餐飲部崗位職責(zé)

1、 部 門：餐飲部 職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：Manager of Food & Beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級 基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提 供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益 職責(zé)： 1. 熟識本飯店各餐飲點(diǎn)運(yùn)作。 2. 按飯店之風(fēng)格與營業(yè)運(yùn)作所需，制定各餐飲點(diǎn)營業(yè)形式、食譜及飲料單。 3. 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運(yùn)作。 4. 按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良

2、的餐飲出品。 5. 制定周年?duì)I業(yè)預(yù)算及工作計劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場 變化狀況作出月度及短期與長期計劃。 6. 按實(shí)際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。 7. 與采購部緊密聯(lián)系，以確保可獲得所需用品與原料最新資料與價格。 8. 與財務(wù)部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。 9. 經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費(fèi)者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。 10. 獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應(yīng)對策。 11. 經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制成本。 12. 會同采購部進(jìn)行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。 13. 嚴(yán)格監(jiān)督及指

3、導(dǎo)本部門人員對餐具、各類器皿的保護(hù)，減少不必要破損。 14 經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。 15 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時解決有關(guān)問題。 16 與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。 17 與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務(wù)。 18 親自組織及落實(shí)所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與 迎送。 19 重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進(jìn)及改善。 20 建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進(jìn) 聯(lián)絡(luò)有關(guān)消費(fèi)客人，以爭取回頭客。 部 門：餐飲

4、部 職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：Manager of Food & Beverage 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級 基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作,使能確保提 供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益 職責(zé)： 21 積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。 22 積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費(fèi)水平。 23 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團(tuán)隊(duì)精神。 24 指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。 25 妥當(dāng)保

5、管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀(jì)錄。 26 定期對員工進(jìn)行工作評估，在適當(dāng)時對有需要的員工進(jìn)行輔導(dǎo)。 27 定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。 28 主持本部門每日例會及定期例會。 29 參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。 30 編制每月工作計劃及工作報告。 31 每月按行政辦所編制的值班時間表擔(dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請的有關(guān)單位。 32 執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：餐飲部主管 職稱（英文）：Director 向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別：主管級 基 本 工

6、作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運(yùn)作與服務(wù)， 使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達(dá)成最高營業(yè)效益與控制成本。 職責(zé)： 1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容； 3、每日開餐前了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。 4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)

7、的高水準(zhǔn)； 5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映； 6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認(rèn)真愛惜財務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報； 7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)； 8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，對員工進(jìn)行酒店意識，推銷意識訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平； 9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項(xiàng)任務(wù)。 10、加強(qiáng)對餐

8、廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。 11、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。 12、搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進(jìn)適當(dāng)改善行動，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。 13、經(jīng)常檢查各項(xiàng)物料之存量，保證餐廳運(yùn)作之需要，同時杜絕不必要之浪費(fèi)。 14、計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。 15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點(diǎn)按安全防火措施有效執(zhí)行。 16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：

9、餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of F&B 向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級 基 本 工 作：負(fù)責(zé)各班組的日常操作，做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作 職責(zé)： 1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。 3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。 4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管； 5、開餐后注意觀察客人的用餐情

10、況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。 6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點(diǎn)、飲料、主動介紹菜品； 7、執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。 8、熟識所屬各種設(shè)施、運(yùn)作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。 9、協(xié)助進(jìn)行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫培訓(xùn)報告。 10、負(fù)責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。 11、參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進(jìn)行小訓(xùn)及15分鐘例會培訓(xùn)。 12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。 13、每日統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。 14、每日做好交接班工作，將重要待跟進(jìn)事情記入

11、交接班薄或及時跟辦。 15、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點(diǎn)。 16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團(tuán)隊(duì)合作精神。 17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。 18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of order 向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級 基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營銷意識，帶領(lǐng)員工緊密的配合營業(yè)主管的工作 職責(zé)： 1、準(zhǔn)時到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符

12、合要求。 2、開餐前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的全體實(shí)施情況，包括：預(yù)定情況、點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備、 陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點(diǎn)菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 3、從各方面了解客人的資料，增強(qiáng)客人對酒店的良好印象。 4、 不斷增進(jìn)營業(yè)知識，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。 5、 開餐期間督導(dǎo)營業(yè)員、迎賓員對服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，注意觀察客人的滿意度。 6、 營業(yè)高峰期，要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。 7、 督導(dǎo)營業(yè)員向客人推薦菜點(diǎn)，并親自為客人點(diǎn)菜。 8、 主動與客人溝通，了解客人對出品的建議，處理客人的投訴。 9、 在

