保健茶的分與加工

1、歡迎選修本課程學(xué)習(xí)鑒賞茶 陶冶情操宣傳茶文化 弘揚(yáng)國粹中國保健茶鑒賞 課程教學(xué)內(nèi)容課程教學(xué)內(nèi)容理論內(nèi)容理論內(nèi)容 第一章第一章 保健茶的分類與加工保健茶的分類與加工 第二章第二章 保健茶鑒賞條件保健茶鑒賞條件 第三章第三章 保健茶鑒賞用具保健茶鑒賞用具( (自學(xué)為主自學(xué)為主) ) 第四章第四章 保健茶沖泡技藝保健茶沖泡技藝 第五章第五章 保健茶鑒賞技藝保健茶鑒賞技藝實(shí)踐內(nèi)容實(shí)踐內(nèi)容 1 1. .基地實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí) 2 2. .鑒賞方法學(xué)習(xí)鑒賞方法學(xué)習(xí) 3.3.常規(guī)茶葉鑒賞常規(guī)茶葉鑒賞 4.4.特種保健茶鑒賞特種保健茶鑒賞 授課計(jì)劃授課計(jì)劃 課課 次次 內(nèi)內(nèi) 容容 上課地點(diǎn)上課地點(diǎn)第一次第一次 理論

2、課理論課 人文樓人文樓m204第二次第二次 理論課理論課 人文樓人文樓m204第三次第三次 理論課理論課 人文樓人文樓m204第四次第四次 茶園、茶廠參觀（遇雨推后）茶園、茶廠參觀（遇雨推后） 教學(xué)基地教學(xué)基地第五次第五次 錄像課錄像課 人文樓人文樓m204第六次第六次 理論課理論課 人文樓人文樓m204第七次第七次 鑒賞課鑒賞課 人文樓人文樓m204第八次第八次 鑒賞課鑒賞課 人文樓人文樓m204第九次第九次 錄像課錄像課 人文樓人文樓m204第十次第十次 課堂課堂ppt討論討論 人文樓人文樓m204 課程考核方法課程考核方法考考 核核 方方 式：式：統(tǒng)一考試統(tǒng)一考試課課 堂堂 討討 論：論

3、：在最后一次課討論交流，需做在最后一次課討論交流，需做ppt考考 核核 評(píng)評(píng) 分分: 考勤考勤30分，考試分，考試 50分，課程討論分，課程討論10分，分， 平時(shí)平時(shí)10分分 課程課程pptppt題目參考題目參考1 1、保健茶鑒賞的背景環(huán)境；、保健茶鑒賞的背景環(huán)境；2 2、保健茶鑒賞的背景音樂；、保健茶鑒賞的背景音樂；3 3、保健茶鑒賞的背景設(shè)置；、保健茶鑒賞的背景設(shè)置；4 4、保健茶鑒賞的技藝。、保健茶鑒賞的技藝。以往教學(xué)過程回顧以往教學(xué)過程回顧獅子山考察半野生茶樹的生長考察之余欣賞獅子山的美景考察之余欣賞獅子山的美景茶園采茶采茶之樂加工前的準(zhǔn)備殺青殺青葉揉捻保健茶鑒賞現(xiàn)場鮮葉 說說 明明1

4、 1、嚴(yán)格按照學(xué)校要求進(jìn)行課程教學(xué)，歡迎大家監(jiān)督；、嚴(yán)格按照學(xué)校要求進(jìn)行課程教學(xué)，歡迎大家監(jiān)督； 2 2、有事請(qǐng)事前請(qǐng)假，電郵、短信、請(qǐng)假條等均可，、有事請(qǐng)事前請(qǐng)假，電郵、短信、請(qǐng)假條等均可， 隨機(jī)進(jìn)行課堂點(diǎn)名，隨機(jī)進(jìn)行課堂點(diǎn)名，3 3次未到者無資格參與考試；次未到者無資格參與考試； 3 3、課程教學(xué)中存在的不足，歡迎隨時(shí)提意見和交流，也、課程教學(xué)中存在的不足，歡迎隨時(shí)提意見和交流，也 可到園林學(xué)院教學(xué)秘書處提意見、建議；可到園林學(xué)院教學(xué)秘書處提意見、建議；4 4、歡迎大家電子郵件聯(lián)系、歡迎大家電子郵件聯(lián)系( () )第一章第一章 保健茶的分類與加工保健茶的分類與加工第一節(jié)第一節(jié) 緒論緒論第二

