餐飲上半年工作總結(jié)

1、 金悅國(guó)際酒店JINYUE INTERNATIONAL HOTEL 餐飲部上半年工作總結(jié)餐飲部2013年16月份營(yíng)業(yè)分析1.1餐飲部16月份營(yíng)業(yè)收入情況 上半年餐飲部的總收入為998.8萬(wàn)元，其中宴請(qǐng)及折扣為28.4萬(wàn)元。詳見下表及圖：部門1月份2月份3月份4月份5月份6月份總收入243.8140.5155.7132.6198.6127.6實(shí)際收入234.1138.5150129.7194.1124金悅會(huì)中餐廳208.2123.4124.8100.4170.894.6金域咖啡廳8.413.120.322.818.723.9圣路易斯大堂酒廊1.71.52.31.92.03.4會(huì)議中心15.80.

2、52.64.62.62.1宴請(qǐng)及折扣9.72.05.72.94.53.6餐飲部16月份營(yíng)收對(duì)照?qǐng)D通過上圖可以得到如下分析結(jié)果1. 餐飲部收入占主要比重的是中餐廳收入,堂吧收入比重較低。1.2餐飲部上半年收入預(yù)算情況對(duì)比部門1月份2月份3月份4月份5月份6月份收入243.8140.5155.7130.9198.6127.6預(yù)算96.0130.9136.0156.2169.2156.2對(duì)比147.89.619.725.329.428.6餐飲部16月份收入預(yù)算對(duì)比圖餐飲部16月份預(yù)算中，1、5月份為旺季，2、3月份為淡季，4、6月份是平季。除了4、6月份外，其他幾個(gè)月的營(yíng)業(yè)額均高于預(yù)算。2. 餐飲部

3、各功能收入情況2.1中餐收入情況1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品實(shí)際202.8120.4120.1120.1165.588.6預(yù)算88.0125.8129.9144.2155.4144.2對(duì)比114.85.49.824.110.155.6酒水實(shí)際4.12.63.43.43.12.6預(yù)算7.74.14.89.811.39.8對(duì)比3.61.51.46.48.27.2香煙實(shí)際0.30.80.30.30.10.3預(yù)算0.10.10.20.81.00.8對(duì)比0.20.70.10.50.90.5中餐廳各功能收入、預(yù)算對(duì)照?qǐng)D2.2西餐收入情況2.2.1咖啡廳自助餐收入1月份2月份3月份4月份5月份6

4、月份早餐實(shí)際14.97.815.419.812.110.9預(yù)算5.73.45.76.87.96.8對(duì)比9.24.49.7134.24.1午餐實(shí)際0001.100.9晚餐 工作日實(shí)際003.98.37.411.0預(yù)算003.76.27.55.9對(duì)比000.22.10.15.1晚餐周末實(shí)際07.713.411.08.611.3預(yù)算3.513.113.614.115.412.8對(duì)比3.55.40.23.16.81.5 咖啡廳各功能收入、預(yù)算對(duì)照?qǐng)D房送1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品收入1.51.41.11.20.90.9食品預(yù)算1.11.30.91.31.61.3對(duì)比0.40.10.20.1

5、0.70.4收入合計(jì)1.51.41.21.51.11.1收入預(yù)算1.41.51.21.72.31.7對(duì)比0.10.100.21.20.6 房送各功能收入、預(yù)算對(duì)照?qǐng)D零點(diǎn)1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品收入8.63.21.40.30.40.7食品預(yù)算2.03.21.43.14.03.1對(duì)比6.6持平持平2.83.62.4收入合計(jì)9.43.62.10.50.50.8收入預(yù)算2.33.62.13.84.83.7對(duì)比7.1持平持平3.34.32.9 零點(diǎn)各功能收入、預(yù)算對(duì)照?qǐng)D備注：行政酒廊6月份開啟，即不做對(duì)比圖。2.3酒吧收入情況1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品實(shí)際0.40.40.5

6、0.40.50.8預(yù)算0.30.40.50.81 .00.8對(duì)比0.1持平持平0.40.50酒水實(shí)際1.10.91.30.31.11.5預(yù)算0.60.70.91.21.61.2對(duì)比0.50.20.40.90.50.3香煙實(shí)際0.10.060.21.00.10.7預(yù)算0.050.060.20.20.10.2對(duì)比0.05持平持平0.8持平0.5酒吧各功能收入、預(yù)算對(duì)照?qǐng)D2.4會(huì)議收入情況1月份2月份3月份4月份5月份6月份場(chǎng)租費(fèi)實(shí)際2.50.52.64.62.62.1預(yù)算2.00.63.23.95.03.9對(duì)比0.50.10.60.72.41.8食品實(shí)際13.30000.10預(yù)算0.040.030

7、.010.20.50.4對(duì)比0.260.030.010.20.40.4其他實(shí)際0.0500000預(yù)算00.20.090.40.50.2對(duì)比0.050.20.090.40.50.2酒吧各功能收入、預(yù)算對(duì)照?qǐng)D餐飲部各功能接待人數(shù)及人均消費(fèi)情況3.1中餐接待人數(shù)及人均消費(fèi)情況1月份2月份3月份4月份5月份6月份接待人數(shù)602947884647376777873066人均消費(fèi)371.4274.9298.7288.4230.4331.4中餐接待人數(shù)及人均消費(fèi)走勢(shì)圖3.2西餐接待人數(shù)及人均消費(fèi)情況1月份2月份3月份4月份5月份6月份早餐人數(shù)367919463876355430133166人均消費(fèi)40.54

