廣東婚宴菜式

1、廣東婚宴菜式廣東婚宴菜單最大的特色顯而易見就是粵菜啦?；洸司褪菑V東菜， 狹義指廣州府菜，是我國漢族四大菜系之一，接下來我?guī)懔私庖幌聫V東婚 宴菜式。廣東婚宴菜單原則原則一：菜肴的數(shù)目應為雙數(shù)。我們國家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白"喜事中的紅喜 事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說的喪 宴）菜肴的數(shù)目為單數(shù)?；檠绮穗葦?shù)目通常以八個菜象征發(fā)財，以十個菜 象征十全十美，以十二 個菜象征月月幸福。如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席"全席由八道冷菜' 八道熱菜組 成。而且 舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八， 暗扣”要得發(fā)，不

2、離八、八上加八' 發(fā)了又發(fā)"的吉祥寓意。常見菜單如 下：八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨' 風魚、蟄皮、彩蛋、香菌' 芹菜。八熱 菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗 蓮、麒 麟送子、全家合歡。（選自中國宴席宴會大典陳光新）原則二：菜肴的命名應盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿， 從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為 魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如 果是色' 料' 味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖' 鴛 鴦酥等來

3、寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲 珠、一龍盤柱、 二鳳朝陽之類的名稱。廣東婚宴菜單必備菜* 龍蝦* 龍蝦是廣東婚宴中的必備。龍蝦的深紅色在一定程度上代表好運氣, 很符 合婚宴的喜慶氣氛；而龍蝦中的"龍又是中國人心目中不可替代的吉祥 物；此外由于龍蝦不論是油炸，還是烹蒸都特別的香，因此，在廣東的婚宴 上也很常見。炒肉丁炒肉丁有著發(fā)財添丁的寓意，因此很受婚宴的歡迎，但菜的內(nèi)涵已 發(fā)生了明顯的變化，高檔的材料不斷地被使用在這一碟炒肉丁中，如用新 鮮蝦丁、鮑魚丁、帶子"等。* 海鮮和魚*海鮮和魚也是廣東婚宴菜單的必選搭配，由于廣東的海鮮及魚的品種 繁多，婚宴的

4、海鮮及魚的菜式也變化多端。寓意富貴的桂花魚及龍蝦最受 歡迎，不但中式做法的菜式，就連西式做法的海鮮菜式也融入婚宴當中， 體現(xiàn)出中西合壁的特色，如文化假日酒店的“芝士牛油煽龍蝦"、"上湯塌龍 蝦"等。* 乳豬全體*乳豬全體，俗名為"烤乳豬"，它是廣東很出名的一道特色菜，據(jù)資 料記載，在西周的時候，這道菜就被列為"八珍"之一。"因其上桌時全身通 紅，故名紅袍 迎 親，它取"金豬有福"之寓意，象征著鴻運、吉祥，并因為 整體而上，顯得很有氣勢，代表著富貴和權(quán)勢，也由于它的這些好意圖， 使得它成為韶城婚慶

5、首選菜式?；檠绮妥蓝Y儀一'尊位桌遵循三原則自古以來，國人都把朝南位置視為尊位，皇帝上朝面南而坐，蓋房 建屋坐北朝南，而后經(jīng)過歷代的傳承和沿襲，國人安排座席就以朝門為 尊。以此為基礎，便衍生出中國多桌宴會的三條尊位原則：一是面門定 位；二是以右為尊；三是以遠（離門之遠）為上。在中國，婚宴請客入席首先講究主賓關(guān)系，宴客一方應邀客人入尊 位。這一規(guī)定與世界各國及地區(qū)的慣例基本相同。尊桌又稱主桌，應用 明顯的飾品加以裝飾，以顯示其在宴會中的“與眾不同",但同時飾品不宜 繁復龐大，不能阻擋主桌賓客的視線。二' 推薦主桌座次1 .新郎坐在新娘左邊、新郎左邊依次是他的父親、母親、父

6、母的長 輩；新娘右邊依次是她的父親、母親、父母的長輩；新人雙方家庭以新人為 中心對面而坐.2 .證婚人'伴郎、伴娘和貴賓則坐在長輩的旁邊。如果新人的長輩和 貴賓過多，一張主桌無法完全容納，建議為貴賓在舞臺附近安置領 導和貴賓席，以表示對貴賓的重視。3 .新人不入座的情況下，新人的雙方父母要坐在主桌的中央，面對所 有來賓，此時新郎的父親坐在新娘父親的左邊，然后是雙方母親、長輩以 新人父親為中心相對而坐，證婚人和貴賓坐在新人長輩的旁邊。三、桌數(shù)取圓滿之意與婚禮講求吉祥美滿相同，中國婚宴也追求圓滿 之意，所以慶典開始時，前排幾桌不能出現(xiàn)空缺位置。這一情況一旦出 現(xiàn)，婚禮相關(guān)組織者要及時根據(jù)現(xiàn)場，將空位調(diào)整至滿座。一般而言，每桌應為八位、十位、十二位等雙數(shù)排位，因變故為單數(shù) 時，應盡可能站在禮儀的角度進行協(xié)調(diào)。同時，每桌都要遠近適當?shù)匕才?與新郎、新娘相關(guān)的人，讓他們坐在各桌的次要位置