5、節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類第三節(jié)第三節(jié) 保健茶加工技術(shù)保健茶加工技術(shù) 第一節(jié)第一節(jié) 緒論緒論一、保健茶的飲用一、保健茶的飲用 飲用歷史悠久飲用歷史悠久 保健功能明顯保健功能明顯 為天然有機(jī)食品為天然有機(jī)食品 資源豐富且種類繁多資源豐富且種類繁多二、保健茶與健康二、保健茶與健康 經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與消費(fèi) 消費(fèi)與健康消費(fèi)與健康 保健茶促進(jìn)人類健康保健茶促進(jìn)人類健康 三、保健茶的發(fā)展三、保健茶的發(fā)展 保健茶的功能引起人類的重視保健茶的功能引起人類的重視 發(fā)展速度較快發(fā)展速度較快 產(chǎn)品種類眾多適應(yīng)多種消費(fèi)需求產(chǎn)品種類眾多適應(yīng)多種消費(fèi)需求 多種力量參與開發(fā)研究與生產(chǎn)多種力量參與開發(fā)研究與生產(chǎn) 不

6、斷有新的種類開發(fā)出來不斷有新的種類開發(fā)出來 四、保健茶的鑒賞四、保健茶的鑒賞 欣賞大自然之作欣賞大自然之作 增添生活情趣增添生活情趣 陶冶情操陶冶情操 享受保健茶的功能享受保健茶的功能 創(chuàng)造生活之美創(chuàng)造生活之美 第二節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類一、保健茶分類一、保健茶分類1、按植物性狀分類、按植物性狀分類喬木型喬木型 銀杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鷹茶銀杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鷹茶灌木型灌木型 甜茶、鉤藤茶甜茶、鉤藤茶藤本型藤本型 絞股藍(lán)茶、金銀花茶、決明子、藤茶絞股藍(lán)茶、金銀花茶、決明子、藤茶草本型草本型 車前草、甘草、馬齒莧等車前草、甘草、馬齒莧等絞股藍(lán) 第二節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類一

7、、保健茶分類一、保健茶分類2、按利用部位分類、按利用部位分類葉莖型葉莖型 絞股藍(lán)茶、藤茶絞股藍(lán)茶、藤茶葉葉 型型 銀杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鷹茶銀杏茶、杜仲茶、苦丁茶、老鷹茶花花 型型 金銀花茶、桂花茶、玫瑰花茶金銀花茶、桂花茶、玫瑰花茶連翹葉 第二節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類一、保健茶分類一、保健茶分類3 3、按活性成分分類、按活性成分分類營養(yǎng)型營養(yǎng)型 幼嫩時(shí)期采摘的幼嫩時(shí)期采摘的營養(yǎng)與藥用兼用型營養(yǎng)與藥用兼用型 成熟期采摘的成熟期采摘的藥用型藥用型 老熟期如霜桑葉老熟期如霜桑葉例外例外 金銀花在青蕾時(shí)藥用價(jià)值較高金銀花在青蕾時(shí)藥用價(jià)值較高銀杏葉 第二節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類一、保健

8、茶分類一、保健茶分類4 4、按保健功能分類、按保健功能分類解暑型解暑型 蟲茶、老鷹茶蟲茶、老鷹茶降壓型降壓型 杜仲茶、金銀花茶杜仲茶、金銀花茶抗衰老型抗衰老型 絞股藍(lán)茶絞股藍(lán)茶護(hù)心腦血管型護(hù)心腦血管型 銀杏茶銀杏茶玫瑰花 第二節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類一、保健茶分類一、保健茶分類5 5、按加工方式分類、按加工方式分類 白茶型白茶型( (即中藥型即中藥型) ) 綠茶型綠茶型 紅茶型紅茶型 烏龍茶型烏龍茶型茉莉花 第二節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類一、保健茶分類一、保健茶分類6 6、按產(chǎn)品組成分類、按產(chǎn)品組成分類單一型單一型 只有一種保健茶原料只有一種保健茶原料調(diào)配型調(diào)配型 一種或多種保健茶與

