大豆蛋白制品標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/HJS食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/ 0001S-2014大豆蛋白制品2014-09-29發(fā)布2014-10-15實(shí)施有限責(zé)任公司 發(fā)布膨化豆制品Q/HDS 0001S-2014 前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：本標(biāo)準(zhǔn)于2014年9月29日首次發(fā)布。7大豆蛋白制品1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆蛋白制品的產(chǎn)品要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆蛋白粉、谷朊粉、 食用大豆粕、玉米粉、小麥粉為原料，輔以大豆油、食用鹽、谷氨酸鈉(味精)、醬油、白砂糖、辣椒紅、香辛調(diào)味料、食用香精、

2、5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、山梨酸鉀，經(jīng)混合、擠壓膨化、成型、油炸、脫水、鹵制或滾揉調(diào)味、包裝、滅菌、外包裝工藝加工而成的具有一定組織狀態(tài)（或纖維結(jié)構(gòu)）的大豆蛋白制品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1355 小麥粉 GB 1535 大豆油GB 2711 非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染

3、物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 50

4、09.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5413.31 嬰幼兒配方食品乳粉 脲酶的定性檢驗(yàn)GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1000

5、4 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T 10463 玉米粉GB 10783 食品添加劑 辣椒紅GB12487 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 乙基麥芽酚GB 13382 食用大豆粕GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 14932.1 食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 20371 食品工業(yè)用大豆蛋白GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB/T 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB/T 30382辣椒SB/T 10040花椒SB/T 10415 雞

6、粉調(diào)味料QB/T 2640 咸味食品香精QB/T 2845 食品添加劑 5'-呈味核苷酸二鈉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號食品標(biāo)識管理規(guī)定（修訂版）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2009第123號3要求3.1原輔料 3.1.1大豆蛋白粉應(yīng)符合GB/T 22493、GB 20371的規(guī)定。3.1.2食用大豆粕應(yīng)符合GB 13382和GB/T 14932.1的規(guī)定。3.1.3谷朊粉應(yīng)符合GB/T 21924的規(guī)定。 3.1.4小麥粉應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。3.1.5 玉米粉應(yīng)符合GB/T 10463的規(guī)

7、定。 3.1.6食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.7 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.8大豆油應(yīng)符合GB 1535的規(guī)定。3.1.9谷氨酸鈉(味精)應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.10白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.11雞肉香精應(yīng)符合SB/T 10415和QB/T 2640 的規(guī)定。3.1.12花椒應(yīng)符合SB/T 10040和GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.13八角應(yīng)符合GB/T 7652和GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.14辣椒應(yīng)符合GB/T 30382和GB/T 15691 的規(guī)定。3.1.15丁香應(yīng)符合GB/T 22300和GB/T 156

8、91 的規(guī)定。3.1.16 辣椒紅應(yīng)符合GB 10783的規(guī)定。3.1.17 山梨酸鉀0應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。3.1.18呈味核苷酸二鈉QB/T 2845 的規(guī)定。3.1.19 乙基麥芽酚應(yīng)符合GB12487的規(guī)定。 3.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo)色澤具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣、滋味具有該品種應(yīng)有的氣味與滋味，無異味組織形態(tài)條（塊）狀、有異形體雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)水分g/100g 13蛋白質(zhì)（干基）,g/100g 30食用鹽（NaCl計(jì)），g/100g 8灰分,g/100g 6脲

9、酶定性陰性鉛（以Pb計(jì)）,mg/kg 0.5總砷（以As計(jì)）,mg/kg 0.5黃曲霉毒素B1,g/kg5.0酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）mg/g 3.0過氧化值（以脂肪計(jì)）g/100g 0.253.4微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)，CFU/g 750大腸菌群，MPN/g 0.4沙門氏菌不得檢出志賀氏菌不得檢出金黃色葡萄球菌不得檢出霉菌，CFU/g25酵母，CFU/g253.5 凈含量及允許短缺量凈含量與允許短缺量應(yīng)符合表4規(guī)定。 表4 凈含量及允許短缺量凈含量Q （g）允許短缺量Q的百分比 g89129159注：也可根據(jù)市場需求調(diào)整包裝規(guī)格3.6污染物

10、限量污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.7 農(nóng)藥殘留量農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。3.8 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。3.9  食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)從樣品中取出1包，置于白磁盤中，在自然光下用肉眼觀察色澤及性狀，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其滋味，并檢查有無外來雜質(zhì)，應(yīng)符合表1的規(guī)定。4.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)4.2.1水分按GB 5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.2 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.3食用鹽按GB

11、/T 5009.54規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.4蛋白質(zhì) 按GB/T 5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.5尿素酶（脲酶） 按GB/T 5413.31規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.6 砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.7鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.8黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.9 過氧化值 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.2.10酸價(jià) 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法進(jìn)行測定。4.3 微生物的檢驗(yàn)4.3.1菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.2大腸菌群按GB 4789

12、.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.3 沙門氏菌檢驗(yàn)按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.4 志賀氏菌檢驗(yàn)按GB 4789.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.5 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.6霉菌和酵母計(jì)數(shù)按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。4.4凈含量及允許短缺量按JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 原料入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫。6.2組批 一次投料同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。6.3抽樣 一般情況下按3隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，樣品最少不得

13、低于6袋。6.4出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前均由公司檢驗(yàn)員按本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批批檢驗(yàn)合格，發(fā)給合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量及允許短缺量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.5型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b）主要原料產(chǎn)地、供應(yīng)商有變動(dòng)時(shí)； c）停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新生產(chǎn)時(shí)； d）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。5.6判定 當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時(shí)，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)，可自保留樣品中或?qū)νa(chǎn)品再次隨機(jī)加倍抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若

14、仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志及標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T 191和GB 7718和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠名稱及地址、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期批號、保質(zhì)期、貯存方法、食用方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、商標(biāo)。并有防潮、防雨等標(biāo)志。6.2 包裝產(chǎn)品的包裝容器應(yīng)采用符合食品安全要求的聚乙烯和聚丙烯復(fù)合包裝袋包裝或鋁箔包裝，聚乙烯復(fù)合包裝袋其質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 10004包裝用塑料復(fù)合膜，其衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T 9687的要求；聚丙烯復(fù)合包裝袋其質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 10004包裝用塑料復(fù)合膜，其衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T

15、9683的要求；鋁箔其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T 28118的要求，中包裝采用小紙盒包裝其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T25160的要求， 外包裝用瓦楞紙箱包裝應(yīng)符合GB/T 6543的要求，也可根據(jù)用戶提出的凈含量要求進(jìn)行包裝，其凈含量的允許短缺量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法的規(guī)定，包裝牢固，運(yùn)輸中不易破碎。6.3 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免雨淋、日曬、搬運(yùn)時(shí)應(yīng)小心輕放，不得與有毒、有害、有異味等能對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品混裝運(yùn)輸。6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，必須有防鼠臺(tái)，與地面距離10cm，離墻20cm，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。7 保質(zhì)期在上述規(guī)定條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為9個(gè)月。 編制說明本標(biāo)準(zhǔn)適用于大豆拉絲蛋白為主要原料，輔以大豆油、食用鹽、谷氨酸鈉(味精)、醬油、白砂糖、辣椒紅、香辛料（花椒、八角