吧臺(tái)操作流程

1、吧臺(tái)操作流程接單報(bào)單準(zhǔn)備器具加料制作檢驗(yàn)出品用具回收清洗歸位? 接單標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：接單應(yīng)由吧臺(tái)長(zhǎng)、領(lǐng)班擔(dān)任，根據(jù)單的先后、早晚順序進(jìn)行依次排列?？记绊氈?1 、學(xué)員不可以接單；吧師沒(méi)有在上級(jí)允許的情況下不得擅自接單。2、接單人應(yīng)時(shí)刻注意單臺(tái)，以確保接單速度。3 、接單時(shí)，必須對(duì)單上飲品名稱(chēng)、冷熱、數(shù)量、價(jià)格、臺(tái)號(hào)、時(shí)間進(jìn)行檢查，假設(shè)有錯(cuò)誤，馬上通知效勞員進(jìn)行更改，以保證其準(zhǔn)確性。? 報(bào)單標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)： 1 、報(bào)單時(shí)聲音洪亮，吐詞清楚，發(fā)音準(zhǔn)確、流利；2、對(duì)單上飲品的特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人特長(zhǎng)進(jìn)行分配。3 、分配工作到位， 讓吧員迅速準(zhǔn)確去操作 用統(tǒng)籌分配方法進(jìn)行分配。 考前須知： 1 、報(bào)單時(shí)，聲音不可太大

2、，以免影響客人就餐氣氛。2、對(duì)單上的飲品，報(bào)單時(shí)不可重復(fù)報(bào)單、不可模糊，以免造成錯(cuò)誤。3、對(duì)單上的飲品特性，流程要熟練掌握。4、報(bào)單時(shí)要仔細(xì)認(rèn)真的觀察，思想要集中確?？磫螠?zhǔn)確。? 準(zhǔn)備器具標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)： 1 、根據(jù)所做飲料所涉及到的器具有步驟的進(jìn)行搭配和操作。2、使用器具時(shí)，應(yīng)檢查是否干凈，如有污漬，清理干凈前方可使用。考前須知：加料標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：考前須知：制用標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：考前須知：3、按照標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作操作并使用。1、使用器具時(shí)，不可違規(guī)操作。2、動(dòng)作要準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)、以防止器具的損壞。3、器具要針對(duì)飲料的需要，不可隨意搭配。1、對(duì)所調(diào)制飲品要嚴(yán)格按照原料比例進(jìn)行調(diào)配。a. 加配料之前，檢查備料有無(wú)異味或雜物。

3、b. 比例一定要正確實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。c. 動(dòng)作利落、標(biāo)準(zhǔn)。1 、加料時(shí)，不可或多或少，隨意調(diào)配以保障飲品品質(zhì)。2 、對(duì)飲料特點(diǎn)，操作過(guò)程要掌握了解，不可盲目操作。3 、操作時(shí)，仔細(xì)、認(rèn)真，思想要集中，不可漏加少加。4 、對(duì)飲料味道，要以群眾化味來(lái)衡量，切不可因個(gè)人愛(ài)好來(lái)定。1 、按照相應(yīng)的制作工藝進(jìn)行制作，要專(zhuān)心投入、認(rèn)真準(zhǔn)報(bào)品質(zhì)第2 、制作迅速，動(dòng)作優(yōu)雅大方。3 、配杯入杯。4 、加配裝飾。1 、注意制作過(guò)程和制作順序注意運(yùn)用“統(tǒng)籌方法2 、操作時(shí)不可惰散，不可隨意注重細(xì)節(jié)的職業(yè)道德。3 、飲料配杯時(shí)注意衛(wèi)生，入杯后注意外表清潔；所出飲品應(yīng)保持一致的杯份。4 、裝飾不可將就，一定要注意裝飾的

4、質(zhì)量、美觀、色彩等問(wèn)題。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：1 、檢驗(yàn)一杯飲品是否優(yōu)良要從五個(gè)方面來(lái)衡量：顏色、杯飾、味道、 杯份、杯具。2 、制作飲品一定要通過(guò)檢驗(yàn)前方可出品，由制作人承當(dāng)：吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)班 不定時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)以保證飲品品質(zhì)。考前須知：1、對(duì)品質(zhì)要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)味道檢驗(yàn)，不可掉以輕心。2 、飲料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)五個(gè)方面，缺一不可。出品標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：1 、按鈴，配置好該飲品必備的附加器具如杯、碟等 。2 、對(duì)于同一張臺(tái)或相鄰面的飲品盡量做到一起出。3 、出品報(bào)單應(yīng)向效勞員說(shuō)明清楚臺(tái)號(hào)客人位號(hào)而且發(fā)音清晰?？记绊氈?、按鈴次數(shù)不可過(guò)多，以免影響客人休閑氣氛。2 、出品時(shí)注意“統(tǒng)籌思維。3 、報(bào)單切忌模糊不清。器具收

5、回標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：1 、當(dāng)效勞員收回杯具放上吧臺(tái)時(shí)，盡可能地在最短時(shí)間內(nèi)收回器具， 放置水池里。2 、在回收器具時(shí)，杯與杯之間防止發(fā)生碰撞，有順序地?cái)[置于水池里。3 、動(dòng)作要做到快而不慌、忙而不亂，輕、快。考前須知：1 、不可等所有杯具堆在一起時(shí)再回收。2 、放杯的時(shí)候要輕不可扔。3 、對(duì)收回杯具里的垃圾應(yīng)先倒入垃圾桶前方可放入水池。4 、不要直接將收回的杯具放入含有洗潔精的水池中。清洗標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：1、將杯具先用洗滌劑清洗后，再用清水沖凈。2 、將貴重、容易破損的玻璃器具先清洗。3 、清潔池里的水要定時(shí)更換?？记绊氈?、注意特殊器具的清洗方法。2 、清洗油性物質(zhì)的杯刷應(yīng)由其他杯刷分開(kāi)使用。歸位標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：1、檢查杯具