9、其它配料調(diào)配而成一種或多種保健茶與其它配料調(diào)配而成7 7、按飲用方式分類、按飲用方式分類沖泡型沖泡型 “ “傳統(tǒng)茶葉傳統(tǒng)茶葉”、袋泡茶、速溶茶、袋泡茶、速溶茶直飲型直飲型 純保健茶茶飲料、調(diào)配保健茶茶飲料純保健茶茶飲料、調(diào)配保健茶茶飲料 第二節(jié)第二節(jié) 保健茶分類保健茶分類一、保健茶分類一、保健茶分類8 8、按加工深度分類、按加工深度分類 初加工型初加工型 包括白茶型、綠茶型包括白茶型、綠茶型 再加工型再加工型 調(diào)配型、袋泡型調(diào)配型、袋泡型 深加工型深加工型 速溶茶、茶飲料速溶茶、茶飲料二、保健茶按加工深度的分類二、保健茶按加工深度的分類1 1、初加工保健茶、初加工保健茶白茶型保健茶白茶型保健茶

10、 曬干類、風(fēng)干類曬干類、風(fēng)干類綠茶型保健茶綠茶型保健茶 炒青類、蒸青類、烘干類炒青類、蒸青類、烘干類紅茶型保健茶紅茶型保健茶 工夫紅茶類、紅碎茶類工夫紅茶類、紅碎茶類青茶型保健茶青茶型保健茶黃茶型保健茶黃茶型保健茶黑茶型保健茶黑茶型保健茶二、保健茶按加工深度的分類二、保健茶按加工深度的分類2 2、再加工保健茶、再加工保健茶精制保健茶精制保健茶 切細(xì)保健茶、保健茶茶粉切細(xì)保健茶、保健茶茶粉保健茶花茶保健茶花茶 窨制型保健茶、調(diào)配型保健茶窨制型保健茶、調(diào)配型保健茶調(diào)配保健茶調(diào)配保健茶 養(yǎng)生茶、護(hù)齒茶、減肥茶、降壓茶養(yǎng)生茶、護(hù)齒茶、減肥茶、降壓茶袋泡保健茶袋泡保健茶 保健茶菜肴保健茶菜肴二、保健茶按

11、加工深度的分類二、保健茶按加工深度的分類3 3、深加工保健茶、深加工保健茶保健茶茶飲料保健茶茶飲料 速溶茶、液體茶飲料、冰茶速溶茶、液體茶飲料、冰茶保保 健健 茶食品茶食品 糖果、點(diǎn)心、面食、乳制品糖果、點(diǎn)心、面食、乳制品保健茶醫(yī)藥品保健茶醫(yī)藥品 針劑、含片、口服液、膠囊針劑、含片、口服液、膠囊保保 健健 品品 三、三、 保健茶的來源保健茶的來源1、民族飲品、民族飲品 民族飲品是指某一地區(qū)人們長年一直飲用的飲品，僅民族飲品是指某一地區(qū)人們長年一直飲用的飲品，僅局限于部分地區(qū)的人群，但飲用歷史久，長期飲用對(duì)人體局限于部分地區(qū)的人群，但飲用歷史久，長期飲用對(duì)人體有益而無害。有益而無害。 如老鷹茶如

12、老鷹茶 民族飲品是特種茶最主要的來源，目前開發(fā)生產(chǎn)的特民族飲品是特種茶最主要的來源，目前開發(fā)生產(chǎn)的特種茶多屬于民族飲品，如苦丁茶、甜茶、藤茶、蟲茶等。種茶多屬于民族飲品，如苦丁茶、甜茶、藤茶、蟲茶等。 民族飲品要申請(qǐng)為保健食品，依然要經(jīng)過藥理試驗(yàn)、民族飲品要申請(qǐng)為保健食品，依然要經(jīng)過藥理試驗(yàn)、毒理試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)后，才能獲得批準(zhǔn)。毒理試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)后，才能獲得批準(zhǔn)。 蟲屎茶 目前用來代茶飲用的植物約有目前用來代茶飲用的植物約有100100多種多種 銀杏葉、杜仲葉、絞股藍(lán)、苦丁茶、老鷹茶、甜茶、銀杏葉、杜仲葉、絞股藍(lán)、苦丁茶、老鷹茶、甜茶、柿葉、藤茶、桑葉、甘薯葉、松針、五味子葉、枸杞葉、柿葉、藤

13、茶、桑葉、甘薯葉、松針、五味子葉、枸杞葉、棗葉、山楂葉、人參葉、決明子、月見草、枇杷葉、車前棗葉、山楂葉、人參葉、決明子、月見草、枇杷葉、車前草、魚腥草、甘草、烏飯樹葉、林檎葉、仙人掌、蘆薈、草、魚腥草、甘草、烏飯樹葉、林檎葉、仙人掌、蘆薈、番石、榴葉、酸棗葉、艾葉、連翅葉、蒲公英、桉樹葉、番石、榴葉、酸棗葉、艾葉、連翅葉、蒲公英、桉樹葉、樺樹葉、木槿葉、野香櫞、羊耳菊、香茅、野生厚軸茶、樺樹葉、木槿葉、野香櫞、羊耳菊、香茅、野生厚軸茶、兒茶、薄荷、鉤藤、夏枯草、天葵、豆腐柴、古柯、金銀兒茶、薄荷、鉤藤、夏枯草、天葵、豆腐柴、古柯、金銀花、菊花、玫瑰花、桂花、雞蛋花、棗、枸杞子、薏苡仁、花、菊

