-碳水化合物的測定

1、 碳水化合物是碳水化合物是C C、H H、O O三三元素組成一類多羥基醛或多羥基酮化合元素組成一類多羥基醛或多羥基酮化合物，而且絕大多數(shù)氫原子是氧原子的兩物，而且絕大多數(shù)氫原子是氧原子的兩倍。即氫與氧為倍。即氫與氧為2 2：1 1。它們的比例與水。它們的比例與水分的組成相同（水分子分的組成相同（水分子H H2 2O O）。）。因此被人因此被人們稱為們稱為“碳水化合物碳水化合物”即寫成即寫成CHCH2 2O O。它們它們可用通式可用通式C Cn n（H H2 2O O）m m表示，好像碳的水化表示，好像碳的水化物。但是籠統(tǒng)地說糖類稱為物。但是籠統(tǒng)地說糖類稱為CHCH2 2O O是不太確是不太確切

2、的。切的。 按照有機化學可分成三類，它是根據(jù)在按照有機化學可分成三類，它是根據(jù)在稀酸溶液中水解情況分類。稀酸溶液中水解情況分類。 1 1）單糖）單糖2 2）低聚糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖）低聚糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖） - -有效碳水化合物有效碳水化合物3 3）多糖）多糖 營養(yǎng)性多糖（淀粉、糖原）營養(yǎng)性多糖（淀粉、糖原）4 4）構(gòu)造性多糖（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、）構(gòu)造性多糖（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠）果膠）-無效碳水化合物無效碳水化合物總碳水化合物（總碳水化合物（% %）=100-=100-（水分（水分+ +粗粗蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)+ +灰分灰分+ +粗脂肪）粗脂肪）% %無氮抽出物（無氮抽出物（

3、% %）=100-=100-（水分（水分+ +粗蛋粗蛋白質(zhì)白質(zhì)+ +灰分灰分+ +粗脂肪粗脂肪+ +粗纖維素）粗纖維素）% % 乳糖對于成年人來說，由于體內(nèi)乳糖酶減乳糖對于成年人來說，由于體內(nèi)乳糖酶減少。乳糖不易被吸收。少。乳糖不易被吸收。 1 1）提供能量）提供能量2 2）構(gòu)成細胞成分）構(gòu)成細胞成分3 3）促進消化）促進消化 水和乙醇，在提取糖類水和乙醇，在提取糖類時，先將樣品磨碎浸泡成溶液，若有時，先將樣品磨碎浸泡成溶液，若有脂肪的樣品用石油醚提取，撤去其中脂肪的樣品用石油醚提取，撤去其中的脂肪和葉綠素。的脂肪和葉綠素。 用水作提取劑，溫度控制在用水作提取劑，溫度控制在45-45-5 50

4、0，1 1）溫度過高：使可溶性淀粉及）溫度過高：使可溶性淀粉及糊精提取出來糊精提取出來 。2 2）酸性樣品：酸性使糖水解（轉(zhuǎn)化），）酸性樣品：酸性使糖水解（轉(zhuǎn)化），提取但應控制在中性。提取但應控制在中性。3 3）萃取的液體：有酶活性時，同樣是使）萃取的液體：有酶活性時，同樣是使糖水解，加二氯化汞可防止。糖水解，加二氯化汞可防止。乙醇作提取液適用于含酶多的樣品。乙醇作提取液適用于含酶多的樣品。 是沉淀一些干擾物質(zhì)，使提取是沉淀一些干擾物質(zhì)，使提取液清亮透明，達到準確的測量糖類。液清亮透明，達到準確的測量糖類。（常用澄清劑來澄清）（常用澄清劑來澄清） 1 1）除干擾物質(zhì)完全，不吸附被側(cè)物質(zhì)糖）除干

5、擾物質(zhì)完全，不吸附被側(cè)物質(zhì)糖2 2）過量澄清劑不影響糖的測量）過量澄清劑不影響糖的測量3 3）沉淀顆粒要小，操作簡便）沉淀顆粒要小，操作簡便4 4）不改變糖類的比旋光度及理化性質(zhì)）不改變糖類的比旋光度及理化性質(zhì) 適用于植物性的萃適用于植物性的萃取液，它可除去蛋白質(zhì)、丹寧、有機酸、取液，它可除去蛋白質(zhì)、丹寧、有機酸、果膠。果膠。 脫色力差，不能用于深色糖液的脫色力差，不能用于深色糖液的澄清，否則加活性炭處理。澄清，否則加活性炭處理。適用深色的蔗糖溶適用深色的蔗糖溶液，可除色素，有機酸，蛋白質(zhì)液，可除色素，有機酸，蛋白質(zhì)沉淀顆粒大，可帶走果糖沉淀顆粒大，可帶走果糖。 用于富含蛋白質(zhì)的提取液，常用于

6、沉用于富含蛋白質(zhì)的提取液，常用于沉淀蛋白質(zhì)，對乳制品最理想。主要是生成淀蛋白質(zhì)，對乳制品最理想。主要是生成的亞鐵氰酸鋅（白色沉淀）與蛋白質(zhì)共同的亞鐵氰酸鋅（白色沉淀）與蛋白質(zhì)共同沉淀。所以使動物性樣品的沉淀劑。沉淀。所以使動物性樣品的沉淀劑。 以上的澄清劑用于較少的中性硅酸鋁和以上的澄清劑用于較少的中性硅酸鋁和硅酸鋅和亞鐵氰化鉀。在一般操作時，加澄硅酸鋅和亞鐵氰化鉀。在一般操作時，加澄清劑量多少一定要恰當。清劑量多少一定要恰當。 K K2 2CrOCrO4 4( (苯酸鉀苯酸鉀) )；NaNa2 2CrOCrO4 4( (苯酸苯酸鈉鈉 ) ) ； N aN a2 2H P OH P O4 4(

7、 ( 磷 酸 氫 二 鈉磷 酸 氫 二 鈉 ) ) ；NaNa2 2SOSO4 4( (硫酸鈉硫酸鈉) )； 使用時可加少量使用時可加少量固體即可固體即可 對于糖的測定方法有很多，大致可分對于糖的測定方法有很多，大致可分為三類為三類：（1.1.旋光法旋光法, 2 ., 2 .折光法折光法, , 3.3.比重法比重法, ,）：(1.(1.點位法點位法, 2, 2極普法極普法, , 3.3.光度法光度法, 4., 4.色譜法色譜法) )：(1.(1.斐林氏法斐林氏法. 2. 2.高錳酸鉀高錳酸鉀法法. 3. 3.碘量法碘量法. 4. 4.鐵氰化鉀法鐵氰化鉀法. 5. 5.蒽銅比蒽銅比色法色法. 6