13、餐飲主管不在時，頂替其工作。 10、編制點(diǎn)菜員的排班表，合理安排員工休息。 11、參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。 12、注意食品的缺貨情況，及時通知到位。 13、控制點(diǎn)菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。 14、檢查各項(xiàng)營業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項(xiàng)目。 15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)精神。 16、完成上級交給的其它任務(wù)。 17、精通食品相關(guān)常識，嚴(yán)格執(zhí)行，靈活運(yùn)用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。 18、對熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點(diǎn)菜員。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：點(diǎn)菜員 職稱（英文）：Order of F&B 向 上 負(fù)

14、責(zé)：點(diǎn)菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：熟悉餐廳服務(wù)程序和規(guī)范，有豐富的食品知識及營銷意識，以良好的服務(wù)接待賓客 職責(zé)： 1、準(zhǔn)時到崗。 2、服從領(lǐng)班的指揮，遵守餐廳服務(wù)的工作紀(jì)律。 3、保持儀容儀表整潔和良好的工作狀況。 4、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的準(zhǔn)備，菜牌的擺放及營業(yè)用品的準(zhǔn)備工作，并保證在開餐前一切就緒。 5、搞好營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生工作，以整潔的環(huán)境接待賓客。 6、對所有菜肴的名稱、價格、原料、制作方法、口味特點(diǎn)必須相當(dāng)熟悉。 7、了解每天急銷和缺貨的品種，以便向客人推銷。 8、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作，隨機(jī)應(yīng)變以較好的質(zhì)量完成點(diǎn)菜工作。 9、保持微笑，使用禮貌用語向客人問好，和客人保持良好的關(guān)系，

15、時刻與之溝通。 10、運(yùn)用正確的服務(wù)技能和技巧為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 11、經(jīng)常向客人了解對出品的意見，并及時將意見反饋廚房。 12、協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)，滿足客人的服務(wù)要求。 13、熟知部門的餐事推廣活動，以便向客人介紹。 14、參加每天的營業(yè)會議，提出有關(guān)出品的建議，聽取工作指示。 15、參加部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。 16、與同事保持良好的關(guān)系，互相幫助，團(tuán)結(jié)共進(jìn)。 17、遵守酒店的規(guī)章制度，決不使用任何壞習(xí)慣。 18、完成部門交給的其它工作任務(wù)。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：餐務(wù)委托 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：按照預(yù)訂服務(wù)

16、程序，細(xì)致，周到地做好預(yù)訂工作，并按照客人的標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬定菜單，編制預(yù)訂報表 職責(zé)： 1. 按照宴會的預(yù)訂服務(wù)工作程序，細(xì)致周到地做好預(yù)訂工作。 2. 接到訂餐客人的電話，必須耐心，認(rèn)真回答，不可讓電話響三次以上或不能以工作忙不接聽電話，不可擅自離開自己的工作崗位，不能以不耐煩的態(tài)度對待客人。 3. 熟悉各餐廳的菜肴品種，特色，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人的預(yù)訂，洽談好每次的預(yù)訂業(yè)務(wù)。 4. 準(zhǔn)確無誤地記錄預(yù)訂日期和時間、出席人數(shù)、餐食標(biāo)準(zhǔn)和要求，聯(lián)系地址，電話等，及時做好記錄（記錄、處理并及時轉(zhuǎn)運(yùn)所有接到之電話信息）。 5. 按照餐食的標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬訂菜單，編制預(yù)訂報表，

17、報主管審定，送有關(guān)部門。 6. 做好客戶資料的積累及建檔工作。 7. 工作區(qū)域清潔，整齊，保持良好的個人儀表，同事間要支持溝通，互相幫助。 8. 主動關(guān)注及熟識所有常客的名字及喜好。 9. 在開餐前或結(jié)束時，負(fù)責(zé)檢查及調(diào)整燈光、空調(diào)及背景音樂。 10. 做好客戶電話回訪，準(zhǔn)確及時地查看客人意見卡及留言薄，并向主管匯報。 11. 主動協(xié)助及配合其他人員，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，積極參與餐飲部及由飯店舉辦活動。 12. 完成上級交付之其它工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：餐飲服務(wù)員 職稱（英文）：Waiter 向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：在上級主管指導(dǎo)下，充分