14、花、玫瑰花、桂花、雞蛋花、棗、枸杞子、薏苡仁、山楂等。山楂等。2 2、藥食同源、藥食同源 國家法律規(guī)定的藥食同源的物品才能用于開發(fā)保健國家法律規(guī)定的藥食同源的物品才能用于開發(fā)保健茶，衛(wèi)生部目前分兩批頒布了屬于藥食同源的共茶，衛(wèi)生部目前分兩批頒布了屬于藥食同源的共7 76 6種物品種物品第一批第一批 八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、棗八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、莧實(shí)、赤子豆、佛眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、莧實(shí)、赤子豆、佛手、杏仁（甜、苦）、昆布、桃

15、仁、蓮子、桑椹、菊苣、手、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、玳玳花、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、玳玳花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、白果、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓薄荷、丁香、高良姜、白果、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。、香薷、紅

16、花、紫蘇。第二批第二批 麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、馬齒莧、鮮蘆根。雞內(nèi)金、馬齒莧、鮮蘆根。3 3、保健茶的新來源、保健茶的新來源 其它的必須先經(jīng)法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行藥理試驗(yàn)其它的必須先經(jīng)法定機(jī)構(gòu)進(jìn)行藥理試驗(yàn) 證實(shí)有明確的保健功效證實(shí)有明確的保健功效 并明確功能活性成分以及無毒或低毒性并明確功能活性成分以及無毒或低毒性 以此為依據(jù)向有關(guān)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)以此為依據(jù)向有關(guān)機(jī)構(gòu)申請(qǐng) 經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后才可正式投產(chǎn)。經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后才可正式投產(chǎn)。第三節(jié) 保健茶加工技術(shù)一、保健茶初加工技術(shù)二、保健茶再加工技術(shù)三、保健茶深加工技術(shù) 一、保健茶初加工技術(shù)一、保健茶初加工技術(shù)

17、1、白茶（中藥）加工技術(shù)、白茶（中藥）加工技術(shù)（1 1）工藝流程）工藝流程 原料采收原料采收預(yù)處理預(yù)處理干燥干燥包裝包裝 （2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn) 原料采收：在原料量達(dá)最大時(shí)采收，一般比較粗老原料采收：在原料量達(dá)最大時(shí)采收，一般比較粗老 預(yù)預(yù) 處處 理：清洗、切割理：清洗、切割 干干 燥：曬干風(fēng)干或烘干燥：曬干風(fēng)干或烘干 包包 裝裝（3）產(chǎn)品特點(diǎn)）產(chǎn)品特點(diǎn) 滋味較淡，香氣較弱，甚至帶青臭氣，品質(zhì)差滋味較淡，香氣較弱，甚至帶青臭氣，品質(zhì)差 改善方法：對(duì)白茶進(jìn)行粉碎和適當(dāng)炒制改善方法：對(duì)白茶進(jìn)行粉碎和適當(dāng)炒制2、綠茶初加工技術(shù)、綠茶初加工技術(shù)（1）工藝流程）工藝流程 原料采收原料采收預(yù)處理預(yù)處理攤

18、放攤放殺青殺青揉捻揉捻做形做形干干燥燥成品成品（2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn)a. 原料采收原料采收方法方法：確定采摘時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)，分級(jí)采收分級(jí)加工：確定采摘時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)，分級(jí)采收分級(jí)加工原則原則：按標(biāo)準(zhǔn)采摘，兼顧保護(hù)資源：按標(biāo)準(zhǔn)采摘，兼顧保護(hù)資源注意注意：不合標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)決不采，不合格嚴(yán)格控制原料的嫩：不合標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)決不采，不合格嚴(yán)格控制原料的嫩 度、鮮度、凈度、勻度；采收時(shí)嚴(yán)禁損傷原料，度、鮮度、凈度、勻度；采收時(shí)嚴(yán)禁損傷原料， 運(yùn)輸中嚴(yán)防擠壓、堆悶運(yùn)輸中嚴(yán)防擠壓、堆悶2、綠茶初加工技術(shù)、綠茶初加工技術(shù)（2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn)b. b. 預(yù)處理預(yù)處理 剔除原料中混有的枯枝、枯葉、不合格原料以及其它剔