8、. 6.咔唑比色法咔唑比色法) ) 還原糖包括葡萄糖、果糖、麥芽還原糖包括葡萄糖、果糖、麥芽糖，在葡萄糖分子中含有醛基，在果糖，在葡萄糖分子中含有醛基，在果糖分子中含有酮基，在乳糖中和麥芽糖分子中含有酮基，在乳糖中和麥芽糖中含有糖中含有半縮羧基半縮羧基，因此都有還原性。，因此都有還原性。在測定還原糖時將糖類水解為轉(zhuǎn)化糖在測定還原糖時將糖類水解為轉(zhuǎn)化糖（蔗糖的水解產(chǎn)物）再測定的方法可（蔗糖的水解產(chǎn)物）再測定的方法可用來測定還原糖。用來測定還原糖。 還原糖在堿性溶液中使銅鹽還還原糖在堿性溶液中使銅鹽還原成原成氧化亞銅氧化亞銅，在酸性條件下，氧化亞銅，在酸性條件下，氧化亞銅能使硫酸鐵還原為硫酸亞鐵，

9、再用能使硫酸鐵還原為硫酸亞鐵，再用KMNO4KMNO4溶液滴定硫酸亞鐵，即可標出還原糖的量。溶液滴定硫酸亞鐵，即可標出還原糖的量。 包括乳制品以及含蛋白質(zhì)的包括乳制品以及含蛋白質(zhì)的冷食類。冷食類。 稱樣稱樣2-52-5g g（液體樣液體樣25502550mlml）于于250250mlml容量瓶容量瓶加水加水5050mlml加加A A液液1010ml+1N ml+1N NaOHNaOH 4ml 4ml 定容定容靜置靜置3030秒秒過濾過濾棄棄去初液去初液可測還原糖及蔗糖用?？蓽y還原糖及蔗糖用。 麥精露、各類汽酒等麥精露、各類汽酒等飲料。飲料。 先除先除COCO2 2取取100100mlml于蒸發(fā)

10、皿中于蒸發(fā)皿中用用1 1 N N NaOHNaOH 中和中和沸水浴蒸至原體積四分沸水浴蒸至原體積四分之之轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入250250mlml容量瓶容量瓶加加5050mlml水水搖勻搖勻（加（加A A液液1010mlml加加1 1 N N NaOHNaOH 4ml 4ml）加加水至刻度水至刻度靜置靜置3030秒秒過濾。過濾。 嬰兒食品、糕嬰兒食品、糕干粉、寶寶樂、代乳粉、餅干、面包、糕干粉、寶寶樂、代乳粉、餅干、面包、糕點等。點等。 稱樣稱樣10-2010-20g250mlg250ml容量瓶容量瓶加水加水200200ml45ml45度水浴加熱度水浴加熱1 1小時小時不停搖動不停搖動冷后加水至刻度冷后加水

11、至刻度靜置靜置吸出清夜吸出清夜200200mlml于于另一容量瓶（另一容量瓶（250250mlml）加加A A液液1010ml+1N ml+1N NaOHNaOH 4ml 4ml靜置靜置3030秒秒過濾。過濾。 處理處理COCO2 2吸樣液吸樣液100100mlml于于250250mlml容容量瓶量瓶加水至刻度加水至刻度可測還原糖及蔗糖?？蓽y還原糖及蔗糖。 取取5050mlml處理的樣液處理的樣液于于400400mlml燒杯燒杯加加A A、B B液各液各2525mlml加熱在加熱在4 4minmin左右沸騰左右沸騰再再煮煮2 2minmin趁熱抽濾趁熱抽濾用用6060水洗燒杯和沉水洗燒杯和沉淀

12、淀直到洗液不成堿性直到洗液不成堿性將抽濾的紙（或?qū)⒊闉V的紙（或者石棉）及者石棉）及CuCu2 2OO轉(zhuǎn)入原來燒杯轉(zhuǎn)入原來燒杯用用2525mlml硫硫酸鐵溶液沖洗抽濾瓶酸鐵溶液沖洗抽濾瓶使沖洗液全部洗入使沖洗液全部洗入原燒杯中原燒杯中加水加水2525mlml使使CuCu2 2O O溶解溶解用用0.10.1N N KMnOKMnO4 4標液滴定至微紅色，同時用標液滴定至微紅色，同時用5050mlml水按水按上述方法做空白實驗。上述方法做空白實驗。 （1 1）煮沸后的溶液顯紅色不顯蘭色，則表）煮沸后的溶液顯紅色不顯蘭色，則表示糖量高，可減少取樣體積。示糖量高，可減少取樣體積。（2 2） 在洗滌在洗滌

13、CuCu2 2O O的整個過程中應使沉淀上的整個過程中應使沉淀上層保持一層水層，以隔絕空氣，避免層保持一層水層，以隔絕空氣，避免CuCu2 2O O被空氣中的氧所氧化。被空氣中的氧所氧化。（3）此法適用于各類食品中還原糖的測定，）此法適用于各類食品中還原糖的測定，有色樣液不受限制，準確度高，重現(xiàn)性有色樣液不受限制，準確度高，重現(xiàn)性好。準確性和重現(xiàn)性都優(yōu)于直接滴定法，好。準確性和重現(xiàn)性都優(yōu)于直接滴定法，但操作復雜、費時，需使用特制的高錳但操作復雜、費時，需使用特制的高錳酸鉀法糖類檢索表。酸鉀法糖類檢索表。 樣品經(jīng)過處理除去蛋白質(zhì)等樣品經(jīng)過處理除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后，入鹽酸，在加熱條件下使蔗糖雜質(zhì)后，

14、入鹽酸，在加熱條件下使蔗糖水解為還原性單糖，用直接滴定法測定水解為還原性單糖，用直接滴定法測定水解后樣品中的還原糖總量。水解后樣品中的還原糖總量。 堿性酒石酸銅甲液：稱取堿性酒石酸銅甲液：稱取1515g g硫酸銅硫酸銅( (CuSOCuSO4 45H5H2 2O)O)及及0.050.05g g次甲基藍，溶于水次甲基藍，溶于水中并稀釋至中并稀釋至10001000mlml。 堿性酒石酸銅乙液：稱取堿性酒石酸銅乙液：稱取5050g g酒石酸鉀酒石酸鉀鈉及鈉及7575g g氫氧化鈉，溶于水中，再加入氫氧化鈉，溶于水中，再加入4 4g g亞亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋

15、至10001000mlml，貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。貯存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。 乙酸鋅溶液：稱取乙酸鋅溶液：稱取21.921.9g g乙酸鋅，加乙酸鋅，加3 3mlml冰乙酸，加水溶解并稀釋至冰乙酸，加水溶解并稀釋至100100mlml。 10.6% 10.6%亞鐵氰化鉀溶液。亞鐵氰化鉀溶液。 鹽酸。鹽酸。 葡萄糖標準溶液：精密稱取葡萄糖標準溶液：精密稱取1.0001.000g g經(jīng)經(jīng)過過9898100100干燥至恒量的純葡萄糖，加干燥至恒量的純葡萄糖，加水溶解后加入水溶解后加入5 5mlml鹽酸，并以水稀釋至鹽酸，并以水稀釋至10001000mlml。此溶液每毫升相當于此溶液每毫升相當于1 1mg

16、mg葡萄糖。葡萄糖。 （1 1）取過量樣品進行提取，放入）取過量樣品進行提取，放入250250mlml容容量瓶，加量瓶，加5 5mlml醋酸鋅和醋酸鋅和5 5mlml亞鐵氰化鋅，定亞鐵氰化鋅，定容，靜止容，靜止3030分后過濾，濾液備用。分后過濾，濾液備用。 標定堿性酒石酸銅溶液：吸取標定堿性酒石酸銅溶液：吸取5.05.0mlml堿性堿性酒石酸銅甲液及酒石酸銅甲液及5.05.0mlml乙液，置于乙液，置于150150mlml錐形錐形瓶中，加水瓶中，加水1010mlml，加入玻璃珠加入玻璃珠2 2粒，從滴定管粒，從滴定管滴加約滴加約9 9mlml葡萄糖標準溶液，控制在葡萄糖標準溶液，控制在2 2

17、minmin內(nèi)加內(nèi)加熱至沸，趁沸以每兩秒熱至沸，趁沸以每兩秒1 1滴的速度繼續(xù)滴加葡滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標準溶液，直至溶液藍色剛好褪去為終萄糖標準溶液，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄消耗葡萄糖標準溶液的總體積，同點，記錄消耗葡萄糖標準溶液的總體積，同時平行操作三份，取其平均值，計算每時平行操作三份，取其平均值，計算每1010ml(ml(甲、乙液各甲、乙液各5 5ml)ml)堿性酒石酸銅溶液相當堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量于葡萄糖的質(zhì)量( (mg)mg)。吸取吸取5.05.0mlml堿性酒石酸堿性酒石酸銅甲液及銅甲液及5.05.0mlml乙液，置于乙液，置于150150mlml錐形瓶中

18、，錐形瓶中，加水加水1010mlml，加入玻璃珠加入玻璃珠2 2粒，控制在粒，控制在2 2minmin內(nèi)加熱至沸，趁沸以先快后慢的速度，從內(nèi)加熱至沸，趁沸以先快后慢的速度，從滴定管中滴加樣品溶液，并保持溶液沸騰滴定管中滴加樣品溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時，以每兩秒狀態(tài)，待溶液顏色變淺時，以每兩秒1 1滴滴的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積。點，記錄樣液消耗體積。吸取吸取5.05.0mlml堿性酒石酸堿性酒石酸銅甲液及銅甲液及5.05.0mlml乙液，置于乙液，置于150150mlml錐形瓶錐形瓶中，加水中，加水1010ml

19、ml，加入玻璃珠加入玻璃珠2 2粒，從滴定粒，從滴定管滴加比預測體積少管滴加比預測體積少1 1mlml的樣品溶液，使的樣品溶液，使在在2 2minmin內(nèi)加熱至沸，趁沸繼續(xù)以每兩秒內(nèi)加熱至沸，趁沸繼續(xù)以每兩秒1 1滴的速度滴定，直至藍色剛好褪去為終滴的速度滴定，直至藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積，同法平行操作點，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份，得出平均消耗體積。三份，得出平均消耗體積。 X-X-樣品中還原糖的含量樣品中還原糖的含量( (以葡萄糖以葡萄糖計計) )，% %； C-C-葡萄糖標準溶液的濃度，葡萄糖標準溶液的濃度，mg/mlmg/ml； v1- v1- 滴定滴定10 10

20、mlml費林氏溶液（甲、乙液各費林氏溶液（甲、乙液各5 5 mlml）消耗葡萄糖標準溶液的體積，消耗葡萄糖標準溶液的體積，mlml； v2-v2-測定時平均消耗樣品溶液的體積，測定時平均消耗樣品溶液的體積，mlml； V-V-樣品定容體積，樣品定容體積，mlml； m-m-樣品質(zhì)量，樣品質(zhì)量，g g； （1 1） 本方法測定的是一類具有還原性質(zhì)的本方法測定的是一類具有還原性質(zhì)的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，只是結(jié)果用葡萄糖或其他轉(zhuǎn)化糖的方式表示，只是結(jié)果用葡萄糖或其他轉(zhuǎn)化糖的方式表示，所以不能誤解為還原糖所以不能誤解為還原糖= =葡萄糖或其他糖。葡

21、萄糖或其他糖。 （2 2）分別用葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖標準）分別用葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖標準品配制標準溶液分別滴定等量已標定的費林氏品配制標準溶液分別滴定等量已標定的費林氏液，所消耗標準溶液的體積有所不同。證明即液，所消耗標準溶液的體積有所不同。證明即便同是還原糖，在物化性質(zhì)上仍有所差別，所便同是還原糖，在物化性質(zhì)上仍有所差別，所以還原糖的結(jié)果只是反映樣品整體情況，并不以還原糖的結(jié)果只是反映樣品整體情況，并不完全等于各還原糖含量之和。如果已知樣品只完全等于各還原糖含量之和。如果已知樣品只含有某種還原糖，則應以該還原糖做標準品，含有某種還原糖，則應以該還原糖做標準品，結(jié)果為該還原糖的含量

