門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程24534

1、-作者xxxx-日期xxxx門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程24534【精品文檔】門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程1、 門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程1、 總要求營業(yè)前必須穿好工作服、戴好口罩、頭巾、圍裙，持健康證上崗。按照“”做好清潔消毒工作。在營業(yè)中后門要保持關閉狀態(tài)，傳遞窗口要隨時關閉。檢查紫外燈、冰箱是否正常工作。發(fā)現(xiàn)異常及時報修。2、消毒液300PPM84消毒液、75%醫(yī)用酒精地面、墻壁消毒：1毫升300PPM84消毒液：200毫升水臺面、工器具消毒：1毫升300PPM84消毒液：500毫升水75%醫(yī)用酒精：直接使用。3、清潔順序圖開門 關閉紫外燈，用84消毒液擦洗托盤、儲冷板、展示柜內壁四周 產品陳列 用84消毒液

2、擦洗刀具、砧板圍、電子稱、工作臺面、冰箱外壁、墻壁和地面 擦洗展示柜外避、店外地面、店外墻面 盤點、84消毒液擦洗冰箱內壁 酒精噴灑刀具、砧板、砧板圍和電子稱，分切打包 售賣（過程中，對刀、砧板及砧板圍每小時用75%酒精消毒一次）盤點、產品收進冰箱 84消毒液擦洗儲冷板、托盤、展示柜內壁、工作臺面、刀具 用84消毒液原液浸泡砧板，將砧板圍從砧板上拆下來，用84消毒液擦洗砧板圍、冰箱外壁、墻面、地面 關上窗口，打開紫外燈，帶著垃圾關門4、消毒液使用地點、使用方法地點消毒液清潔方法和標準消毒時間/頻次砧板、砧板圍、刀、電子稱、冰箱內壁75%酒精用干凈抹布擦拭干凈，至無污物，然后噴灑酒精早晨切貨過程

3、中每次更換產品時消毒一次；以后每小時消毒一次。展示柜內四周、拖盤、工作臺面、店內地面、店內墻面300PPM的84消毒液將抹布/拖把泡在消毒液里，擰干后擦拭、保證物體表面無明顯的污漬、油漬上、下班各一次大燈箱、櫥窗、冰箱外壁、店外墻面清水加玻璃清洗劑用干凈的毛巾沾清洗劑擦拭物體表面，保證無明顯污漬、油漬上班前一次滅蠅燈、空調300PPM的84消毒液將干凈的抹布泡在消毒液里，擰干后擦拭一周一次店外地面清水保證地面不得有紙屑、雜物隨時2、 注意事項1、店員個人衛(wèi)生1.1不得留有長指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒1.2戴好工作帽，不留任何須發(fā)在外面1.3正確佩戴口罩，口鼻完全遮住1.5工作過程中雙手

4、戴好手套，且戴好手套后必須用75%酒精消毒2、店面環(huán)境衛(wèi)生2.1上班前擺盤、剪刀、菜板、菜刀用300PPM84消毒液消毒，清水沖洗干凈后再用75%酒精消毒2.2墻面、地面、操作臺干凈無油污2.3垃圾桶必須放置在離展示柜較遠且方便操作的地方（垃圾筒必須帶蓋，且垃圾不能超過垃圾桶的3/2,隨手關閉垃圾桶蓋）2.4每天下班前陳列盤、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500的300PPM84消毒液浸泡消毒2.5操作臺、菜板、菜刀、托盤、剪刀、電子秤在接觸產品前要用酒精消毒（使用過程中一小時酒精噴灑消毒一次）2.7每天下班前陳列柜、凍柜外部、地面、墻面用抹布/拖把泡在消毒液里，擰干后擦拭，后用清水擦拭2.8滅蠅燈必須開啟2.9每天下班前開啟紫外線，第二天上班關閉2.10洗潔精、84消毒液、酒精、殺蟲劑定點放置在離產品較遠的地方3、產品貯存環(huán)境整理筐，必須離地存放3.2產品儲存在冰柜中，不得裸露在外以下，冰箱溫度在0-4，店內溫度為184、產品感官鑒別4.1產品外觀干爽（不拌油產品）、不發(fā)粘、形態(tài)完整，無異物4.2產品具有應有的正常色澤，色澤新鮮、有光澤4.4產品具有醬鹵肉特有的香氣、滋味，無異味3、 門店證照門店必須擁有以下證件：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、每個店員的健康證。4、 產品抽樣注意事項洗手液