中國餐飲禮儀文化

1、禮禮 儀儀 禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成禮儀是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個人修養(yǎng)的角度來交往、溝通、情商等內(nèi)容。從個人修養(yǎng)的角度來看，禮儀可以說是一個人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在看，禮儀可以說是一個人內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)。從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交表現(xiàn)。從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術(shù)、一種交際方式或交際方法，往中適用的一種藝術(shù)、一種交際方式或交際方法，是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)是人際交往中約定俗成的示人以尊重、友好的習(xí)

2、慣做法慣做法.。從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人。從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中進(jìn)行相互溝通的技巧。際交往中進(jìn)行相互溝通的技巧。下面首先讓我們來欣賞個視頻 （請點擊） 餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲餐飲禮儀問題可謂源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。方面。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相

3、邀，作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴

4、人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。作品中多有體現(xiàn)。 清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。 設(shè)宴原因有喜有悲設(shè)宴原因有喜有悲 中國人向來以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求

5、，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。 每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。 用餐俗例用餐俗例 在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添；夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐

6、，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。 日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招飛象過河，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。 菜菜 肴肴 中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉

7、紅色、柔的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。 茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別

8、人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。 1 入座的禮儀入座的禮儀2 進(jìn)餐時的禮儀進(jìn)餐時的禮儀3 離席時的禮儀離席時的禮儀第一入座的禮儀第一入座的禮儀先請客人入座上席再請長者入座客人旁依次入座，入座時先請客人入座上席再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進(jìn)入入座后不要動筷子更不要弄出什么響要從椅子左邊進(jìn)入入座后不要動筷子更不要弄出什么響聲來也不要起身走動如果有什么事要向主人打招呼聲來也不要起身走動如果有什么事要向主人打招呼 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，直，手肘不得靠桌

9、緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?第二第二:進(jìn)餐時的禮儀進(jìn)餐時的禮儀 先請客人先請客人.長著動筷子長著動筷子.夾菜時每次少一些夾菜時每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些一些.吃飯時不要出聲音吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一喝湯用湯匙一小口一小口地喝小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹不要一邊吹一邊喝一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很發(fā)出很清晰的聲音來清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求

10、的這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐特別是和眾人一起進(jìn)餐時時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象. 進(jìn)餐時不要打嗝進(jìn)餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等腸鳴等不由自主的聲響時不由自主的聲響時,就要說一聲就要說一聲真不好意思真不好意思.;對不起對不起;.請原涼請原涼.之之內(nèi)的話內(nèi)的話.以示歉意以示歉意. 如果要給客人或長輩布菜如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷最好用公筷.也可以把離客人或也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按按我們中華民族的習(xí)慣我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個菜是一個一個往上端

11、的一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人老人,客人的話客人的話.每當(dāng)上來一個新每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子菜時就請他們先動筷子.或著輪或著輪流請他們先動筷子流請他們先動筷子.以表示對他以表示對他們的重視們的重視. 吃到魚頭吃到魚頭,魚刺魚刺,骨頭等物骨頭等物時時,不要往外面吐不要往外面吐,也不要往地也不要往地上仍上仍.要慢慢用手拿到自己的要慢慢用手拿到自己的碟子里碟子里,或放在緊靠自己餐桌或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上 要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯不要光著頭吃飯

12、,不管別人不管別人,也不要也不要狼吞虎咽地大吃一頓狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時如果要剔牙時,就就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. 要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)還是以聯(lián)絡(luò)感情為主感情為主.或是以吃飯為主或是以吃飯為主.如果是前著如果是前著,在安排座位時就要注意在安排座位時就要注意.把主把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著如果是后著.只需要只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