18、掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)為用餐客人提供滿意服務(wù)及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益。 職責(zé)： 1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。 2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求（在餐前/餐后或任何時間保持餐廳之整潔衛(wèi)生），努力提高服務(wù)質(zhì)量。 3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。 4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。 5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點(diǎn)煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。 6、上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。 7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供

19、服務(wù)。 8、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。 9、關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當(dāng)跟進(jìn)行動。 10、在餐前按客情需要及上級指示進(jìn)行餐廳布置。 11、在餐前/餐后或任何時間保持餐廳之整潔衛(wèi)生。 12、服務(wù)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。 13、密切關(guān)注客人用餐情況，與廚房保持密切配合與溝通，確保客人獲得及時服務(wù)。 14、協(xié)助領(lǐng)班為客人點(diǎn)菜，主動向客人介紹推銷菜肴及飲品。 15、在客人用餐過程中，負(fù)責(zé)上菜及分菜，補(bǔ)充酒水。 16、妥善處理客人結(jié)帳程序，主動征詢客人意見及歡送客人。 17、客人離去后，及時清理與補(bǔ)充餐具，確保地方清潔。 18、協(xié)助將骯臟布草送洗、更換及補(bǔ)充。

20、19、按餐廳工作需要，聽從上級之指示，有效完成各項(xiàng)餐前及餐后之分配工作。 20、主動協(xié)助其他員工提供高效率及質(zhì)量之服務(wù)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神。 21、嚴(yán)格執(zhí)行餐具用品之保管，避免破損及流失，協(xié)助餐廳定期盤點(diǎn)。 22、關(guān)注及嚴(yán)格執(zhí)行餐廳內(nèi)安全及防火措施，并及時上報整改。 23、執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。 部 門：中餐廳 職稱（中文）：傳菜部領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of F&B 向 上 負(fù) 責(zé)：中餐廳主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級 基 本 工 作：負(fù)責(zé)樓面后勤區(qū)域工作，管理備餐間的日常工作，掌握廚房的出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保傳菜、洗碗、清潔工作的正常運(yùn)作，控制各種物品的用量及損耗 職責(zé)

21、： 1熟識餐廳設(shè)施、運(yùn)作、菜肴與調(diào)料，餐具種類，服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)。 2在開餐前了解本班次客情及任務(wù)，負(fù)責(zé)安排傳菜員的工作，落實(shí)傳菜員需要注意事項(xiàng)。 3確保傳菜工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 4及時與廚房取得聯(lián)系，了解當(dāng)日菜肴情況（如是當(dāng)日到達(dá)新鮮時令菜及廚房有待推銷的菜肴），并將其及時寫在“菜肴供應(yīng)欄”上以便服務(wù)員能一目了然。 5作為餐廳與廚房之間橋梁、確保按傳菜的程序，檢查廚房上菜情況及控制，及時跟催，避免漏單、重復(fù)及錯誤編號。 6菜肴到達(dá)傳菜部后，傳單員負(fù)責(zé)傳單，然后由傳菜員送往餐廳并檢查傳菜員所跟隨調(diào)料情況。 7開餐前，與廚房及餐廳領(lǐng)班核對已預(yù)定的菜單，以確保其準(zhǔn)確性。 8與管事部密切溝通，檢查及確

22、保各類餐具數(shù)量充足、衛(wèi)生及其完好。 9參與餐前例會。 10參與本餐廳及餐飲部的工作會議。 11負(fù)責(zé)檢查所有出品菜肴到達(dá)餐廳前均達(dá)至質(zhì)量要求，如有需要即時與廚師聯(lián) 系。 12與廚房保持高度合作性，以確保服務(wù)流程正常運(yùn)行。 13帶領(lǐng)下屬與各部人員緊密合作、發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 14關(guān)注及檢查下屬人員工作情況，并及時提供指導(dǎo)。 15編制下屬人員值班表，協(xié)助對下屬人員作定期工作評估。 16協(xié)助執(zhí)行下屬人員在職培訓(xùn)。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：餐飲傳菜員 職稱（英文）：Waiter 向 上 負(fù) 責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：熟悉餐廳服務(wù)程序和出品質(zhì)量要求，協(xié)助領(lǐng)班管理傳菜員，反應(yīng)敏