22、。如果樣品中還原糖的結(jié)果為該還原糖的含量。如果樣品中還原糖的成分未知，或為多種還原糖的混合物，則以某成分未知，或為多種還原糖的混合物，則以某種還原糖做標準品，結(jié)果以該還原糖計，但不種還原糖做標準品，結(jié)果以該還原糖計，但不代表該糖的真實含量。代表該糖的真實含量。樣品除蛋白質(zhì)后，其中的蔗糖樣品除蛋白質(zhì)后，其中的蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，用還原糖的測定經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，用還原糖的測定方法，確定樣品中蔗糖的含量。方法，確定樣品中蔗糖的含量。 吸還原糖樣品處理稀釋液吸還原糖樣品處理稀釋液5050mLmL于于100100mlml容量瓶容量瓶加入加入于于68-7068-70度水浴上度水浴上1515分

23、分冷冷卻卻加甲基紅加甲基紅2 2滴滴中和中和定容定容取此溶液取此溶液按還原糖的測定方法測定。按還原糖的測定方法測定。 100 100100 100 F ( - - - )F ( - - - ) V V2 2 V V1 1蔗糖蔗糖%=-%=- 1001000.950.95 50 50 w w - 1000 - 1000 25 25F F：10ml10ml斐林氏試液相當于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量斐林氏試液相當于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量mgmg。 V V1 1：測定時消耗未經(jīng)水解的樣品稀釋體積測定時消耗未經(jīng)水解的樣品稀釋體積mlml V V2 2：測定時消耗經(jīng)過水解的樣品稀釋體積測定時消耗經(jīng)過水解的樣品稀釋體積mlml w

24、 w：原測定還原糖時樣品的重量原測定還原糖時樣品的重量( (G)G) 1000 1000：將毫升換算成克將毫升換算成克 0.95 0.95：分子的蔗糖經(jīng)水解后成為：分子的蔗糖經(jīng)水解后成為2 2分子的還原糖分子的還原糖( (一分子的葡萄一分子的葡萄糖和一分子的果糖糖和一分子的果糖) )蔗糖的分子量為蔗糖的分子量為342,342,后來成為后來成為2 2180.180.則則342/360=0.95.342/360=0.95.所以轉(zhuǎn)化糖換算到蔗糖應乘以所以轉(zhuǎn)化糖換算到蔗糖應乘以0.95.0.95. 食品中的總糖主要指具有還原性的葡食品中的總糖主要指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下萄糖

25、，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖），麥芽糖（水解分子果糖），麥芽糖（水解后為后為2 2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后為粉（水解后為2 2分子葡萄糖）。還原糖類之分子葡萄糖）。還原糖類之所以具有還原性是由于分子中含有游離的所以具有還原性是由于分子中含有游離的醛基（醛基（- -CHOCHO）或酮基或酮基(=(=C=O)C=O)。 測定總糖的經(jīng)典化學方法都是以其能被測定總糖的經(jīng)典化學方法都是以其能被各種試劑氧化為基礎的。這些方法中，以各各種試

26、劑氧化為基礎的。這些方法中，以各種根據(jù)斐林氏溶液的氧化作用的改進法的應種根據(jù)斐林氏溶液的氧化作用的改進法的應用范圍最廣。在這里我們主要給大家介紹鐵用范圍最廣。在這里我們主要給大家介紹鐵氰化鉀法，蒽酮比色法，斐林氏容量法。斐氰化鉀法，蒽酮比色法，斐林氏容量法。斐林氏容量法由于反應復雜，影響因素較多，林氏容量法由于反應復雜，影響因素較多，所以不如鐵氰化鉀法準確，但其操作簡單迅所以不如鐵氰化鉀法準確，但其操作簡單迅速，試劑穩(wěn)定，故被廣泛采用。蒽速，試劑穩(wěn)定，故被廣泛采用。蒽酮酮比色法比色法要求比色時糖液濃度在一定范圍內(nèi)，但要求要求比色時糖液濃度在一定范圍內(nèi)，但要求檢測液澄清，此外，在大多數(shù)情況下，測

27、定檢測液澄清，此外，在大多數(shù)情況下，測定要求不包括淀粉和糊精，這就要在測定前將要求不包括淀粉和糊精，這就要在測定前將淀粉，糊精去掉，這樣就使操作復雜化，限淀粉，糊精去掉，這樣就使操作復雜化，限制了其廣泛應用。制了其廣泛應用。 轉(zhuǎn)化糖都具有還原性質(zhì)，在堿轉(zhuǎn)化糖都具有還原性質(zhì)，在堿性溶液中能將鐵氰化鉀還原，根據(jù)鐵氰化性溶液中能將鐵氰化鉀還原，根據(jù)鐵氰化鉀的濃度和檢驗滴定量可計算出含糖量。鉀的濃度和檢驗滴定量可計算出含糖量。其反應為下：其反應為下： C C6 6H H1 21 2O O6 6+ 6 K+ 6 K3 3 F e ( C N ) F e ( C N )6 6 + 6 K O H + 6

28、K O H (CHOH)(CHOH)4 4(COOH)(COOH)2 2 + 6K + 6K4 4Fe(CN)Fe(CN)6 6+ + 4H4H2 2O O 滴定終了時，稍過量的轉(zhuǎn)化糖即將指滴定終了時，稍過量的轉(zhuǎn)化糖即將指示劑次甲基蘭還原為無色的隱色體。示劑次甲基蘭還原為無色的隱色體。 1 1）1 1的次甲基蘭指示劑的次甲基蘭指示劑2) 2) 鹽酸（水解作用）鹽酸（水解作用）3 3）1010和和3030的的NaOHNaOH溶液溶液4 4）1 1鐵氰化鉀（貯存特色瓶，臨用前鐵氰化鉀（貯存特色瓶，臨用前標定）標定）稱蔗糖稱蔗糖1.01.0g g定容定容500500mlml取取此液此液5050mlm

29、l于于100100mlml容量瓶容量瓶加加Hcll5mlHcll5ml搖勻搖勻65-7065-70水浴水浴1515分鐘分鐘取出冷卻取出冷卻用用3030NaOHNaOH中和中和加水于刻度加水于刻度倒入滴定倒入滴定管中管中取取1010ml1ml1鐵氰化鉀于錐形瓶中鐵氰化鉀于錐形瓶中加加1010NaOH2.5mlNaOH2.5ml加加12.512.5mlml的水加玻璃珠的水加玻璃珠顆粒顆粒加熱至沸加熱至沸保持一分鐘保持一分鐘加次甲基加次甲基蘭蘭1 1滴滴立即以糖液滴足至藍色退去為止，立即以糖液滴足至藍色退去為止，記錄用量。記錄用量。 正式滴定比較滴定時少正式滴定比較滴定時少0.50.5mlml糖液，