19、除原料中混有的枯枝、枯葉、不合格原料以及其它雜物，凈度差的原料還需用水清洗，瀝干水雜物，凈度差的原料還需用水清洗，瀝干水目的目的 散失部分水分，有利于后續(xù)加工；同時(shí)散發(fā)青臭散失部分水分，有利于后續(xù)加工；同時(shí)散發(fā)青臭 氣，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的生化反應(yīng)，有利于提高品質(zhì)氣，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的生化反應(yīng)，有利于提高品質(zhì)方法方法 攤放地面干凈，室內(nèi)空氣流動(dòng)，攤?cè)~厚度攤放地面干凈，室內(nèi)空氣流動(dòng)，攤?cè)~厚度5 51010cmcm 不等，攤放時(shí)間不等，攤放時(shí)間2 21010h h。原則原則 一般掌握一般掌握“嫩葉老攤，老葉嫩攤嫩葉老攤，老葉嫩攤”，即嫩葉、雨水，即嫩葉、雨水 葉等含水量較高的原料，攤?cè)~厚度適當(dāng)薄些，攤放葉等

20、含水量較高的原料，攤?cè)~厚度適當(dāng)薄些，攤放 時(shí)間適當(dāng)長些；而老葉等含水量較低的原料，攤?cè)~時(shí)間適當(dāng)長些；而老葉等含水量較低的原料，攤?cè)~ 厚度適當(dāng)厚些，攤放時(shí)間適當(dāng)短些。厚度適當(dāng)厚些，攤放時(shí)間適當(dāng)短些。注意注意 有些保健茶的原料不宜進(jìn)行攤放，如杜仲鮮葉應(yīng)采有些保健茶的原料不宜進(jìn)行攤放，如杜仲鮮葉應(yīng)采 收后直接進(jìn)行殺青處理。收后直接進(jìn)行殺青處理。 2、綠茶初加工技術(shù)、綠茶初加工技術(shù)（2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn)c. c. 殺青殺青目的目的 鈍化原料中的酶活性，散發(fā)青草氣鈍化原料中的酶活性，散發(fā)青草氣原則原則 “ “高溫殺青，先高后低高溫殺青，先高后低” 殺青初期應(yīng)讓原料溫殺青初期應(yīng)讓原料溫 度迅速上升至度迅

21、速上升至8080以上，殺青后期原料溫度已升起以上，殺青后期原料溫度已升起 來了如再采用高溫易殺焦殺糊，應(yīng)降低殺青溫度。來了如再采用高溫易殺焦殺糊，應(yīng)降低殺青溫度。 “ “拋悶結(jié)合，多拋少悶拋悶結(jié)合，多拋少悶”殺青初期利用悶炒迅速殺青初期利用悶炒迅速 升高葉溫，中后期水蒸汽大量產(chǎn)生后宜多拋少悶。升高葉溫，中后期水蒸汽大量產(chǎn)生后宜多拋少悶。 “ “嫩葉老殺，老葉嫩殺嫩葉老殺，老葉嫩殺”嫩葉殺青的時(shí)間適當(dāng)長嫩葉殺青的時(shí)間適當(dāng)長 些，以促使多散發(fā)水分；而老葉含水量較低，應(yīng)適些，以促使多散發(fā)水分；而老葉含水量較低，應(yīng)適 當(dāng)縮短殺青時(shí)間，并適當(dāng)多悶少拋。當(dāng)縮短殺青時(shí)間，并適當(dāng)多悶少拋。技術(shù)技術(shù) 溫度在溫度

22、在120120250250左右，殺青時(shí)間左右，殺青時(shí)間3 37 7minmin，應(yīng)根，應(yīng)根 據(jù)不同的原料進(jìn)行選擇。殺青時(shí)還應(yīng)控制投葉量，據(jù)不同的原料進(jìn)行選擇。殺青時(shí)還應(yīng)控制投葉量， 防止過多過少。防止過多過少。殺青葉動(dòng)態(tài)2、綠茶初加工技術(shù)、綠茶初加工技術(shù)（2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn)d. d. 揉捻揉捻目的目的 主要適當(dāng)破壞部分細(xì)胞組織，以有利于內(nèi)含主要適當(dāng)破壞部分細(xì)胞組織，以有利于內(nèi)含 物的浸出；同時(shí)揉捻成條，有利于做形。物的浸出；同時(shí)揉捻成條，有利于做形。原則原則 “ “輕輕-重重-輕輕”，即，即“先輕后重，逐步加壓先輕后重，逐步加壓 輕重交替，最后無壓輕重交替，最后無壓”。對(duì)一些滋味本身比較。

