中餐西餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)用教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1中餐西餐中餐西餐(xcn)宴會(huì)服務(wù)宴會(huì)服務(wù)第一頁(yè)，共43頁(yè)。第1頁(yè)/共43頁(yè)第二頁(yè)，共43頁(yè)。第2頁(yè)/共43頁(yè)第三頁(yè)，共43頁(yè)。第3頁(yè)/共43頁(yè)第四頁(yè)，共43頁(yè)。第4頁(yè)/共43頁(yè)第五頁(yè)，共43頁(yè)。第5頁(yè)/共43頁(yè)第六頁(yè)，共43頁(yè)。第6頁(yè)/共43頁(yè)第七頁(yè)，共43頁(yè)。第7頁(yè)/共43頁(yè)第八頁(yè)，共43頁(yè)。看書(shū)看書(shū)P149-151P149-151頁(yè)，學(xué)習(xí)頁(yè)，學(xué)習(xí)(xux)(xux)中中餐宴會(huì)預(yù)訂單、合同、日記薄等的填餐宴會(huì)預(yù)訂單、合同、日記薄等的填寫(xiě)。寫(xiě)。第8頁(yè)/共43頁(yè)第九頁(yè)，共43頁(yè)。1.接接受受預(yù)預(yù)訂訂2.填填寫(xiě)寫(xiě)宴宴會(huì)會(huì)預(yù)預(yù)訂訂單單3.填填寫(xiě)寫(xiě)宴宴會(huì)會(huì)安安排排日日記記薄薄4.簽簽訂訂宴宴

2、會(huì)會(huì)合合同同書(shū)書(shū)5.收收取取訂訂金金6.跟跟蹤蹤查查詢?cè)?.確確認(rèn)認(rèn)和和通通知知8.督督促促檢檢查查9.取取消消預(yù)預(yù)訂訂10.信信息息反反饋饋并并致致謝謝11.建建立立宴宴會(huì)會(huì)預(yù)預(yù)訂訂檔檔案案第9頁(yè)/共43頁(yè)第十頁(yè)，共43頁(yè)。第10頁(yè)/共43頁(yè)第十一頁(yè)，共43頁(yè)。的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。第11頁(yè)/共43頁(yè)第十二頁(yè)，共43頁(yè)。第12頁(yè)/共43頁(yè)第十三頁(yè)，共43頁(yè)。第13頁(yè)/共43頁(yè)第十四頁(yè)，共43頁(yè)。主主人人(zh rn)副主人(zh rn)主賓第二賓第四賓第三賓陪同主方翻譯陪同客方翻譯主主人人副主人主賓第二賓第三賓第四賓主方翻譯陪同陪同客方翻譯10人正式宴會(huì)座次安排

3、第14頁(yè)/共43頁(yè)第十五頁(yè)，共43頁(yè)。女女主主賓賓(zh bn)男主人男主人二男賓二男賓男主賓男主賓(zh bn)四女賓四女賓女主人女主人四男賓四男賓二女賓二女賓五女賓五女賓五男賓五男賓首首席席主人主人18273546三男賓三男賓三女賓三女賓原則：高位自上而下，自右而左，男左女右原則：高位自上而下，自右而左，男左女右第15頁(yè)/共43頁(yè)第十六頁(yè)，共43頁(yè)。第16頁(yè)/共43頁(yè)第十七頁(yè)，共43頁(yè)。1.1.準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作工作2.2.擺臺(tái)擺臺(tái)3.3.臺(tái)面臺(tái)面裝飾裝飾第17頁(yè)/共43頁(yè)第十八頁(yè)，共43頁(yè)。第18頁(yè)/共43頁(yè)第十九頁(yè)，共43頁(yè)。(1)整理桌椅(2)鋪臺(tái)布(3)放轉(zhuǎn)盤(pán)(4)圍桌裙(5)骨碟定位(