23、捷，傳菜劃單跟單等工作 職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 2、與餐廳服務(wù)員配合按點(diǎn)菜單負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。 3、負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)帳臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。 4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。 6、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后收取骯臟的餐具送洗及將洗滌完餐具準(zhǔn)備開餐所需。 8、負(fù)責(zé)傳菜用具物

24、品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。 9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。 10、熟悉餐廳之菜肴名稱與調(diào)料、餐具種類、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。 11、負(fù)責(zé)隨菜調(diào)料之配制，傳菜時負(fù)責(zé)跟上指定調(diào)料。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：迎賓員 職稱（英文）：Receiver 向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：接待前來就餐的客人，引領(lǐng)客人至餐廳用餐 職責(zé)： 1、接受訂位； 2、以禮貌、熱情態(tài)度為進(jìn)餐的客人安排座位，方便和滿足客人的進(jìn)餐要求。 3、耐心解答客人關(guān)于飲食方面的問題，向客人推薦客人喜歡的餐廳和飲食。 4、客人問到有關(guān)酒店的情況或其他問題，自己了解又允許向外

25、講的要給予客人滿意的解答。 5、熟悉酒店餐廳和酒店的一般情況。 6、掌握和熟悉所負(fù)責(zé)的餐廳情況，如臺、位情況，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，食品供應(yīng)情況。 7、掌握一般的“公關(guān)”知識。 8、要求知識豐富，表達(dá)能力強(qiáng)，會英語，給人以親切、甜蜜感，善于交際又能自重。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：餐飲部文員 職稱（英文）：SEC of F&B 向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別：領(lǐng)班級 基 本 工 作：在部門主管指導(dǎo)下，充分掌握飯店企業(yè)文化思想，政策與程序、規(guī) 章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)提供餐飲部辦公室文書性服務(wù)工作。 職責(zé)： 1、熟識辦公室各種設(shè)備的操作。 2、負(fù)責(zé)餐飲部辦公室的文件，信函的

26、打印、收發(fā)及傳送。 3、分類整理及保管餐飲部各種檔案，并確保其完整。 4、負(fù)責(zé)餐飲部各種會議的紀(jì)錄及打印。 5、負(fù)責(zé)整理本部門的上呈文件，以供部門主管審閱。 6、處理收發(fā)資料及傳真的發(fā)送。 7、接收來電/訪、登記留言并及時通知有關(guān)人員，在必要時按留言內(nèi)容進(jìn)行處理。 8、與各部門保持良好溝通與聯(lián)系，使工作更有效的完成。 9、在各種定期會議前，為部門主管作有關(guān)會議的準(zhǔn)備工作。 10整理每月或每年的有關(guān)數(shù)據(jù)，上呈部門主管并做有關(guān)計劃及報告的編寫準(zhǔn)備。 11按餐飲部日常工作及時提醒各有關(guān)人員，跟進(jìn)催促有關(guān)工作及報告。 12嚴(yán)格執(zhí)行飯店政策與有關(guān)保密制度，確保各類機(jī)密文件及談話的“機(jī)密性”。 13編寫每

27、月用品及用款計劃。 14妥善保管本部門各類設(shè)備及文具用品，確保各類辦公室物資足夠供應(yīng)。 15與工程部保持良好溝通，以有效支持部門運(yùn)作，確保所有維修申報獲得及時處理。 16與本部內(nèi)各分部保持良好溝通協(xié)助，保持良好團(tuán)隊(duì)精神。 17積極參與由本飯店舉辦的各種活動。 18保持辦公室的整潔衛(wèi)生。 19制定、處理各種有關(guān)表格的跟進(jìn)工作。 20每月審核部門考勤表。 21有效完成上級指派的其他工作任務(wù)。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：宴會領(lǐng)班 職稱（英文）：Gaffer of banquet 向 上 負(fù) 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別：領(lǐng)班級 基 本 工 作：負(fù)責(zé)本班組的日常操作，做好會議準(zhǔn)備工作，檢查會議收