8、0.039.6136.5040.0634.4午餐人數(shù)/172/161晚餐 工作日人數(shù)/43711338031279人均消費(fèi)/89.5797.2992.1586.0晚餐周末人數(shù)/621980671719924人均消費(fèi)/123.9136.47123.12119.89122.3 西餐自助餐接待人數(shù)及人均消費(fèi)走勢(shì)圖房送1月份2月份3月份4月份5月份6月份人數(shù)344237163197160137人均消費(fèi)43.659.172.5574.1265.6380.3西餐房送接待人數(shù)及人均消費(fèi)走勢(shì)圖零點(diǎn)1月份2月份3月份4月份5月份6月份人數(shù)765230142545552人均消費(fèi)122.9156.5146.0692

9、.1396.36153.8西餐零點(diǎn)接待人數(shù)及人均消費(fèi)走勢(shì)圖3.3酒吧接待人數(shù)及人均消費(fèi)情況1月份2月份3月份4月份5月份6月份接待人數(shù)453264448338305320人均消費(fèi)88.361.361.962.265.2107.1酒吧接待人數(shù)及人均消費(fèi)走勢(shì)圖3.4會(huì)議接待場(chǎng)次及場(chǎng)均消費(fèi)情況1月份2月份3月份4月份5月份6月份接待場(chǎng)次527896場(chǎng)均消費(fèi)34894.54416.54700.65732.92884.43658.3會(huì)議接待場(chǎng)數(shù)及場(chǎng)均消費(fèi)走勢(shì)圖4. 上半年工作總結(jié)1. 每月定期進(jìn)行中廚房新菜試做并成文上報(bào)酒店。2. 做好咖啡廳周末自助晚餐出品前期各項(xiàng)準(zhǔn)備工作并將團(tuán)購(gòu)成功上線，于3月18日

10、開啟工作日自助晚餐并同時(shí)推出網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)活動(dòng)；針對(duì)住店客人對(duì)金域咖啡廳自助早餐出品品種問題，組織餐飲部相關(guān)人員與房務(wù)部大堂副理赴靖江國(guó)際酒店考察，匯總考察報(bào)告上報(bào)，并進(jìn)一步調(diào)整早餐出品。現(xiàn)咖啡廳各項(xiàng)工作已初步能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3. 配合人力資源部對(duì)餐飲部各班組領(lǐng)班、主管、經(jīng)理轉(zhuǎn)正考核事宜，選拔出第一批中層管理人員。4. 完成餐飲部各區(qū)域第一次圣誕節(jié)活動(dòng)。5. 評(píng)選出了餐飲部年度優(yōu)秀管理員、優(yōu)秀員工，組織員工積極參與年終文藝晚會(huì)節(jié)目表演，并做好員工年夜飯用餐工作。6. 做好第一次重大型明星團(tuán)的接待工作。7. 配合營(yíng)銷部工作，確定餐飲部“情人節(jié)”活動(dòng)方案。8. 完成第一次年禮盒及特產(chǎn)禮盒制定、預(yù)定及銷售發(fā)放

11、，共計(jì)發(fā)出年禮盒232份。9. 餐飲部各區(qū)域配合完成酒店宣傳片的拍攝。10. 按計(jì)劃完成酒店年禮盒的制作及發(fā)放工作，共計(jì)發(fā)出年禮盒232份。11. 完成“家宴香”系列美食活動(dòng)方案，呈文上報(bào)，已于3月15日正式推出。12. 完成餐飲部“相約金悅”46月整體推廣計(jì)劃。13. 進(jìn)行“漪瀾園燒烤美食節(jié)”活動(dòng)。14. 完成2次臺(tái)灣民主和平黨曾主席一行的重要接待工作，接待情況良好，并做好VIP檔案整理匯總。15. 配合金鑫大酒店完成赴運(yùn)城美食節(jié)活動(dòng)方案。16. 進(jìn)行咖啡廳“意大利美食節(jié)”活動(dòng)并于5月20日結(jié)束。17. 在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下，由酒店陳總帶隊(duì)，帶領(lǐng)中廚房廚師及部分一線服務(wù)部門負(fù)責(zé)人赴浙江考察，考察成果及收獲很大，并將在后續(xù)的工作中做好出品調(diào)整及服務(wù)改進(jìn)工作。18. 完成“味覺靖江，牧城之春”啟動(dòng)儀式接待活動(dòng)。19. 完成“六一兒童節(jié)”活動(dòng)。20. 匯總餐飲部各區(qū)域工程遺留問題，上報(bào)酒店行政辦整改。21. 與6月22日行政酒廊已正常開啟營(yíng)業(yè)。22. 完成餐飲部“相約金悅”2013年第二季（79月）活動(dòng)推廣方案行文上報(bào)并發(fā)至各部門。23. 完成中秋節(jié)月餅銷售計(jì)劃方案。24. 中