2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測試題（七三）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測試題1判斷題制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘一葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。（ ）答案：×2養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。（ ）答案：×3紅茶的保健作用有強(qiáng)胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。（ ）答案：4用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入開水后，應(yīng)迅速將碗蓋斜蓋在碗上，使蓋沿與碗間留一空隙。（ ）答案：5判斷題茶藝師在一般現(xiàn)場服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的身份。（ ）答案：6判斷題茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、日曬、無異味。（ ）答案：×7判斷題職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心、職業(yè)技能和文化

2、底蘊(yùn)等。（ ）答案：×8烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。（ ）答案：×9冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強(qiáng)。（ ）答案：×10養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。答案：錯(cuò)誤11水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變澀。答案：正確12判斷題宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。（ ）答案：×13判斷題抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。（ ）答案：×14陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。  （ ） 

3、60;答案：15制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。（ ）答案：16判斷題江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。（ ）答案：17判斷題黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。（ ）答案：×18判斷題清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的香氣和滋味。（ ）答案：19判斷題夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，是在自然環(huán)境中直接曬干，不炒不揉。（ ）答案：×20判斷題神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。（ ）答案：×21判斷題茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒僮約中“武陽買茶，烹茶盡具”。（ ）答案：22判斷品茶只是精神上的

4、享受不能解渴。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：b23判斷品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a24判斷題泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。（ ）答案：×25判斷題茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象。（ ）答案：×26判斷題弘揚(yáng)中國茶文化，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館在廣告宣傳時(shí)的外包裝。（ ）答案：×27陸羽茶經(jīng)指出：其水，用礦泉水上，溪水

5、中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。  （ ）  答案：×28生普洱茶具有獨(dú)特的陳香。答案：錯(cuò)誤29烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。答案：錯(cuò)誤30山東省濟(jì)南市是我國著名的泉城。有關(guān)濟(jì)南泉水的記載，最早見于春秋。答案：正確31“茶醉”時(shí)可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。答案：正確32茶點(diǎn)大致可以分為果仁類、水果類、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類。答案：錯(cuò)誤33所謂垃圾語言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語等。答案：正確34斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時(shí)間的長短”，以短者為上。答案：錯(cuò)誤35“頭開茶”，飲至剩余杯中的1/2時(shí)，應(yīng)及時(shí)續(xù)水至七分滿

6、。答案：錯(cuò)誤36宋代的飲茶之風(fēng)非常盛行，形成了奢華極致的宮廷茶道。答案：正確37在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺杯、置茶、沖泡、奉茶、收具。答案：正確38食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。答案：錯(cuò)誤39在與賓客交流時(shí)，下列 的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。（ ）a、注意力不集中，插話的頻率高b、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)c、注意語言簡練、突出中心d、注意說話的語音、語速、語調(diào)答案：a40狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。     答案：（ ） ；×41家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。  （ ）

7、0; 答案：×42瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。  （ ）  答案：43泡茶用水的ph值小于5，茶湯品質(zhì)較好。  （ ）  答案：44福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船茶洗、燒水爐具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。答案：錯(cuò)誤45由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。答案：錯(cuò)誤46干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁。（ ）答案：47咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。（ ）答案：48白茶品飲時(shí)，沖

8、泡大約5分鐘后，茶湯呈淺黃色，此時(shí)，方可端杯品嘗。（ ）答案：×49防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，儲(chǔ)存于高溫高濕和陽光直射。（ ）答案：50沖泡綠茶一般以100左右為宜。答案：錯(cuò)誤51按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，花茶級(jí)型坯屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。答案：正確52判斷題今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高，故茶味濃。（ ）答案：53烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。  （ ）  答案：1( )是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（ ）a、茶托b、茶則c、茶海d、茶盅答案：b28

9、0水溫比較適宜沖泡( )茶葉。（ ）a、花茶b、紅茶c、綠茶d、黑茶答案：c3一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的( )而定。（ ）a、外形b、品種和季節(jié)c、品種和條索d、條索答案：c4由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加( )程序，以避免沖泡中溫度降低。（ ）a、溫壺（杯）、高沖水b、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、c、使用公道杯d、使用聞香杯答案：b5宋代( )的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。（ ）a、龍團(tuán)茶b、栗粒茶c、北苑貢茶d、蠟面茶答案：c6接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、( )、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（ ）a、環(huán)境衛(wèi)生b、裝飾

10、品的購置c、用具的準(zhǔn)備d、服裝準(zhǔn)備答案：c7茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有( )。（ ）a、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量b、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品c、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤d、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等答案：d8茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)( )進(jìn)行推薦。（ ）a、茶藝館的經(jīng)營狀況b、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況c、茶飲價(jià)格d、茶藝師表演特長答案：b9福建工夫茶的沖泡程序?yàn)? )。（ ）a、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡b、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡c、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡d、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺

