雪糕制作大全

1、雪糕制作大全香草雪糕菜品口味：香草主要工藝：其他所需時(shí)間：半小時(shí)制作難度：簡單所用廚具：煮鍋 打蛋器 食材明細(xì)香草豆莢 半枝牛奶 160ml蛋黃 2 個(gè)細(xì)砂糖 50 g淡奶油 200ml 2拿量杯量好牛奶倒進(jìn)奶鍋里小火加熱半只香草莢剝開 .刮開里面的香草籽 .并且香草莢切成小段把香草莢和籽一起放進(jìn)奶鍋 .和牛奶微微煮開 .快要滾的時(shí) 候關(guān)火蓋上鍋蓋燜一會5蛋黃和糖一起打發(fā)6至顏色變淡 .放一邊備用 7 牛奶稍微涼后過濾 .8一邊攪拌蛋黃一邊分幾次把牛奶倒入蛋黃中 .（速度要慢 .如 果你不想喝西紅柿蛋花湯的話 .）9攪拌好之后把放回奶鍋里去小火加熱 .要注意邊煮邊攪拌 10到能劃出紋路的濃度就

2、可以關(guān)火 .晾涼11晾涼之后帶入淡奶油 .攪拌均勻 .12把攪拌好的糊糊倒入容器中 .放進(jìn)冰箱冷凍 .隔半小時(shí)拿出 來攪拌一次 .重復(fù) 4-5 次. 我是因?yàn)樘碜隽?.這次就沒有攪 拌直接裝進(jìn)冰棒盒子里凍就跑去呼呼了 .出來也很好吃哦 牛奶雪糕菜品口味：甜味 主要工藝：其他 所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)制作難度：簡單所用廚具：湯鍋 食材明細(xì)牛奶 250ml 玉米淀粉 10g 準(zhǔn)備 材料：玉米淀粉，牛奶 2奶鍋小火煮沸，加入淀粉攪拌均勻待涼后倒入模具，放入冰箱冷凍室 5 小時(shí)以上 4用冷水沖模具表面即可無添加劑的冰棒香蕉酸奶冰棒菜品口味：甜味 主要工藝：其他所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)制作難度：簡單所用廚具：煮鍋 果

3、凍模 其它 食材明細(xì) 香蕉 400 克奶粉 20 克砂糖 100 克玉米淀粉 15 克酸奶 30 克 水 400 克入夏之后，天氣一天比一天熱，快 6 歲的兒子正處于精力旺 盛的時(shí)期，每天汗津津的好比從澡堂子里剛撈出來的。熱得 難受的時(shí)候，兒子會眼巴巴地望著小賣店外邊的冰柜，央求 我給他買。不是不想讓兒子吃，而是太知道這些雪糕是怎么 出來的了，還記得去年看過的一則帖子，說一支雪糕里面， 要用到 20 種以上的添加劑，我也很仔細(xì)的研究過那些雪糕 的外包裝，廠家倒是很不坑爹地列舉了諸多添加劑的名稱， 你熟悉這些外包裝上常會出現(xiàn)的添加劑嗎：單甘油脂肪酸 酯、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、食用香精、磷脂、B

4、 -胡蘿卜素，老麻醬雪糕，含有羧甲基纖維素納、卡拉膠、槐豆膠、 黃原膠、單雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、雙甘油脂肪酸酯、 檸檬酸鈉、磷酸酯雙淀粉 有個(gè)我認(rèn)為比較靠譜的說法，浙大諾特營養(yǎng)中心營養(yǎng)師胡筱 彥認(rèn)為，人體每天攝入的添加劑有一個(gè)上限，具體數(shù)值視人 體新陳代謝而定。 “一般來說，七歲以下的兒童的肝臟解毒 能力較弱，棒冰和雪糕中含有的大量色素，比如亮藍(lán)、胭脂 紅等，都會影響到小朋友的肝功能。而增稠劑使用過多會加 重腸胃負(fù)擔(dān)。 ”胡筱彥建議，七歲以下的小朋友盡量少吃棒冰、雪糕，尤其是顏色鮮艷、膠狀類的冰棍。 對冰棒雪糕 里的添加劑的危害，我是寧可信其有的。去年兒子吃完某個(gè) 知名品牌的綠色心情后，伸