23、對(duì)一些滋味本身比較 濃且嫩度較高的原料，宜采用中壓揉捻，不宜濃且嫩度較高的原料，宜采用中壓揉捻，不宜 加重壓。對(duì)一些嫩度較差的原料，宜采用熱揉加重壓。對(duì)一些嫩度較差的原料，宜采用熱揉 且采取重壓短時(shí)的揉捻原則。且采取重壓短時(shí)的揉捻原則。適度適度 一般揉捻至成條率達(dá)一般揉捻至成條率達(dá)80%80%以上，手捏有潤濕粘手以上，手捏有潤濕粘手 感。對(duì)一些嫩度較高的原料，揉捻適度后一感。對(duì)一些嫩度較高的原料，揉捻適度后一 般還需解塊篩分。般還需解塊篩分。2、綠茶初加工技術(shù)、綠茶初加工技術(shù)（2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn)e.e.干燥干燥 目的目的 降低水分以利于貯藏，并結(jié)合做形緊固外形降低水分以利于貯藏，并結(jié)合做形

24、緊固外形 進(jìn)一步形成其品質(zhì)。進(jìn)一步形成其品質(zhì)。初干初干 溫度要高，原料量要少，干燥時(shí)間要短。溫度要高，原料量要少，干燥時(shí)間要短。足干足干 溫度要低，原料量適當(dāng)多些，干燥時(shí)間長溫度要低，原料量適當(dāng)多些，干燥時(shí)間長二、二、 保健茶再加工技術(shù)保健茶再加工技術(shù)1 1、保健茶再加工原理、保健茶再加工原理（1 1）保健茶配方設(shè)計(jì)原理）保健茶配方設(shè)計(jì)原理 食品基本屬性食品基本屬性 修飾屬性修飾屬性 功能屬性功能屬性（2 2）保健茶配制原理）保健茶配制原理 相輔相成相輔相成 相反相成相反相成 兩法同用兩法同用 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（1）配料種類）配料種類甘草甘草 功能活性成分功能活性成分 甘草甜

25、素、甘草次酸、二分子葡甘草甜素、甘草次酸、二分子葡 萄糖醛酸以及有甘草甙、異甘草甙、新甘草甙萄糖醛酸以及有甘草甙、異甘草甙、新甘草甙 等黃酮類化合物。等黃酮類化合物。 特性與功能特性與功能 甘草味甘，具有補(bǔ)氣補(bǔ)脾、怯痰止甘草味甘，具有補(bǔ)氣補(bǔ)脾、怯痰止 咳、清熱解毒等作用?？捎糜谄⑽柑摕帷⒖瓤?、清熱解毒等作用?？捎糜谄⑽柑摕?、咳 嗽、氣喘、咽喉腫痛等癥嗽、氣喘、咽喉腫痛等癥 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（1）配料種類）配料種類山楂山楂 功能活性成分功能活性成分 檸檬酸、蘋果酸、綠原酸、咖啡檸檬酸、蘋果酸、綠原酸、咖啡 酸及三萜類成分山楂酸、齊墩果酸等多種有酸及三萜類成分山楂酸、齊墩果酸等多

26、種有 機(jī)酸，尚槲皮素、金絲桃工甙、維生素機(jī)酸，尚槲皮素、金絲桃工甙、維生素c、 核黃素、胡蘿卜素等核黃素、胡蘿卜素等 特性與功能特性與功能 山楂味酸帶甘，能消食散閼，具有山楂味酸帶甘，能消食散閼，具有 促進(jìn)消化分泌，增加胃中酶類活性，降低血促進(jìn)消化分泌，增加胃中酶類活性，降低血 壓，降低膽固醇，抗心律不齊，增加冠狀動(dòng)壓，降低膽固醇，抗心律不齊，增加冠狀動(dòng) 脈流量等作用?？捎靡匀馐撤e滯、消化不良脈流量等作用。可用以肉食積滯、消化不良 及高血壓、冠心病等癥。及高血壓、冠心病等癥。 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（1）配料種類）配料種類 菊花菊花 功能活性成分功能活性成分 龍腦、龍腦乙酸酯、菊酮

