2018年度餐飲公司研發(fā)部工作計(jì)劃

1、2018年度餐飲公司研發(fā)部工作計(jì)劃Summary of work for refere nee onlyO姓名：XXX職務(wù)：XXX時(shí)間：20XX年XX月XX日2018 年度餐飲公司研發(fā)部工作計(jì)劃時(shí)光荏苒，XX年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年， 感慨萬千，很感謝 xx 餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力 前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技 術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好 的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在 三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公 司的大力管理培訓(xùn)和大

2、家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司 下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各 位同事的配合。 下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分 做一個(gè)扼要的概述：一 關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在 XX年2月底 做好 xx 上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司 規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備， 合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師 ' 及公司 適應(yīng)市場需求， 保持旺盛競爭力的本錢， 菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永

3、恒的主題， 做到真正的“會聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng) 造更大的發(fā)展空間和利潤。4，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于 12次，并每周 向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時(shí)相 應(yīng)的調(diào)整6, xx下市前準(zhǔn)備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù) 10 年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種二 關(guān)于 xx 店xx 店在暫停營業(yè)半年后于 10 年三月十八日將以全新的面貌重新開 業(yè)，鑒于 xx 路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將 有別于其他幾家分店，我們將以 xxxxxxxxx- 三大塊為主，輔以其他 門店銷量較好的

4、原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我 們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別， 我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為 樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下 安排1，通過對一些和 xxx 路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模 式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的 實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配， 到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2，在 10 年 2 月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度， 廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！ 外聘人 員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房 a 級員工一致3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房 人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！4，了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算， 做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)5，針對 xxx 店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜 品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作6，在 10 月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起 點(diǎn)、新