菜點酒水知識課程期末考試復

1、-作者xxxx-日期xxxx菜點酒水知識課程期末考試復【精品文檔】菜點酒水知識課程期末考試復習一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。）在每小題列出的幾個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內。1、下列菜系中精于制湯的是（ C ）A、蘇菜 B、粵菜 C、魯菜 D、川菜2、“清燉獅子頭”是屬于（ A ）菜系的。A、江蘇 B、浙江 C、山東 D、廣東3、廣東菜“東江鹽局雞”的主料應選用（ A ）A、三黃雞 B、壽光雞 C、烏骨雞 D、童子雞4、“無海鮮不成席”是指（ B ）A、廣州菜 B、潮州菜 C、東江菜 D、廣東菜5、四川菜離不開三椒，下列哪一

2、項不是屬于三椒 （ D ）A、花椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒鹽6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ D ）A、 韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回鍋肉 D、蔥炒辣椒7、美國總統(tǒng)奧巴馬到北京訪問，我國領導人以極高規(guī)格招待了奧巴馬一行，奧巴馬一行在北京參加的宴會我們稱之為（ A ）A、 國宴 B、國賓宴會 C、正式宴會 D、貴賓宴會8、下列菜是屬于江蘇菜系的是（ A ）A、 松鼠鱖魚 B、九轉大腸 C、回鍋肉 D、大良炒牛奶9、西餐宴會一般都有嚴格的上菜程序，一般情況下第三道菜應該是（ ）A、 色拉 B、開胃小菜 B、湯 D、主菜10、下列哪一道菜是屬于法國名菜（ A ）A、 牛尾濃湯 B、T骨牛

3、排 C、魚子醬 D、鵝肝醬11、下列哪一道菜屬于日本名菜（ A ）A、 龍蝦刺身 B、比薩餅 C、韃靼牛排 D、羅宋湯12、西餐宴會中經(jīng)常要用到甜點，下列哪一項是西餐中經(jīng)常要用的甜點（ C ）A、三明治 B、漢堡包 C、冰淇淋 D、面包13、在烹飪菜肴時，如果要用到花雕酒來調味，則花雕酒是屬于哪一類酒？（ B ）A、啤酒 B、黃酒 C、白酒 D、果酒14、中國酒品種繁多，下列的酒屬于高度酒的是（ A ）A、北京二窩頭 B、石灣米酒 C、33度百年糊涂 D、啤酒15、有液體面包之稱的酒是（ D ）A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒16、世界上白蘭地品質最高的是出產(chǎn)于（ B ）的白蘭地。A、

4、蘇格蘭地區(qū) B法國干邑 C、中國河北 D、美國肯塔基17、滿漢全席共有（ C ）道菜A、54道 B、44道 C、108道 D、216道18用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是（C）A大麥  B小麥 C糯米  D小米19下列選項中,不屬于碳酸飲料的是（D）。A湯力水  B干姜水 C蘇打水  D純凈水 20. 下列名菜中屬于魯菜的有（ B ）A麻婆豆腐 B九轉大腸C水晶肴蹄 D油爆蝦21. 有關北京烤鴨說法不正確的有（ A ）A選用的是嫩鴨 B經(jīng)八道工序處理烤制而成C最好用荷葉餅卷著吃 D是我國烹調藝術的瑰寶22.下列不是現(xiàn)在人們對菜肴口味變化是（ C）A低糖 B低脂

5、C低酸 D低鹽23.下列菜肴中是藥膳的是( A )A蟲草燉蜆鴨 B揚州三套鴨C開煲狗肉 D樟茶鴨子24. 天津著名的面點是( B )A四喜湯團 B狗不理包子C炒疙瘩 D狀元餃25. 世界上最大的威士忌生產(chǎn)國和消費國是( B )A英國 B美國 C加拿大 D意大利26. 西餐第二道上的菜是( B )A主菜 B湯 C 冷盤 D 蔬菜27. 下列（ A ）族喜歡食酸，幾乎到了“無菜不酸”的地步。A侗族 B苗族 C壯族 D朝鮮族28. 下列是四川的點心是( D )A三丁包子 B透明馬蹄糕C娥姐粉果 D擔擔面29. ( B )是西餐甜食A三明治 B冰淇淋 C奶茶 D 漢堡包30. 下列是名貴的綠茶品種是（