30、糖液，煮沸煮沸1 1分鐘，加指示劑一滴，再用糖液滴分鐘，加指示劑一滴，再用糖液滴定至蘭色褪去。（呈淡黃色）定至蘭色褪去。（呈淡黃色） 稀釋稀釋1010gg用用100100mlml水作溶液水作溶液于于250250mlml容容量瓶量瓶加加2020醋酸鉛醋酸鉛1010mlml至沉淀完為止至沉淀完為止加加1010ml10ml10NaNa2 2HPOHPO4 4至不再產(chǎn)生沉淀為止至不再產(chǎn)生沉淀為止加水至刻度加水至刻度過濾取濾液過濾取濾液5050mlml于于100100mlml容容量瓶中量瓶中按鐵氰化鉀標定法進行轉(zhuǎn)化，中和按鐵氰化鉀標定法進行轉(zhuǎn)化，中和及滴定及滴定 A A 1000 1000總糖（以轉(zhuǎn)化糖

31、計總糖（以轉(zhuǎn)化糖計% %）=- =- 100 100 W WV VA A：相當于相當于1010mlml鐵氰化鉀溶液的轉(zhuǎn)化糖的重量鐵氰化鉀溶液的轉(zhuǎn)化糖的重量W W：樣品的重量樣品的重量V V：滴定時樣液消耗的體積滴定時樣液消耗的體積 W WV V A=- A=- 1000 10000.950.95A A：相當于相當于1010mlml鐵氰化鉀溶液的轉(zhuǎn)化糖的鐵氰化鉀溶液的轉(zhuǎn)化糖的量（克）量（克）V V：滴定時消耗的糖液的體積滴定時消耗的糖液的體積W W：稱取純蔗糖的量稱取純蔗糖的量10001000：稀釋比：稀釋比0.950.95：換算等數(shù)：換算等數(shù)（a a）達終點時，過量的轉(zhuǎn)化糖將指示劑次甲達終點時

32、，過量的轉(zhuǎn)化糖將指示劑次甲基蘭還原為無色的隱色體，隱色體容量受空基蘭還原為無色的隱色體，隱色體容量受空氣中氧所氧化，很快又變成指示劑的顏色。氣中氧所氧化，很快又變成指示劑的顏色。（b b）整個過程應在低溫電爐上進行，滴定要整個過程應在低溫電爐上進行，滴定要速度，否則終點不明顯速度，否則終點不明顯（c c）糖與硫酸反應脫水生成羥甲基呋喃甲醛，糖與硫酸反應脫水生成羥甲基呋喃甲醛，生產(chǎn)物再與蒽酮縮合成蘭色化合物，其顏色生產(chǎn)物再與蒽酮縮合成蘭色化合物，其顏色深淺與溶液中糖的濃度成正比，單、雙糖等深淺與溶液中糖的濃度成正比，單、雙糖等糖類都直接于試劑發(fā)生作用，因此不需要水糖類都直接于試劑發(fā)生作用，因此不

33、需要水解。解。 糖與硫酸反應脫水生成羥甲基糖與硫酸反應脫水生成羥甲基呋喃甲醛，生成物再與蒽呋喃甲醛，生成物再與蒽酮酮縮合成藍綠色縮合成藍綠色化合物，其顏色深淺與溶液中糖的濃度成化合物，其顏色深淺與溶液中糖的濃度成正比，可比色定量。正比，可比色定量。 溶解溶解500500g g化學純硫酸鋅化學純硫酸鋅于于500500mlml水中水中溶解溶解10.610.6g g化學純化學純亞鐵氰化鉀于亞鐵氰化鉀于100100mlml水中水中溶解蒽酮溶解蒽酮0.20.2g g于于100100ml95ml95硫酸中，置棕色瓶中冷暗處保存硫酸中，置棕色瓶中冷暗處保存準確稱干燥葡萄準確稱干燥葡萄糖糖0.10000.10

34、00g g 定容定容100100ml ml 沸水浴加熱沸水浴加熱6 6分鐘，取出冷卻分鐘，取出冷卻用用1 1cmcm比色杯比色杯610610nmnm測定吸光度測定吸光度作出以吸光度為橫坐標，糖作出以吸光度為橫坐標，糖液濃度為縱坐標的標準曲線液濃度為縱坐標的標準曲線 稱稱10g樣品樣品于于100ml熱水加入熱水加入500ml容量瓶容量瓶中加硫酸鋅中加硫酸鋅5ml沸水浴沸水浴5分鐘分鐘取出再搖動下取出再搖動下加亞鐵氰化鉀加亞鐵氰化鉀5ml，冷卻冷卻定容定容500ml過濾過濾吸濾液吸濾液25ml于于250ml容量瓶容量瓶定容定容250ml取稀取稀釋液釋液1ml，于比色管中于比色管中加加10ml蒽酮試

35、劑蒽酮試劑搖勻搖勻水浴加熱水浴加熱6分鐘分鐘冷卻冷卻比色比色 1 1. .樣液必須清澈透明，加熱后不應有蛋白樣液必須清澈透明，加熱后不應有蛋白質(zhì)沉淀質(zhì)沉淀 2 2. .樣品顏色較深時，可用活性炭脫色后再樣品顏色較深時，可用活性炭脫色后再進行測定進行測定 3 3. .此法與所用的硫酸濃度和加熱時間有關此法與所用的硫酸濃度和加熱時間有關 4 4. .所取糖液濃度在所取糖液濃度在1-2.51-2.5mg/100mlmg/100ml之間之間 在食品加工中往往用淀粉做增稠劑在食品加工中往往用淀粉做增稠劑, ,用于用于改變食品的物理狀況。有的加淀粉為了使操改變食品的物理狀況。有的加淀粉為了使操作容易作容易

36、, ,如各種硬糖和奶糖如各種硬糖和奶糖, ,在成形過程中在成形過程中, ,加加入淀粉可防止相互粘結(jié)和吸濕。有的食品不入淀粉可防止相互粘結(jié)和吸濕。有的食品不僅含淀粉高僅含淀粉高, ,而且都是用淀粉制造的比如粉絲、而且都是用淀粉制造的比如粉絲、粉條、粉皮、涼粉、綠豆糕等。粉條、粉皮、涼粉、綠豆糕等。淀粉在植物細胞內(nèi)以顆粒狀態(tài)淀粉在植物細胞內(nèi)以顆粒狀態(tài)存在，故稱淀粉粒。存在，故稱淀粉粒。圓形、橢圓形、多角形等圓形、橢圓形、多角形等。 0.0010.0010.150.15毫米之間，馬鈴薯淀粉粒毫米之間，馬鈴薯淀粉粒最大，谷物淀粉粒最小。最大，谷物淀粉粒最小。用偏振光顯微鏡觀察及用偏振光顯微鏡觀察及X-