4、6)擺餐具(7)餐巾折花(8)擺放玻璃器皿(9)擺放公共用具閱讀教材內(nèi)容，了解擺臺(tái)的每一個(gè)程序的操作(cozu)細(xì)節(jié)。第19頁(yè)/共43頁(yè)第二十頁(yè)，共43頁(yè)。第20頁(yè)/共43頁(yè)第二十一頁(yè)，共43頁(yè)。第21頁(yè)/共43頁(yè)第二十二頁(yè)，共43頁(yè)。知識(shí)(zh shi)鏈接第22頁(yè)/共43頁(yè)第二十三頁(yè)，共43頁(yè)。第23頁(yè)/共43頁(yè)第二十四頁(yè)，共43頁(yè)。婚宴菜單(港澳地區(qū))金銀鮮帶子脆皮明蝦卷發(fā)財(cái)瑤柱甫雞絲燴生翅鹿根鮮鮑甫清蒸雙海斑當(dāng)紅脆皮雞錦繡鴛鴦飯上湯鮮水餃團(tuán)圓(tunyun)核桃露永結(jié)佳同心第24頁(yè)/共43頁(yè)第二十五頁(yè)，共43頁(yè)。第25頁(yè)/共43頁(yè)第二十六頁(yè)，共43頁(yè)。第26頁(yè)/共43頁(yè)第二十七頁(yè)，共4

5、3頁(yè)。第27頁(yè)/共43頁(yè)第二十八頁(yè)，共43頁(yè)。第28頁(yè)/共43頁(yè)第二十九頁(yè)，共43頁(yè)。中餐中餐(zhngcn)(zhngcn)宴會(huì)宴會(huì)服務(wù)規(guī)程服務(wù)規(guī)程第29頁(yè)/共43頁(yè)第三十頁(yè)，共43頁(yè)。宴宴會(huì)會(huì)前前組組織織準(zhǔn)準(zhǔn)備備宴會(huì)前的組織準(zhǔn)備工作迎賓工作宴宴會(huì)會(huì)前前迎迎賓賓就餐服務(wù)菜肴服務(wù)宴宴會(huì)會(huì)就就餐餐服服務(wù)務(wù)席間服務(wù)送客服務(wù)宴宴會(huì)會(huì)結(jié)結(jié)束束工工作作結(jié)束工作中餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)第30頁(yè)/共43頁(yè)第三十一頁(yè)，共43頁(yè)。1.掌掌握情握情況況2.餐餐會(huì)會(huì)廳廳布布置置3.宴宴前前會(huì)會(huì)4.準(zhǔn)準(zhǔn)備備物物品品與與擺擺臺(tái)臺(tái)5.熟熟悉悉菜菜單單6.彩彩排排7.擺擺放放冷冷盤(pán)盤(pán)8.全全面檢面檢查查八知；五了解(lioji

6、)宴會(huì)開(kāi)始前15min左右(zuyu)擺上冷盤(pán)強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，檢查儀表，任務(wù)分工第31頁(yè)/共43頁(yè)第三十二頁(yè)，共43頁(yè)。( (二二) )迎賓工作迎賓工作1.1.宴前雞宴前雞尾酒會(huì)尾酒會(huì)2.2.迎賓迎賓( (三三) )就餐服務(wù)就餐服務(wù)1.1.入席服入席服務(wù)務(wù)2.2.斟酒服斟酒服務(wù)務(wù)第32頁(yè)/共43頁(yè)第三十三頁(yè)，共43頁(yè)。轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜服務(wù)旁桌式分菜服務(wù)分叉分勺派菜法各客式分菜服務(wù)(四)菜肴服務(wù)第33頁(yè)/共43頁(yè)第三十四頁(yè)，共43頁(yè)。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)第34頁(yè)/共43頁(yè)第三十五頁(yè)，共43頁(yè)。第35頁(yè)/共43頁(yè)第三十六頁(yè)，共43頁(yè)。n領(lǐng)班檢查。主管召開(kāi)總結(jié)會(huì)。第36頁(yè)/共43頁(yè)第三十七頁(yè)，共43頁(yè)。第37頁(yè)/共43頁(yè)第三十八頁(yè)，共43頁(yè)。兒童兒童客人客人殘疾殘疾客人客人生病生病客人客人醉酒醉酒客人客人人數(shù)人數(shù)變動(dòng)變動(dòng)突然突然停電停電發(fā)生發(fā)生火災(zāi)火災(zāi)第38頁(yè)/共43頁(yè)第三十九頁(yè)，共43頁(yè)。西餐宴會(huì)西餐宴會(huì)(ynhu)(ynhu)服務(wù)服務(wù)第39頁(yè)/共43頁(yè)第四十頁(yè)，共43頁(yè)。第40頁(yè)/共43頁(yè)第四十一頁(yè)，共43頁(yè)。第41頁(yè)/共43頁(yè)第四十二頁(yè)，共43頁(yè)。1.1.引引領(lǐng)領(lǐng)服服務(wù)務(wù)2.2.休休息息室室雞雞尾尾酒酒服服務(wù)務(wù)3.3.拉拉椅椅讓讓座座4.4.上上頭頭盆盆