主題宴會(huì)策劃與服務(wù)實(shí)用教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1主題宴會(huì)主題宴會(huì)(ynhu)策劃與服務(wù)策劃與服務(wù)第一頁(yè)，共46頁(yè)。能能力力策劃方案。第1頁(yè)/共46頁(yè)第二頁(yè)，共46頁(yè)。知知識(shí)識(shí)第2頁(yè)/共46頁(yè)第三頁(yè)，共46頁(yè)。n題進(jìn)行分析處理。第3頁(yè)/共46頁(yè)第四頁(yè)，共46頁(yè)。g)導(dǎo)導(dǎo)入入第4頁(yè)/共46頁(yè)第五頁(yè)，共46頁(yè)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)(shj)特點(diǎn)和作用 主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)(shj)分析 主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì) 主題宴會(huì)菜單裝幀 主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì) 主題宴會(huì)餐巾折花設(shè)計(jì)分析 典型主題宴會(huì)擺臺(tái)與插花實(shí)例 宴會(huì)布置工作 主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與氣氛營(yíng)造 第5頁(yè)/共46頁(yè)第六頁(yè)，共46頁(yè)。表4-1 主題(zht)宴會(huì)設(shè)計(jì)特點(diǎn)和作用具體內(nèi)容含義主題宴會(huì)是通過(guò)圍繞一

2、個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供宴會(huì)所需的菜肴、基本場(chǎng)所和服務(wù)禮儀的宴請(qǐng)方式。特點(diǎn)它的最大特點(diǎn)是賦予宴會(huì)以某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造經(jīng)營(yíng)氣氛，宴會(huì)的榮品、服務(wù)、色彩、燈光、擺臺(tái)、裝飾以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。作用主題宴會(huì)活動(dòng)的策劃，是近年來(lái)餐飲行業(yè)所關(guān)注的一項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)?！疤厣钡闹黝}宴會(huì)也是餐飲創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)的武器。策劃方式酒店宴會(huì)部門(mén)在組織策劃各種主題宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)時(shí)代風(fēng)尚、消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、禮會(huì)熱點(diǎn)、時(shí)令季節(jié)、人文風(fēng)貌、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容。然后根據(jù)主題收集整理資料，依照主

3、題特色去設(shè)計(jì)菜單，吸引公眾關(guān)注并調(diào)動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望。第6頁(yè)/共46頁(yè)第七頁(yè)，共46頁(yè)。圖4-1 主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)(shj)分析第7頁(yè)/共46頁(yè)第八頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜n宴會(huì)，不僅影響深遠(yuǎn)，而且對(duì)地方飲食文化的傳揚(yáng)n起到很重要的作用。主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)1 第8頁(yè)/共46頁(yè)第九頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)2 第9頁(yè)/共46頁(yè)第十頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(z主題(zht)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)3 第10頁(yè)/共46頁(yè)第十一頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(z主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)4 第11頁(yè)/共46頁(yè)第十二頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(zn莞荔枝宴、漳州柚子宴等。主題宴

4、會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)5 第12頁(yè)/共46頁(yè)第十三頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(zn酥炸菱夾、雞茸菱花、肉蒸菱角、拔絲菱段、n蓮米(lin m)菱羹、紅燒菱鴨、菱膀燉盆、菱花酥餅。主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)6 第13頁(yè)/共46頁(yè)第十四頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(z主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)7 第14頁(yè)/共46頁(yè)第十五頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)8 第15頁(yè)/共46頁(yè)第十六頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(z主題(zht)宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)9 第16頁(yè)/共46頁(yè)第十七頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(zhn南京的 “仿明宴” 、北京的“仿膳宴” 等。主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)10 第1

5、7頁(yè)/共46頁(yè)第十八頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(zh主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)11第18頁(yè)/共46頁(yè)第十九頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)12第19頁(yè)/共46頁(yè)第二十頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)13第20頁(yè)/共46頁(yè)第二十一頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)14一n個(gè)特色的天地。第21頁(yè)/共46頁(yè)第二十二頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題宴會(huì)菜單(ci dn)設(shè)計(jì)15第22頁(yè)/共46頁(yè)第二十三頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(zh主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)16第23頁(yè)/共46頁(yè)第二十四頁(yè)，共46頁(yè)。n營(yíng)銷(xiāo)中主

6、題宴會(huì)的策劃與農(nóng)民的種植過(guò)程有n極為相似的地方。第24頁(yè)/共46頁(yè)第二十五頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)18第25頁(yè)/共46頁(yè)第二十六頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(zh主題宴會(huì)(ynhu)菜單設(shè)計(jì)19第26頁(yè)/共46頁(yè)第二十七頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)菜菜主題(zht)宴會(huì)菜單裝幀1 第27頁(yè)/共46頁(yè)第二十八頁(yè)，共46頁(yè)。第28頁(yè)/共46頁(yè)第二十九頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題(zht)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)1 圖4-2 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要求第29頁(yè)/共46頁(yè)第三十頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(z主題(zht)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)2第30頁(yè)/共46頁(yè)第三十一頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(z

7、主題(zht)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)3第31頁(yè)/共46頁(yè)第三十二頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(主題(zht)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)4第32頁(yè)/共46頁(yè)第三十三頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)(y主題宴會(huì)(ynhu)餐巾折花設(shè)計(jì)分析1 化席面的作n用，而且給宴會(huì)增加了歡快的氣氛，給客人一n種藝術(shù)美的享受。第33頁(yè)/共46頁(yè)第三十四頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)餐餐巾巾主題宴會(huì)餐巾(cnjn)折花設(shè)計(jì)分析2 n的印象。第34頁(yè)/共46頁(yè)第三十五頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)餐餐巾巾主題宴會(huì)餐巾折花設(shè)計(jì)(shj)分析3 第35頁(yè)/共46頁(yè)第三十六頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)餐餐巾巾主題宴會(huì)(ynhu)餐巾折花設(shè)計(jì)分析4 第36頁(yè)/共46頁(yè)第三十七頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題(zh主題宴會(huì)餐巾(cnjn)折花設(shè)計(jì)分析5第37頁(yè)/共46頁(yè)第三十八頁(yè)，共46頁(yè)。第38頁(yè)/共46頁(yè)第三十九頁(yè)，共46頁(yè)。宴宴會(huì)會(huì)(宴會(huì)布置(bzh)工作 圖4-3 宴會(huì)布置工作第39頁(yè)/共46頁(yè)第四十頁(yè)，共46頁(yè)。主主題題宴宴會(huì)會(huì)環(huán)環(huán)境境主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)(shj)與氣氛營(yíng)造 圖4-4 主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與氣氛營(yíng)造的手法 第40頁(yè)/共46頁(yè)第四十一頁(yè)，共46頁(yè)。1n設(shè)計(jì)、環(huán)境布局和臺(tái)型等的設(shè)計(jì)（請(qǐng)用圖表形式進(jìn)n行設(shè)計(jì)），最終形成