37、X-射線研究，射線研究，能產(chǎn)生雙折射及能產(chǎn)生雙折射及X X衍射現(xiàn)象衍射現(xiàn)象1、玉米、玉米 2、馬鈴薯、馬鈴薯 3、稻米、稻米 4、小麥、小麥 白色粉末在熱水中融白色粉末在熱水中融溶脹。純支鏈淀粉能溶于冷水中，而直鏈溶脹。純支鏈淀粉能溶于冷水中，而直鏈淀粉不能，直鏈淀粉能溶于熱水。無還原淀粉不能，直鏈淀粉能溶于熱水。無還原性性, ,遇碘呈藍色，加熱則藍色消失，冷后遇碘呈藍色，加熱則藍色消失，冷后呈藍色。呈藍色。 酶解酶解 、酸解、酸解 淀粉粒在適當溫度下，在水中溶淀粉粒在適當溫度下，在水中溶脹，分裂，形成均勻的糊狀溶液的過程脹，分裂，形成均勻的糊狀溶液的過程被稱為糊化。其本質(zhì)是微觀結(jié)構(gòu)從有序被稱

38、為糊化。其本質(zhì)是微觀結(jié)構(gòu)從有序轉(zhuǎn)變成無序。轉(zhuǎn)變成無序。指雙折射消失的溫度糊化溫指雙折射消失的溫度糊化溫度不是一個點，而是一段溫度范圍。度不是一個點，而是一段溫度范圍。 淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻或淀粉凝膠經(jīng)長淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻或淀粉凝膠經(jīng)長期放置，會變?yōu)椴煌该魃踔廉a(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，期放置，會變?yōu)椴煌该魃踔廉a(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，被稱為淀粉的老化。被稱為淀粉的老化。 實質(zhì)是糊化的后的分子又自動排列成序，實質(zhì)是糊化的后的分子又自動排列成序，形成高度致密的結(jié)晶化的不溶解性分子粉末。形成高度致密的結(jié)晶化的不溶解性分子粉末。 1.1.用酸或淀粉酶將淀粉分解為單糖后測定用酸或淀粉酶將淀粉分解為單糖后測定2.2.用重金屬鹽將

39、蛋白質(zhì)用重金屬鹽將蛋白質(zhì), ,單寧等除去。用單寧等除去。用顯色劑顯色后進行比色分析。顯色劑顯色后進行比色分析。 除此之外除此之外, ,還有酸化酒精沉淀法還有酸化酒精沉淀法, ,在在含淀粉不高的樣品中準確性差。含淀粉不高的樣品中準確性差。 本法適用于含淀粉量多的樣品如本法適用于含淀粉量多的樣品如: :小麥小麥糖、米糖、山芋干、藕糖、子蹄糖、糖絲、糖、米糖、山芋干、藕糖、子蹄糖、糖絲、糕干糖、代乳糖等。糕干糖、代乳糖等。淀粉在淀粉酶作用下或在一定淀粉在淀粉酶作用下或在一定酸度下被分解為單糖然后用測總糖的方法酸度下被分解為單糖然后用測總糖的方法測定共含量測定共含量, ,再乘上換算參數(shù)再乘上換算參數(shù)0

40、.90.9即為淀粉即為淀粉重量。重量。 淀粉與葡萄糖之比為淀粉與葡萄糖之比為162.1:180.12=0.9:1162.1:180.12=0.9:1； 說明說明0.90.9克淀粉克淀粉水解后可得水解后可得1 1克葡萄糖克葡萄糖 此法適用于含淀粉量少的植物性樣品。此法適用于含淀粉量少的植物性樣品。如蔬菜以及某些果品等。如蔬菜以及某些果品等。同上。同上。稱稱5-105-10克克于于250250毫升三角瓶毫升三角瓶加加1 1N N硫酸硫酸100100毫升毫升入高壓蒸汽鍋入高壓蒸汽鍋1515秒秒冷冷卻卻用用20%20%NAOHNAOH中和中和加入加入20%20%醋酸鉛醋酸鉛2020毫升毫升使蛋白質(zhì)全部

41、沉淀使蛋白質(zhì)全部沉淀再加入硫酸鈉再加入硫酸鈉11.511.5毫毫升沉淀除鉛升沉淀除鉛錐形瓶全部倒入錐形瓶全部倒入250250毫升容量瓶毫升容量瓶加水至刻度加水至刻度靜置靜置過濾過濾取濾液按測定取濾液按測定總糖量的方法測定葡萄糖含量總糖量的方法測定葡萄糖含量 另取一分樣品另取一分樣品按總糖量的測定方法按總糖量的測定方法進行轉(zhuǎn)換并測定轉(zhuǎn)化糖量進行轉(zhuǎn)換并測定轉(zhuǎn)化糖量( (以葡萄糖計以葡萄糖計) )二二者之差為葡萄糖量即為者之差為葡萄糖量即為1 1克淀粉水解而得?？说矸鬯舛?。 淀粉淀粉%=%=水解后的總糖水解后的總糖( (以葡萄糖以葡萄糖計計%)-%)-轉(zhuǎn)化糖轉(zhuǎn)化糖( (以葡萄糖計以葡萄糖計%)%

42、)0.90.9 在熟肉制品中有的加入相當多的淀粉，在熟肉制品中有的加入相當多的淀粉，有的幾乎不加。它們的差別是很大的，在測有的幾乎不加。它們的差別是很大的，在測定這類食品時，根據(jù)情況決定取樣量的多少。定這類食品時，根據(jù)情況決定取樣量的多少。測定方法有重量法、容量法、比色法。測定方法有重量法、容量法、比色法。 a.a.制品在加熱過程中加制品在加熱過程中加NaOHNaOH和乙醇溶液，和乙醇溶液，破壞其組織和皂化脂肪。破壞其組織和皂化脂肪。b.b.加醋酸酸化，用加醋酸酸化，用C C2 2H H5 5OHOH使淀粉，沉淀并分使淀粉，沉淀并分離。離。c.c.將沉淀濾出稱重，或者溶解后加酸水解。將沉淀濾出