28、尾工作的檢查，合理做好人員安排及服務(wù)工作 職責(zé)： 1、熟識會議、宴會各種所需設(shè)施及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。 2、熟識各種活動的布置及擺設(shè)。 3、按上級指示，安排每個服務(wù)員的工作崗位、任務(wù)，并加以監(jiān)督及協(xié)助。 4、按活動單的資料需要，準(zhǔn)備餐具及準(zhǔn)備布件、器皿和必需用品等。 5、在客人到達(dá)前，檢查場地布置、菜單及調(diào)試設(shè)備等全部準(zhǔn)備就緒。 6、安排人員在會議廳、宴會廳外迎接客人。 7、嚴(yán)格按既定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序向客人提供滿意服務(wù)。 8、為客人結(jié)帳及主動聽取客人意見并及時向上級匯報。 9、協(xié)助檢查所有餐具布草、各種家具及設(shè)備的完好，并妥善保管，對特殊情況，及時向上級報告。 10在活動結(jié)束后，及時安排餐具、布草、

29、設(shè)備的清理及場地清潔工作。 11與工程部保持密切溝通，確保各種家具及設(shè)備獲得及時維修。 12將每次活動后的餐具、布草送往洗滌并進(jìn)行盤點(diǎn)及儲存。 13協(xié)助配合管家部進(jìn)行定期大清潔及殺蟲工作。 14與廚房部保持保持密切溝通、合作，以保證客人獲得滿意的服務(wù)。 15保管餐廳的各種用具及維修工作的跟進(jìn)。 16定期對下屬員工進(jìn)行工作表現(xiàn)評估。 17協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人、事上的事宜，對有需要之人員進(jìn)行輔導(dǎo)，并積極調(diào) 動下屬人員之士氣及團(tuán)隊(duì)精神。 18每日值班前、后進(jìn)行交接班工作，將重要的有待跟進(jìn)事情記入交接班薄內(nèi)。 19每日及定期對餐具及設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)。 20與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 21

30、參與定期工作會議。 22積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦的各種活動。 23協(xié)助進(jìn)行本部在職培訓(xùn)工作。 24有效完成上級指派之其他工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：宴會服務(wù)員 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：宴會領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：負(fù)責(zé)會議的會前準(zhǔn)備，會前布置，會中服務(wù)及會后收檔工作，并緊密配合會議領(lǐng)班的一切工作 職責(zé)： 1、熟識會議及宴會各種所需設(shè)施、菜單及其特色與服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。 2、熟識各種活動的布置及擺設(shè)。 3、協(xié)助在活動前或后及任何時間保持場地的整潔衛(wèi)生。 4、在活動前，按客情需要及上級指示進(jìn)行各項(xiàng)布置及準(zhǔn)備工作。 5、密切關(guān)注客人活動情況，與有關(guān)部門或

31、廚房保持密切配合與溝通，確?？腿双@得滿意之服務(wù)。 6、協(xié)助將臟布草及餐具送洗及更換、補(bǔ)充。 7、定期對餐具及設(shè)備進(jìn)行盤點(diǎn)工作。 8、配合工程部對設(shè)備維修。 9、與同事之間保持密切合作，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神。 10主動征詢客人意見，關(guān)注客人投訴，有特別情況須及時向上級反映以便及時采取適當(dāng)跟進(jìn)行動。 11積極參與由本飯店舉辦的各種活動。 12有效完成由上級指派之其他工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：酒水員 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳主管 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：熟知酒水知識和操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成酒水銷售及各項(xiàng)工作 職責(zé)： 1、準(zhǔn)時到崗。 2、保持儀容儀表的整

32、潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進(jìn)行工作。 3、檢查酒吧供貨存量及保質(zhì)期，填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足各類飲品。 4、注意保持酒吧及設(shè)備的整潔，區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。 5、酒吧陳列柜的酒水必須擺放井然有序，做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 6、負(fù)責(zé)妥善保管客人寄存的酒水。 7、積極向客人推銷酒水。 8、保養(yǎng)酒吧設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修或報告上級。 9、熟知酒吧的服務(wù)技能和技巧，對酒水知識有很好的了解。 10、接受客人投訴，不能處理的及時報告上級。 11、填寫銷售報表，參與酒吧盤貨工作。 12、負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)各式器皿和服務(wù)用具的清潔與保養(yǎng)。 13、熟知部門的各種推廣活動，以便向客人推銷。 14、與客人、上司、同事保持良好的關(guān)系，

