超市損耗管理ppt課件

1、永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1二二00八年九月一日八年九月一日 永輝超市損耗管理永輝超市損耗管理永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部2 課程目標(biāo)課程目標(biāo)v了解損耗產(chǎn)生的原因了解損耗產(chǎn)生的原因v掌握控制損耗的方法掌握控制損耗的方法v嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部3v 損耗管理的重要性損耗管理的重要性v 損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵v 一個單品的損耗一個單品的損耗=56=56個商品的銷售個商品的銷售v 要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品損耗的管理要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品損耗的管理永輝集團零售事業(yè)

2、部永輝集團零售事業(yè)部4v 損耗損耗 是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報廢所產(chǎn)是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報廢所產(chǎn)生的損失生的損失損耗的定義損耗的定義永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部5v 1.1.訂貨損耗訂貨損耗v 2.2.收貨損耗收貨損耗v 3.3.搬運損耗搬運損耗v 4.4.堆放損耗堆放損耗v 5.5.庫存損耗庫存損耗v 6.6.盜竊損耗盜竊損耗v 7.7.制作損耗制作損耗v 8.8.技術(shù)損耗技術(shù)損耗v 9.9.收銀損耗收銀損耗v 10.10.價格損耗價格損耗v 11.11.時間損耗時間損耗v 12.12

3、.機會損耗機會損耗損耗的種類損耗的種類永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部6v 廠牌錯誤廠牌錯誤v 品項錯誤品項錯誤v 規(guī)格錯誤規(guī)格錯誤v 數(shù)量錯誤數(shù)量錯誤v 重量錯誤重量錯誤v 品質(zhì)錯誤品質(zhì)錯誤v 有效期限錯誤有效期限錯誤v 訂貨前查看賣場及倉庫的庫存訂貨前查看賣場及倉庫的庫存v 掌握送貨時間，配合賣場需要掌握送貨時間，配合賣場需要v 配合促銷檔期訂貨配合促銷檔期訂貨v 調(diào)整已過量庫存商品調(diào)整已過量庫存商品產(chǎn)生原因控制方法1.訂貨損耗訂貨損耗損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部7v 進貨驗收時，把好驗收關(guān)進貨驗收時，把好驗收關(guān)v 拒絕不良商品、過期商品

4、收貨拒絕不良商品、過期商品收貨v 點數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮點數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮v 濾水徹底，加抽比率，必要時做全檢濾水徹底，加抽比率，必要時做全檢2.收貨損耗收貨損耗產(chǎn)生原因控制方法驗貨品質(zhì)驗貨品質(zhì)要求不嚴(yán)要求不嚴(yán)商品不良商品不良點數(shù)不準(zhǔn)點數(shù)不準(zhǔn)過磅不準(zhǔn)過磅不準(zhǔn)損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部83.搬運損耗搬運損耗產(chǎn)生原因控制方法進貨運送受損進貨運送受損暫存搬運受損暫存搬運受損補貨受損補貨受損顧客打破商品顧客打破商品搬運時需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰搬運時需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放傷、劃傷，輕拿輕放商品務(wù)必擺放在棧板上，不可過高，商品務(wù)必

5、擺放在棧板上，不可過高，依個人能力去操作依個人能力去操作商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放客輕拿輕放損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部94.堆放損耗堆放損耗產(chǎn)生原因控制方法銷售不佳銷售不佳陳列面積過大陳列面積過大陳列時間過長陳列時間過長積壓過高積壓過高依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止新舊商嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮度下降或商品過期品混淆、鮮度下降或商品過期損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部105.庫存損耗庫存損耗產(chǎn)生原

6、因控制方法進貨量過大進貨量過大銷售不佳銷售不佳庫存堆積庫存堆積控制訂貨量控制訂貨量徹底查看實際存量徹底查看實際存量適時適量下單，避免庫存過多及商品適時適量下單，避免庫存過多及商品變質(zhì)之損耗變質(zhì)之損耗損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部116.盜竊損耗盜竊損耗產(chǎn)生原因控制方法員工、顧客偷吃員工、顧客偷吃內(nèi)盜內(nèi)盜/外盜外盜內(nèi)外互相串通內(nèi)外互相串通多買少打多買少打貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗開關(guān)店及夜間值班人員控管開關(guān)店及夜間值班人員控管員工退勤及購物控管員工退勤及購物控管專柜及廠商人員進出賣場、倉庫，需佩帶專柜及廠商人員進出賣場、倉庫

