秋冬季食品安全和傳染病防控知識試題

1、湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院秋冬季食品安全和傳染病防控知識競賽試題一、單選題：共40題 每題1分1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是2、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是3、下面哪種食品是有毒食品（ ），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是4、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（B）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈5、以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）割香螺鯽魚鯧魚6、以下哪種烹調(diào)方

2、式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）蒸煮油炸7、下面哪種說法正確（A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好8、為什么不能過度喝飲料（D）A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D、以上都是9、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（A）A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜10、為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。（B）A.食品衛(wèi)生法 B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法11、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到

3、侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（C）A、315 B、96311 C、1231512、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？（C）A學(xué)習(xí)文具 B五金制品 C食品13、消費者因食品缺陷造成人身損害的：( )。（C）A只可以向銷售者要求賠償B只可以向生產(chǎn)者要求賠償C可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償14、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。? )。（A）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病15、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？（A）A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

4、B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉16、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A.胡椒面 B.食鹽 C.味精17、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。（B）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎18、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪19、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜20、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有21、乙腦的傳播媒介是：( D )

5、A、蒼蠅 B、空氣 C、蟑螂 D、蚊子22、乙腦最重要的傳染源是：( A )A、豬 B、鳥類 C、馬 D、牛23、結(jié)核病是：（ B ）A、遺傳性疾病 B、通過呼吸道傳播的傳染病C、通過食物傳播的傳染病 D、非傳染性疾病24、肺結(jié)核病主要是通過下列哪條途徑傳播：( B ）)A、蚊蟲叮咬 B、空氣 C、食物 D、飲水25、肺結(jié)核病人會出現(xiàn)哪些常見癥狀：( D )A、嘔吐 B、頭痛 C、拉肚子 D、咳嗽、咳痰兩周以上或咳血26、懷疑得了肺結(jié)核病最好去哪里看?。海?D ）A、在家治療 B、私人診所 C、綜合性醫(yī)院 D、結(jié)核病防治的專業(yè)機構(gòu)27、疥瘡是由于_寄生于人體表皮層內(nèi)引起的一種傳染性皮膚?。?C

6、 ）A、細菌 B、病毒 C、疥螨 D、支原體28、對于疥瘡的主要癥狀不包括下列哪項：（ D ）A、夜間陣發(fā)性劇烈瘙癢 B、疥瘡結(jié)節(jié) C、手縫可見疥蟲掘的隧道 D、濕疹29、甲肝主要通過什么途徑傳播：（ A ）A、糞口途徑 B、血液 C、性接觸 D、呼吸道吸入30、下列關(guān)于甲肝的預(yù)防措施不正確的是：（ D ）A、搞好飲水、食品和環(huán)境衛(wèi)生 B、不飲生水 C、不食生蔬菜和貝類食品 D、接種乙肝疫苗31、下列哪項不是乙肝的傳播途徑（ D ）A、血液傳播 B、母嬰傳播 C、性接觸 D、糞-口傳播32、戊肝的主要傳播途徑：（ A ）A、經(jīng)糞口傳播 B、注射、輸血傳播 C、垂直傳播 D、飛沫呼吸道傳播33、

7、血站對獻血者每次采集血液的量最多不得超過_毫升（ B ）A、300 B、400 C、500 D、60034、宣傳和普及預(yù)防艾滋病知識的世界艾滋病日（WorldAIDsDay）是：（ A ）A、每年12月1日 B、每年12月6日 C、每年6月12日 D、每年12月16日35、疥瘡最直接因素是:（ A ）A、感染疥蟲 B、自身免疫力低下 C、遺傳因素 D、氣候因素36、食物中毒與其他疾病最本質(zhì)的區(qū)別是( D  ) A.潛伏期短    B.很多人同時發(fā)病 C.急性胃腸道癥狀為主  D.病人曾同時進食同一批某種食

8、物37、肺結(jié)核病人身體會有哪些不舒服？( D ) A.嘔吐   B.頭痛   C.拉肚子    D.咳嗽、咳痰三星期以上或咳血38、以下說法正確的是( C  )A、肺結(jié)核病在我國已經(jīng)不是主要的傳染病 B、肺結(jié)核病在我國已很少見了C、肺結(jié)核病仍然是一種嚴重危害我國人民身體健康的重點防治傳染病D、防治結(jié)核病只是廣大防癆醫(yī)生的事40、青春期常見的一種慢性毛囊皮脂腺炎癥俗稱“青春痘”，那么在醫(yī)學(xué)上我們稱之為什么？(   A  ) A.

9、痤瘡    B.痔瘡    C.慢性皮炎     D.過敏性丘疹二、多選題 共20題 每題2分（共40分）1、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品 B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的2、選購放心肉,正確的做法是？(ABCD)A.看是否有動物檢疫合格證明 B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 C.禽類和牛羊肉類是否

10、有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明 D.購買熟肉制品，要仔細查看標(biāo)簽3、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺 C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷4、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD）A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象5、如何利用食品標(biāo)簽選購食品（ABCD）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。6、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(A

11、BCD)A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假7、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9，而含乳飲料通常在1.0以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香8、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物 B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。 C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。9、蔬菜、水

12、果中含量較多的是（ACDE）A水分 B脂肪 C礦物質(zhì) D粗纖維 E維生素10、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（ABCDE）A含量10%20%B生物學(xué)價值高C含人體需要的各類必需氨基酸D構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白11、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A碘是合成甲狀腺素的主要原料B長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C含碘豐富的食物為海產(chǎn)品 D胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。12、以下可引起中毒的食物是（ABCD）河豚魚 霉變的甘蔗 有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類顏色鮮艷的蘑菇13、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）

13、A吃新鮮蔬菜先洗再切 洗后盡早烹調(diào) 急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。14、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖B糖尿病C齲齒高血壓15、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A高血壓B水腫C腎臟疾病D糖尿病16、酸奶的益處是（ABCD）易于消化吸收刺激胃酸分泌 抑制腸道腐敗菌的生長繁殖減輕乳糖不耐癥癥狀17、下列食物中可能含有致癌物是（BCD）變黑的蘑菇罐頭發(fā)霉的花生炸焦的魚咸肉18、如何預(yù)防乙腦:（ABCD ）(多選)A、10歲以下兒童應(yīng)按時接種乙腦疫苗 B、在夏季要特別注意滅蚊、防蚊C、避免在室外無防護露宿 D、可采取多種方法驅(qū)蚊、避蚊，防止蚊蟲叮咬19、以下說法錯誤的是:（ABD ）(多選)A、肺結(jié)核病在我國已經(jīng)不是主要的傳染病 B、肺結(jié)核病在我國已很少見了C、肺結(jié)核病仍是一種嚴重危害我國人民身體健康的重點防治傳染病D、防治結(jié)核病是防癆醫(yī)生的事20、艾滋病的傳染源包括:( ABD )(多選)A、艾滋病病人 B、艾滋病病毒感染者 C、艾滋病患者的家人 D、性病患者三、簡答題：共4題，每題5分（共20分）1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法立法目的是什么？ 答: 防止食品污染和有害因素對人體的危害，保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)。2、傳染病的4個基本特征。答：（1）有病原體、（2）有傳染性、（3）有流行病學(xué)特征。3、什么是食品添加劑？答: 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防