正宗重慶酸辣粉配方

1、正宗重慶酸辣粉配方正宗重慶酸辣粉是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價(jià)廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛。“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技術(shù)則是在于煮粉、高湯熬制、辣椒的選用以及各種調(diào)料的配比上。做酸辣粉真正做到無需任何的專用設(shè)備，也不存在任何原料的購買限制。只要技術(shù)學(xué)到，無須其它高投入便可正常開業(yè)。真正做到無底貨、無資金積壓、無經(jīng)營退出風(fēng)險(xiǎn)等問題，真正做到讓您經(jīng)營小投資，大回報(bào)，無風(fēng)險(xiǎn)，無后顧之憂。 一、

2、原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 二、制作工藝流程： 1、先將紅苕(即紅薯)粉絲用溫水充分浸泡。 2、將元豆(即碗豆)等用3040溫水泡810小時(shí)，然后放入鍋中加水燉熟。 3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70、肥肉30)，應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長34厘米、寬約12厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長57厘米、寬3-4厘米、厚12厘米的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。5、酸菜、青菜洗凈

3、，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。 三、煮制成品酸辣粉 1、打味料：以2號碗為例，每個(gè)碗先加鹽0.812克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋15克，燒熟了的菜油或豬肉15克，油炸粗辣粉13克(根據(jù)客人吃辣的程度定量)，這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以23厘米長為佳。3、再將粉絲放在沸水中煮12分鐘，下入青菜葉，及時(shí)撈起放入碗中，每碗用粉24兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸1520克、泡豆1020克、酥肉46小塊、豆腐果子34條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。 四、注意事項(xiàng)： 1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營業(yè)前泡脹，燉好泡

4、豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好12天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。 2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢，每瓢約0.81克左右。3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大些的細(xì)辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉，但不是把粉放入鍋中炸的粉。一、簡易做法（） 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉

5、條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 二、酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打

6、底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。3.酸辣粉。這個(gè)肯定是重慶特產(chǎn)了，已經(jīng)走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實(shí)非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調(diào)料，然后把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進(jìn)去，再澆上高湯就成了，其實(shí)與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什么緣故沒有小面那么油，頗為爽口。好吃不麻煩 自己動(dòng)手做的更有意思。三、獨(dú)特風(fēng)味重慶酸辣粉的做法 一

7、原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯 制作方法： 1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 4.水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。 5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。 提示： 1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘； 2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯； 3、黃豆加油用小火炒一下，很香。 二原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青

8、菜等。 1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。 2、將元豆（即碗豆）等用3040溫水泡810小時(shí)，然后放入鍋中加水燉熟。 3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長34厘米、寬約12厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長57厘米、寬4厘米、厚12厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點(diǎn)就按本方做.想切小點(diǎn)自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。 5、酸菜、青菜洗凈，

9、酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2號碗為例，每個(gè)碗先加鹽0.81.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉13克（根據(jù)客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以23厘米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮12分鐘，下入青菜葉，及時(shí)撈起放入碗中，每碗用粉24兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸菜1520克、泡豆1020克、酥肉46小塊、豆腐果子34條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。 注意事項(xiàng)： 1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營業(yè)前泡脹，

10、燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好12天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來不及而影響生意。 2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味用的小塑料瓢，每瓢約0.81克左右。 3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的細(xì)辣塊，把燒開的菜油放倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放鍋里油炸。 四、正宗重慶都市酸辣粉 原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。 1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。 2、將元豆（即碗豆）等用3040溫水泡810小時(shí)，然后放入鍋中加水燉熟。 3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮

11、香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長34厘米、寬約12厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。 4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長57厘米、寬4厘米、厚12厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點(diǎn)就按本方做.想切小點(diǎn)自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。 5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用。三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2號碗為例，每個(gè)碗先加鹽0.81.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉13克（根據(jù)客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以23厘米長為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮12分鐘，下入青菜葉，及時(shí)撈起放入碗中，每碗用粉24兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸菜1520克、泡豆1020克、酥肉46小塊、豆腐果子34條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。四、注意事項(xiàng)： 1、泡豆、粉絲