八大菜系內(nèi)含高清圖片學(xué)習(xí)課程

1、內(nèi)容綱要簡(jiǎn)單介紹八大菜系及其特點(diǎn)介紹每個(gè)菜系的經(jīng)典菜經(jīng)典菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第1頁(yè)/共44頁(yè)第一頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。魯菜漢族傳統(tǒng)八大菜系之一的魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為北食的代表，是我國(guó)八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。第2頁(yè)/共44頁(yè)第二頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。魯菜主要特點(diǎn)：1.咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味2.以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功3.精于制湯，注重用湯4.豐滿(mǎn)實(shí)惠、風(fēng)格大氣5.烹制海鮮有獨(dú)到之處第3頁(yè)/共44頁(yè)第三頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。九轉(zhuǎn)大腸第4頁(yè)/共44頁(yè)第四頁(yè)，編輯于星

2、期日：十點(diǎn) 八分。糖醋鯉魚(yú)第5頁(yè)/共44頁(yè)第五頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。百花大蝦第6頁(yè)/共44頁(yè)第六頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。川菜即四川菜系。分為以川西成都樂(lè)山為中心的上河幫、川東重慶為中心的下河幫、川南自貢為核心的小河幫。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。 第7頁(yè)/共44頁(yè)第七頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。川菜主要特點(diǎn)：1.調(diào)味多變，“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味、麻辣味、魚(yú)香味等，易善用麻辣味著稱(chēng)2.菜式多樣，高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常

3、風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。第8頁(yè)/共44頁(yè)第八頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。宮保雞丁第9頁(yè)/共44頁(yè)第九頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。東坡肘子第10頁(yè)/共44頁(yè)第十頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。麻辣兔頭第11頁(yè)/共44頁(yè)第十一頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。蘇菜 蘇菜即江蘇菜。起始于南北朝、唐宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。明清時(shí)期，蘇菜南北沿運(yùn)河、東西沿長(zhǎng)江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。 蘇菜由揚(yáng)州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、蘇州菜、鎮(zhèn)江菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味。第12頁(yè)/共44頁(yè)第十二頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。蘇菜特點(diǎn)：

4、蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。第13頁(yè)/共44頁(yè)第十三頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。清燉蟹粉獅子頭第14頁(yè)/共44頁(yè)第十四頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。蜜汁火方第15頁(yè)/共44頁(yè)第十五頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。鹽水鴨第16頁(yè)/共44頁(yè)第十六頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分?；洸思磸V東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)?！盎洸恕庇蓮V府菜（廣州菜，廣府是對(duì)廣東的舊稱(chēng)呼。）、潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著悠久的歷史。第17頁(yè)/共44頁(yè)第十七頁(yè)，編輯于星

5、期日：十點(diǎn) 八分。粵菜特點(diǎn)：1.粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。2.隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。3.選料雜博無(wú)所不吃 第18頁(yè)/共44頁(yè)第十八頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。什錦冬瓜帽第19頁(yè)/共44頁(yè)第十九頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。芙蓉蝦第20頁(yè)/共44頁(yè)第二十頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。烤乳豬第21頁(yè)/共44頁(yè)第二十一頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。閩菜閩菜是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。閩菜是以福州

6、菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱(chēng)第22頁(yè)/共44頁(yè)第二十二頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。閩菜特點(diǎn)：1.烹調(diào)原料以海鮮和山珍為主2.刀工巧妙，一切服從于味3.湯菜考究，變化無(wú)窮4.烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味第23頁(yè)/共44頁(yè)第二十三頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。佛跳墻第24頁(yè)/共44頁(yè)第二十四頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。太極芋泥第25頁(yè)/共44頁(yè)第二十五頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。淡糟香螺片第26頁(yè)/共44頁(yè)第二十六頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。荔枝肉第27頁(yè)/共44頁(yè)第二十七頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。浙菜浙菜富有江南特色，歷史

7、悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開(kāi)拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。 第28頁(yè)/共44頁(yè)第二十八頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。浙菜特點(diǎn)：1.烹飪獨(dú)到2.注重本味，清、香、脆、嫩、爽、鮮。3.制作精致，浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。這種風(fēng)格特色，始于南宋。4.選料講究第29頁(yè)/共44頁(yè)第二十九頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。蟹釀橙第30頁(yè)/共44頁(yè)第三十頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。油燜春筍第31頁(yè)/共44頁(yè)第三十一頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。寧波湯圓第32頁(yè)/共44頁(yè)第三十二頁(yè)，編

8、輯于星期日：十點(diǎn) 八分。第33頁(yè)/共44頁(yè)第三十三頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。湘菜湘菜，是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。第34頁(yè)/共44頁(yè)第三十四頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。湘菜特點(diǎn)：1.湘菜品種繁多，門(mén)類(lèi)齊全2.湘菜的基本刀法有十幾種之多3.湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。 4.湘菜的煨功夫比其他菜系更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。第35頁(yè)/共44頁(yè)第三十五頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。剁椒魚(yú)頭第36頁(yè)/共44頁(yè)第三十六頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。茄子煲第37頁(yè)/共44頁(yè)第三十七頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。寧鄉(xiāng)口味蛇第38頁(yè)/共44頁(yè)第三十八頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分?；詹嘶詹耸腔罩莶说暮?jiǎn)稱(chēng)，不等于安徽菜，不包括皖北地區(qū)，主要指徽州地區(qū)。氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。第39頁(yè)/共44頁(yè)第三十九頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分?；詹颂攸c(diǎn)：1.重色：調(diào)色之功，用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)2.重油：調(diào)味之功；3.重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等。4.酥、嫩、香、鮮第40頁(yè)/共44頁(yè)第四十頁(yè)，編輯于星期日：十點(diǎn) 八分。紅燒果