5、出綠乎乎的舌頭嚇我一大跳的情 景，至今都心有余悸。 夏天熱，孩子想吃雪糕的心理很正 常，不能買，咱還不能自己做哈？ 今天做的這個(gè)雪糕味道 很不錯(cuò)，原料也很家常，用最簡單的原料來制作最健康的消 暑美味哈。不過友情提示哈，即使自己制作的雪糕冰棒，不 含有害成分，仍然是寒涼的食物，小孩子食用還是要控制下 量哈，吃多了拉肚子就不好了哈1香蕉果肉、奶粉混合，用料理機(jī)打成泥備用2將香蕉泥倒入鍋中，加入 350 克水和砂糖，攪勻后，中火煮 開3玉米淀粉加 50 克水，拌勻，加入做法 2 中，小火煮沸 4步驟 3 略降溫后，加入酸奶，攪拌均勻步驟 4 晾涼后，倒入冰棒模中，放入冰箱冷凍一夜6將冰棒模取出，底部

6、泡涼水，脫模即可。小貼士1 宜選用比較成熟的香蕉，表皮發(fā)青的香蕉制作之后口感不 好，會有些澀口。 2 配方來自在家做超人氣冰棒原方用 的是 30 克鮮奶油，我換成了酸奶，當(dāng)然你也可以換成牛奶， 味道差別不會很大。草莓雪糕材料雞蛋 1個(gè)，白砂糖 80 克，玉米粉 1湯匙，鮮奶油 34 杯，云呢拿香油少許， 草莓碎 150 克，牛奶 1 杯，起泡奶油、 薄荷葉、草莓適量。雲(yún)呢拿香油雲(yún)呢拿香油 (Vanilla Extract or Vanilla Essence) 又叫香草精， 是 一種由香草 (Vanilla) 提煉而成的香油。由於它香氣獨(dú)特，即 使價(jià)格高昂，仍然被廣泛應(yīng)用在製作各種西式甜點(diǎn) ,

7、 如芝士 蛋糕、曲奇、戚風(fēng)蛋糕、朱古力、焦糖布丁、雪糕等。雲(yún)呢 拿的香味，更常被添加在雪糕 (冰淇淋 )裡，所以，很多人誤 解以為雪糕的原味 ，就是雲(yún)呢拿的味道。麥淇淋即人造 黃油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油 脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。制作 1、在盆中打入雞蛋，加 30 克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白 時(shí)加入玉米粉精心攪拌； 2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、 牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移 至文火上加熱直至粘稠； 4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加 入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍

8、12 小時(shí)； 5、在固化過程中反復(fù)攪拌冷凍 34 次，在最后一次 攪拌時(shí)加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。 6、裝碟或雪糕杯， 以起泡奶油、薄荷葉、草莓點(diǎn)綴。提示，如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代 替。香蕉雪糕材料檸檬 1 個(gè)，白糖 450 克，香蕉 750 克，開水 1500 克， 奶油 450 克。制作 1、先取檸檬洗凈切開，擠汁待用； 2、白糖加水煮沸， 過濾； 3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸 檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。 蘋果雪糕材料蘋果 500 克，白糖 150 克，開水 1000 克，牛奶 2 瓶。 制作先把蘋果洗干凈，切成薄片，再攪

9、成漿狀，加白糖及開 水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻后于冰 箱凍結(jié)即成。鴨梨雪糕材料牛奶 2 瓶，鴨梨 500 克，奶油 150 克，香精微量，制作 制作方法與“蘋果雪糕”相似?？Х妊└獠牧吓Ｄ?400 克，咖啡 50 克，糖 100 克，蛋液（兩個(gè)蛋的 量）。 制作把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡 20 分鐘， 然后過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液，加入溫 奶調(diào)勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失， 則奶已煮熟，涼后倒入冰糕調(diào)制器。水果雪糕清麗營養(yǎng) 用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木 瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁

10、、 蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩， 可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點(diǎn)心等，這樣既 好看又好吃，還有營養(yǎng)，且上檔次，無論是自己享受，還是 奉客，都是極好的。奶白色雪糕一個(gè)，置碟中央，周圍擺上橘子片，彌猴桃片和 櫻桃番茄片。粉紅色雪糕及淺黃色雪糕各一個(gè)，置特形碟中央，四面及中 央放上草莓，邊上再用新鮮薄荷葉點(diǎn)綴。看上去鮮艷明麗。 木瓜 1 段，放長碟中間，木瓜上放 1 只白色雪糕，四面擺上 4 片芒果，若嫌分量少，可加 1 只淺黃色雪糕。 提個(gè)醒 用水果配雪糕時(shí)，水果一定要洗干凈，千萬不能滴進(jìn)生水。 香橙雪糕 開放分類： 飲食原料配方 鮮奶 10 千克 白糖 3 千