43、稱重，或者溶解后加酸水解。d.d.按總糖的測定方法測葡萄糖并換稱成淀按總糖的測定方法測葡萄糖并換稱成淀粉量。粉量。 稱樣稱樣5 5g g于于500500mlml磨口錐型瓶中磨口錐型瓶中加加100100mlml水和水和7 7mlml濃鹽酸濃鹽酸加熱回流加熱回流1 1hh冷冷卻卻用用30%30%NaOHNaOH中和破壞組織、皂化脂肪中和破壞組織、皂化脂肪用濾紙濾入用濾紙濾入500500mlml容量瓶容量瓶（加（加5 5ml2%ml2%醋酸鋅醋酸鋅+5+5ml6%ml6%亞鐵氰化鉀）亞鐵氰化鉀）加水至刻加水至刻度度搖勻搖勻按按Lane-Lane-EynmEynm Method Method測定轉(zhuǎn)測定

44、轉(zhuǎn)化糖量（同時做空白試驗）化糖量（同時做空白試驗） W W：樣品重量樣品重量100/50100/50：取：取5050mlml樣液進行轉(zhuǎn)化后定容至樣液進行轉(zhuǎn)化后定容至100100mlmlA A：樣品中淀粉相當于還原糖的重量，（以葡萄糖計）樣品中淀粉相當于還原糖的重量，（以葡萄糖計）mgmgB B：試劑空白相當還原糖重量，（以葡萄糖計）試劑空白相當還原糖重量，（以葡萄糖計）mgmgV V：取取VmlVml經(jīng)轉(zhuǎn)化后的樣液測定還原糖，經(jīng)轉(zhuǎn)化后的樣液測定還原糖，mlml0 09 9：還原糖（以葡萄糖計）換稱為淀粉的系數(shù)還原糖（以葡萄糖計）換稱為淀粉的系數(shù)10001000：將毫克換算成克：將毫克換算成克1

45、00100：在：在100100克中含淀粉量克中含淀粉量500500：樣品溶于：樣品溶于500500毫升之中毫升之中 稱樣稱樣5 5g g于于250250mlml離心管中離心管中加水加水4040mlml搖勻搖勻（加（加3 3ml2%ml2%醋酸鋅醋酸鋅+3+3ml6%ml6%亞鐵氰化鉀）亞鐵氰化鉀）于于15001500轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)/ /分離心機中離心分離心機中離心5 5分鐘分鐘倒出上清液倒出上清液加加2525mlml水水重復上面操作兩次重復上面操作兩次（每次加（每次加1 1ml2%ml2%醋酸鋅醋酸鋅+1+1ml6%ml6%亞鐵氰化鉀）亞鐵氰化鉀）殘渣移入濾紙上殘渣移入濾紙上然后把然后把殘渣移入殘渣移入

46、250250mlml錐型瓶錐型瓶用用5050ml0.1N ml0.1N HclHcl將殘渣清將殘渣清洗入瓶內(nèi)洗入瓶內(nèi)于于68-7068-70C C水浴上轉(zhuǎn)化水浴上轉(zhuǎn)化攪拌攪拌保持保持1.51.5hh加加12%12%鹽酸（鹽酸（V/VV/V）10ml10ml移入移入100100mlml容量瓶容量瓶加加20%20%磷酸磷酸1515mlml加水至刻度（不算脂肪層）加水至刻度（不算脂肪層）靜靜置置3030minmin過濾過濾取濾液取濾液1 1mlml于試管中于試管中加加5 5mlml苯酚苯酚鈉（溶解鈉（溶解8 8g2g2，4-4-二硝基苯酸鈉和二硝基苯酸鈉和2.52.5g g苯酚于苯酚于200200m

47、l5%NaOHml5%NaOH中；另外溶解中；另外溶解100100g g酒石酸鉀鈉于酒石酸鉀鈉于700700mlml蒸餾水中，兩者混合并稀釋至蒸餾水中，兩者混合并稀釋至1 1升）升）塞緊塞緊波動塞波動塞沸水浴沸水浴6 6minmin冷卻冷卻3 3minmin移入移入100100mlml容量容量瓶瓶稀釋到刻度稀釋到刻度靜置靜置2525minmin于于540540nmnm下測下測E E E E1 1：樣品的光密度：樣品的光密度 E E2 2：標準空白的光密度標準空白的光密度 B B：稀釋的濃度稀釋的濃度以以0.20.2g g干燥純葡萄糖干燥純葡萄糖加加0.170.17N N HclHcl至至100

48、100mlml進行標準空白測定進行標準空白測定 是指動物飼料中那些稀酸、稀堿是指動物飼料中那些稀酸、稀堿難溶的、家畜（特別是反芻動物）不容易消難溶的、家畜（特別是反芻動物）不容易消化的部分。其中主要成分是纖維素和木質(zhì)素。化的部分。其中主要成分是纖維素和木質(zhì)素。是指人們的消化系統(tǒng)或者消化是指人們的消化系統(tǒng)或者消化系統(tǒng)中的酶不能消化、分解、吸收的物質(zhì)。系統(tǒng)中的酶不能消化、分解、吸收的物質(zhì)。 纖 維 素 是 高 分 子 化 合 物 ， 分 子 式 以纖 維 素 是 高 分 子 化 合 物 ， 分 子 式 以（C C6 6H H1010O O5 5）n n表示，不溶于任何有機溶劑，對表示，不溶于任何有

49、機溶劑，對稀酸或稀堿相當穩(wěn)定，但纖維素與硫酸或鹽稀酸或稀堿相當穩(wěn)定，但纖維素與硫酸或鹽酸共熱時完全水解得酸共熱時完全水解得-葡萄糖，不完全水解葡萄糖，不完全水解得纖維二糖。得纖維二糖。 根據(jù)纖維素的性質(zhì)，用稀酸或稀堿處理根據(jù)纖維素的性質(zhì)，用稀酸或稀堿處理樣品，將雜質(zhì)去除后用重量法測定。如果與樣品，將雜質(zhì)去除后用重量法測定。如果與濃硫酸共熱可得葡萄糖，用容量法測定。重濃硫酸共熱可得葡萄糖，用容量法測定。重量法簡便、快速，比較粗糙。量法簡便、快速，比較粗糙。在稀硫酸作用下，可使淀粉、在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果膠質(zhì)、色素和半纖維素水解而除去，糖、果膠質(zhì)、色素和半纖維素水解而除去，再用再用NaO