33、需有團(tuán)隊(duì)精神。 15、遵守酒店的規(guī)章制度，不能假公濟(jì)私。 16、出席酒店的員工會議及部門組織的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。 17、完成上級交給的其它任務(wù)。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：送餐員 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：傳菜領(lǐng)班 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：熟知餐廳菜肴知識、酒水知識以及操作技能，以端正的工作作風(fēng)完成客房送餐工作任務(wù) 職責(zé)： 1、準(zhǔn)時到崗。 2、保持儀容儀表的整潔，面帶微笑，以良好的狀態(tài)進(jìn)行工作。 3、開餐高峰前，擺好托盤、餐車、補(bǔ)充餐具及用品。 4、分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水。 5、熟悉每天的特式餐和酒店的各種活動。 6、接酒店的送餐服務(wù)程序，

34、為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 7、做好關(guān)餐登記記錄，及時收回送餐用具和餐具，及時將用過的餐具送洗碗間清洗。 8、保養(yǎng)送餐物品及餐具 9、完成上級交給的其它任務(wù)。 10、每日餐前、餐后都要做好送餐區(qū)域的衛(wèi)生工作，時刻保證區(qū)域衛(wèi)生及送餐用具的清潔。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：管事員 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：餐廳主管 職 位 級 別：員工級 基 本 工 作：負(fù)責(zé)餐飲部的物品保管，做好帳本并定期清點(diǎn)，采取切實(shí)有效的措施控制餐具物品的破損率 職責(zé)： 1、執(zhí)行部門的工作指令，具體負(fù)責(zé)餐具、雜件的衛(wèi)生和物品管理。 2、密切與餐廳的聯(lián)系，互相溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行工作。 3、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和

35、檢查餐具、物品的使用情況，及時提出更新，添置工作，并采取切實(shí)有效措施最大限度地減少損耗和浪費(fèi)；合理控制餐具破損率。 4、負(fù)責(zé)本班組財產(chǎn)設(shè)備的管理，定期清點(diǎn)及核對，做好部門的二級臺帳。 5、完成上級交付之其他工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：廚師長 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級 基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序， 規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動 下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益，負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作，保證菜肴質(zhì)量，做好成本控制 職責(zé)： 1、在餐飲部經(jīng)理督

36、導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和烹任工作。 2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長合理安排技術(shù)崗位。 3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。 4、組織調(diào)度指揮大型宴會，酒會菜品制作。 5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季，熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。 6、定期向餐廳經(jīng)理及餐務(wù)委托了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷研制創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。 7、與廳面、餐務(wù)委托保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷

37、提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)技術(shù)水平，烹調(diào)方法。 8、經(jīng)常與采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出，其它酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價及掌握良好的毛利率。 9、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。 10、 做好每月材料領(lǐng)用及月工作總結(jié)。 11、 抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色， 提高廚師技術(shù)水平。 12、 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。 13、 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。 14、 完成上級交付之其它工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級 基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下

38、，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序， 規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益。 職責(zé)： 1熟識分管部分之設(shè)備與運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 2協(xié)助制定菜單及菜譜，掌握各種原材料之來源、特點(diǎn)、價格、成本核算及菜肴之銷售價。 3開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各個崗位之工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。 4負(fù)責(zé)宴會，自助餐及團(tuán)體包餐之起菜工作，與各分部廚師保持良好協(xié)調(diào)配合。 5了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高素質(zhì)之出品。 6協(xié)助分派下屬員工領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料。 7向上級提供廚房的有關(guān)情況，并提出有

39、關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量的建議。 8配合季節(jié)性原材料的變化與客人的喜好，協(xié)助作出應(yīng)變與研究創(chuàng)新菜肴。 9在開餐結(jié)束時，負(fù)責(zé)檢查廚具，用具及調(diào)料是否收拾妥當(dāng)及燃料的閥門已關(guān)閉。 10當(dāng)行政總廚休假時，代簽廚房每日食品原料提貨單，履行上級的職責(zé)，行使廚師長 之權(quán)力。 11嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及制度及協(xié)助檢查下屬人員的個人衛(wèi)生及儀表。 12協(xié)助配合管事部確保所用工具及工作區(qū)衛(wèi)生整潔。 13協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)與知識。 14協(xié)助檢查下屬人員工作，及時提供現(xiàn)場指導(dǎo)。 15協(xié)助定期對下屬人員進(jìn)行評估。 16協(xié)助處理下屬員工在人事上的事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。 17協(xié)助定期盤點(diǎn)。 18

40、協(xié)助檢查爐灶及有關(guān)設(shè)備之正常運(yùn)作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時維修及保養(yǎng)。 19協(xié)助本部與各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意之服務(wù)。 20協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：爐頭部主管 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級 別：主管級 基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序， 規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效益。 職責(zé)： 21協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 22協(xié)助