6、 B ）A祁紅 B西湖龍井C鐵觀音 D白毫銀針31. 下列中產(chǎn)自紹興的黃酒的是（ A ）A元紅酒 B竹葉青酒C沉缸酒 D即墨老酒32. 叫化童雞、菊花龍虎鳳分別屬于( )菜系A魯菜和粵菜 B粵菜和川菜C閩菜和徽菜 D蘇菜和粵菜33. 不是法國名菜是( )A鵝肝醬 B馬令古雞C焗蝸牛 D華道夫色拉34. 世界上金酒分為兩大類，分別是（ ）、荷蘭金酒A愛爾蘭金酒 B英格蘭金酒C英式金酒 D. 加拿大金酒35、四川名菜宮保雞丁為清末四川總督丁寶楨首創(chuàng)，丁府家廚在做宮保雞丁時有三個秘訣，下列哪一項不是其中的秘訣（ ）A、 油多 B、火旺 C、辣椒多 D、雞丁外裹一層淀粉36、下列有關北京烤鴨的描述，正

7、確的是（ ）A、 北京烤鴨要選用，北京填鴨，這種鴨皮薄脯大，肉質細嫩B、 烤制前，要經(jīng)過掏膛、洗膛、打氣等10多道工序處理C、 現(xiàn)代化的飯店在做北京烤鴨時使用專門的設備烤制，對于烤制的溫度要求不高D、 北京烤鴨特點是色澤紅潤，皮脂香脆，肉質細嫩，肥而不膩37、有關大閘蟹的敘述不正確的是（ ）A、 大閘蟹以陽澄湖的大閘蟹最聞名B、 每年的秋冬季節(jié)，大閘蟹最肥美C、 死的大閘蟹，只要沒有變質，可以食用D、 活蟹要久貯時，要用草繩扎實38、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ ）B、 韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回鍋肉 D、蔥炒辣椒39、東方菜系是以中國烹飪?yōu)橹行?，膳食結構以（ A ）為主體。A、 植

8、物原料 B、動物原料 C、動植物和占一半 D、都不對40、下列菜是屬于江蘇菜系的是（ ）B、 松鼠鱖魚 B、九轉大腸 C、回鍋肉 D、大良炒牛奶41、下列哪一項不屬于現(xiàn)代流行的烹飪制法（ ）A、 鐵板 B、白灼 C、油炸 D、桑拿菜42、西餐宴會一般都有嚴格的上菜程序，一般情況下第三道菜應該是（）B、 冷菜 B、開胃小菜 B、湯 D、主菜43、下列哪一道菜是屬于法國名菜（ ）B、 牛尾濃湯 B、T骨牛排 C、魚子醬 D、鵝肝醬44、下列哪 一項不是廣東點心的代表（ ）A、 透明馬蹄羔 B、鐘水餃 C、蠔油叉燒包 D、娥姐粉果二、不定項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。）在每小題列

9、出的幾個選項中有一個或者多個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內。1茶葉的儲藏應做到（）。A干燥 B低溫 C日照  D防異味2通常可用做餐后酒的酒類是（）。A雪利酒  B利口酒 C波特酒  D白蘭地酒 E伏特加酒3下列有關葡萄酒與配制酒飲用溫度的表述中，正確的有（）。A、干型白葡萄酒的飲用溫度在810 B、桃紅葡萄酒的飲用溫度在1014 C、半干型葡萄酒的飲用溫度在46D、紅葡萄酒的飲用溫度在1518 E利口酒的飲用溫度在694、白蘭地酒上用VSOP表示釀制貯陳（ ）。A10年左右  B15年左右 C20年左右 