50、HNaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白質(zhì)而溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白質(zhì)而除去，最后殘渣減去灰分即得粗纖維素。除去，最后殘渣減去灰分即得粗纖維素。 稱樣稱樣2-52-5g g（鮮樣鮮樣20-3020-30g g）用乙醚提用乙醚提脂肪后（無脂肪可省略）脂肪后（無脂肪可省略）轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)入500500mlml錐型錐型瓶瓶加煮沸的加煮沸的200200mlml連接回流冷凝后連接回流冷凝后加加熱煮沸熱煮沸保持保持3030mim30minmim30min后取下后取下立即立即用布氏漏斗過濾用布氏漏斗過濾用沸水洗至不顯酸性用沸水洗至不顯酸性（用甲基紅檢查）。（用甲基紅檢查）。 用煮沸的用煮沸的0.30.3N NaOH200

51、mlN NaOH200ml沖洗濾布上沖洗濾布上的殘物于燒杯中的殘物于燒杯中（連接回流冷凝管）（連接回流冷凝管）微沸微沸3030分鐘分鐘取出用濾布過濾取出用濾布過濾沸水洗沸水洗2-2-3 3次次洗到酚酞指示劑不呈堿性反應為止洗到酚酞指示劑不呈堿性反應為止用蒸餾水把濾布上的殘存物洗入用蒸餾水把濾布上的殘存物洗入100100mlml燒杯內(nèi)燒杯內(nèi)倒入有石棉的古氏坩堝內(nèi)倒入有石棉的古氏坩堝內(nèi)抽去抽去水份水份用用10-2010-20mlCmlC2 2H H5 5OHOH洗一次洗一次抽干（或抽干（或用乙醚洗幾次）用乙醚洗幾次）將坩堝與內(nèi)容物將坩堝與內(nèi)容物于于105105烘干箱烘烘干箱烘2-42-4hh移入干

52、燥器移入干燥器3030minmin稱重（恒重）稱重（恒重）于于700700灼燒灼燒1 1hrhr使殘留使殘留物全部灰化物全部灰化干燥冷卻干燥冷卻稱重（損失重量稱重（損失重量即為粗纖維的含量）。即為粗纖維的含量）。a a：在在105105下經(jīng)干燥后稱得的恒重（下經(jīng)干燥后稱得的恒重（g g）b b：灼燒后稱得的重量（灼燒后稱得的重量（g g）w w：樣品重量（樣品重量（g g） 用這種方法測出不完全是粗纖維，用這種方法測出不完全是粗纖維，還有部分半粗纖維素，戊乳粉及含氮物還有部分半粗纖維素，戊乳粉及含氮物質(zhì)。質(zhì)。樣品用樣品用2%2%鹽酸除去可溶性糖鹽酸除去可溶性糖類、淀粉和半纖維素后，再用類、淀粉

53、和半纖維素后，再用80%80%硫酸使硫酸使纖維素溶解，纖維素和硫酸在加熱之后，纖維素溶解，纖維素和硫酸在加熱之后，水解為葡萄糖，根據(jù)葡萄糖的含量換稱水解為葡萄糖，根據(jù)葡萄糖的含量換稱成纖維素。成纖維素。 根據(jù)反應式根據(jù)反應式162.1:180.12=0.9:1162.1:180.12=0.9:1；0.90.9克纖維素水解后得克纖維素水解后得1 1克葡萄糖克葡萄糖 稱樣稱樣5 5gg于于250250mlml磨口三角瓶中磨口三角瓶中加加2% 2% Hcl150mlHcl150ml（用用HClHCl除去可溶性糖類、淀粉和除去可溶性糖類、淀粉和半纖維等）半纖維等）回流沸騰回流沸騰4 4hh抽濾抽濾用熱

54、水用熱水洗至無洗至無ClCl- -為止為止抽干抽干再用乙醇和乙醚各再用乙醇和乙醚各洗滌一次洗滌一次放室溫放室溫2 2h h（使乙醚揮發(fā)）使乙醚揮發(fā)）將將坩堝與沉淀物移入原燒杯坩堝與沉淀物移入原燒杯加加1010倍量的倍量的80%80%硫酸硫酸放放3 3h h使纖維素水解使纖維素水解加加1515倍酸量的倍酸量的水水于于7070水浴加熱水浴加熱5 5hh水解為葡萄糖水解為葡萄糖冷卻定容至冷卻定容至10001000mlml測葡萄糖含量測葡萄糖含量 1. 1. 概述概述 在可食的植物中，有許多蔬菜、水果含有果膠，在可食的植物中，有許多蔬菜、水果含有果膠，果膠也是一種高分子化合物，化學組成如半乳糖醛酸。果

55、膠也是一種高分子化合物，化學組成如半乳糖醛酸。果膠水解后，產(chǎn)生果膠酸和果酸，果膠有一個重要的果膠水解后，產(chǎn)生果膠酸和果酸，果膠有一個重要的特性就是膠凝（凝凍）。特性就是膠凝（凝凍）。 果膠物質(zhì)果膠物質(zhì)由半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄由半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等組成的高分子聚和物，一種植物膠。平均分糖醛酸等組成的高分子聚和物，一種植物膠。平均分子量達子量達5 53030萬。存在于果蔬類植物組織中，是構(gòu)成植萬。存在于果蔬類植物組織中，是構(gòu)成植物細胞的主要成分之一。物細胞的主要成分之一。 果膠物質(zhì)的三種形態(tài)：原果膠、果膠酯酸、果膠酸。果膠物質(zhì)的三種形態(tài)：原果膠、果膠酯酸、果膠酸。利用果膠酸鈣不溶于水的特性，利用果膠酸鈣不溶于水的特性，先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀先使果膠質(zhì)從樣品中提取出來，再加沉淀劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果劑使果膠酸鈣沉淀，測定重量并換算成果膠質(zhì)重量。沉淀劑膠質(zhì)重量。沉淀劑+ +果膠果膠果膠酸鈣。果膠酸鈣。2. 2. 測定果膠的方法有測定果膠的方法有3 3種：重量法種：重量法 、比、比色法色法 、容量法。、容量法。 采用的沉淀劑有兩種：電介質(zhì)采用的沉淀劑有兩種：電介質(zhì)Nacl Cacl2Nacl Cacl2；有；有機溶液：甲醇機溶液：甲醇 乙醇乙醇 丙酮丙酮 對于聚半乳糖醛酸酯化程度為對于聚半乳糖