41、編制本部人員值班表。 23積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及本飯店舉辦的各種活動。 24參與本部門的工作會議。 25執(zhí)行及有效完成上級指派的其他工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：爐頭部領(lǐng)班 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：爐頭部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級 基 本 工 作：在本部上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序， 規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)調(diào)烹制各種高質(zhì)量之菜肴，協(xié)助有效管理 及推動下屬人員之高效率及高水平食品制作及爭取完成營業(yè)指標(biāo)與更佳效 益 職責(zé)： 1熟識本部設(shè)備與運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 2協(xié)助按中餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行烹制菜肴。 3開餐前檢查所有烹飪調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)

42、，檢查爐頭各個崗位的工作及設(shè)備是否準(zhǔn)備就緒。 4協(xié)助宴會、自助餐及團(tuán)體包餐的起菜工作，與各分部廚師保持良好協(xié)調(diào)配合。 5了解食品原材料質(zhì)量，以確保高質(zhì)量的出品。 6協(xié)助領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原材料。 7向上級提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量的建議。 8在開餐結(jié)束時，協(xié)助檢查廚具、用具、調(diào)料及設(shè)備是否收拾與整理妥當(dāng)及確保燃料之閥門已關(guān)閉。 9嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及協(xié)助檢查下屬人員之個人衛(wèi)生及儀表。 10協(xié)助配合管各部，確保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。 11協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員的技術(shù)。 12協(xié)助指導(dǎo)下屬人員的工作，及時提供現(xiàn)場指導(dǎo)。 13協(xié)助檢查爐灶及有關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時

43、維修及保養(yǎng)。 14協(xié)助本部與各分部的協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿意的服務(wù)。 15協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對設(shè)備的正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全及防火措施。 16協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 17協(xié)助定期對下屬人員進(jìn)行評估。 18協(xié)助處理下屬人員在人事上有關(guān)事宜，對有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極提高士氣。 19參與本部工作例會。 20積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由本飯店舉辦的各類活動。 21執(zhí)行及有效完成上級指派之其他工作。 部 門：餐飲部 職稱（中文）：打荷廚師 職稱（英文）： 向 上 負(fù) 責(zé)：爐頭部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級 基 本 工 作：在部門上級指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思

44、想，按既定政策與程序， 規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)控制及檢查所有切配部傳送之配菜與點(diǎn) 菜單，并確保所有區(qū)烹制之食品及時傳送，同時所有菜肴之飾盤工作 職責(zé)： 1熟識餐廳的菜單及菜譜與制作與當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 2協(xié)助爐頭及切配組提取當(dāng)日廚房所需的食品原料。 3熟悉并掌握零點(diǎn)菜單的基本烹飪方法，必要時替代爐頭廚師的工作。 4負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜肴的各種用料按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備齊全，并按先后順序，送砧板部制作。 5與配菜及爐頭廚師作良好配合，掌握菜肴之上粉、釀、穿、擠及炸制食品之初步調(diào)味，以便爐頭廚師能夠在第一時間里烹制食品。 6掌握各種零點(diǎn)菜及宴會菜肴之裝盤及裝飾技巧，使菜肴能夠達(dá)到美觀誘人程度。 7檢查每日宴會的

45、配菜原料、斤兩及數(shù)量，應(yīng)提前裝飾之菜盤，并將宴會所用之餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，如與菜單要求不符，及時通知切配組進(jìn)行調(diào)整。 8與管事部緊密配合，確保每日餐廳及宴會獲得供應(yīng)菜肴數(shù)量及規(guī)格之所需餐盤，以便能夠縮短出菜時間，并按要求將餐具分類擺放整齊。 9負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補(bǔ)充烹飪調(diào)味品。 10從配菜組接過配菜后，檢查數(shù)量與斤兩，按類分配給爐頭廚師及蒸鍋廚師進(jìn)行烹 制。靈活掌握菜肴之出菜順序，以先到先烹制為原則并對餐廳不同桌之菜肴靈活交 叉地分派給爐頭廚師進(jìn)行烹制。 11與傳菜部保持良好配合，確保出菜及時。 12協(xié)助切配部每日統(tǒng)計，驗(yàn)收所需要之貨物。 13嚴(yán)格管理崗位之設(shè)備與用具，控制損耗及流失。 14嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法與制度，注意