11、、洗杯、斟茶、奉茶答案：d10在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是( )。（ ）a、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神b、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作c、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程d、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的答案：c11在沖泡茶的基本程序中，( )的主要目的是為了提高茶具的溫度。（ ）a、將水燒沸b、煮水c、用隨手泡d、溫壺（杯）答案：d12從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲( )為優(yōu)。（ ）a、綠茶白茶b、綠茶、茉莉花茶c、烏龍茶普洱茶d、烏龍茶、紅茶答案：b13審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量( )。（ ）a、160mlb、180mlc、190mld、200m

12、l答案：d14唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是( )。（ ）a、煮、煎、濾b、炙、碾、羅c、蒸、舂、煮d、烤、燙、切答案：b15茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的( )加速茶葉的變質(zhì)。（ ）a、分解b、化合c、還原d、氧化答案：d16適宜沖泡綠茶水溫是( )。（ ）a、75b、80c、90d、100答案：b17茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、( )有深入的了解。（ ）a、茶的市場價(jià)b、茶的產(chǎn)地c、茶種的由來d、茶具的知識(shí)答案：d18不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。（ ）a、春茶b、夏茶c、秋茶d、冬茶答案：a19( )是用于中和

13、茶湯，使之濃淡均勻。（ ）a、茶荷b、茶海c、茶壺d、茶通答案：b20在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，( )易感受酸味。（ ）a、舌尖b、舌心c、舌根d、舌兩側(cè)答案：a21玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉( )。（ ）a、達(dá)到濃度b、快發(fā)香氣c、內(nèi)含物質(zhì)浸出d、保持成份答案：c22沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水( )。（ ）a、直接傾倒出b、緩慢傾倒出c、留在碗中d、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出答案：d23閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉( )不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

14、（ ）a、產(chǎn)地b、制法c、采摘d、栽培答案：a24在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸( )。（ ）a、30sb、15sc、60sd、75s答案：b25( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）a、青花瓷b、青瓷c、廣彩d、脫胎漆答案：c26水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份( )，故茶味淡。（ ）a、溶解度低b、溶解度高c、化學(xué)反應(yīng)快d、損失率低答案：a27新茶壺處理的方法是( )。（ ）a、先用清潔劑清洗后，在泡茶b、先在水中加熱后，在泡茶c、先用清潔劑清潔，在加熱，待

15、風(fēng)干后再使用d、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用答案：c28茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是( )。（ ）a、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作b、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確c、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品d、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡答案：d29茶藝是的基礎(chǔ)。（ ）a、茶文b、茶情c、茶道d、茶俗答案：c30茶葉中維生素的種類一般分為 。（ ）a、水溶性b、脂溶性c、水溶性和脂溶性兩類d、親水性答案：c31茶道是以 為契機(jī)的綜合文化體系。（ ）a、飲茶b、置茶c、煮茶d、品茶答案：a32在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、 、杯托

16、。（ ）a、隨手泡b、茶巾c、溫度計(jì)d、品茗杯答案：d33在沖泡茶的基本程序中，溫壺杯的目的是 。（ ）a、主要是清洗茶具b、提高壺杯的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗c、將壺杯預(yù)熱避免破碎d、主要是起到消毒殺菌的作用答案：b34茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯 與北緯38°間都可以種植。（ ）a、50°b、45°c、40°d、38°答案：b35煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的 。（ ）a、點(diǎn)茶的技藝b、煎茶的技藝c、煮茶的技藝d、炙茶的技藝答案：b36當(dāng)茶葉含水量超過 ，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（ ）a、5%b、6%c、7%d、8%答案：a37下列選項(xiàng)

17、中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是( )。（ ）a、盡力使品茶客人感到滿意b、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性c、盡力宣傳表現(xiàn)自己d、盡力完成自己的工作任務(wù)答案：c38清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”其四等指的是( )，道出品茶要義。（ ）a、“香、韻、色、嫩”b、“香、清、甘、活”c、“色、香、味、韻”d、“極品、上品、中品、下品”答案：b39按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、烏龍茶成品茶b、茉莉花茶c、屯炒青綠茶d、第四套紅碎茶答案：c40密封、防潮、防氧化、防光、防異味是( )的優(yōu)點(diǎn)。（ ）a、陶土茶具b、漆器茶具c、玻璃茶具d、金屬茶具答案：d41在茶葉不同類型的滋味中，

18、( )型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。（ ）a、醇和b、濃厚c、鮮醇d、平和答案：a42( )患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。（ ）a、胃病b、神經(jīng)衰弱c、糖尿病d、冠心病答案：b43世界上第一部茶書的書名是( )。（ ）a、茶譜b、茶經(jīng)c、茶酒論d、采茶錄答案：b44下列( )屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。（ ）a、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)b、地方標(biāo)準(zhǔn)c、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)d、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：a45黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以( )的特種茶。（ ）a、觀色為主b、賞景為主c、聞香為主d、賞味為主答案：b46明代茶具的代表是。（ ）a、青花瓷器b、黑釉瓷器c、景瓷宜陶d、玻璃茶具答案：c4795以上的水溫適宜沖泡( )茶葉。（ ）a、玉綠茶b、普洱茶c、碧螺春d、龍井茶答案：b48茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。（ ）a、興奮b、利尿c、強(qiáng)心