7、，需佩帶出入證，所攜物品，應(yīng)經(jīng)安全人員檢查出入證，所攜物品，應(yīng)經(jīng)安全人員檢查加強肅竊工作加強肅竊工作損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部127.制作損耗制作損耗產(chǎn)生原因控制方法制作過多制作過多銷售不佳銷售不佳商品變質(zhì)商品變質(zhì)依銷售情況適時、適量制作依銷售情況適時、適量制作確保良好的品質(zhì)確保良好的品質(zhì)必要時可在晚上六、七點鐘時，通過促銷必要時可在晚上六、七點鐘時，通過促銷來銷售品質(zhì)下降但還沒達到報廢之商品來銷售品質(zhì)下降但還沒達到報廢之商品損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部138.技術(shù)損耗技術(shù)損耗產(chǎn)生原因控制方法生鮮

8、技術(shù)不佳生鮮技術(shù)不佳步留率偏低步留率偏低設(shè)備故障設(shè)備故障加強生鮮技術(shù)培訓(xùn)加強生鮮技術(shù)培訓(xùn)設(shè)備平時注意保養(yǎng)，定期檢修設(shè)備平時注意保養(yǎng)，定期檢修制作故障排除手冊制作故障排除手冊培訓(xùn)員工簡易故障排除知識培訓(xùn)員工簡易故障排除知識損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部149.銷售損耗銷售損耗產(chǎn)生原因控制方法計價錯誤計價錯誤磅秤不準(zhǔn)磅秤不準(zhǔn)包裝破損包裝破損商品到期變質(zhì)商品到期變質(zhì)收銀機故障收銀機故障收銀操作不當(dāng)收銀操作不當(dāng)員工工作疏漏員工工作疏漏熟悉電子秤代碼熟悉電子秤代碼校對磅秤校對磅秤及時收回補包裝及時收回補包裝盡量滿足陳列要求盡量滿足陳列要求嚴(yán)格按照流程進行收銀

9、，禁止不恰當(dāng)?shù)氖諊?yán)格按照流程進行收銀，禁止不恰當(dāng)?shù)氖浙y動作銀動作營運與收銀及時溝通商品信息營運與收銀及時溝通商品信息損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1510.價格損耗價格損耗產(chǎn)生原因控制方法標(biāo)價錯誤標(biāo)價錯誤未按快訊變價未按快訊變價店內(nèi)變價偏低店內(nèi)變價偏低廠商特價落差廠商特價落差顧客更換條碼顧客更換條碼注意價格檢查注意價格檢查變價標(biāo)價與變價標(biāo)價與POP標(biāo)價應(yīng)相同標(biāo)價應(yīng)相同變價期間過后，立即調(diào)回原價，以免降低毛變價期間過后，立即調(diào)回原價，以免降低毛利率利率廠商特價促銷結(jié)束后，要根據(jù)進價及時調(diào)整廠商特價促銷結(jié)束后，要根據(jù)進價及時調(diào)整售價售價損耗的種類及產(chǎn)生

10、原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部1611.時間損耗時間損耗產(chǎn)生原因控制方法孤兒商品未及時收取孤兒商品未及時收取退貨不及時，造成報廢退貨不及時，造成報廢各部門每天指派各部門每天指派1人收取孤兒品人收取孤兒品每周進行退貨，不要留到月底每周進行退貨，不要留到月底損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部17產(chǎn)生原因控制方法12.機會損耗機會損耗缺貨缺貨陳列量不足陳列量不足商品不合顧客需求商品不合顧客需求每日查看庫存，配合廠商的送貨時間，保存合每日查看庫存，配合廠商的送貨時間，保存合理庫存天數(shù)理庫存天數(shù)注意季節(jié)、特價商品的庫存量注意季節(jié)、特

