辣白菜腌制12法

1、-作者xxxx-日期xxxx辣白菜腌制12法【精品文檔】韓國(guó)辣白菜腌制方法一：材料：大白菜34棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。制作步驟：1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。溫馨提示：存放泡菜的器

2、皿最好是有蓋的密封的，只安放在05的冰箱里，可存放29個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。韓國(guó)辣白菜腌制方法二：材料：大白菜、鹽、姜末、蒜泥、蔥段制作步驟：1.將大白菜一整片整片的摘下來(lái)，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時(shí)炒菜時(shí)咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時(shí)左右。2.用溫開水將辣椒面、姜末、蒜泥、蔥段這四種調(diào)料絞勻，韓國(guó)那邊一般都是用糯米糊來(lái)調(diào)。3.將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下，將白菜一片一片的一層一層的鋪好。將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料一層一層地抹好。4.存放在有蓋的密封的器皿里，當(dāng)日即可食用。24小時(shí)后的時(shí)候應(yīng)該是甜味的，三天之后就開始變酸。

3、溫馨提示:用糯米糊的話菜會(huì)酸得快些，不過是正常的酸。韓國(guó)辣白菜腌制方法三：材料：大白菜、鹽、辣椒粉、胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜、糖、海鮮醬、雞精制作步驟：1.將大白菜豎刀切兩半，放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）2.把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）3.將切好的料與辣椒粉（粗、不辣的那種）加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點(diǎn)糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點(diǎn)水，使伴好后不干。（粥一樣）4.將泡的白菜涼好，把伴的調(diào)料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里封閉。5.三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

4、韓國(guó)辣白菜腌制方法四：材料：大白菜2只、鹽、韭菜半斤、姜2兩 、蒜一個(gè)半、辣椒面25兩、蘋果一只（梨也可以）、糯米3兩左右、味精、糖、辣椒粉、胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜、糖、海鮮醬、雞精制作步驟：1.先將大白菜洗凈一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到。腌上后，在白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，壓至少4個(gè)小時(shí)。2.姜、蒜切成末；蔥切成段；蘋果在開始拌的時(shí)候再切。白菜快好的時(shí)候開始煮糯米粥。 粥煮好后，先放在冷水里稍微涼一下。溫馨提示:粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來(lái)得及

5、。蘋果在開始拌的時(shí)候在切。3.將腌好的白菜取出用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。溫馨提?攪拌的時(shí)候，要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)刺激皮膚。4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了。第三天、第四天最好吃！韓國(guó)辣白菜腌制方法五：材料：大白菜5斤、蒜3兩、鹽、魚

6、露、辣椒粉、糖。制作步驟：1.先將大白菜洗凈，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。2.找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)，辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起像和餃子餡一樣攪和一下。3. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！4.發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。溫馨提示:魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最不同的地方，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這東西，不過在大的超市里面

7、有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國(guó)的魚露。正宗韓國(guó)辣白菜材料：大白菜34棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。制法：1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安

8、放在05的冰箱里，可存放29個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。（二）最簡(jiǎn)單的韓國(guó)泡菜做法第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來(lái)，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時(shí)炒菜時(shí)咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時(shí)左右。第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因?yàn)橥饷尜u的辣椒面都有其他的東西， 不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調(diào)料絞勻，韓國(guó)那邊一般都是用糯米糊來(lái)調(diào)。不過用糯米糊的話菜會(huì)酸得快些，正常的酸哈。第三步，腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再

9、一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步，食用，24小時(shí)后的時(shí)候應(yīng)該是甜味的。三天之后就開始變酸。（三）1、買來(lái)一棵大白菜，豎刀切兩半2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）4、辣椒粉（粗、不辣的那種）5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點(diǎn)糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點(diǎn)水，使伴好后不干（粥一樣）6、將泡的白菜涼好，把伴的調(diào)料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里封閉。7、三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）（四）韓國(guó)泡菜的做法韓國(guó)泡菜菜譜（

10、經(jīng)典收藏）白菜：2只韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個(gè)人認(rèn)為3根足以）姜：2兩蒜：一頭半頭辣椒面：25兩（看個(gè)人口味，我喜歡買韓國(guó)人得辣椒面，更地道）蘋果：一只（梨也很好吃的）糯米：3兩左右（用來(lái)煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）鹽味精（我做的時(shí)候沒有放味精，看個(gè)人口味）糖 （建議多放一些，看個(gè)人口味）（五）1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來(lái)的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然

11、后就一直放著吧至少4個(gè)小時(shí)。2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時(shí)候在切。有人利用這里時(shí)間把蔥段也腌了，看個(gè)人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來(lái)得及。3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！白菜用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。（攪拌的時(shí)候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)讓你的皮膚感到很難受。）4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡

12、量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層.5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！6. 一邊做可以一邊禱告！帶著愉快的心情做，做出來(lái)的東西就好吃?。╉n國(guó)的泡菜世界知名，基本上成了韓國(guó)的招牌。韓國(guó)泡菜的韓國(guó)語(yǔ)讀音：“聽其”配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣

13、多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最不同的地方，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國(guó)的魚露。1、買新鮮的白菜，切成兩半，用粗鹽抹一抹，然后洗干凈（這一遍是為了把白菜的藥洗干凈）。用鹽水來(lái)泡白菜，水要沿過白菜，一般白菜會(huì)浮起來(lái)，可以壓一個(gè)什么重物（我是用礦泉水瓶子裝滿水），夏天是半天，冬天是一天。等白菜把自身的水分都

14、滲透到鹽水里面就可以了。2、鹽好的白菜瀝干水，開始準(zhǔn)備香香的配料了。3、蘿卜切成絲絲，用鹽腌一下，一會(huì)蘿卜絲會(huì)出很多水，擠干蘿卜絲的水，把這些水弄熱（燒開或者微波爐加熱),用熱的蘿卜水來(lái)把辣椒面泡成糊糊狀（這個(gè)是韓國(guó)友人說的秘訣，辣椒面一定要用開水泡），把泡好的辣椒面糊糊到入蘿卜絲里面，和勻。4、姜絲，蒜絲，蘋果絲，梨絲，蔥絲，芹菜段，放入有辣椒面的蘿卜絲里面，和勻。加入鹽，白糖，一點(diǎn)點(diǎn)白酒或者醪糟水，和勻這些美味的東西，每次這個(gè)時(shí)候我都會(huì)給家人嘗嘗蘿卜絲，別提多好吃了。有時(shí)候想起來(lái)了加一點(diǎn)檸檬汁或者酸酸的橙汁也可以。都是為了幫助白菜發(fā)酵好。5、把這些美味的糊糊，一層一層的抹在白菜的每一片葉子

15、里面。最后剩下的也都倒上去。找一個(gè)容器把白菜放進(jìn)去。密封3-5天，放入冰箱里面隨吃隨拿好了。6、成都有一個(gè)伊藤買的辣白菜很好吃，我覺得我家里作出來(lái)更好吃呢。有時(shí)候辣白菜放久了，會(huì)有一點(diǎn)酸，干脆用酸的辣白菜來(lái)煮凍豆腐，拿真是別有一番滋味?。?、幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，確實(shí)不能占一點(diǎn)油，否則要變味。辣椒面要用開水泡（每次覺得蘿卜水倒了好可惜，就用蘿卜水加熱來(lái)泡辣椒面了）。蘋果絲，梨絲，檸檬汁，橙汁起的作用是加一點(diǎn)果酸，讓白菜可以發(fā)酵好一些，口味也好一些。用鹽水腌白菜時(shí)一定要腌的夠時(shí)間，否則辣白菜會(huì)水兮兮的。1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)

16、與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可正宗韓國(guó)辣白菜材料：大白菜34棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。制法：1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。3.試一試味，若味道不夠，可酌

17、量加入辣椒粉及鹽。4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在05的冰箱里，可存放29個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。（二）最簡(jiǎn)單的韓國(guó)泡菜做法第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來(lái)，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時(shí)炒菜時(shí)咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時(shí)左右。第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因?yàn)橥饷尜u的辣椒面都有其他的東西， 不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調(diào)料絞勻，韓國(guó)那邊一般都是用糯米糊來(lái)調(diào)。

18、不過用糯米糊的話菜會(huì)酸得快些，正常的酸哈。第三步，腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步，食用，24小時(shí)后的時(shí)候應(yīng)該是甜味的。三天之后就開始變酸。（三）1、買來(lái)一棵大白菜，豎刀切兩半2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）4、辣椒粉（粗、不辣的那種）5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點(diǎn)糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點(diǎn)水，使伴好后不干（粥一樣）6、將泡的白菜

19、涼好，把伴的調(diào)料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里封閉。7、三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）（四）韓國(guó)泡菜的做法韓國(guó)泡菜菜譜（經(jīng)典收藏）白菜：2只韭菜：半斤（因?yàn)榫虏撕苜F，所以我用蔥做代替，個(gè)人認(rèn)為3根足以）姜：2兩蒜：一頭半頭辣椒面：25兩（看個(gè)人口味，我喜歡買韓國(guó)人得辣椒面，更地道）蘋果：一只（梨也很好吃的）糯米：3兩左右（用來(lái)煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）鹽味精（我做的時(shí)候沒有放味精，看個(gè)人口味）糖 （建議多放一些，看個(gè)人口味）（五）1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時(shí)間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮

20、，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來(lái)的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個(gè)有重量的東東，然后就一直放著吧至少4個(gè)小時(shí)。2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時(shí)候在切。有人利用這里時(shí)間把蔥段也腌了，看個(gè)人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時(shí)候煮來(lái)得及。3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！白菜用清水沖洗幾次。找個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時(shí)可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進(jìn)盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚?，拌勻。?/p>

21、攪拌的時(shí)候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會(huì)讓你的皮膚感到很難受。）4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層.5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會(huì)發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！6. 一邊做可以一邊禱告！帶著愉快的心情做，做出來(lái)的東西就好吃?。╉n國(guó)的泡菜世界知名，基本上成了韓國(guó)的招牌。韓國(guó)泡菜的韓國(guó)語(yǔ)讀音：“聽其”配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最不同的地方，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國(guó)的魚露。朝鮮族辣白