27、、菊甙、龍腦、龍腦乙酸酯、菊酮、菊甙、 黃酮類、氨基酸、腺膘呤、膽堿、維生素黃酮類、氨基酸、腺膘呤、膽堿、維生素b1b1等等 成分。成分。 特性與功能特性與功能 菊花味甘帶苦，能分散風(fēng)熱、養(yǎng)肝菊花味甘帶苦，能分散風(fēng)熱、養(yǎng)肝 明目，可用于感冒發(fā)熱、頭痛、目赤腫痛與高明目，可用于感冒發(fā)熱、頭痛、目赤腫痛與高 血壓等癥。血壓等癥。 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（1）配料種類）配料種類 金銀花金銀花 功能活性成分功能活性成分 木犀草黃素、肌醇、皂甙、氯原酸等木犀草黃素、肌醇、皂甙、氯原酸等 特性與功能特性與功能 金銀花味甘性寒，為清熱解毒之要金銀花味甘性寒，為清熱解毒之要 藥，既能散風(fēng)熱，又善消

28、解血毒，有較強(qiáng)的抗藥，既能散風(fēng)熱，又善消解血毒，有較強(qiáng)的抗 菌、抗病毒的作用。同時(shí)，金銀花還有一定的菌、抗病毒的作用。同時(shí)，金銀花還有一定的 降血壓作用降血壓作用 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（1）配料種類）配料種類 薄荷薄荷 功能活性成分功能活性成分 薄荷腦、薄荷酮、薄荷酯等揮發(fā)性薄荷腦、薄荷酮、薄荷酯等揮發(fā)性 薄荷油，具有薄荷香氣。薄荷油，具有薄荷香氣。 特性與功能特性與功能 薄荷能疏散風(fēng)熱、怯風(fēng)止癢，可用薄荷能疏散風(fēng)熱、怯風(fēng)止癢，可用 于感冒發(fā)熱、頭痛、喉痛、無汗等于感冒發(fā)熱、頭痛、喉痛、無汗等 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（1）配料種類）配料種類陳皮陳皮 功能活性成分功能活

29、性成分 主要含揮發(fā)油、川皮酮、橙皮甙等主要含揮發(fā)油、川皮酮、橙皮甙等 化合物，具桔子香氣。化合物，具桔子香氣。 特性與功能特性與功能 具有一定的藥理功能，如：促進(jìn)胃具有一定的藥理功能，如：促進(jìn)胃 液分泌增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲；抑制腸內(nèi)異常液分泌增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲；抑制腸內(nèi)異常 發(fā)酵進(jìn)氣體排出；調(diào)整胃功能，止吐健胃發(fā)酵進(jìn)氣體排出；調(diào)整胃功能，止吐健胃2 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（2 2）工藝流程）工藝流程 原料選擇原料選擇 原料品質(zhì)檢測原料品質(zhì)檢測 配方設(shè)計(jì)配方設(shè)計(jì) 調(diào)配試驗(yàn)調(diào)配試驗(yàn) 試生產(chǎn)試生產(chǎn) 新產(chǎn)品申請(qǐng)新產(chǎn)品申請(qǐng) 大生產(chǎn)大生產(chǎn) 產(chǎn)品銷售產(chǎn)品銷售 2 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶

30、加工技術(shù)（3 3）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn)原料選擇原料選擇 據(jù)產(chǎn)品目的、產(chǎn)品設(shè)計(jì)原理與調(diào)配原理選擇原料據(jù)產(chǎn)品目的、產(chǎn)品設(shè)計(jì)原理與調(diào)配原理選擇原料 原料應(yīng)新鮮，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料應(yīng)新鮮，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原料品質(zhì)檢驗(yàn)原料品質(zhì)檢驗(yàn) 感官品質(zhì)檢驗(yàn)感官品質(zhì)檢驗(yàn) 理化品質(zhì)檢驗(yàn)理化品質(zhì)檢驗(yàn) 常規(guī)理化成分、功能活性成分常規(guī)理化成分、功能活性成分 判定原料品質(zhì)優(yōu)劣判定原料品質(zhì)優(yōu)劣配方設(shè)計(jì)配方設(shè)計(jì) 具產(chǎn)品目的原料品質(zhì)進(jìn)行設(shè)計(jì)具產(chǎn)品目的原料品質(zhì)進(jìn)行設(shè)計(jì)2 2、調(diào)配茶加工技術(shù)、調(diào)配茶加工技術(shù)（3 3）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn)調(diào)配試驗(yàn)調(diào)配試驗(yàn) 小規(guī)模調(diào)配試驗(yàn)，產(chǎn)品試樣在專業(yè)人員間進(jìn)行，并適小規(guī)模調(diào)配試驗(yàn)，產(chǎn)品試樣在專業(yè)人員間進(jìn)行，并適