11、價商品的庫存量避免有庫存而未有陳列避免有庫存而未有陳列通過顧客調(diào)查了解顧客需求通過顧客調(diào)查了解顧客需求損耗的種類及產(chǎn)生原因損耗的種類及產(chǎn)生原因永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部18v 廠商進出入管理v 員工管理v 員工購物管理v 顧客偷盜管理v 生鮮商品管理v 收銀管理v 倉庫管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部191.1.廠商進入賣場必須先登記廠商進入賣場必須先登記, ,領(lǐng)取出入證領(lǐng)取出入證, ,方能進入方能進入; ;離開時經(jīng)檢查離開時經(jīng)檢查, ,交回出入證方可放行交回出入證方可放行2.2.廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店廠商送

12、貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店3.3.廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施廠商進出入管理廠商進出入管理永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部201.1.員工上下班，必須從規(guī)定的出入口出入員工上下班，必須從規(guī)定的出入口出入, ,離店時要自動打開隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢離店時要自動打開隨身攜帶的皮包接受安全人員的檢查查2.2.員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在員工更衣柜內(nèi)員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫時存放在員工更衣柜內(nèi)3.3.嚴(yán)禁員工在工作時間購物或預(yù)留商品嚴(yán)

13、禁員工在工作時間購物或預(yù)留商品4.4.休息時間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場休息時間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場5.5.員工應(yīng)到指定的收銀臺結(jié)帳，所購物品應(yīng)有收銀小票，以備安全人員檢查員工應(yīng)到指定的收銀臺結(jié)帳，所購物品應(yīng)有收銀小票，以備安全人員檢查6.6.加強員工對加強員工對“經(jīng)濟損失、經(jīng)濟制裁經(jīng)濟損失、經(jīng)濟制裁”的危機意識的危機意識控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施員工管理（含促銷員）員工管理（含促銷員）永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部211.1.加強對賣場的監(jiān)控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查加強對賣場的監(jiān)控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查2.2.培訓(xùn)全

14、體員工的防盜意識培訓(xùn)全體員工的防盜意識3.3.所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員所有員工看見可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部221.1.對須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品對須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，以免成為壞品2.2.生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進先出的原則生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進先出的原則3.3.生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進先出的原則

15、進行倉庫管理生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫存，并按先進先出的原則進行倉庫管理4.4.生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品的鮮度下降生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時間太長或作業(yè)現(xiàn)場溫度過高，使商品的鮮度下降5.5.冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天定時巡查，如遇溫度異常立即檢修冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天定時巡查，如遇溫度異常立即檢修生鮮商品管理生鮮商品管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部231.1.盤點前后兩天，不可進精品倉的商品盤點前后兩天，不可進精品倉的商品2.2.倉庫整理時，易破損的商品，不可放置在主通道上倉庫整理時，易破損的商品，不可放置在主通道上3.3

16、.每周進行退貨，不要到月底再處理每周進行退貨，不要到月底再處理4.4.盤點后追蹤盤盈的原因盤點后追蹤盤盈的原因倉庫管理倉庫管理控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部241.1.每日要針對易損耗商品盤點；每日要針對易損耗商品盤點；2.2.當(dāng)損耗發(fā)生時，應(yīng)立即控制不能讓事態(tài)擴大；當(dāng)損耗發(fā)生時，應(yīng)立即控制不能讓事態(tài)擴大；3.3.損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫4.4.損耗不是只有營運的事，商管、收銀、安全也要一起做損耗不是只有營運的事，商管、收銀、安全也要一起做控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部251.1.收貨口收貨口2.2.收銀口收銀口3.3.稽核口稽核口4.4.員工出入口員工出入口5.5.顧客出入口顧客出入口6.6.垃圾口垃圾口7.7.大宗團購口大宗團購口8.8.消防門口消防門口咱們家到底有多少咱們家到底有多少“口口”永輝集團零售事業(yè)部永輝集團零售事業(yè)部261.避免收銀員使用退貨鍵和清除鍵來消除已登錄商品的記錄避免收銀員使用退貨鍵和清除鍵來消除已登錄商品的記錄2.2.收銀主管應(yīng)注意各收銀臺的金額進度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機臺，進行檢查收銀主管應(yīng)注意各收銀臺的金額進度，如果發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機臺，進行檢查3.3.發(fā)票記錄交回存