10、 D30年左右 E40年以上5、廣東菜的代表菜有（ ）。A、脆皮乳豬 B、咕嚕肉 C、炒鮮奶 D、菊花龍虎鳳6、被稱為“法國葡萄酒王后”，具有女性風格的葡萄酒產(chǎn)于（）A勃艮第產(chǎn)區(qū)  B波爾多產(chǎn)區(qū) C香檳產(chǎn)區(qū)  D阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)7.下列選項中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）A白蘭地酒  B德基拉酒 C郎姆酒  D威士忌酒8、德州扒雞，始于清朝，是享譽中外的歷史名吃。 德州扒雞的特點是： 形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。它是（）代表菜肴。A、北京 B、廣東 C、山東 D、福建9、宮廷菜主要有三種風味構成（ ）。A、北京

11、菜 B、山東菜 C、江蘇菜 D、滿族菜10、我國著名的家族菜有（ ）。A、孔府菜 B、隨園菜 C、譚家菜 D、毛家菜11、（ ）菜系，善于以蔥香調味同時精于制湯。A、淮揚 B、廣東 C、山東 D、四川12、將卵石燒熱，裝如盛器內，將入味的原料倒入盛器內，通過熱量將原料燙熟的烹調方法是（ ）。A、明爐 B、鹽倨 C、鐵板 D、桑拿13、中式點心習慣分成南點和北點，南點主要類型有（ ）。A、廣式 B、蘇式 C、寧式 D、潮式14、芫爆雙脆中的雙脆原料是由（ ）加工。A、腰子B、魷魚C、鴨珍D、豬肚15、揚州三套鴨是用（）。A、家鴨B、野鴨C、鵪鶉D、鴿子16、宮廷菜主要有三種風味構成（ ）。A、北

12、京菜 B、山東菜 C、江蘇菜 D、滿族菜17.下列選項中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（ ）。A白蘭地酒  B德基拉酒 C郎姆酒  D威士忌酒18.葡萄酒可以按糖份含量進行分類,半甜型葡萄酒的糖度范圍為（ ）。A50克/升以上  B20 50克/升 C1250克/升  D412克/升20、山東名菜有（ ） A 靠大蝦 B 回鍋肉 C 九轉大腸 D 樟茶鴨21、江蘇名菜有（ ） A 獅子頭 B 宮保雞丁 C 鍋塌豆腐 D 松鼠鱖魚22、東坡肉是（ ）名菜 A 山東 B 浙江 C 四川 D 廣東23、現(xiàn)在人們對菜肴口味變化是（ ） A 低糖 B 低脂 C

13、低酸 D 低鹽24、西餐的調味品有（ ） A 奶油 B 胡椒粉 C 花椒粉 D 番茄醬25、北方點心有（ ） A 銀絲卷 B 鐘水餃 C 包子 D 拔絲蘋果26、中國名優(yōu)黃酒有（ ） A 紹興酒 B 沉缸酒 C 董酒 D 即墨老酒27、四川名菜有（ ABD ） A 麻婆豆腐 B 回鍋肉 C 煮干絲 D 魚香肉絲28、廣東名菜有（ ） A 水晶肴蹄 B 脆皮乳豬 C 菊花龍虎鳳 D 大閘蟹29、無錫的三大名產(chǎn)（ ） A 肉骨頭 B 油面筋 C 松鼠鱖魚 D 大阿福30、西餐中最有地位的菜是（ ） A 英國菜 B 德國菜 C 法國菜 D 美國菜31、雞尾酒按調制風格分（ ） A 歐洲式 B 美國式 C 日本式 D 中國式32、四川點心有（ AB ） A 賴湯圓 B 擔擔面 C 云吞 D 冰糖銀耳羹33、根據(jù)工藝對啤酒滅菌的程度的不同，啤酒可分為（ ）