31、當(dāng)進(jìn)行配方修改當(dāng)進(jìn)行配方修改試生產(chǎn)試生產(chǎn) 中試調(diào)配試驗(yàn)中試調(diào)配試驗(yàn) 產(chǎn)品試銷產(chǎn)品試銷 配方修正配方修正新產(chǎn)品申請(qǐng)新產(chǎn)品申請(qǐng) 試制產(chǎn)品由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，獲得檢驗(yàn)報(bào)告及相關(guān)試制產(chǎn)品由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，獲得檢驗(yàn)報(bào)告及相關(guān) 文書，然后進(jìn)行申報(bào)。文書，然后進(jìn)行申報(bào)。生產(chǎn)與銷售生產(chǎn)與銷售 獲得批準(zhǔn)文號(hào)后即可正式生產(chǎn)獲得批準(zhǔn)文號(hào)后即可正式生產(chǎn) 3 3、袋泡茶加工技術(shù)、袋泡茶加工技術(shù) （1 1）工藝流程）工藝流程 原料選擇原料選擇品質(zhì)檢驗(yàn)品質(zhì)檢驗(yàn)再干燥再干燥粉碎、過篩粉碎、過篩調(diào)配調(diào)配試驗(yàn)試驗(yàn)中試中試申請(qǐng)文號(hào)申請(qǐng)文號(hào)正式生產(chǎn)正式生產(chǎn)調(diào)配調(diào)配包裝包裝（2 2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn) 粉碎過篩：選用粉碎過篩：選用1

32、4-2414-24孔（約孔（約1.67-1.01.67-1.0mm)mm)的粉碎料的粉碎料 包包 裝：袋泡茶機(jī)自動(dòng)包裝裝：袋泡茶機(jī)自動(dòng)包裝, ,每小包含每小包含1.0-5.01.0-5.0g g茶樣茶樣, , 多裝多裝2.02.0g g（3 3）產(chǎn)品質(zhì)量）產(chǎn)品質(zhì)量 內(nèi)裝物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)裝物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo) 包包 裝裝 質(zhì)量指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo) 內(nèi)包裝質(zhì)量指標(biāo)、外包裝質(zhì)量指標(biāo)、內(nèi)包裝質(zhì)量指標(biāo)、外包裝質(zhì)量指標(biāo)、 銷售包裝質(zhì)量指標(biāo)、運(yùn)輸包質(zhì)量指標(biāo)銷售包裝質(zhì)量指標(biāo)、運(yùn)輸包質(zhì)量指標(biāo)裝裝 三、保健茶深加工技術(shù)三、保健茶深加工技術(shù)1 1、 速溶茶加工技術(shù)速溶茶加

33、工技術(shù)（1 1）工藝流程）工藝流程 原料選擇原料選擇預(yù)處理預(yù)處理粉碎粉碎浸提浸提過濾過濾濃縮濃縮干燥干燥粉碎粉碎調(diào)配調(diào)配包裝包裝（2 2）技術(shù)要點(diǎn)）技術(shù)要點(diǎn) 原原 料料 選擇選擇 預(yù)預(yù) 處處 理理 揀剔、復(fù)火揀剔、復(fù)火 粉碎與浸提粉碎與浸提 粉碎成一定顆粒，與一定比例的水在一定粉碎成一定顆粒，與一定比例的水在一定 的條件下浸提在一定條件下濃縮并干燥的條件下浸提在一定條件下濃縮并干燥 濃縮與干燥濃縮與干燥 粉碎與調(diào)配粉碎與調(diào)配 干燥物粉碎成一定顆粒，與其它配物調(diào)干燥物粉碎成一定顆粒，與其它配物調(diào) 配成一定特色的產(chǎn)品配成一定特色的產(chǎn)品 包包 裝裝 需抗潮濕強(qiáng)的包裝材料需抗潮濕強(qiáng)的包裝材料 三、保健茶深加工技術(shù)三、保健茶深加工技術(shù)2 2、液體保健茶飲料加工技術(shù)、液體保健茶飲料加工技術(shù)（1 1）工藝流程）工藝流程 原料預(yù)處理原料預(yù)處理浸提