11、克 雞蛋 1.5 千克 魚膠片150克 淀粉 150克 清水（燉魚膠片用 ）1 千克 橙香精 25 毫升 橙紅、檸黃色素適量制作方法1. 先將魚膠片放在容器內(nèi)用清水浸12小時(shí)，然后放入鍋內(nèi)隔水燉至完全溶解。2. 將鮮奶、白糖混合，另用容器燉沸。3. 將淀粉用清水調(diào)勻、加入鮮奶里攪勻，使成稀糊狀，再將 燉溶的膠水加入，約經(jīng) 15 分鐘取出，用鋼絲篩濾過。4 .將雞蛋打起，加入奶糊里攪勻，放在冷卻池內(nèi)，待其冷卻 后加入適量的橙香精，配以橙紅檸黃色素。5. 將雪糕桶及桶芯蓋子等放入鍋內(nèi)經(jīng)20 分鐘的煮沸消毒。6. 將已配好的雪糕料倒入雪糕桶里 （約五六成滿便可， 因一經(jīng) 攪拌體積會增大 ）。7 .裝

12、上桶芯及蓋子，放入鹽水池制雪糕的位置，立即架上雪 糕攪拌器。 并將皮帶搭在攪拌器的皮帶輪上， 使其旋轉(zhuǎn)攪拌。 如果鹽水池的溫度在-13C左右約經(jīng)25分鐘雪糕便可凝結(jié)。8. 如果鹽池足夠冷，大部分雪糕便在桶芯上，可用刀將雪糕 刮落到雪糕容器內(nèi)，桶內(nèi)的雪糕取出，放入容器內(nèi)去冷藏。 楊梅雪糕開放分類： 飲食原料配方 煉乳 3 千克 白糖 1.5 千克 雞蛋 2 千克 清水 8 千 克 魚膠片 200 克 淀粉 200 克 楊梅香精 20 毫升 瑰玫紅色素適量制作方法1. 半魚膠片浸透并燉溶。2. 將白糖煉乳、清水同煮沸，加入淀粉，維持沸點(diǎn)10 分鐘，再加入燉溶的膠片，用鋼絲篩濾過，待其略減低熱度。3

13、. 將雞蛋用力打起， 加入奶糊里攪勻。 冷卻后加入楊梅香精， 配以瑰玫紅色素。4. 雪糕桶及芯蓋子消毒后倒入雪糕料，入鹽水池?cái)嚢?，?13 C經(jīng)25分鐘雪糕凝結(jié)。5.取出雪糕，放入容器內(nèi)，送冷庫冷藏赤豆雪糕開放分類：食品、飲食、生活、冷飲、食譜原料配方 （成品 4 支） 赤豆（煮熟）50 克 奶油 5 克 奶粉 15 克 白砂糖 50 克 淀粉 5 克 清水 180 毫升制作方法1. 將赤豆、奶粉和白砂糖放入鍋中，加少量水調(diào)勻，再加入 剩余的水和奶油，邊加熱邊攪拌，沸騰后，加入用少量水調(diào) 濕的淀粉。待淀粉糊化后，端離爐火。2. 用筷子不斷攪拌料液，以充入空氣并促使其快速冷卻。3. 將料液舀入模

14、中，插上雪糕桿。冷后，放入冰箱冷凍室冷 凍。4. 待雪糕凍結(jié)后可以取出，將雪糕模浸在60 C的熱水中，5 秒鐘左右可以脫膜。產(chǎn)品特點(diǎn) 赤豆分布均勻，有奶香味，硬中帶酥。 材料：咖啡雪糕 材料:蛋 2 個(gè)咖啡粉 1.5 大匙鮮奶油 500c.c咖啡酒 50cc細(xì)砂糖 100g香草精 少許做法:1) 將蛋和糖放在大碗內(nèi)， 大碗再放在熱水中打到起泡變白2) 從熱水中將碗取出，將香草精也放進(jìn)去， 打到冷卻為止3) 拿出一個(gè)干凈的碗打鮮奶油至起泡4) 把(3)加(2)混合5) 用熱水將咖啡粉泡開成濃縮汁6) 把(4)材料中的一半加入 (5) 的咖啡和咖啡酒7) 把預(yù)先冰凍好的長方型模鋪一張玻璃紙， 把(6)的材料放入8) 在正中央把白色的材料 (即剩下的一半 ) 倒入，再放進(jìn)去冷凍庫冰一天一夜9）把玻璃紙拿下來，鮮奶油 100cc 加 1 大匙糖打起泡， 擠花在表面上裝飾即可9. 放入預(yù)熱焗爐， 焗盤放入水， 以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，后轉(zhuǎn)1 50C焗約1 5分鐘，在焗爐待 10分鐘才取出。 制作：把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡 20 分 鐘，然后過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合