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉栽培料:棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉4.4.配方:配方: 棉籽殼棉籽殼88.5%88.5%,木屑,木屑10%10%,生石灰,生石灰0.5%0.5%,石膏石膏1%1%,料水比,料水比1 1:1.2 1.31.2 1.3。 玉米芯玉米芯56.5%56.
17、5%,木屑,木屑30%30%,麩皮,麩皮10%10%,豆餅,豆餅粉粉2%2%,石膏,石膏1%1%,生石灰,生石灰0.5%0.5%,料水比,料水比1 1:1.2 1.2 。 豆稈豆稈76%76%,木屑,木屑12%12%,麩皮,麩皮10%10%,石膏,石膏1%1%,生石灰生石灰1%1%,料水比,料水比1 1:1.1 1.21.1 1.2。 雜木屑雜木屑62.5%62.5%,麩皮,麩皮10%10%,棉籽殼,棉籽殼24%24%,豆,豆餅粉餅粉2%2%,石膏,石膏1%1%,生石灰,生石灰0.5%0.5%,料水比,料水比1 1:1.2 1.2 。 拌料與裝袋拌料與裝袋 培養(yǎng)料處理、拌料培養(yǎng)料處理、拌料(略
18、)每個料袋約裝每個料袋約裝400g400g干料。裝料至干料。裝料至2/32/3處,將料整平,套上頸圈,處,將料整平,套上頸圈,塞上棉塞。松緊適宜,中間打洞塞上棉塞。松緊適宜,中間打洞 滅菌與接種滅菌與接種 滅菌:滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分擠滅菌:滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分擠壓,常壓滅菌壓,常壓滅菌8-128-12小時,立即?;稹.斝r,立即?;稹.敎囟冉档綔囟冉档?0 90 時,打開鍋蓋,用鍋內(nèi)余時,打開鍋蓋,用鍋內(nèi)余熱將棉塞烘干,趁熱出鍋。熱將棉塞烘干,趁熱出鍋。 接種:料溫降至接種:料溫降至3030時開始接種;無時開始接種;無菌操作,表面接種。菌操作,表面接種。返回本節(jié) 發(fā)菌管理發(fā)菌管理最適溫度最適溫度242426 26 ,環(huán)境氣溫開始控制在,環(huán)境氣溫開始控制在262628 28 。菌絲吃料后控制在。菌絲吃料后控制在242426 26 ,菌絲吃料菌絲吃料1/31/3時要控制在時要控制在222224 24 長弱,最長弱,最后后181820 20 。空氣濕度控制在空氣濕度控制在55%55%65%65%。保持空氣新鮮,經(jīng)常通風。保持空氣新鮮,經(jīng)常通風。暗光培養(yǎng)。暗光培養(yǎng)。及時翻堆
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